UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Gomas y Resinas
Tecnología de Productos no Alimentarios

ING. Dr. JAIME GUILLERMO GUERRERO MARINA

GOMAS Y RESINAS
Son exudados de mezclas complejas de origen vegetal con consistencia
sólida o semisólida entre las cuales están además las oleorresinas,
gomorresinas, lactorresinas, bálsamos, mucílagos y los coloides
hidrofílicos.
Las gomas, son sustancias vegetales más o menos solubles en agua,
que pueden hincharse y formar masas gelatinosas, pero que son
insolubles en disolventes orgánicos.
Las resinas en cambio, son insolubles en agua pero solubles en
disolventes inorgánicos.
Algunas veces se presta a confusión cuando se considera en forma
similar a las colas como una goma.
Para distinguirlo, cabe indicar que las colas son de naturaleza proteínica
y por tanto en el análisis elemental aparecerá nitrógeno, mientras que en
las gomas son más semejantes a los hidratos de carbono o a los ácidos
orgánicos formados por diferentes azucares y en general llevan ácidos
urónicos, sin que se observe nitrógeno en su composición molecular. Sin
embargo en las gomas de tragacanto y arábiga pueden aparecer
residuos nitrogenados, considerados como impurezas de la goma.
Las gomas vegetales, tienen propiedades aniónicas o no
aniónicas:
Las gomas aniónicas comprenden pectinas, alginatos,
goma santana, tragacanto, agar, carragen y arábiga.
Las no aniónicas: aguar, algarrobo, carboximetilcelulosa,
hidroxipropilcelulosa y metilcelulosa.
DIFERENCIAS ENTRE GOMAS Y RESINAS
GOMAS RESINAS
 Solubles en agua  Son productos amorfos sólidos o
 Extraída de ciertas plantas semisólidos de naturaleza química
 Incolora, inodora, espesa e insípida compleja
 Son polisacáridos heterogéneos,  Son insolubles en agua
formados por diferentes azucares y  Se usan para aromatizar
llevan ácido urónico  Son extractos naturales de un árbol o
  arbusto
Varias de las gomas con una mayor historia de utilización son, la
goma arábiga y la goma tragacanto, se obtienen de exudados de
arboles que crecen en regiones desérticas de África y de Oriente
Medio.
Estas gomas son generalmente de composición compleja y poco
conocida. Además de los polisacáridos, contienen cantidades
significativas de proteínas, de hasta el 15%, que son importantes en
sus propiedades como emulsionantes. 
 GOMA ARÁBIGA
 La goma arábiga se ha utilizado desde hace al menos 4.500 años, en el
valle del Nilo, para distintas aplicaciones, como la preparación de las
vendas de las momias o la fabricación de cosméticos, tintas y pinturas.
Fue objeto de comercio durante toda la historia, desde los tiempos
bíblicos hasta la actualidad 

