Aprendiz: Lady Daniela Torres Dionicio

Ficha: 2183746
Instructor: Liliana Bayona
Competencia: Integración de los Actores y Cadena Turística

TURISMO GASTRONOMICO

El turismo gastronómico es una forma de turismo, donde el interés está puesto en la

gastronomía y cultura culinaria del país que se visita.

HISTORIA
En Europa en el siglo XIII, se empezaron a realizar las primeras guías gastronómicas,1 que
eran una relación de las mejores posadas y restaurantes. Estas guías eran realizadas por los
famosos "gourmets" o "gastronomers", personas de muy grande apetito que se dedicaban
en clasificar los restaurantes, el más famoso fue Kurnonsky en Amberes.2 dedicado
exclusivamente a la cocina francesa. El gran Curnosky (de nombre original Maurice Edmond
Sailland), nombrado el "príncipe de los gastrónomos" en 1927, se dedicó a viajar por
diversos lugares de Francia con un conjunto de amigos y aficionados a la gastronomía.

En la actualidad existen varias rutas gastronómicas en el mundo dedicadas a diversos tipos

de comida o insumos, por ejemplo: Ruta del jamón Ibérico en España, ruta de los quesos de
cabra, ruta de la tenca, ruta de las frutas y los licores, ruta de los vinos, la ruta de los
Nuggets, entre otros. En los que se eligen temas culinarios que remarcan la identidad de la
ruta, se promueve la venta de un producto alimenticio (marketing), se desarrolla una
economía local, se promueve la cultura e identidad de una región. El turismo gastronómico
está asociado generalmente a otras actividades que lo complementan, tal y como puede ser
el turismo rural. El turismo gastronómico es un medio para recuperar la alimentación
tradicional de cada zona, durante la mitad del siglo XX se ha producido un cambio
estructural en el modo de apreciar la comida por parte de los turistas. El turismo
gastronómico es un instrumento que ayudara al posicionamiento de los alimentos
regionales. En los últimos años, están adquiriendo cada vez más importancia en el mundo,
pues se han convertido en una pieza clave para el posicionamiento de los alimentos
regionales. Este turismo se puede definir como las visitas a productores primarios y
secundarios de alimentos, festivales gastronómicos, restaurantes y lugares específicos donde
la degustación de platos y la experimentación de los atributos de una región especializada
en la producción de alimentos es la razón principal para la realización de los viajes.
LUGARES DEL MUNDO DONDE SE DESARROLLA

Vancouver

Ha sido en los últimos años cuando esta ciudad canadiense ha logrado su reputación
culinaria actual. Se debe a su pescado fresco de primera clase y otros productos del
mar, además de vegetales y frutas variadas.

Tokio

Comer aquí puede convertirse en toda una experiencia, sobre todo si se es curioso, ya
que además del pescado, en esta ciudad se puede encontrar comida de todos los tipos,
principalmente japonesa y china.

San Francisco

Para cualquier gusto o preferencia, hay una creativa respuesta culinaria esperando, en
gran parte gracias a su multiculturalidad, desde la cocina mexicana hasta el Chinatown
más grande del mundo fuera de Asia.

Bruselas

Es una de las ciudades con mayor movimiento y vida cultural y social, en el más amplio
sentido de la palabra. Sus restaurantes son caros y hay que hacer reserva previa.

Barcelona

Punto de encuentro de culturas diferentes e influencias de muchas costumbres. Allí

puede encontrar los mejores restaurantes con variedad de sabores.

Nueva York

En la Gran Manzana uno puede encontrar de todo, y la comida no es una excepción.

No tiene platos típicos, ni tampoco populares, pero es una ciudad tan extensa y con
tal diversidad cultural que su variedad gastronómica es increíble. Se puede probar el
sabor de los cinco continentes sin siquiera salir de Manhattan.

Lyon

Estamos hablando de la cuna de la gastronomía francesa, con la mayor concentración

mundial de restaurantes lujosos, estrellas Michelín y “bouchons” o restaurantes
típicos. No sólo se puede apreciar una exquisita oferta culinaria, sino también disfrutar
de la calidad de los vinos que la zona ofrece.
 Hanoi

Esta ciudad vietnamita ha resultado una verdadera sorpresa en el ámbito gastronómico

gracias a su sabrosa y variada oferta: desde sencillos puestos callejeros hasta lujosos
restaurantes. En muchos de sus restaurantes la carta incluye reptiles, perros y gatos
como excentricidades difíciles de identificar.

Roma

Si bien el norte de Italia se conoce por sus trufas y el pesto, Toscana por su aceite de
oliva, Sicilia por sus dulces, el sur por sus pescados y especias, la cocina romana cuenta
con todo esto y mucho más.

Las Vegas

Esta es la ciudad favorita de los chefs para hacer sus propuestas. En cuanto a lugares
para comer, hay de todo tipo y precio, muchos de ellos temáticos.

LUGARES DE COLOMBIA
Estudios como el de Condé Nast Traveler, según el cual 48% de los turistas con alto
poder adquisitivo planean su viaje centrado en comida y restaurantes. Así mismo, se
refiere a datos de la Organización Mundial del Turismo (OMT), que evidencian que la
gastronomía genera un impacto cercano a 30% de los ingresos económicos de un destino.

Según la entidad, las regiones colombianas en donde se concentra la mayor oferta

gastronómica para el turista internacional son: Bolívar, Antioquia, Eje Cafetero, Bogotá,
Chocó y Cauca.