CASO NotCo.

“Es tiempo de
cambiar la industria alimentaria”
The Not Company es una empresa chilena fundada en 2015, que desarrolla fórmulas mediante un
programa computacional, de ciertos alimentos de consumo masivo
basándose sólo en ingredientes de origen vegetal, imitando tanto
sabor, como textura. Sus productos son 100% veganos, libres de
transgénicos, lactosa, gluten, colesterol, huevo y soya.

Matías Muchnick, Ingeniero Comercial y CEO dice: “Cambiamos la

forma en que hacemos los alimentos que amamos comer,
manteniendo todo lo que nos gusta de ellos: textura, aroma,
funcionalidad y sabor con productos 100% naturales.” Socios
fundadores son el Bioquímico Pablo Zamora y Karim Pichara, Doctor en Ciencias de la Computación.

La clave de esta startup, está en un algoritmo que utiliza inteligencia artificial denominado “Guiseppe”
capaz de generar fórmulas de alimentos conocidos basándose sólo en ingredientes vegetales,
imitando el sabor y la textura de alimentos a replicar. Giuseppe fue creado a partir de un algoritmo de
Inteligencia Artificial que busca patrones que ocurren en el comportamiento de plantas y alimentos
tradicionales.

En el website de Not Co., recita: “Hoy en día, para mantener un sistema basado en la cría y
producción animal, se está utilizando ⅓ de la tierra habitable por el ser humano y emitiendo más CO2
que todos los medios de transporte combinados, lo que está matando nuestro planeta. Y como si esto
no fuera suficiente, la obesidad, los problemas cardiacos, los niveles de colesterol y todo lo que
conlleva esta dieta occidental es provocado por el simple hecho de que la comida saludable no es
accesible.”

Su misión: "No cambiemos lo que comemos. Cambiemos la forma en que hacemos los alimentos que
nos encanta comer ". Su visión: “En 7 años seremos la compañía más innovadora y rupturista del
mundo de los alimentos porque hacemos productos Not: los productos más ricos, mágicos y
saludables del mercado.”

Su producto estrella es la Not Mayo la cual involucra 4 variedades:

Original, Garlic, Spicy y Olive, en dos formatos 400 gr y 350 gr, el
primero en envase de vidrio y el segundo en envase de plástico
reciclable, que bordean los $2.500 aproximadamente. Not Mayo se
caracteriza por ser un producto sin colesterol, sin lactosa, sin gluten, sin
huevo y sin soya, además, de estar libre de hormonas, antibióticos y
preservantes. Sólo utiliza ingredientes 100% naturales.
Hoy en día Not Mayo ya se vende en más de 1.000 tiendas en Chile (incluidos WalMart, Cencosud,
Tottus y Unimarc) alcanzando el 10% de la cuota de mercado de su categoría, lo que le permitió a esta
startup generar US$3 millones en menos de dos años.

Algunos de los nuevos desarrollos de productos incluyen lácteos:

Y, sí, Not Meat. Burger King en Chile desarrolló una Not Burger
(como la de la imagen) aunque aún no tiene Not Mayo, pero es el
siguiente paso. Y los planes de desarrollo de productos de Not Co.
Son tan ambiciosos como atractivos. El gran reto es que los
consumidores en general, no sólo los veganos o vegetarianos,
adopten los productos de Not Co.

A principios del año 2019, The Not Co., captó la atención del
hombre más rico del mundo y CEO de Amazon, Jeff Bezos, y hoy
cuentan con su apoyo financiero. La inversión se materializó a
través de los fondos de inversiones Bezos Expeditions, The Craftory,
Kaszek Ventures e IndieBio, desde los cuales se destinaron US$ 30 millones para que la empresa
nacional financie el desarrollo de nuevos productos y se expanda a un mayor mercado internacional.
“A Bezos no le importó si la startup era chilena o de cualquier parte del mundo. La clave estuvo en
una tecnología espectacular y la vocación de hacer cambios significativos a nivel mundial. En este
caso, resolver uno de los desafíos más importantes de la humanidad: los alimentos”, comenta
Muchnick.

