Tarea de Informática Aplicada

Nombre: Ariadna Jaramillo

Fecha: 24/08/2022

Curso: 2do Ciencias

Primera semana

1. Como se puede utilizar los avances tecnológicos para controlar de mejor

manera nuestra alimentación

Microencapsulación y nano encapsulación para el diseño de ingredientes de

última generación

Las tecnologías de microencapsulación están permitiendo, en los últimos

tiempos, desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros y saludables, así

como ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas.

Se trata de una de las alternativas más demandas por la industria alimentaria

para mantener la conservación de las propiedades de los productos. Gracias a este

proceso, las sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz del

producto para impedir que se pierdan. Así, se protegen de la reacción con otros

compuestos, se frenan las reacciones de oxidación e incluso, se logra liberar

nutrientes de forma controlada. En este sentido, el potencial que abre la nano

encapsulación es todavía mayor (Webida, 2019).

A modo de resumen, la microencapsulación y la nano encapsulación suponen

un avance tecnológico de primer nivel en la innovación de producto de alimentación,

claves para el desarrollo de:

 Aditivos naturales

 Ingredientes funcionales
  Estabilizadores de producto

 Mejoras sensoriales de alimentos u otros productos

 Ingredientes avanzados para la generación de nuevas percepciones en el

consumidor

Imagen química para el control de la calidad y seguridad alimentaria

La imagen química permite obtener del producto que se está procesando un

mapa de composición (humedad, grasa, proteína…) en tiempo real. Es una tecnología

revolucionaria basada en la visión espectral que permite ir más allá de las limitaciones

que tienen los sistemas de inspección convencionales. Las imágenes muestran las

concentraciones de los parámetros de interés en cada punto del producto, lo que

proporciona más información y más rigurosa (Webida, 2019).

Debido a la capacidad de identificar la composición química, esta tecnología

permite diferenciar entre producto correcto y materias extrañas que puedan aparecer

en la línea de producción. Sus aplicaciones son muchas y variadas: control de

procesos analíticos, detección de cuerpos extraños en frutos secos, control de calidad

de la materia priva en preparados de pescado, productos cárnicos, platos preparados.

La presión como herramienta para transformar procesos alimentarios

La ciencia de los alimentos perfila una tendencia futura hacia el desarrollo de

tecnologías que aseguren la máxima calidad de los alimentos con el mínimo coste y

utilizando técnicas más respetuosas con el medio ambiente. En este ámbito, los

efectos de la presión, como variable termodinámica, sobre la estructura y movilidad de

los distintos componentes de los alimentos (proteínas, grasas...) abre un amplio

abanico de nuevas posibilidades:

 Cambios conformacionales en las proteínas de la pared celular y su efecto

directo en la inactivación microbiológica.

  Control de variables de proceso en sistemas cerrados (temperaturas de

ebullición, presencia de oxígeno …) como la fritura a presión reducida.

 Modificación de la variable temperatura para procesos de cocción de alimentos

mediante vapor saturado a presión controlada.

2. Investigar 3 aplicaciones para el control de la alimentación y su

funcionamiento

Runtastic Balance (Android - iOS)

La aplicación Runtastic Balance nos ofrece un asesoramiento personalizado,

basado en nuestros datos personales y en nuestros objetivos. Gracias a esto, la

aplicación propone a cada uno de nosotros un número de calorías y macronutrientes a

consumir en el día. De hecho, esta aplicación nos hace una recomendación del

número de calorías que deberíamos ingerir en cada una de nuestras comidas del día,

cada uno de nosotros podemos ir añadiendo los alimentos que estamos comiendo,

gracias a la base de datos de la aplicación, y al incluir la cantidad nos informa del

número de calorías. Para aquellos de nosotros que tenemos dificultades a la hora de

pensar en las cantidades y calorías que estamos consumiendo, está aplicación es

ideal. En su versión de pago, la aplicación también contiene planes

nutricionales personalizados en los que ofrecen ideas para la lista de la compra e,

incluso, preparaciones (Webida, 2019).

Cookpad - Recetas de cocina casera (Android - iOs)

En esta aplicación los protagonistas son los usuarios. Son ellos los que suben

las recetas que realizan y pueden etiquetarlas, tomar nota de todas las ideas que se

les van ocurriendo, sacar fotos y guardarlo todo de manera que en el futuro puedan

ser recetas.

Si, en tu caso, solo la quieres utilizar para buscar recetas de otros usuarios

también puedes. Además, puedes seguir a tus cocineros caseros favoritos y la

aplicación te avisará cada vez que suban una receta. Al utilizarla tenemos la opción de

buscar las recetas por categorías, ya sea que queramos buscar desayunos, comidas o

cenas o si, lo que necesitamos es encontrar recetas veganas, sin gluten o sin lactosa.

Además, podemos buscar en base a ingredientes, lo que nos facilitará dar uso a los

que ya tenemos.

FitMenCook - Healthy Recipes (Android - iOs)

La idea detrás de esta aplicación es muy sencilla: comer saludable de forma barata.

Para aquellas personas que puedan pensar que comer sano es caro, esta app será
una gran ayuda y desmontará mitos. Kevin Curry es el creador de esta aplicación y

elaboró esta aplicación en base a su experiencia intentando comer más saludable.

Para él las cosas más importantes eran que los alimentos utilizados fueran fáciles de

preparar, asequibles y sabrosos.

Con esa idea en mente, esta aplicación nos ofrece alrededor de 445 recetas

saludables, y aptas para nuestros bolsillos. La idea es que la búsqueda sea sencilla,

por lo que podemos buscar en base a los ingredientes que ya tenemos, elegir si

queremos recetas con proteínas altas, o qué tipo de comida queremos. Además, nos

permite crear listas de la compra en base a las recetas elegidas.

Bibliografía

Webida. (2 de marzo de 2019). Los avances tecnológicos te permiten cuidar de tus

alimentos y bebidas. Obtenido de Webedia Brand Services:

https://binged.it/3dQs1dj