Apartado Docente

Docente: Constanza González Tapia

USOS DE CONDIMENTOS, HIERBAS Y ESPECIAS

INTRODUCCION

La emprendedora idea de Cristóbal Colón de encontrar una vía alternativa, más corta y
económica para comerciar en la denominada “Ruta de las especias”, propició sin quererlo el
descubrimiento del “Nuevo Mundo”.
Las especias eran aditivos muy necesarios, lo que forzó la búsqueda de rutas alternativas. De
las especias dependía la conservación de muchos alimentos. Ahora las especias se utilizan para
dar toques muy especiales a nuestros platos. Suele ser común confundir especias con hierbas,
sin embargo las hierbas son frescas y sirven para aromatizar algunos platos, mientras que las
especias son partes secas de las plantas (semillas, hojas, flores, cortezas, etc.) Ambas se
utilizan para condimentar o aderezar nuestra comida.

Condimento se define como lo que sirve para sazonar las preparaciones, añadiendo aroma y
sabor.

Las especias, hierbas y condimentos son auxiliares imprescindibles en Gastronomía ya que

son sustancias que nos sirven para sazonar y aromatizar nuestros alimentos. Existen gran
cantidad pero veremos las más utilizadas.

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UNIVERSIDAD MAYOR
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA I

NOMBRE COMUN COMO SE ENCUENTRA UTILIZACION EN LA COCINA

Ají picante En baya fresca y molida seca. Carnes, pescados, arroz, sopas, aderezos,
salsas concentradas, carnes asadas(vacuno,
pollo, cerdo)
Ajo Cabeza fresco y en polvo. Adobar todo tipo de carnes. Aliñar guisos y
salsas.
Ajonjoli o Sésamo Semilla Espolvorear platos al gratín. En panadería y
pastelería.
Albahaca Hojas fresca y secas Guisos(pastel de choclo, humitas, porotos
granados, menestrón),ensaladas, caldos ,
salsas( pesto), otros.
Alcaparra Capullos envasados en vinagre Ensaladas, arroz, salsas para carnes y
pescados, carpaccio, etc.
Amapola Semilla Panadería y pastelería y en algunos tipos de
quesos
Almendra Semilla Guisos, postres, dulces, cocktail.
Anís Fruto seco molido Panadería, confites, dulces, licores e
infusiones
Apio Hojas y tallos frescos y en Las hojas en sopas y salsas. Tallos en
polvo, Papa o raíz ensaladas. La papa en guisos, sopas y
ensaladas.
Azafrán Filamentos y en polvo en Panadería, arroz(paella), sopas, salsas, etc.
frascos oscuros Generalmente se usa para dar color a las
preparaciones
Canela Astillas o palitos y en polvo Postres, compotas de fruta, pastelería,
tragos(vaina).
Cebollín Cebolla diminuta Vinagreta, guisos, sopas ensaladas y salsas
frías..
Ciboulette Tallos finos y huecos Aderezo de huevos, tortillas, ensaladas y
entremeses.
Cilantro o Culantro Hojas frescas Sopas, salsas, cecinas, pebres.

Clavos de olor Botones florales secos. Panadería, confitería ensaladas de fruta,

postres de leche, arroz, carnes, salsa de
tomates. Cola de mono(Chile)

Comino Semilla y en polvo Salsas, pescados, carne, verduras,

sopas(cazuela), repostería(Andalucía).
Curry Polvo envasado en frascos Arroz, carnes, verduras, salsas para carnes,
oscuros. Está compuesto de pescados y huevos.
varios ingredientes(pimienta
jengibre, canela, calvo de olor,
etc.

Eneldo Hojas o semillas Sopas, salsas, ensaladas, especialmente

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UNIVERSIDAD MAYOR
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA I

pepinos
Estragón Hojas frescas y secas Con vinagre para aderezo de ensaladas,
carnes, pescados, mariscos, sopas, salsas,
etc. Siempre en poca cantidad.
Hinojo Hojas (hilos)y flores agrupadas Mayonesa y verduras, panadería, mariscos,
en la punta carnes y licores,
Jengibre Raíz ramificada como los dedos Carnes, pastelería, galletas, masas, confites,
de una mano etc Es la base del “ginger ale”. Se utiliza
mucho en India, China y Japón (arroz).

Laurel Hojas secas Caldos de pescados y mariscos. Adobos de

carnes, patés, estofados, guisos y salsas.
Maravilla Pétalos secos Para dar color y sabor a carnes , pescados,
sopas y ensaladas.
Mostaza Salsa elaborada con harina de Salsas de carnes, cecinas, embutidos,
mostaza desglasada con vinagre pescados y verduras.
o vino
Menta Hojas frescas Ensaladas, sopas, arvejas o guisantes, salsa
para cordero y postres,
Nuez moscada Nuez Pastelería y panadería. Carnes, verduras,
salsas, sopas, etc.
Orégano Hojas y tallos frescos o secos. Pizzas, ensaladas, guisos, pescados, carnes,
pastas y salsas
Paprika o Ají de color En polvo Aliño de guisos, salsas y carnes.
Perejil Hojas frescas Sopas, guisos, salsas, pebre, carnes y
pescados, etc.

Pimienta negra y Grano seco entero o molido o Todo tipo de preparaciones o guisos, al
blanca o verde fresca igual que la sal.
Puerro Bulbo semejante al cebollín Se usa como verdura en ensaladas, sopas y
salsas
Romero Hojas frescas o secas Carnes, pino de empanadas, pastas, adobo
de carnes, guisos de verduras, cordero y
pescado
Tomillo Hojas secas Combina bien junto con el orégano y el
laurel.
Vainilla Vaina larga o líquida. Preferentemente en pastelería, confitería
para aromatizar helados, cremas, salsas,
café, chocolate, postres de leche