Una parte importante de la inyección de capital se irá al tuétano de esta startup: su algoritmo.
“Vamos a invertir muchísimo en tecnología y en la versión 10.0 de Guiseppe, además de
infraestructura y equipos científicos que le den más músculo a nuestras innovaciones”, cuenta el CEO
de NotCo. De hecho, por estos días van a llegar 15 científicos de alto nivel desde Alemania, Estados
Unidos y Australia a trabajar en sus instalaciones en Macul. “Esta ya es una empresa multicultural.
Aquí se habla más inglés que español”, explica Matías.

En el tópico legal, primero, la ley 20.606 sobre la composición nutricional de los alimentos, afecta a
los productos a desarrollar, dado que será responsabilidad del fabricante, que la información
disponible en el rótulo de los productos sea íntegra y veraz, además se debe señalar que el proceso de
manufactura garantice la inocuidad de los alimentos. Segundo, la ley número 20.670 del Programa
Elige Vivir Sano tiene como objetivo promover hábitos y estilos de vida saludable para mejorar la
calidad de vida y el bienestar de las personas.

Para la fabricación del producto es esencial conocer el mercado de los frutos secos e insumo que
utilizan para fabricar yogures vegetales, y como este se comporta. En los últimos meses se ha
observado un gran crecimiento en la producción de frutos secos internacionalmente. Se pronostica
que la producción de frutos secos y frutas deshidratadas seguirá creciendo gracias a la plantación de
nuevas hectáreas en todo el mundo: las hectáreas productoras de almendra en California y España
aumentan y Australia espera tener plantadas 15.000 hectáreas más en 2019, caso que también se
está dando en Chile, sobre todo en frutos secos como las almendras y las nueces, en las que las
plantaciones han aumentado significativamente y se han convertido en negocios sumamente
rentables (específicamente en las nueces se espera un aumento de 10.000 hectáreas de plantaciones
en Chile para los próximos 5 años).

En el ámbito sociocultural, es de suma importancia destacar las nuevas tendencias existentes tanto a
nivel mundial como a nivel nacional, en cuanto a alimentación. Una investigación realizada por GfK
Adimark para la sexta versión del informe Chile Saludable de la Fundación Chile, concluye que los
chilenos están cada vez más interesados en llevar una alimentación saludable. De hecho, un 90% de
los encuestados ha limitado su dieta, principalmente bajando azúcares y grasas, y más de la mitad
considera que su alimentación es saludable. Asimismo, un 53% destacó la relevancia de los alimentos
naturales, libres de endulzantes y colorantes artificiales. Y un 54% de los encuestados se fija en la
información nutricional al comprar los alimentos.

Por otra parte, la cantidad de personas veganas o vegetarianas ha ido aumentando significativamente
con el correr de los años, Se estima que alrededor del 8,9% de la población chilena es vegetariana o
vegana. Estas estimaciones son basadas en estudios que indican que de cada 266 personas el 80% son
vegetarianas y el 20% son veganos.

Es de popular conocimiento que la conciencia por el medio ambiente ha ido en aumento en los
últimos años en el mundo, lo que no ha dejado de lado a nuestro país. De acuerdo con la Encuesta
Nacional del Medio Ambiente del 2018, un 96% de los chilenos cree que es un deber moral realizar
acciones para la protección del medio ambiente, aparte de mostrar que un 69% de los chilenos
encuestados se encuentra en desacuerdo o muy en desacuerdo en que las empresas están haciendo
su mejor esfuerzo para cuidar el medio ambiente.

No todo ha sido de maravilla. El 31 de marzo de 2020 decidieron cerrar la planta de producción de la

Not Mayo y tercerizarla. Sus instalaciones de 500m2, costos de producción la hicieron inviable y
optaron por la fabricación externa, para concentrarse en el core del negocio.

Pero, a pesar de lo anterior, el futuro de Not Co., parece brillante…