La carnicería del futuro

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Diapositiva 1: El nuevo presente FERNANDO

Imagina encontrar un lugar para tu canasta diaria, donde encuentras seguridad, confianza y
calidad, y que estando en este lugar te puedas llevar siempre un producto que cumple con
las características que tu exiges. Y que una vez que lo lleves a casa, te indiquen su estado,
sus modos de preparación y la forma adecuada para mantenerlo sano. Pues desde la
carnicería del futuro encuentras productos con los mas altos estándares de calidad que son
apoyados con nuestras tecnologías en procesos y empaquetados que aseguraran que lleven
un producto a tu mesa en su estado mas perfecto.
Diapositiva 2: Problema FERNANDO
En este mundo moderno las complicaciones del entorno sean por contaminación del medio
ambiente, enfermedades relacionadas con la forma en la que nos alimentamos, los retos que
llegan todos los días y representan riesgos para la salud pública cada vez se hacen mas
notorios.
 Las personas cada vez buscan garantizar una vida sana y segura y los métodos
tradicionales en los procesos que implica la industria cárnica no suplen esta
exigencia lo que puede ocasionar el desplazamiento de los consumidores a otro tipo
de productos y la mala percepción de una industria que le hace daño a la humanidad
y al planeta en general.
Diapositiva 3: Solución FERNANDO
En nuestra idea de negocio hablamos de un sector, el cárnico, que gracias a la
automatización y digitalización podemos responder a las exigencias en los procesos, por
medio de sistemas digitales necesarios para la gestión, producción y distribución.
Buscamos que gracias a estas tecnologías se cree en la compañía una cultura de calidad,
seguridad y sostenibilidad y en donde, además, podamos identificar los cambios
sustanciales del cliente y el mercado y como adaptarnos a sus necesidades.

Diapositiva 4 Internacionalización
“Oportunidades de Internacionalización del sector cárnico”
Explorar las oportunidades que ofrecen los mercados internacionales es el mejor camino
para fortalecer el sector cárnico colombiano, aumentar su calidad y garantizar su viabilidad
económica en el largo plazo, la sostenibilidad, y la seguridad alimentaria.
"Los estándares internacionales son el camino que han seguido los países más exitosos
como Australia, Nueva Zelanda y Uruguay. La exportación es la mejor opción para
desarrollar las cadenas de carne, hacerlas más modernas, eficientes y sofisticadas
Por esta razón, apostar por la diferenciación, centrarse en el valor de los productos y el
estatus sanitario hará que podamos orientarnos a mercados más exigentes como los
europeos y asiáticos.
De acuerdo con José Félix Lafaurie Rivera, presidente ejecutivo de Fedegán, la meta es
lograr ventas internacionales por USD 500 millones llegando paulatinamente a
mercados como Qatar, Kwait, Bahréin, Hong Kong, Vietnam, Indonesia, China,
Singapur, Canadá, Unión Europea, Filipinas, Argelia, Malasia, Estados Unidos y Corea.

Diapositiva 5 Tamaño y tendencias

Según la Federación Ganadera en Colombia (FEDEGAN) Con la recuperación del estatus
sanitario y los instrumentos adecuados, se espera que este año sean vendidas 40 000
toneladas (USD 153 millones), el próximo año 80 000 toneladas (USD 308 millones) y en
2022 más de 130 000 toneladas
A pesar de algunas tendencias de consumo en contra de las llamadas “carnes Rojas”, la
preferencia de los consumidores colombianos sigue orientada a la “carne de res”, señala una
publicación de Fedegán

No encontramos en un entorno caracterizado por tendencias interrelacionadas donde:

 Los consumidores son mucho más exigentes e infieles.
 Con una tendencia creciente hacia producto de origen vegetal, que, apuesta por
nuevos canales de compra, por un consumo colaborativo
 Concientizado en temas medioambientales y sostenibles
 Además de eso, sin perder el componente hedónico y de sabor, busca productos
saludables en su consumo de carne y derivados.

Diapositiva 6 Diferenciación
 Tecnología fotogénica para la detección y eliminación de cuerpos extraños y/o
contaminantes en línea, estos permiten la mejora de los procesos de fabricación para
optimizar la producción, garantizando la máxima calidad gracias a la medida de
propiedades químicas. Esta tecnología nos permite inspeccionar una a una y sobre la
línea de producción, todas las unidades que producimos, para posteriormente apartar
 de la línea las unidades defectuosas por factores como contaminación, cuerpos
extraños, terneza, frescura, etc

 El diseño Eco – Higiénico de nuestras instalaciones garantizan el compromiso

hacia el impacto medio ambiental que suponen nuestras operaciones de limpieza y
desinfección, puesto que están diseñadas teniendo en cuenta criterios higiénicos
como: la configuración, geometría, acabado superficial y los materiales, que
permiten conseguir una mejor limpieza aplicando protocolos sostenibles.

El uso de equipos de ecodiseño higiénico en la industria puede conseguir de

forma general un ahorro medio del 38% en el consumo de agua, e importantes
ahorros en el uso de la energía, productos de limpieza, aguas residuales y
emisiones de CO2, de los procesos de limpieza y desinfección.

 Sistemas de predicción de riesgos a través de Big Data

Se aplicarán metodologías más eficaces para el análisis de riesgos emergentes, y
desarrollo de escenarios (prospectiva) ya que las preocupaciones actuales de nuestro
sector, consiste en conseguir identificar de manera temprana los nuevos riesgos de
seguridad alimentaria o riesgos emergentes.
 Tecnologías para el Control microbiano:
Dejando los procesos tradicionales caracterizado por la limitación de no distinguir entre
microorganismos viables y no viables (vivos o muertos) lo que retrasaba la obtención
de resultados lo que generaba retrasos muy notorios. Con el uso de la tecnología
moderna capaz de distinguir estos problemas en pocos minutos.
 Contamos con envases activos e inteligentes
Que tiene como función prolongar la vida útil o mejorar el estado del alimento
envasado, están diseñados para incorporar intencionalmente componentes que liberan
sustancias en el alimento envasado o en su entorno o absorberán sustancias del alimento
o de su entorno.

El desarrollo de envases inteligentes hace posible que, además de su función de

contener y conservar alimentos, puedan aportar información útil al consumidor.
Este tipo de envases garantizan al consumidor la calidad y seguridad de los
productos, es decir, el estado en perfectas condiciones del mismo. Este tipo de
envases pueden aportar datos como el crecimiento microbiológico, los cambios de
temperatura y el estado del alimento mediante indicadores visuales.

Esta idea de negocio está adaptada a las exigencias de un mundo con un

crecimiento tecnológico exponencial, en donde las organizaciones deben
adaptarse a los cambios y exigencias del entorno de manera rápida para no
ahogarse o extinguirse en la complejidad de los procesos y actividades que
demandan la nueva era tecnológica.