SALCHICHON CERVECERO CERDO CASCO DE MULA

MATERIA PRIMA % 4 mm 8 mm
Carne Cerdo magro 90/10 1,17 kg prot 65 6.5 (4,5) (2) …14-12-10%
Tocino 1k + 0,65k = 1.65 k 10 1.0 Max 28-28-28
Proteína aislada de soya 90% prot 0,18k 2 0.2 ayuda 14-12-10
Almidón de papa 5 0,5
Agua helada 18 1.8
TOTAL 100 10 Kg…100%

Prot =1,17k + 0,18k= 1,35kg prot…x%? x= 13,5%= seleccionados

Grasa= 16.5 % grasa
Humedad=carne H%= 75% entonces en 5,85 k?.....4,387 kg humedad
Humedad del agua 100% 1,8 kg
Humedad total 4.387 + 1,8 = 6.187kg……….h= 61,87 %
H+G = 78,37 % norma, Max 86 entonces cumplo

ADITIVOS Y CONDIMENTOS TOTAL

Sal 17 x 10 170 gr
Fosfato 3.0 x 10 30gr
Acido Ascórbico 0.5 x 10 5gr
Sal curante 2.0 x 10 20gr
Azúcar 1.0 x 10 10gr
Condimento Salchichón C 8.0 x 10 80gr
Cebolla cabezona Fresca 50.0 x 10 500.0
Ajos frescos 5.0 x 10 50.0
Paprika 2.0 x 10 20gr
Laurel en polvo 0.1 x 10 1.0 gr
Tomillo en polvo 0.1 x 10 1.0 gr
Pimienta negra molida 1.5 x 10 15.0 gr
Humo liquido poly 8.5 1.5 x 10 15 gr
Empaque fibrosa calibre 60 12 mts
Color ámbar o transparente
Hilo Calabre 50 mts