PROGRAMA DE FORMACION

EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS

PANIFICABLES

ELABORACIÓN DE KIMBOLOS

INGREDIENTES.
➢ 1 kilogramo de Harina
➢ 20 huevos
➢ 500 gramos de azúcar
➢ 500 gramos de mantequilla
➢ 1 cucharada de Polvo de hornear
➢ 500 gramos de cuajada (opcional)
➢ Leche y / o agua 500 mililitros aproximadamente.
➢ Esencia de vainilla al gusto (se recomienda ver
indicaciones del producto)
➢ Pizca de sal
➢ Hojas de achira

Antes de empezar la preparación, hacemos alistamiento de los ingredientes, equipos y

herramientas a utilizar durante la preparación del producto.

PREPARACIÓN
➢ Pesamos cada uno de los ingredientes y separamos las cantidades exactas que
vayamos a utilizar de acuerdo a la receta.
➢ En un recipiente colocamos la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal,
revolvemos y tamizamos.
➢ Separamos las yemas de las claras.
➢ Con las claras hacemos punto de nieve.
➢ Con la ayuda de una batidora cremamos las yemas adicionando el azúcar y la
mantequilla por partes hasta que queden totalmente integrados los ingredientes
hasta obtener una mezcla homogénea.
➢ Trituramos la cuajada y la adicionamos por partes a la mezcla anterior (mantequilla,
azúcar y yemas de huevo) sin dejar de batir.
➢ A la misma mezcla, le adicionamos la harina, (preferiblemente con la ayuda de un
colador) y la leche de manera intercalada, únicamente la cantidad necesaria.
 ➢ Revolvemos de tal manera que los ingredientes queden bien integrados y se
eliminen los grumos.
➢ Adicionamos el punto de nieve de forma envolvente o con movimientos circulares.
➢ La mezcla o masa final debe quedar muy espesa, tanto, que no se riegue cuando se
coloque en las hojas.
➢ Colocamos la masa en las hojas, envolvemos y llevamos a cocción a vapor.
➢ Cuando el agua de la olla vaporera empiece a hervir, empezamos a colocar los
kimbolos uno a uno, tapamos la olla y los dejemos por 40 minutos.

ACTIVIDAD EVALUATIVA.
➢ Efectuar el pesaje y determinar el rendimiento para el producto terminado
➢ Determinar costos de elaboración y rendimiento del producto
➢ Realizar la evaluación organoléptica del producto (sabor, color, aroma, textura,
etc)