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higinico

sanitario de los
alimentos

Introduccin
Hoy en da, es de suma importancia llevar a cabo
una alimentacin adecuada como una de las
mejores vas de promocin de la salud y del
bienestar fsico y emocional.
Una persona que no es correctamente alimentada
puede sufrir severos casos de malnutricin y
todas las enfermedades e incluso la muerte que
esto puede suponer.

Concepto de alimentos
Alimento es aquello que los seres vivos comen y
beben para su subsistencia.

Comprende a las sustancias que son introducidas


en el organismo para sustentar el crecimiento,

Concepto de
alimentos
Desde el punto de vista higinico se considera
alimento a toda sustancia elaborada o bruta que
se destine al consumo humano

La higiene de los
alimentos
Se ocupa del estudio y normalizacin de las
medidas necesarias para garantizar la inocuidad,
salubridad y valor intrnseco de los alimentos.

Antecedentes histricos del


control higinico de los
alimentos
Las primeras prcticas de higiene alimentaria las
realiz el hombre primitivo cuando aprendi a
distinguir aquellos alimentos txicos o contaminados
que frecuencia causa de disturbios
gastrointestinales

Etapa emprica
Descubrimiento del fuego tambin supuso una
modificacin trascendental de los hbitos
alimentarios y tuvo consecuencias importantes en
la higiene alimentaria desde el punto de vista de
la conservacin de los alimentos.

Etapa cientfica
Luis Pasteur quien, hizo comprender al mundo
cientfico la importancia de las bacterias que eran
la causa responsable de enfermedades,
desarrollo los mtodos de pasteurizacin y
esterilizacin

En la actualidad

La preocupacin de los consumidores, cuando


stos comprendieron la gravedad de la
adulteracin alimentaria y el riesgo toxicolgico
de algunas sustancias fraudulentas, junto con los
nuevos conocimientos en Ciencia y la Tecnologa
de los Alimentos, dieron lugar a un aumento
progresivo de las medidas de proteccin y se
comprendi la importancia de establecer
sistemas de inspeccin y control alimentarios, por
parte de las entidades gubernamentales, como
medio de salvaguardar la Salud Pblica

Propsitos de la higiene de
los alimentos
Prevenir los riesgos de
enfermedades o muerte
a travs de la ingestin
de alimentos alterados,
contaminados o txicos
Promover la obtencin
de alimentos sanos y
nutritivos
Evitar la perdida de los
nutrientes en los
alimentos

Prevenir enfermedades

Factores que intervienen


en la contaminacin de los
alimentos
Factores ambientales
El hombre
Los animales
Insectos y roedores

Factores que influyen en la


descomposicin o deterioro de los
alimentos

Factores fsicos
Factores qumicos
Factores biolgicos

Enfermedades
transmitidas por los
alimentos
Intoxicaciones
Toxiinfecciones
Infecciones

Alimentacin social
Son establecimiento en los que se elaboran
alimentos destinados a cientos de personas

Control sanitario de los


alimentos
Es necesario establecer una correcta
inspeccin de los alimentos tan pronto estos
son recibidos en el establecimiento que los va
a elaborar.

Requisitos higinicos- sanitarios


en centros de alimentacin
Requisitos higinicos- sanitarios en la
transportacin de los alimentos
Requisitos higinicos- sanitarios en el
almacenamiento de los alimentos
Requisito higinicos- sanitarios la elaboracin
de los alimentos

Requisitos higinicos- sanitarios en


la transportacin de los alimentos
Los equipos de transporte refrigerados o no
deben garantizar la buena conservacin de
los productos alimenticios

Requisitos higinicos- sanitarios en


el almacenamiento de los alimentos
Deben ser:
Locales secos, ventilados, iluminados
Puertas protegidas contra la entrada de
roedores
Techos y paredes de material resistente y que
permitan la limpieza con facilidad

Requisito higinicos- sanitarios


la elaboracin de los alimentos
La elaboracin se debe realizar
higinicamente mediante procedimientos que
no contaminen, con utensilios adecuados los
cuales deben estar limpios

Factores elaboracin de
los alimentos
Establecimientos
Zonas de elaboracin
Equipos y utensilios
Instalaciones sanitarias
Limpieza de las instalaciones

Higiene personal y requisitos sanitarios


de los manipuladores de alimentos en el
proceso de elaboracin

Tendr un buen aseo personal, cabello


cubierto con gorro o pauelo
Vestuario adecuado al puesto de trabajo
No prendas u objetos que constituyan riesgo
de contaminacin a los alimentos
No fumar, comer o hablar en el rea de
elaboracin