ADMINISTRACIÓN

GASTRONOMICA
INTERNACIONAL

NotCo.

NOMBRE:
CARRERA:
ASIGNATURA: Marketing y gestión comercial.
PROFESORA:
FECHA: 29/09/2022

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 ADMINISTRACIÓN
GASTRONOMICA
INTERNACIONAL

Indice
NotCo............................................................................................................................................................1
Introducción...................................................................................................................................................3
Diagnóstico de la situación............................................................................................................................4
Análisis macroentorno...................................................................................................................................5
Análisis microentorno....................................................................................................................................6
Oferta.............................................................................................................................................................7
Oportunidades y amenazas...........................................................................................................................9
Síntesis.........................................................................................................................................................11
Conclusión...................................................................................................................................................12
Linkografía...................................................................................................................................................12

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 Introducción

¿Sabe usted cuánta agua gasta un kilo de carne?

15.000 litros
¿Es consciente del maltrato y explotación animal que existe para poder consumir una hamburguesa?
¿Está usted informado de cuanto contamina al año la industria de la carne?
1.6 gigatoneladas de CO2 y su producción es responsable del 14,5% total de las emisiones globales del
efecto invernadero según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura)
Estas mismas preguntas se hicieron muchos años los fundadores de la empresa Not Company o más
conocida por NotCo. Empresa creada el año 2015 con el fin de romper los estigmas de no poder remplazar
los productos cárnicos por otros a base de vegetales, combinando la sofisticada tecnología con la necesidad
de crear alimentos más sustentables.
¿Qué es NotCo?
Not Company es la compañía de food tech líder en Latinoamérica formada por Karim Pichara (creador de
IA de NotCo) Matías Muchnick (CEO) y Pablo Zamora (científico), Esta es una empresa que intenta
reinventar la industria alimentaria debido a la inteligencia artificial lograron replicar la comida a base de
carne por alimentos del mismo sabor, pero a base de plantas
¿Su propósito?
Crear alimentos que fuesen sostenibles y de una forma más sustentable debido a su base vegetal, lo
fundamental de esta empresa es lograr educar e influir en comprar productos que estén realmente
comprometidos con el medio ambiente gracias a la alta tecnología de la época.
¿Qué hay detrás de el propósito de NotCo?
Generar un movimiento en la agroindustria que este más enfocada al consumidor que en quien elabora el
producto así mismo generar conciencia sobre la biodiversidad, la agricultura y trabajadores. La empresa
cree fuertemente que mediante al uso de la inteligencia artificial pueden acelerar la búsqueda de
descubrimientos científicos a partir de plantas y así desarrollar todos los alimentos comunes de una dieta
normal occidental.

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 Diagnóstico de la situación
La empresa valorada en US$1.500 millones, es la primera startup “unicornio” chilena.
NotCo nació por la necesidad de reinventar el sistema alimenticio para disminuir el consumo animal y el
impacto medio ambiental que este produce, manteniendo los mismos aromas, sabores, textura,
funcionalidad y nutrición de las proteínas animal, pero con la diferencia de que están hechos a base de
plantas y vegetales.
La mayor ventaja competitiva de la empresa es la inteligencia artificial patentada que utilizan, debido a la
velocidad y precisión con la que pueden desarrollar y llevar nuevos productos al mercado.

Para lograr este proyecto el año 2016, el equipo de NotCo desarrollo con inteligencia artificial un algoritmo
que puede aprender las combinaciones de plantas y vegetales consiguiendo almacenar y obtener una
enorme cantidad de información (fisicoquímica, molecular, nutricional) para poder replicar los productos
de origen animal. Su nombre es Giuseppe y es una plataforma que se compone de cuatro herramientas:
Biagio: Genera, explora y documenta combinaciones de ingredientes de origen vegetal. Los chefs pueden
dar revisiones sensoriales y documentar sus creaciones en Biagio.

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Discovery: Explora, compara y analiza ingredientes y productos.
Los científicos de alimentos, ubicados en cualquier centro de desarrollo de NotCo en todo el mundo,
pueden acceder y comparar el gran conjunto de análisis para personalizar la formulación perfecta.
Toolbox: Optimiza las formulaciones en cuanto a textura y funcionalidad. Permite a los científicos reducir
la cantidad de pruebas de laboratorio necesarias para obtener el resultado deseado para así acelerar el
desarrollo de las formulaciones de NotProduct.
Flora: Recomienda moléculas de sabor para imitar productos animales.