La goma arábiga se obtiene de varias especies de acacia,

fundamentalmente de Acacia senegal que es el árbol del que se ha
obtenido tradicionalmente. Normalmente se efectúan series de cortes a
los árboles en explotación, para obtener una mayor cantidad de resina.
Tras efectuar estos cortes, la resina aparece en cantidad suficiente para
ser recogida entre 3 y 6 semanas después, formando excrecencias
redondeadas que pueden alcanzar un diámetro de hasta 10 cm, y que se
endurecen al aire. Un árbol suele producir entre 1 y 5 kg de goma arábica
al año durante la estación seca, de octubre a junio. La goma se recoge y
se clasifica por color y pureza, valorándose más la de colores más claros
La goma arábiga está formada por una mezcla muy compleja de polisacáridos y
proteínas, que además varía dependiendo del origen de la goma. Los polisacáridos tienen
como componentes principales galactosa, arabinosa (de aquí procede el nombre del
monosacárido), ramnosa y ácido glucurónico, en orden decreciente de abundancia, y un
tamaño relativamente pequeño, con un peso molecular del orden de los 250.000. En
cambio, las proteínas, fundamentalmente glicoproteínas muy ricas en hidroxiprolina,
tienen un peso molecular superior a los 2 millones. Los restos glucídicos de las
glicoproteínas son arabinogalactanos. 
GOMA TRAGACANTO
 La goma Tragacanto es el exudado del árbol Astragalus
gummifer, y también se utiliza desde épocas antiguas, al menos
desde hace 2.000 años. A diferencia de la goma Arábiga, que
suele adoptar en el árbol formas redondeadas, la goma
tragacanto forma cintas y copos irregulares. 
La goma Tragacanto está formada por dos fracciones principales,
conocidas con el nombre de tragacantina y basorina.
La primera representa alrededor del 30% del total y es soluble en
agua.
La basorina es insoluble, pero se hincha para formar un gel.
Ambas están formadas fundamentalmente por arabinogalactanos.
La goma Tragacanto es estable a pH muy bajos, y da unas
dispersiones muy viscosas con concentraciones de menos del
1%, las más viscosas de las producidas por cualquier goma.
También actúa como emulsionante, debido a la presencia de
proteínas, y como estabilizante de suspensiones y de dispersiones
de sólidos en materiales pastosos. 
 OTRAS GOMAS DE EXUDADOS
La goma Ghatti se obtiene de Anogeissus latifolia, árbol nativo de la
India. La goma se dispersa en agua, incluso fría, alcanzando una
viscosidad máxima entre pH 5 y 7. Su comportamiento es muy
semejante al de la goma arábiga, y se ha utilizado para sustituirla en
momentos de escasez. Como ella, también tienen buenas propiedades
emulsionantes, debido a la presencia de proteínas.
La goma Karaya procede de árboles de la especie Sterculia urens,
también originarios de la India. Consiste en una cadena principal
formada por ácido galacturónico, L-ramnosa y galactosa, con algunas
cadenas laterales de ácido glucurónico.
Se parece mucho a la goma Tragacanto, por lo que se ha utilizado a
pequeña escala para sustituirla, o para adulterarla. Es muy poco
soluble en agua, en frío realmente en su mayoría solamente absorbe el
agua hinchándose, y es muy pegajosa a concentraciones elevadas.
RESINAS
Se puede considerar como resina aquellas sustancias orgánicas
segregadas por muchas plantas, en especial por árboles tipo
conífera, que sufren un proceso de polimerización o secado dando
lugar a productos sólidos siendo en primer lugar líquidas. Así,
también se consideran resinas algunas sustancias sintéticas con
propiedades semejantes a las resinas naturales.
Las resinas duras, entre las que se encuentran el ámbar, copal,
lentisco y sandáraca, son duras, brillantes, incoloras e insípidas y
presentan fragilidad parecida al vidrio. Se obtiene de fósiles
como por destilación de oleorresinas (trementina).
Los coloides hidrofílicos se obtienen de algas pardas y rojas,
entre ellas el agar, la algina y el musgo marino.
Las oleorresinas, son mezclas de resinas con aceites volátiles,
generalmente obtenidas por incisión en el tronco de los árboles:
la turpentina y la copaiba son oleorresinas naturales. Se
consideran también al Aspidium, Capsicum y el Ginger.
Las gomorresinas, son mezclas naturales de gomas y resinas
obtenidas de forma natural de los exudados como el Myrrh y
Gamboe.
Los Bálsamos, son sustancias resinosas que contienen ácido
benzoico o cinámico o sus ésteres como el de tolú o el de Perú.
Los Lactorresinas son polímeros de isopreno que es una
sustancia lechosa muy parecida a la goma.
Los mucílagos vegetales, se obtienen de semillas, raíces y otras
partes de los vegetales mediante extracción con agua, forman
soluciones coloidales viscosas e insolubles en alcohol.
 La noción de resina también se usa para nombrar a
la sustancia sintética fabricada por el hombre que presenta
propiedades similares a las resinas naturales de las plantas.
Esto quiere decir que el concepto puede dividirse en resinas
naturales y resinas sintéticas.
 Dentro de las resinas naturales puede hablarse de bálsamos (una
secreción que se usa como purificador o
desodorizador), gomorresinas (emulsiona al mezclarse con agua)
y lactorresinas (procedente del látex coagulado), entre otros tipos.

EL ACRÍLICO
 Por su parte, está entre las resinas sintéticas más populares.
Se utiliza en una gran cantidad de industrias, como la
automotriz, la construcción o la óptica. El acrílico es el más
transparente de los plásticos, tiene alta resistencia a la
intemperie y a los impactos y actúa como aislante acústico y
térmico.
LA RESINA EPOXI
 se utiliza para endurecer otros productos. Pinturas y barnices
pueden incluir esta resina para ganar consistencia. En la 
electrónica, la resina epoxi permite proteger circuitos y
transformadores para evitar daños por el polvo o la humedad.
EL POLIÉSTER
 (usado como matriz para la fabricación de tuberías o
en la elaboración de fibras) y el poliuretano (que se
produce como espuma o sólido para emplearse como
sellador, aislante o relleno) son otras resinas
artificiales. 
LA RESINA DE PINO Y SUS USOS
MEDICINALES
 Los pinos se encuentran en varias partes del mundo, y son
especialmente comunes en Canadá, Estados Unidos y China. A
pesar de que existan muchas variedades del árbol de pino, todas
ellas liberan resina cuando sufren algún tipo de daño, y ésta
tiene un gran número de aplicaciones, entre las que se
encuentran su capacidad como pegamento, barniz o sellador.
PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS:
 Las resinas varían en el color, olor, forma, dureza, solubilidad y
estabilidad. La mayoría llevan el nombre de su lugar o planta de
origen .
 son insolubles en aguas.

 compatibles con solventes orgánicos y aceites.

 en sólido son cristalinos y mientras mas cerca del punto de fusión

blandos.
 las películas fílmicas o fotográficas de resinas son menos
duraderas.
 cuando las resinas están fundidas, sus fluidos se caracterizan por
ser más viscosos y pegajosos que los aceites, las grasas, o las
ceras.
 las resinas son sustancias ácidas no saturadas.

 son capaces de efectuar una polimerización

 tendencia a la acidez
 En cuanto a su composición química las resinas están
formadas por compuestos muy complejos, lo constituyen
ácidos aromáticos, cadenas alifáticas insaturadas (no
siempre presentes), aceites esenciales (hidrocarburos
terpénicos, derivados como alcoholes y éteres) y ácidos
resinosos( con número de átomos de carbono variable).
DE ACUERDO A SUS CARACTERÍSTICAS

 Resinas blandas. Las que tienen que ser tratadas

mediante calor para disolverlas.
 Resinas duras: las que pueden disolverse en frio como en
el alcohol y los aceites esenciales .