Proteínas y Glucidos

Proteínas
 Proteínas
• Las proteínas o prótidos son biomoléculas formadas
por cadenas lineales de aminoácidos.
• Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se
pueden clasificar en proteínas simples:
• Holoproteidos: Formadas solo por aminoácidos o sus
derivados; proteínas conjugadas.
• Heteroproteidos: Formadas por aminoácidos
acompañados de sustancias diversas, y proteínas
derivadas, sustancias formadas por desnaturalización
y desdoblamiento de las anteriores.
• Las proteínas son necesarias para la vida,
sobre todo por su función plástica
(constituyen el 80 % del protoplasma
deshidratado de toda célula), pero también
por sus funciones biorreguladoras (forman
parte de las enzimas) y de defensa (los
anticuerpos son proteínas)

• ¿Cómo son las proteínas?

• son macromoléculas que constituyen el
principal nutriente para la formación de los
músculos del cuerpo.
 ¿Cómo están estructuradas?
• La estructura de las proteínas reúne las
propiedades de disposición en el espacio de las
moléculas de proteína que provienen de su
secuencia de aminoácidos, las características
físicas de su entorno y la presencia de
compuestos simples o complejos que las
estabilicen y/o conduzcan a un plegamiento
específico.
 Fuentes de las proteínas
• Fuentes de proteínas vegetales
• Legumbres: Lentejas, alubias, garbanzos, guisantes,
habas, soya y derivados, etc.
• Cereales Integrales: Arroz, germen de trigo, avena,
cebada, centeno, harina de maíz, etc.
• Verduras: Brócoli, patatas.
• Fuentes de proteínas animales
• Carnes: Pescados, carnes rojas, pollo, aves en general.
• Huevo.
• Lácteos: leche, yogur, quesos, cremas, etc.
 Funciones biológicas
• Proteínas de transporte
• Se encuentran en la sangre y su función
consiste en transportar moléculas específicas
de un órgano a otro. Por ejemplo, la
hemoglobina, presente en los glóbulos rojos,
se combina con el oxígeno cuando la sangre
pasa a través de los pulmones, y lo transporta
a los tejidos periféricos. Una enfermedad
genética, la talasemia, está causada por un
defecto genético en la estructura de esta
proteína.
• Proteínas estructurales
Existen muchas proteínas que sirven de soporte
a la estructura de los organismos. El colágeno,
por ejemplo, es una proteína con una gran
capacidad elástica, presente en tejidos tales
como los tendones, los cartílagos y la dermis.
Otra proteína estructural es la elastina, que se
encuentra en los ligamentos. Las plumas de las
aves, las uñas, las pezuñas y los cabellos están
constituidos en su mayor parte por queratina,
una proteína muy resistente e insoluble en agua.
• Proteínas de defensa:
• Existe una categoría de proteínas cuya función
consiste en proteger el organismo de daños
eventuales. Los linfocitos de los vertebrados
producen anticuerpos, proteínas altamente
especializadas, capaces de reconocer y destruir los
agentes patógenos externos, tales como virus y
bacterias.
• El fibrinógeno y la trombina son, en cambio,
proteínas que regulan la coagulación e impiden una
copiosa pérdida de sangre cuando se lesiona el
sistema vascular. También las proteínas tóxicas,
como la bungarotoxina del veneno de cobra, tienen
una función defensiva.
• Proteínas de regulación
• Regulan la actividad de las células e incluyen varias
hormonas, como la insulina, que regula el metabolismo de la
glucosa y cuyo déficit provoca la diabetes, o la hormona del
crecimiento, que estimula el alargamiento de los huesos.
• - Enzimas
• Son proteínas de muy distintos tipos, cuya función consiste
en acelerar (catalizar) las reacciones químicas que tienen
lugar en la célula. Se conocen más de dos mil enzimas, cada
una de las cuales es capaz de catalizar una reacción
distinta. Sin las enzimas, las reacciones se producirían
igualmente pero en tiempos excesivamente largos,
incompatibles con la vida celular: de hecho, la pérdida de
una enzima que regula una función importante de la
actividad de la célula produce la muerte de ésta. Hay
enzimas que catalizan la síntesis de las proteínas (las
sintetasas) y otras que causan su degradación (proteasas)
Glucidos
• Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono
o sacáridos son biomoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales
funciones en los seres vivos son el prestar energía
inmediata y estructural.
• Glúcidos: Este nombre proviene de que pueden
considerarse derivados de la glucosa por
polimerización y pérdida de agua

• Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están

formados por una sola molécula; no pueden ser
hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula
química general de un monosacárido no modificado
es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o
mayor a tres, su límite es de 7 carbonos.
 ¿Qué son los glúcidos?
• Los glúcidos son compuestos orgánicos de gran
importancia biológica, ya que su función más importante
es la de ser una gran fuente de energía. También se los
conoce con el nombre de hidratos de carbono o
azúcares.
• Todas las células realizan una serie de actividades, las
cuales no se realizarían si no hubiese energía disponible
en cantidades suficientes, así como un motor de un
automóvil necesita nafta para funcionar, una célula
requiere de glúcidos. Son compuestos formados por
átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Los glúcidos pueden estar formados por una, dos o
muchas moléculas iguales o distintas. Los glúcidos
formados por una sola molécula se denominan
monosacáridos, entre ellos podemos citar a la glucosa, la
ribosa o la fructosa.
 ¿Cómo están estructurados?
• Los carbohidratos o hidratos de carbono están
formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno
(O) con la formula general (CH2O)n. Los
carbohidratos incluyen azúcares, almidones,
celulosa, y muchos otros compuestos que se
encuentran en los organismos vivientes. Los
carbohidratos básicos o azúcares simples se
denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden
combinarse para formar carbohidratos más
complejos. Los carbohidratos con dos azúcares
simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que
consisten de dos a diez azúcares simples se llaman
oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se
llaman polisacáridos
 Fuentes de estas moleculas
• Glucios pendiente
 Funciones biológicas
• Son moléculas orgánicas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en
agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad
de carbonos o por el grupo funcional aldehído.
Son la forma biológica primaria de
almacenamiento y consumo de energía. Otras
biomoléculas energéticas son las grasas y, en
menor medida, las proteínas.