Dada toda la información que científicos y chefs ingresan día a día en la plataforma y el aprendizaje
automático de Giuseppe, se vuelve cada día más inteligente desarrollando productos más rápidos, efectivos
y precisos que en épocas anteriores.
NotMayo: 18 meses
NotMilk: 10 meses
NotIceCream: 5 meses
NotBurguer: 3 meses

Actualmente en la V región la empresa NotCo comercializa sus productos en grandes cadenas de

supermercados como Santa Isabel, Jumbo, Unimarc y Líder y sus productos pueden ser consumidos en
Burguer King, Dolce locura, Good Nick, Gud fud, Papa Johns, Tavelli, entre otros. A pesar de que el
proyecto está enfocado en reinventar el sistema alimenticio para toda la población, los mayores
beneficiarios son las personas veganas y vegetarianas, ya que entregan una alternativa sin ingredientes de
procedencia animal; por lo cual quisimos investigar que porcentaje de la población era vegana y
vegetariana para tener una estimación del impacto de este proyecto, pero a día de hoy no se puede afirmar
con certeza la población vegetariana y vegana en nuestro país, ya que, a pesar de que se han realizado
estudios como "el Chile que viene" y la encuesta nacional del medio ambiente (ambas realizadas en 2018),
estos no entregan datos confiables ni representativos.

Análisis macroentorno

Se trata del conjunto de fuerzas incontrolables y sobre las que la empresa no puede ejercer ningún control,
pero que tienen un impacto de forma indirecta en el funcionamiento y las condiciones de trabajo de la
organización y se califican en:

Político

La liberación de los mercados internacionales ha significado para NotCo una oportunidad de mayor
intercambio y por lo tanto más clientes materializando esta oportunidad en la expansión en países como
Brasil, Argentina, Estados Unidos, Canadá, México, etc.; Utilizando fabricas ya construidas como
extensión de su marca.

Demográfico

Sus productos están dirigidos a todo público, debido a que es apto para omnívoros, vegetarianos, veganos,
etc. Además, por su alto valor nutricional puede ser consumido por todas las edades. Agregamos que
también la empresa se ha expandido por gran parte del mundo asociándose a Burger King.

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Tecnológico

Este es uno de los puntos que más se destaca la empresa, ya que como no todos saben NotCo nace gracias a
un informático y un doctor en biotecnología que quisieron inventar algo más parecido a una farmacéutica
que a una industria alimentaria debido a que gracias a inteligencia artificial ellos logran crear productos que
nosotros conocemos normalmente como productos con ingredientes de base animal, pero a base vegetal
dándole un giro sorprendente.

Económico

Los costos de producción de los productos son elevados debido a la tecnología que se necesita, por lo cual
el producto de NotCo algunas veces supera el precio de otros productos comunes.

Ecológico

NotCo se encuentra fuerte en este punto debido a la alta emisión de contaminantes que producen otras
empresas con productos de origen animal, por lo cual NotCo ve una gran oportunidad de implementar
nuevos alimentos con baja emisión de contaminantes. Un gran ejemplo con las empresas de hamburguesas
dado que NotCo utiliza 83,1% menos de agua y libera 89% menos de dióxido de carbono en el ambiente.
Además, gracias a su alta tecnología alimentaría y su excelente utilización de plantas el año 2020 NotCo
logro consumir 12.000.000L menos de agua, además ahorrar 6.060 kWh de energía y emitir 25.000
toneladas menos de CO2 a la atmosfera.

Socio cultural

Socioculturalmente NotCo tiene un impacto gigante debido a que las personas que consumen productos de
proveniencia animal consuman y prefieran estos alimentos que son a base de vegetales. Su gran nivel
nutricional y su buen sabor hace que las personas que no estaban dentro del “propósito” lleguen al producto
por curiosidad más que por necesidad.

