LAS ENZIMAS

Las enzimas son proteínas especializadas que actúan como

catalizadores biológicos, es decir, que aceleran la velocidad de
las reacciones químicas que tienen lugar en los organismos vivos.
Estas proteínas son esenciales para la vida y se encuentran en
todas las células del cuerpo humano.
Las enzimas tienen una estructura tridimensional única que les
permite interactuar con moléculas específicas, conocidas como
sustratos, y catalizar su conversión en productos. Las enzimas
son muy selectivas en cuanto a los sustratos con los que
interactúan, lo que les permite llevar a cabo reacciones
específicas y controlar el metabolismo celular.
Existen miles de enzimas diferentes, cada una con una función
específica en el cuerpo. Algunas enzimas, como la amilasa, se
encuentran en la saliva y el páncreas y ayudan en la digestión de
los carbohidratos, mientras que otras, como la catalasa, se
encuentran en las células y ayudan a protegerlas de los efectos
dañinos del oxígeno.
Fuentes:
Berg, J., Tymoczko, J. L., & Stryer, L. (2002). Bioquímica (5ª ed.).
Barcelona: Reverté.
Lodish, H., Berk, A., & Zipursky, S. L. (2000). Molecular cell
biology (4ª ed.). New York: W. H. Freeman.
Nelson, D. L., & Cox, M. M. (2005). Principles of biochemistry (4ª
ed.). New York: W. H. Freeman.
 ALIMENTOS ANTIOXIDANTES
Los alimentos antioxidantes son aquellos que contienen
compuestos que ayudan a prevenir el daño celular causado por
los radicales libres, moléculas inestables que pueden dañar las
células y contribuir al envejecimiento y a diversas enfermedades
crónicas. Algunos alimentos ricos en antioxidantes son:
Frutas y verduras: especialmente las bayas (como los arándanos,
frambuesas y moras), las uvas, las manzanas, las zanahorias, las
espinacas, el brócoli y el tomate.
Frutos secos y semillas: como las nueces, las almendras, las
semillas de girasol y las semillas de chía.
Especias y hierbas: como el ajo, la cúrcuma, el jengibre, el
orégano y la canela.
Bebidas: como el té verde, el té negro y el café.
Además de su alto contenido en antioxidantes, muchos de estos
alimentos son ricos en otros nutrientes beneficiosos para la
salud, como las vitaminas C y E, el beta-caroteno y los ácidos
grasos omega-3.
Fuentes:
Ames, B. N., Shigenaga, M. K., & Hagen, T. M. (1993). Oxidants,
antioxidants, and the degenerative diseases of aging.
Proceedings of the National Academy of Sciences, 90(17), 7915-
7922.
Benzie, I. F. F., & Strain, J. J. (1999). Ferric reducing/antioxidant
power assay: Direct measure of total antioxidant activity of
biological fluids and modified version for simultaneous
measurement of total antioxidant power and ascorbic acid
concentration. In Methods in enzymology (Vol. 299, pp. 15-27).
Academic Press.
Dreher, M. L., & Davenport, A. J. (2013). Hass avocado
composition and potential health effects. Critical Reviews in Food
Science and Nutrition, 53(7), 738-750.
 OXIDACION
La oxidación es una reacción química en la que un átomo, ion o
molécula pierde electrones. Esta reacción puede ser causada por
la exposición al oxígeno, al calor, a la luz, a los radicales libres u
otras sustancias oxidantes. La oxidación puede causar cambios
en las propiedades físicas y químicas de los materiales, como la
corrosión, el deterioro y la degradación.
La oxidación es un proceso fundamental en la química orgánica,
la bioquímica y la tecnología de los materiales. Por ejemplo, la
oxidación de los lípidos en los alimentos puede provocar su
rancidez, mientras que la oxidación de los metales puede
provocar la corrosión.
Para prevenir o retardar la oxidación de los materiales, se
pueden utilizar diversos métodos, como el almacenamiento en
ambientes libres de oxígeno, el uso de antioxidantes y el
revestimiento de los materiales con capas protectoras.
Fuentes:
Halliwell, B., & Gutteridge, J. M. C. (2015). Free radicals in biology
and medicine. Oxford University Press.
Kilmartin, P. A., & Zou, H. (2002). Water-soluble vitamins and
antioxidants in fruits and vegetables: Antioxidant status and
bioavailability. Food Research International, 35(2-3), 137-145.
Sies, H. (2015). Oxidative stress: a concept in redox biology and
medicine. Redox Biology, 4, 180-183
¿Porque los Alimentos se oxidan una
vez cortados?
La oxidación de los alimentos es un proceso común que se
produce cuando los alimentos se cortan o se rompen. Este
proceso puede tener un impacto negativo en la calidad, el sabor
y la seguridad de los alimentos. En este artículo, se explicará por
qué los alimentos se oxidan después de ser cortados y se
discutirán algunos métodos para prevenir la oxidación y
prolongar la vida útil de los alimentos.
¿Por qué los alimentos se oxidan después de ser cortados?
La oxidación es un proceso natural que ocurre cuando los
alimentos se exponen al aire. Cuando se corta un alimento, se
rompen las células y se exponen los componentes internos al
aire, lo que provoca la oxidación. Durante la oxidación, los
átomos de oxígeno se unen a las moléculas del alimento y
provocan cambios en la estructura química del alimento. Esto
puede provocar cambios en el color, el sabor y la textura de los
alimentos, así como la pérdida de nutrientes y la aparición de
compuestos tóxicos.
Los alimentos que son ricos en grasas y aceites son
especialmente propensos a la oxidación. Cuando los ácidos
grasos insaturados en los aceites y grasas se oxidan, se forman
compuestos llamados radicales libres, que pueden dañar las
células y los tejidos del cuerpo. Además, los alimentos que son
ricos en hierro, como la carne, también son propensos a la
oxidación, ya que el hierro es un catalizador común de la
oxidación.
¿Cómo prevenir la oxidación de los alimentos?
Existen varios métodos para prevenir la oxidación de los
alimentos. Uno de los métodos más efectivos es el
almacenamiento adecuado de los alimentos. Los alimentos
deben almacenarse en un lugar fresco y seco, lejos de la luz y el
aire. Los alimentos que son propensos a la oxidación, como los
aceites y las grasas, deben almacenarse en recipientes
herméticos para evitar la exposición al aire.
Otro método para prevenir la oxidación de los alimentos es
utilizar antioxidantes naturales. Los antioxidantes son
compuestos que pueden prevenir la oxidación al neutralizar los
radicales libres. Los antioxidantes se encuentran en muchos
alimentos, como las frutas y verduras, y también se pueden
agregar a los alimentos como conservantes naturales.
Además, algunos procesos de cocción pueden ayudar a prevenir
la oxidación de los alimentos. Por ejemplo, el cocinar al vapor o
el hervir los alimentos puede reducir la exposición al aire y
prevenir la oxidación. También se puede utilizar el marinado o el
adobo para agregar sabor y proteger los alimentos de la
oxidación
En conclusión, la oxidación de los alimentos después de ser
cortados es un proceso natural que puede tener un impacto
negativo en la calidad y seguridad de los alimentos. La exposición
al aire, la luz y el calor son factores que contribuyen a la
oxidación. Sin embargo, hay varios métodos para prevenir la
oxidación de los alimentos, como el almacenamiento adecuado,
el uso de antioxidantes naturales y ciertos procesos de cocción.
Fuentes:
 Halliwell, B., & Gutteridge, J. M. C. (2015). Free radicals in
biology and medicine. Oxford University Press.
 Kilmartin, P. A., & Zou, H

