BEBIDAS TIPICAS

1. ELABORAR UN ENSAYO SOBRE LA IMPORTANCIA SOBRE EL "MASATO" EN LA

VIDA DE ESTAS CIVILIZACIONES AMAZONICAS. 

Masato

l. INTRODUCCIÓN: El clásico masato esta unido a la vida y al diario quehacer del

poblador de la selva. En sus orígenes el masato era fermentado con una porción
de yuca masticada, la misma que se ubicaba al centro de una masa mayor, y
depositada en una vasija de barro o envuelto en hojas de bijao o plátanos y dejada
fermentar por un periodo mínimo de seis días. El contenido de alcohol dependerá
de los días de fermentación.

El poblador nativo lo consume como licor en sus fiestas costumbristas para lo cual
debe ser macerado por un periodo más largo. En otras ocasiones, lo consumen
como bebida para quitar la sed y el hambre por su elevado valor nutricional
durante los trabajos diarios y las largas caminatas por la jungla. El poblador nativo
cuando recibe la visita de un potencial amigo lo recibe ofertándole una vasija de
masato, si el visitante lo bebe con agrado, se abrirán las puertas hasta del
corazón, en caso contrario, es un visitante del que se debe desconfiar.

El consumo de la bebida persiste en el tiempo, lo que ha cambiando es el modo

de preparación, usando para el proceso de fermentación la levadura de pan, que
ha desplazado la necesidad de masticar una porción para usarlo como fermento.
En la ciudad el masato es usado como ingrediente para el preparado del clásico
ponche y en otros casos para preparar exóticos cócteles.
OBJETIVOS:
Conocer nuestras bebidas nativas
Conocer la importancia de la microbiología en la producción de ciertos
productos alimenticios.

MATERIALES
Olla
Ingredientes
5 kilogramos de yuca
5 litros de agua aproximadamente
250 gramo de azúcar
1/2 bolsita de levadura de pan

FUNDAMENTO TEORICO
La yuca
La mandioca o yuca o guacamota o guacamote (del náhuatlcuauhcamohtli) o
casava o casabe (Manihotesculenta, sin.M. utilissima) es un arbusto perenne
de la familia de las euforbiáceas, autóctono y extensamente cultivado en
Sudamérica y el Pacífico por su raízalmidonosa de alto valor alimentario. La
yuca es endémica de la región tropical de Argentina y Paraguay, y de la región
tropical de Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Panamá, Perú y Venezuela,
aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la selección
artificial.

Descripción
La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está
adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las
heladas. Requiere altos niveles de humedad aunque no anegamiento y de sol
para crecer. Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades
actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo
que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso
normal, la planta entera se desarraiga al año de edad para extraer las raíces
comestibles; si alcanza mayor edad, la raíz se endurece hasta la
incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la
replantación. La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de
largo y los 10 cm de diámetro. La cáscara es dura y leñosa, e incomestible. La
pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción, surcada por fibras
longitudinales más rígidas; muy rica en hidratos de carbono y azúcares, se
oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad,
puede ser blanca o amarillenta.
Masato
El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña. Su
preparación consiste en dejar fermentar en una olla agua, panela y yuca por un
tiempo aproximado de 8 días, hasta que la mezcla comience a generar
espuma. También se le agregan clavos y canela. Es común que se consuma
acompañado de mantecada.
 VALOR NUTRICIONAL DEL MASATO: (100 gr.)

 Energía 37.0 gr
 Proteína 0.2 gr
 Grasa 0.1 gr
 Carbohidratos 8.9 gr
 Calcio 11.0 mg
 Fósforo 14.0 mg
 Hierro 0.6 mg

PROCEDIMIENTO

Pelar, lavar y sancochar las yucas en una olla hasta que estén suaves.

Aplastar las yucas antes de que se enfríen completamente para facilitar

el proceso de desmenuzado, formando una especie de puré.

Mezclar el azúcar y la levadura en uno o dos litros del agua residual del
sancochado de la yuca y agregarla a la masa y mezclarla en forma homogénea.

Depositar la masa en una vasija de barro o envolverlas con hojas de plátano o

bijao por un mínimo de seis días.

Tomar una porción de la masa fermentada, disolverla en agua fría previamente

hervida y colarla , agregar azúcar al gusto.

Servirla en vasos o copas, acompañada de vainilla en polvo y unas gotas de

amargo de angostura.

RESULTADOS
CONCLUSIONES

La fermentación alcohólica es muy importante para poder realizarel masato.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
 http://recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com/2008/05/valor-nutricional-
delmasato-o-chicha.html
 http://es.wikipedia.org/wiki/Masa