ABRIL -2023

MATERIA: DESARROLLO DE PRODUCTO

DOCENTE: ING. MARANCENBAUM AGUILERA DEMETRIO EDGAR

AUXILIAR: ING.VARGAS KAREN

Integrantes:
SEJAS GUZMAN RODRIGO 217179721

CUELLAR RAMOS NAOMI 219016321

MAMANI CHOQUE DARLIN DANIELA 217171540

MAMANI OROSCO LISBETH ANDREA 219030790

MAMANI CHOQUE MOISÉS 219192782

 LABORATORIO # 4
DETERMINACION DEL ESPESANTE PARA EL REFRESCO EN POLVO
Objetivo.
Determinar las concentraciones optimas de Carboxi-metil Celulosa, Goma Xantan
y Goma Aguar que permitan obtener un refresco en polvo para preparar un litro de
refresco con la consistencia de los sabores frutilla, piña, manzana, mango.
Fundamento Teórico. -
¿Cuál es la estructura química del CMC, Goma Aguar y Goma Xantan?
CMC (Carboximetilcelulosa)
La carboximetilcelulosa (CMC) o carmelosa es un compuesto orgánico, derivado
de la celulosa, compuesto por grupos carboximetil, enlazados a algunos grupos
hidroxilo, presente en polímeros de la glucopiranosa.
Goma Aguar
La estructura química de la goma guar, una larga cadena de polisacáridos, está
compuesta por una cadena central de manosa con grupos laterales de
galactosa. Es una larga cadena de manosa, con galactosa adherida a una
molécula por medio de manosa para formar la cadena de galactomannosa. La
proporción es de 2 a 1 de galactosa sobre manosa. Debido a la alta proporción
de galactosa sobre la manosa, la goma guar es soluble en agua fría. El número
del Servicio de Compendios Químicos es 900-30-0.

Goma Xantan
La goma xantana es un heteropolisacárido aniónico de alto peso molecular (entre
2 y 20 millones Da) de origen natural. Su estructura primaria consiste en unidades
repetidas de un pentasacárido formado por dos unidades de glucosa, dos
unidades de manosa y una unidad de ácido glucurónico.
¿Cuál es la principal fuente de fabricación de los espesantes utilizados?
El xantano o goma xantana, es un
polisacárido extracelular producido
por la bacteria Xanthomonas
campestris B-1459 en un proceso
de fermentación. Esta bacteria es
un patógeno que se encuentra en
vegetales como la col y coliflor. El
microrganismo se cultiva a escala
industrial por fermentación aerobia
en un medio formado básicamente por jarabe de glucosa obtenido a partir de la
hidrólisis del almidón de maíz. El aspecto físico del xantano es el de un polvo color
crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de
viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas. La goma xantana se usa
como espesante para salsas, para prevenir la formación de cristales de hielo en
los helados, y como sustitutos de grasa con pocas calorías. La goma xantana
frecuentemente se mezcla con la goma guar porque la viscosidad de la
combinación es mayor a la de las gomas usadas solas.
GOMA GUAR

La goma guar, también

llamado guaran, es
el polisacárido de reserva
nutricional de las semillas
de Cyamopsis
tetragonoloba, una planta de
la familia de las leguminosas.
En India, esta planta se ha
utilizado en la dieta humana
durante cientos de años. La
molécula de guar es
un polímero lineal con peso
molecular aproximado de
220.000 daltons.
El polisacárido de la goma guar es soluble en agua. Se usa principalmente en la
industria alimentaria, en zumos o jugos, helados, salsas, comida para mascotas,
panificación. La harina obtenida del grano de Cyamopsis tetragonoloba se usa
como agente espesante.
La fibra purificada de goma guar es un polvo blanco que cuando se mezcla con
agua genera un gel viscoso e insípido. La viscosidad de la solución depende de la
longitud de la cadena de galactomanano (galactosa-manosa) que contiene.
CMC
La carboximetilcelulosa (CMC) o carmelosa es
un compuesto orgánico, derivado de la celulosa, compuesto
por grupos carboximetil, enlazados a algunos
grupos hidroxilo, presente en polímeros de
la glucopiranosa. A menudo se utiliza como sal, es decir,
como carboximetilcelulosa de sodio, también
llamada carmelosa sódica, que se utiliza como
medicamento para el alivio de los síntomas de la irritación y
la sequedad ocular.
¿Indique un fabricante de CMC, Goma guar y de Goma Xantan a nivel
mundial?
Goma guar
Comercializadora JR: ubicada en
Felipe Amador n° 40 Mz3 L.t Distrito
Federal. México

Grupo Químico Contreras ubicado en Santa Ana 750 Zapopan, Jalisco. México
Goma Xantan

Desde 1991, Deosen se ha convertido en la

principal productora mundial de Goma de
Xantana, cumpliendo con los estándares
más exigentes de calidad, consistencia,
servicio y valor de muchas de las empresas
más grandes y exigentes. Fábricas
ultramodernas en Zibo, provincia de
Shandong, China, y El Interior de la Región
Autónoma de Mongolia

¿Indique las aplicaciones tecnológicas del CMC?