Porque Se Tendrían Que Usar Los

Avances De La Ciencia Sobre El
Sistema Inmunológico
El sistema inmunológico es esencial para proteger a
nuestro cuerpo contra los agentes patógenos y
mantenernos sanos. Aunque nuestro sistema inmunológico
es muy efectivo, en algunas ocasiones puede fallar y
dejarnos vulnerables a enfermedades infecciosas y
trastornos auto inmunitarios. Por eso, es importante
continuar investigando y avanzando en la comprensión del
sistema inmunológico para desarrollar nuevas terapias y
tratamientos.
La inmunología es el campo de la ciencia que estudia el
sistema inmunológico y su capacidad para reconocer y
combatir los agentes patógenos. Los avances en la
inmunología han permitido a los investigadores entender
mejor cómo funciona el sistema inmunológico y cómo
puede ser estimulado para combatir enfermedades.
Una de las áreas más prometedoras de investigación en
inmunología es la inmunoterapia. La inmunoterapia se
enfoca en el uso del sistema inmunológico para combatir
enfermedades como el cáncer. Los investigadores están
desarrollando nuevas terapias de inmunoterapia que
utilizan anticuerpos, células T y otros componentes del
sistema inmunológico para reconocer y destruir células
cancerosas.
Otra área de investigación en la inmunología es la terapia
génica. La terapia génica implica la modificación genética
de las células del paciente para corregir errores genéticos
que afectan al sistema inmunológico. Los investigadores
están utilizando la terapia génica para desarrollar nuevas
terapias para enfermedades autoinmunitarias como la
artritis reumatoide y la esclerosis múltiple.
La investigación en genética también está ayudando a los
científicos a entender mejor la base genética de las
enfermedades autoinmunitarias. Los investigadores están
utilizando la secuenciación del genoma para identificar las
mutaciones genéticas que aumentan el riesgo de
desarrollar enfermedades autoinmunitarias. Esto podría
llevar a nuevas terapias y tratamientos para estas
enfermedades.
Además, la investigación en inmunología también ha
llevado al desarrollo de nuevas vacunas y tratamientos para
enfermedades infecciosas. La inmunización es un método
efectivo para prevenir enfermedades infecciosas y los
investigadores están desarrollando nuevas vacunas para
enfermedades como el VIH, la malaria y la tuberculosis.
En resumen, los avances en la investigación en inmunología
están llevando a nuevas terapias y tratamientos para
enfermedades infecciosas, trastornos autoinmunitarios y
cáncer. Los avances en la inmunoterapia, la terapia génica y
la investigación en genética están ayudando a los científicos
a entender mejor el sistema inmunológico y cómo puede
ser modificado para combatir enfermedades. Con más
investigación, la inmunología tiene el potencial de mejorar
significativamente la salud y la calidad de vida de las
personas.

Fuentes:

Abbas, A.K., Lichtman, A.H., & Pillai, S. (2015). Inmunología

celular y molecular. Elsevier.
National Institute of Allergy and Infectious Diseases. (s.f.).
Immune System. Recuperado el 26 de marzo de 2023,