Análisis microentorno

Se refiere a todos los aspectos o elementos relacionados en forma permanente con la empresa y que
influyen tanto en las operaciones diarias como en los resultados. Están clasificados en:
Proveedores
ICB food service consolido una alianza con NotCo facilitando la distribución del catálogo de NotCo a todo
chile. Además, la empresa de NotCo cerro una ronda de financiación de varios inversionistas como Bezos
Expedition, The craftory, General Catalyst, IndieBio, entre otras posibilitando que esta se pudiera expandir
a distintos lugares del mundo.
Intermediarios
Mayorista: ICB food service se dedica a distribuir por el país y la empresa NotCo cuenta con empresas en
el extranjero (no existe una exportación mayor).
Minoristas: se encuentra en distintos supermercados tanto aquí como en el extranjero, también en centros
comerciales, almacenes y tiendas especializadas en veganos.

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Públicos
Los productos de esta compañía están dirigida a personas preocupadas por su salud, personas exploradoras,
innovadoras, y lo más importante dirigido a personas que son conscientes del daño que produce tanto
interna como externamente el producir e ingerir carne o productos de origen animal. Cuentan con un
público general.

Clientes
Cuenta con clientes tanto en forma de mercado de consumo debido a que se compra para el consumo de
hogar.
Como también cuenta con mercados industriales debido a que en distintos restaurantes o locales e incluso
cadenas de comida con Burger King o Starbucks utilizan sus productos para utilizarlos en sus
preparaciones.
Además, cuenta con un mercado de distribuciones debido a que ellos compran distintos productos de
NotCo para ser revendidos en sus tiendas veganas.
Mercado
Los productos que fabrica NotCo están dirigidos a todo público, tanto como a personas veganas,
vegetarianas y omnívoras su consumo es apto para adultos mayores, jóvenes, y bebes como también
personas con alergias alimenticias a los lácteos, soya o productos de alto nivel artificial.
Debido a sus precios los productos fabricados por NotCo se consideran de precio moderado en
comparación a la calidad y su competencia.
Competencias
Dentro del campo de las competencias se encuentran todos los productos y marcas que producen.

Oferta

Análisis de la oferta existente actualmente en el mercado de la región de Valparaíso.

Notco es la empresa chilena que ha tenido un gran crecimiento en américa latina debido a la gran cantidad
de productos que ofrece, analizando la oferta podemos encontrar diferentes negocios que venden productos
veganos, entre ellos podemos encontrar:

Leburguer’s
Es una empresa creada por dos nutricionistas que decidieron acercar productos nutritivos, sanos y de fácil
preparación a las personas.
Productos que ofrece:
• Hamburguesas de lentejas y garbanzos.
• Hamburguesas de poroto rojo.
• Hamburguesas de porotos negros.

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• Nuggets.
• Ensaladas listas de verduras.

Quelp
Nació con el fin de crear alimentos a partir de algas cosechadas en la zona centro, creando productos
nutritivos.
Productos que ofrece:
• Albóndigas.
• Hamburguesas sabor pimentón.
• Hamburguesas con toque de ají.
• Hamburguesas sabor clásico.

Vegusta
Tiene una gran cantidad de productos veganos y nació con el fin de acercar a las personas a productos más
saludables que sean de origen vegetal.
Productos que ofrece:
• Hamburguesas de porotos.
• Hamburguesas de lentejas.
• Hamburguesas de garbanzos.
• Hamburguesas de seitán.
• Hamburguesas de soya.
• Jamones.
• Vienesas.
• Chorizos.

Riku
Contiene productos nutritivos y que sean de fácil preparación que buscan entregar productos con todos los
micronutrientes y proteínas que necesitamos.
Productos que ofrece:
• Ceviches veganos.
• Chorizo vegano.
• Hamburguesas de lentejas.

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• Hamburguesas de quinoa roja y negra.
• Salchichas veganas.

Por medio de esta investigación se evidencia que hay muchas empresas y microempresas que tienen el
mismo objetivo, que es llegar a personas que se alimentan nutritivamente y con productos de origen
animal. Las empresas ofrecen productos veganos de diferentes variedades, pero si analizamos
detalladamente, muchos productos se repiten, como son las hamburguesas, pero también no tienen una
amplia variedad de productos como NotCo, si bien hay grandes empresas que se han ido integrando a este
nuevo mundo, que son productos de origen vegetal, pero siguen siendo productos específicos y no una
amplia gama. En cuanto a los precios estos son elevados, pero todas las empresas que venden estos
productos no tienen mucha variación en ello, ya que son muy parecidos.
Oferta NotCo

Oportunidades y amenazas

Empresa Oportunidades Amenazas

NotCo.  Utilización de  Aumento de marcas
productos NotCo. para competidoras.
realizar otros
productos  Amplia variedad de
(colaboraciones). productos de la
 Crecimiento del competencia.
mercado de comida
vegana.