Es utilizado como espesante y estabilizante, pero también como producto de
relleno, fibra dietética y emulsificante, por ejemplo, se suele utilizar en
formulaciones farmacéuticas de tipo jarabe no nutritivo, como espesante.
Industria de construcción
La CMC se utiliza en la mayoría de las composiciones de cemento y materiales de
construcción porque actúa como estabilizador y agente hidrófilo. Mejora la
dispersión de la arena en el cemento e intensifica su acción adhesiva. También se
utiliza como cola en tapicería.

Detergentes
La industria de los detergentes es el mayor consumidor de CMC. Las
composiciones de CMC de grado técnico se utilizan con mayor frecuencia para
jabones y detergentes. CMC actúa como un inhibidor de la redeposición de grasa
en la tela después de que ha sido eliminada por el detergente.

Adhesivos
La CMC se agrega a diversas composiciones de colas y adhesivos que se utilizan
para casi cualquier material. Es muy utilizado en la industria del cuero. Los
adhesivos que unen madera a otra madera se han fabricado de manera eficaz
combinando CMC con almidón y fenol formaldehído.
Adjunte la ficha técnica de los espesantes utilizados en la práctica.
Ficha técnica del CMC
Ficha técnica de la Goma Xantan
Ficha técnica Goma guar
Materiales y reactivos
-Balanza analítica y semianalitica
-Probetas de 100ml
-Cucharillas
-Jarras de 500ml
-Colorante Amarillo Limón
-Colorante Amarillo huevo
-Vasos desechables
-Pipeta de 2 y 5 ml
-Esencia de mango
-Azúcar
-Ácido cítrico
-Carboximetil Celulosa
-Goma Aguar
Procedimiento. -
Solución 1
Preparar de 1 lt de una solución que contenga el color, aroma y acido optimo
encontrado.
Solución Madre
Pesar 4gr de CMC en 96gr de azúcar y realizar las siguientes mezclas:
Mezclas
Mezcla 1
Pesar 20gr de mezcla madre y mezclar con 0 gr de azúcar, de esta tomar el nivel
óptimo de azúcar para 100ml (sea 11 o 12 gr) y colocar en 100ml de solucion1.
Mezcla 2
Pesar 16gr de mezcla madre y mezclar con 4gr de azúcar, de esta mezcla tomar
el nivel óptimo de azúcar para 100ml y colocar en 100ml de solución.
Mezcla 3
Pesar 12gr de mezcla madre y mezclar con 8gr de azúcar, de esta mezcla tomar
el nivel óptimo de azúcar para 100ml y colocar en 100ml de solución.
Mezcla 4
Pesar 8gr de mezcla madre y mezclar con 12 gr de azúcar, de esta mezcla tomar
el nivel óptimo de azúcar para 100ml y colocar en 100 ml de solución 1.
Mezcla 5
Pesar 6gr de mezcla madre y mezclar con 14 gr de azúcar, de esta mezcla tomar
el nivel óptimo de azúcar para 100ml y colocar en 100ml de solución 1.
Mezcla 6
Pesar 4 gr de mezcla madre y mezclar con 16gr de azúcar, de esta mezcla tomar
el nivel óptimo de azúcar para 100ml y colocar en 100mml de solucion1.
Mezcla 7
Pesar 3 gr de mezcla madre y mezclar con 17gr de azúcar, de esta mezcla tomar
el nivel óptimo de azúcar para 100ml y colocar en 100mml de solucion1.
Mezcla 8
Pesar 2 gr de mezcla madre y mezclar con 18gr de azúcar, de esta mezcla tomar
el nivel óptimo de azúcar para 100ml y colocar en 100mml de solucion1.
Mezcla 9
Pesar 0 gr de mezcla madre y mezclar con 20gr de azúcar, de esta mezcla tomar
el nivel óptimo de azúcar para 100ml y colocar en 100mml de solucion1.
Mezcla 16 12 8 6 4 3 2 0
Madre
Azúcar 4 8 12 14 16 17 18 20

En el siguiente cuadro se resume las disoluciones a realizar:

Prueba 1 (Goma Xantan)
Muestreo Mezcla Madre Azúcar Espesantes
Optimo
1 20 0
2 16 4
3 12 8
4 8 12 0,24gr
5 6 14
6 4 16
7 3 17
8 2 18
9 0 20
Cálculos:

100gr de M madre 4gr de Espesante

4gr de M madre X X= 0,16 Goma Xantan para
100ml

Para 1litro de Agua

100ml de Agua 0,16gr de Goma Xantan

1000ml de Agua X X= 1,6 Goma Xantan
para 1L

Prueba 2 (Goma guar)

Muestreo Mezcla Madre Azúcar Espesantes
Optimo
1 20 0
2 16 4
3 12 8
4 8 12 0,08
5 6 14
6 4 16
7 3 17
8 2 18
9 0 20

100gr de M madre 4gr de Espesante

2gr de M madre X X= 0,08 Goma Guar para
100ml

100ml de Agua 0,08gr de Goma Xantan

c 1000ml de Agua X X= 0,8 Goma Guar
para 1L
Prueba 3 (CMC)
Muestreo Mezcla Madre Azúcar Espesantes
Optimo
1 20 0
2 16 4
3 12 8
4 8 12 0,08
5 6 14
6 4 16
7 3 17
8 2 18
9 0 20

100gr de M madre 4gr de Espesante

2gr de M madre X X= 0,08 CMC para
100ml

100ml de M madre 0,083gr de Goma Xantan

1000ml de M madre X X= 0,8 CMC
para 1L
ESQUEMAS

MATERIALES E INSUMOS

PREPARACION DE LA SOLUCION 1
PESAR LA CANTIDAD DE COLOR, AROMA, ACIDO CITRICO OPTIMO.

PESAR LA CANTIDAD OPTIMA DE PESAR LA CANTIDAD OPTIMA DE

COLORANTE ACIDO CITRICO
COLORANTE AMARILLO HUEVO: 0.05 0,4gr de ACIDO CITRICO
COLORANTE AMARILLO LIMON: 0.95
 SOLUCION 1
COLOR OPTIMO
AROMA OPTIMO
ACIDO CITRITO 1
LITRO DE AGUA

Pesar 0,32gr de Aroma de

Mango

PREPARACION DE LA MEZCLA MADRE

SOLUCION 2
AZUCAR
ESPESANTE

Pesar 96 gr de Azúcar Pesar 4gr del Espesante Mezclar el Azúcar y el

Espesante
 PESADO DE LA MEZCLA MADRE Y AZUCAR

Pesar 16gr de Mezcla Pesar 12gr de Mezcla Pesar 8 gr de Mezcla

Madre y agregar 4gr Madre y agregar 8gr Madre y agregar 12gr
de Azúcar. de Azúcar. de Azúcar.

Pesar 6gr de Mezcla Pesar 4gr de Mezcla Pesar 3 gr de Mezcla

Madre y agregar 14gr Madre y agregar 16gr Madre y agregar 17gr
de Azúcar. de Azúcar. de Azúcar.

Pesar 2gr de Mezcla Pesar 0 gr de Mezcla

Madre y agregar 18gr Madre y agregar 20gr
de Azúcar. de Azúcar.
 PREPARACIÓN DE LAS DISOLUCIONES

De nuestra solución 1 aforamos 100ml y agregamos de poco en poco a nuestro vaso con muestra de azúcar y
mezcla madre, batimos la mezcla y agregamos hasta terminar los 100ml de solución 1. (repetimos el
procedimiento en con cada uno de nuestros vasos de muestra.

Analizar una a una las

disoluciones y anotar la
disolución de preferencia
OBSERVACIONES.
Realizar un análisis visual de cada vaso con cada una de las muestras con sus
respectivos espesantes, determinar cuál es el indicado y reportar cual es la
concentración adecuada para el refresco de mango.
Se determinó que las muestras 1 y 2 en Goma xantan eran muy espesas, en las
pruebas con CMC Y Goma Guar se presentó mayor espesor y grumos.
RESULTADOS.
Se decidió trabajar con (Goma Xantan) en la elaboración de nuestro refresco con
0.16g de Goma Xantan en 100ml de agua, este contenía el aroma, cantidad de
azúcar, Ácido cítrico y Color Optimo encontrados en las experiencias anteriores.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En esta experiencia determinamos la concentración y el espesante óptimo para el
refresco de mango, se trabajará con el espesante (Goma Xantan) donde la textura
es aceptable y no genera grumos en la disolución, tiene un espesor aceptable
para la realización del refresco de mango.
Al momento de agregar los 100ml de la solución 1 en nuestras muestras con
mezcla madre y azúcar se recomienda adicionar poco a poco e ir batiendo para no
generar grumos y así poder obtener una disolución homogénea.