La nanotecnología

Se puede definir como una expresión genérica de un complejo de tecnologías,

técnicas y procesos involucrados en la evolución de nuevos materiales en escalas
nanométricas, a partir de la manipulación de moléculas o átomos (Ferreira et al.,
2018), se puede aplicar en la industria.
La nanotecnología ha mejorado las técnicas de producción y procesamiento de
alimentos, aumentando la calidad del procesamiento de alimentos, modificaciones
de textura, modificación del sabor, calidad y seguridad de los productos
alimenticios (Greiner et al., 2015; Martins et al., 2015; Martins et al., 2015). . Se
puede definir como una expresión genérica de un complejo de tecnologías,
técnicas y procesos involucrados en la evolución de nuevos materiales en escalas
nanométricas, a partir de la manipulación de moléculas o átomos (Ferreira et al.,
2018), se puede aplicar
en la industria.

El término nanotecnología se deriva del prefijo griego "nannos", que significa

"técnica" y "logos",
correspondientes a oficio y reconocimiento, respectivamente (Fernandes, 2019).
Utiliza partículas nanométricas

Existen diferentes tipos de producción de nanopartículas, como nano emulsiones,

nanocápsulas y nanocompositos (Martins et al.
al., 2015). Como nanoemulsiones se forman a partir de una fracción de agua y un
lípido y diferentes tipos de homogeneización
(Assis et al., 2012). Sí, ya que se producen nanocápsulas para una sustancia de
interés que tiene un precio en un núcleo
protegido por una barrera inestable (Ozkan et al., 2019). Los nanocompositos
están formados por materia bifásica, aunque una
de las fases posee escalas nanométricas (Masson & Belino, 2021). Como
nanopartículas de labio sólido, por su parte, sus
coloides responden a protecciones externas de componentes con propiedades
funcionales (Gonçalves, 2018).
3.1 Sensores
El desarrollo de sensores base se basa en la aplicación de dispositivos de
detección además de transductores, de forma de transmitir y amplificar encuentros
con la interacción de diferentes agentes, para su posterior conversión,
procesamiento
y aplicación en diversos conjuntos. Seleccionar un sensor para un proceso debería
resultar en una mejor selectividad, límite de detección, estabilidad y sensibilidad
(Sharma et al., 2021).
La preocupación por la contaminación química y la adulteración de los alimentos
surge a medida que surgen problemas de seguridad alimentaria, lo que lleva a una
falta de avances tecnológicos para mejorar el procesamiento de los
alimentos.
Los nanosensores pueden ser agentes químicos o mecánicos que presentan
elementos a escala nanométrica, construido para indicar la presencia de un
determinante analítico o elemento característico ambiental. Cuando se aplica a los
alimentos, el análisis puede proporcionar calidad y seguridad alimentaria,
identificando iones, componentes orgánicos o inorgánicos, biomoléculas y
características del medio.
El avance de las tecnologías que involucran nanomateriales simplifica la
construcción de sensores aplicados a la seguridad alimentaria (Govindhan et al.,
2014; Manikandan et al., 2018). De esta forma, los detectores fisicoquímicos se
pueden utilizar para analizar una variedad de contaminantes alimentarios. En
comparación con otros métodos, sus principales ventajas son la alta selectividad,
la sensibilidad y la brevedad del análisis