Oportunidades
hace un par de años el crecimiento del mercado de comida vegana comenzó a tener más influencia, trayendo
consigo que las personas busquen alternativas en los productos a base de vegetales. La cual tuvo como
repercusión que dos grandes empresas como lo son Starbucks y Burger King de la mano de NotCo.
comenzaran a ofrecer una mayor variedad de alternativas veganas en su menú, con el objetivo de remplazar
productos de origen animal por productos hechos a base de vegetales abriendo paso a un nuevo público y a su
vez continuar conquistando paladares, sumando nuevas experiencias para el consumidor y reinventando la
industria alimentaria.
Amenazas

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Un estudio de Veganuary junto a Mintel Consulting reveló que en Chile la oferta de productos veganos ha
crecido un 12% en los últimos 4 años. Un alza que responde a una mayor demanda de los consumidores Lo
que significa que más de 1 de cada 10 productos a la venta en el país están etiquetados como veganos esto
significa que hay una gran cantidad de empresas como, por ejemplo: leburger’s, quelp, vegusta, Rikü. Esto se
puede comprobar en un paseo por el supermercado más cercano, pues desde hace algunos años. que es cada
vez más común ver productos libres de ingredientes animales en el mercado, así como sustitutos que replican
de forma similar el sabor y la textura de carnes, quesos, embutidos, jamones etc.

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 Síntesis

Oportunidades NotCo.
Amenazas
 Utilización de productos Notco. para
realizar otros productos  Aumento de marcas competidoras
(colaboraciones)  Limitada variedad de productos
 Crecimiento del mercado de comida
vegana

Macroentorno
Político: La liberación de los mercados internacionales ha
significado para NotCo una oportunidad de mayor
intercambio.
Demográfico: Sus productos están dirigidos a todo público.
Tecnológico: inteligencia artificial para crear productos a
base de vegetales.
Económico: Producto para varios estratos sociales.
Microentorno
Proveedores: Además la empresa de NotCo cerro una
ronda de financiación de varios inversionistas.
Intermediarios: Mayorista: ICB food service se dedica a
distribuir por el país y el extranjero. Minoristas: se
encuentra en distintos supermercados, centros
comerciales, almacenes y tiendas especializadas.
Públicos: Productos dirigidos a personas exploradoras,
innovadoras y consientes.

Ecológico: Nuevos alimentos con baja emisión de Clientes: Personas naturales, cadenas de comida, tiendas
contaminantes. Vegan food.

Sociocultural: Impacta directamente en las personas que Mercado: Está dirigido para todo público. No cuentan un
consumen productos de proveniencia animal. mercado específico.

Competencias: Industrias fuera del rubro vegano han

buscado opciones a base de vegetales.

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 Conclusión
Para dar fin a esta investigación

Linkografía
 https://veganuary.com/wp-content/uploads/2021/09/Veganuary_-_Landscape_for_Plant-
based_in_LATAM.pdf (amenaza)
 1-. https://www.starbucks.cl/articulo/starbucks-y-notco-se-alian
 2-. https://vegconomist.es/alianzas/burger-king-notco-plant-based/
 https://notco.com/cl/sobre/giuseppe
 https://notco.com/cl/sobre/giuseppe-geek
 https://notco.ai/#global-team
 https://notco.ai/
 https://www.google.com/amp/s/forbes.co/2021/06/21/emprendedores/notco-la-startup-
chilena-que-esta-revolucionando-la-produccion-alimentaria/amp/
 https://www.fastcheck.cl/2020/12/22/veganos-y-vegetarianos-representan-el-14-de-la-
poblacion-en-chile-impreciso/
 https://notco.com
 https://www.pilarproductivo.com.ar/notco-utiliza-inteligencia-artificial-para-crear-alimentos-de-
origen-vegetal/
 https://www.bbc.com/mundo/noticias-49500163.amp
 https://elpais.com/economia/negocios/2021-12-15/notco-la-empresa-chilena-de-comida-vegana-
que-wall-street-considera-un-unicornio.html?outputType=amp

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