Recetas de cocina intermedia semana 2 taller 1

Filete de tilapia

 En dado caso de no tener la tilapia fileteada, tomarlo si está el pescado completo y sacarle
los filetes y reservar.
 Tomar los filetes y marinarlos con ajo, sal, pimienta y especias.
 Llevar a la plancha o a la parrilla y dorar hasta que este a punto de cocción.
 Retirar y servir.

Salsa bechamel

 En una olla llevar leche, cebolla cabezona claveteada que es la cebolla pinchada con clavo
de olor y laurel y un poco de nuez moscada. Dejarla hasta que llegue a punto de hervor,
retirar, tamizar y reservar.
 Realizar una roux claro y reservar.
 En la olla llevar la leche aromatizada y agregar la roux hasta que tome consistencia.
 Retirar y reservar.

Salsa de alcaparras

 En un sartén o una rusa agregamos un poco de mantequilla y ponemos a sofreír un poco

las alcaparras. Pueden ser picadas o completas.
 Después de esto agregamos la bechamel, mostaza, miel y vino blanco.
 Dejamos reducir un poco para que el alcohol del vino se evapore un poco y agregamos sal
y pimienta.
 Retiramos y servimos

Salsa a las finas hierbas

 Tomamos las finas hierbas (orégano, perejil, tomillo, romero, estragón) y las trituramos
muy bien. Puede ser con cuchillo o en el mortero.
 Mesclamos muy bien las hierbas y reservamos.
 En un sartén o una rusa y agregamos la bechamel y después ponemos la mezcla de
hierbas.
 Rectificamos sabores, agregamos sal y pimienta.
 Retiramos y reservamos.

Salsa mornay

 Rallamos el queso gruyer y reservamos.

 Sacamos las yemas de los huevos y reservamos.
 En una olla o una rusa ponemos la bechamel y cuando este caliente agregamos las yemas
de los huevos y el queso.
 Revolvemos constantemente hasta que todo se integre
 Agregamos sal y pimienta, rectificamos sabores
 Retiramos y reservamos.

Verduras al wok
  Pelar y cortar la zanahoria en julianas, el apio en julianas, el zuquini verde y amarillo en
julianas y el pimentón rojo y verde en julianas.
 En un wok poner un poco de aceite de ajonjolí y agregar los vegetales pasándolos de los
más duros a los más blandos. Agregar la zanahoria, el apio, después el zuquini y por último
el pimentón. Sofreír muy bien.
 Agregar las raíces chinas.
 Agregar salsa de soya, azúcar y un poco de sal.
 Agregar pimienta y especias varias
 Saltear muy bien todo hasta que esté totalmente cocinado
 Rectificar sabores, retirar y servir.

Papa a la crema

 Tomar las papas pelarlas y cortarlas en rodajas.

 Llevar la papa a cocción en agua con sal, pimienta y especias hasta que quede a punto.
 Retirar y llevar a un aun molde las papas.
 La crema de leche agregarle un poco de sal, pimienta y especias.
 Poner una capa de papas, crema de leche y queso rallado. Así hasta que se termine el
molde.
 Llevar al horno a 180 grados por 15 a 20 minutos o hasta que este dorado.
 Retirar y servir.