7CALCULOS

MATERIA PRIMA
Pechuga: 11.130kg-0.280kg= 10.85kg
Zanahoria:=6985kg
Pimentón:3kg-0.54kg=2.46kg
Habichuela:7.835-0.29=7.565kg

1,5 Porcentaje aproximado

36( ¿=0.54 kg−540 gr de sal
100
Zanahoria= 20 al 30
0.7
36( ¿=0.252 kg−252 gr de apio
100 Habichuela= 15 al 20
0.5 Arvejas= 15 al 20
36( ¿=0.18 kg−180 gr de ajo
100
Pimentón= 6 al 8
0.4
36( ¿=0.144 kg−144 gr de maggi Cebolla blanca= 7 al 10
100
Salsa de tomate= 6 al 8
0.14
36( ¿=0.0504 kg−50,4 gr de tomillo
100 Acido acético= 10 al 16
0.15 Pechuga= 15 al 20
36 ( ¿=0.054 kg−54 gr de laurel
100
Tomillo= 0.1 al 0.3
100
5.12 ( ¿=46.5 Laurel= 0.1 al 0.3
11
15.18 Ajo= 0.1 al 0.5
46 ( ¿=7.06 kg de zanahoria
100 Apio= 0.5 al 1
16.25 Maggie = 0.1 al 0.5
46( ¿=7.56 kg de habichuela
100
Sal= 1.6 al 1.8
0.4
46 ( ¿=0.186 kg de pimenton Picante= 0.2 al 0.5
100
4.5
46( ¿=2.98 kg de cebolla
100
22.7
46 ( ¿=10.56 kg de arbeja
100
4.3
46 ( ¿=2 kg de aceite
100
 10
46 ( ¿=46.5 kg de salsa de tomate
100
9.67
46( ¿=4.5 kg de acido acetico
100
1.6
46 ( ¿=0.744 kg de sal
100

CONCLUSIÓN.
Se obtuvo un producto de larga duración debido a los tratamientos térmicos
que se le aplicaron y además de la adición de sales conservantes
como lo son el benzoato de sodio.
Las condiciones de higiene que se lograron con el antipasto hecho en planta
fueron óptimas para disminuir el número de microorganismos infecciosos.
Para que se puedan aplicar tratamientos térmicos más eficaces es
necesario contar con equipos de transferencia de calor más idóneos, que sean
adecuados al producto que se esté elaborando.

COSTOS

Materia prima Precio

Pechuga 110.000$
Ajo 5.000$
Sal 5.000$
Pimentón 7.000$
Aceite 24.000$
Zanahoria 12.000$
Habichuela 20 000$
Sal 4.000$
Tomillo 3.000$
Laurel 3.000$
208.000$