Los nanosensores ópticos utilizan su capacidad para convertir la información

química de las biomoléculas en señales adecuado para la detección, actuando
principalmente con propiedades fluorescentes, colorimétricas y espectroscópicas.
Ellos pueden utilizarse para la detección microbiológica de bacterias y otras
moléculas (Pu et al., 2020).
A partir de partículas nano metálicas se pueden construir sensores utilizados en la
detección de componentes.
productos químicos Como ejemplo, podemos mencionar el uso de nanopartículas
de oro en la detección de melamina, un compuesto aromático aplicado en artículos
para el hogar y pinturas, en alimentos (Dobrucka, 2020).
Los nanosensores electroquímicos se basan en reacciones entre los productos
químicos nanofabricados y el analito para producir o consumir iones y electrones
que se pueden medir por voltaje, corriente o impedancia. Debido a su alta
sensibilidad, compatibilidad con tecnologías nanofabricadas, bajo coste de
mantenimiento y rapidez de análisis, pueden utilizarse para diferentes tipos de
detección en los sectores agrícola y alimentario, como la identificación de
carbosulfán, Salmonella typhi o metales pesados (Srivastava et al., 2018).
Con el objetivo de monitorear y supervisar diferentes procesos, el uso de sensores
se presenta como una alternativa no destructiva para la cuantificación de
patógenos en alimentos. Con el perfeccionamiento de las técnicas y tecnologías
en este campo, es posible promover una producción de mayor precisión,
encaminada al seguimiento de la acción biótica y abiótica, redundando en un
mayor aprovechamiento y calidad de los productos (Fahey et al., 2021).
Las nanopartículas de lípidos están presentes en emulsiones de bebidas como
refrescos, jugos y bebidas lácteas.
También se pueden usar para encapsular bioactivos hidrofóbicos con colorantes,
antimicrobianos, antioxidantes y sabor, presentando la ventaja de aumentar la
estabilidad física de los productos y tener una transparente (Piorkowski &
Mcclements, 2014; Shin et al., 2015; Mcclements & Xiao, 2017).
Productos lácteos
En las industrias lácteas, las aplicaciones de la nanotecnología se han desplazado
principalmente hacia el uso de envases.
activos, tratamiento de efluentes y control de microorganismos. Los productos
lácteos son productos altamente nutritivos, disponibles en numerosas
presentaciones que pueden ser utilizados en la elaboración de varios otros
productos. Debido a esta gran disponibilidad comercial para la población, los
productos lácteos se han convertido en productos de gran relevancia para el
mercado alimentario. Sin embargo, son productos altamente perecederos,
especialmente cuando se encuentran disponibles como producto fluido o en
presentaciones con alta actividad de agua, como quesos frescos y bebidas lácteas
(Ayelén Vélez et al., 2017).
Erfanian et al. (2014), evaluaron la influencia de la reducción nanométrica de
calcio, en leche en polvo, en relación con la absorción y disponibilidad. Entre los
resultados, se verificó la mayor disponibilidad de calcio con mayor presencia
detectada en los tejidos óseos del grupo alimentado con el producto
nanotecnológico. Erfanian et al. (2017), compararon la biodisponibilidad del calcio
nanométrico en dos tipos diferentes de leches fortificadas, encontrando una mayor
absorción del mineral a nano escala.
Maurya y Aggarwal (2019), desarrollaron una bebida a base de leche con
nanoestructuras encapsuladas de vitamina D3. Los autores encontraron una mejor
aceptación sensorial del producto con vitamina encapsulada que la muestra de
control no encapsulada y no nanométrica. El enriquecimiento de productos lácteos
mediante sistemas de micro/nano encapsulación puede proporcionar propiedades
funcionales a estos alimentos porque los aceites vegetales son fuentes de ácidos
grasos esenciales, como el ácido docosahexaenoico, eicosapentaenoico y α-
linolénico (Delshadi et al., 2020). Con esta técnica se pueden enriquecer yogures,
leches pasteurizadas y quesos. También pueden ser utilizados como
antimicrobianos naturales en productos alimenticios (Bedoya-Serna et al., 2018),
confiriendo propiedades funcionales a este tipo de alimentos.
Se están estudiando otros usos para aplicaciones en productos lácteos como la
nanoemulsión de grasa en queso cheddar (Sharma Khanal et al., 2019), queso
pasteurizado con aplicación de aceite de chía (Salvia hispanica) (Cardoso et al.,
2020), queso pasteurizado leche con aplicación de aceite de canela
(Cinnamomum sp) (Bashiri et al., 2020).

Junges, A., Denti, A. F., Bernardi, J. L., Polina, C. C., Meregalli, M. M., Vanz, J. B.,
& Mignoni, M. L. (2022). Aplicação da nanotecnologia na engenharia de alimentos:
uma revisão. Research, Society and Development, 11(2), e3611225389-
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