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Los Condimentos.
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La guía del aprendiz.

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08/06/2012

El gran chef le esto completo.

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 Tipo de Características. Usos.
especia o
condimento
Achiote. Especia que se Se usa como
obtiene a partir de colorante natural para
las semillas de quesos, helados y
esta planta. embutidos.
Ajedrea. Se utilizan las Se añade a platos de
hojas secas, carne, judías y
frescas. rellenos como
picante.
Albahaca. Se utilizan solo las Se utiliza en el
hojas, y se puede tomate con el huevo
consumir seca, o en la masa de la
fresca o pizza.
congelada.
Alcaravea. Se utilizan las Se añaden a guisos,
hojas frescas, sopas, panes o
tallos, semillas, y licores.
las raíces
primarias.
Alholva. Se utilizan las Se añaden al pan con
hojas, frescas o infusiones.
secas.
Amapola. Es una semilla. Se usa como
condimentos en
dulces, panes, y en
todos platos de
 carne.
Anís. Son semillas que Se usa para tartas,
fueron las licores, y las hojas se
primeras en usar. utilizan como adornos
de carnes.
Anís Es el fruto de un Se condimento con el
estrellado. árbol perene que cerdo y el pato, y
se recoge cada también como
tres años de un bebidas.
árbol de 15 años.
Apio (semilla). De fuerte sabor y Se utilizan en sopas y
olor. en estofados o se
tritura para hacer sal.
Asafétida. Se utiliza la resina Se utiliza en curris,
de la planta seca. salsas, aderezos y
platos de pescado.
Azafrán. Se utilizan los Es para dar sabor,
estigmas secos de color a los platos
la planta. como: milanesa,
pescados y mariscos.

Canela. Es la corteza Se utiliza para

interior cerca del condimentar
canelo. ponches, bebidas,
fruta, dulces y
pasteles.
Cardamomo. Se utilizan los Se utiliza para
frutos como la condimentar
receta lo indique. pasteles, panes,
 dulces y curris.
Cebollino. Se utilizan las Sopas, ensaladas, y
hojas frescas. otros platos
vegetarianos.
Cilantro. Se utilizan las Se utiliza para
hojas y semillas. sazonar sopas,
pescados, carnes y
potajes.
Clavo. Se trata de Se utiliza para
capullos secos de condimentar vinos
las flores del calientes, salsas,
clavero. postres, carne y
pescado.
Comino Se utilizan los Se condimenta con la
frutos de la planta. carne, quesos y
cuscús.
Cúrcuma. Se utiliza la raíz Es uno de los
hervida. ingredientes del curry
en polvo.
Curry. Es una mezcla de Se utiliza para la
16-20 especias. comida india.

Daikan. Rábano asiático Se utilizan como

de sabor dulce. ensaladas o callado
como guarnición.

Endrina. Se utilizan las Se utiliza para

hojas y semillas. mermeladas y jalea o
para aromatizar
 licores.
Epazote. Se utilizan las Se utiliza en guisos
hojas secas. mexicanos y en
platos de alubias.
Estragón. Se usan las hojas. En platos con pollo
pato, hígado y sopas.
Galanga. Se utilizan sus Se añade a guisos y
raíces en polvo. embutidos.
Garammasala. Mezcla de Se añade a platos
especias tostadas salados.
y molidas.
Glumato mono Aminoácido Se usa para reforzar
sódico. ubicado en la alimentos amargos o
carne y el salados.
pescado.
Harissa Típica de Túnez. Acompaña al cuscús
(mezcla sopas y guisos.
picante)
Macis. Se trata de arillo o Para sazonar platos
envoltura de la salados con carne
nuez moscada. pescado o verduras.

Mejorana. Son hojas frescas Se utiliza en platillos

o secas. como ensaladas
verdes verduras o
huevo.
Melisa. Se utilizan las Ensaladas, jaleas,
hojas. cremas, pulverizado
o pasteles.
 Menta. Lo que se utiliza Para salsas para
en las hojas y el acompañar el
tallo. cordero, pollo, cerdo,
ensaladas o
verduras.
Mostaza. Las semillas Con otros
vienen en varias ingredientes se
variedades. prepara la mostaza.
Nuez Se trata de la Se utiliza para las
moscada. semilla interior de bebidas, postres
la planta. frutas cocinadas,
pasteles biscochos. Y
también salsas.
Orégano. Se utilizan las Típico de la cocina
hojas frescas o italiana, sobre todo
secas. en salsas, pizza, etc.
Paprika. Equivalente al Se utiliza para
pimentón. condimentar
ensaladas, carne y
sopas.

Perejil. Se utilizan las Para salsas, platos

hojas y el tallo. con carne y verduras
al horno.
Perifollo. Se utilizan las En ensaladas, platos
hojas y tallos de carne, pescados,
frescos y en pollo, sopas y salsas.
abundancia.
 Pimentón. Se utiliza el Sirve para
producto disecado condimentar los
y molido. platos con carne y
verduras.
Pimienta Son la bayas
blanca. maduras Forma parte de
remojadas sin platos picantes,
cascara y secas salsas de queso y
de la planta. mayonesas.
Pimienta de Se utilizan las Encurtidos,
cayena. vallas frescas, escabeches y otros
secas o molidas. guisos así como en
pasteles y galletas.
Pimienta de Se prepara Para guisos, sopas,
Jamaica. pulverizado y con carnes, pescados y
sabor. pastas.
Pimienta Son las bayas Se utiliza en grano o
negra. maduras y en polvo para
secadas al sol. sazonar platos con
carne, pollo y en
general.
Pimienta rosa. Se usa en Para aves, pescados
proporciones o vegetales.
pequeñas.
Pimienta Son bayas Se utiliza para
verde. inmaduras y en sazonar platos de
salmuera de la carne y guisos.
planta.
 Romero. Se utilizan las En asados, platos de
hojas frescas o cordero, salsas de
secas. tomate y guisos.
Sal. Es el condimento Preservación de
más común. alimentos, se
presenta en mezclas
de especias.
Salvia Se utilizan las Carnes, aves,
hojas frescas o embutidos y salsas.
secas para
condimentar.
Tahini pasta Se prepara a Es típica en la cocina
gruesa. partir de semillas del medio oriente.
de ajonjolí.+