FUNDAMENTOS BIOLÓGICOS Y

QUÍMICOS DEL SER HUMANO

ESPECIALIDAD: Enfermería

SESIÓN DE APRENDIZAJE 01:

COMPUESTOS ORGÁNICOS –
CARBOHIDRATOS

DOCENTE: Kenyi Herrera

 CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS SERES VIVOS

COMPUESTOS
ORGÁNICOS
• Se consideran compuestos orgánicos a todas
aquellas sustancias químicas que contienen algún
átomo de carbono en su molécula.

• La diferencia fundamental entre un compuesto

orgánico y uno inorgánico es que el primero cuenta
con enlaces del tipo carbono-carbono,
carbononitrógeno o carbono hidrógeno, mientras
que los inorgánicos no tienen este tipo de enlaces.

• Por lo tanto, Los compuestos orgánicos son todas las

especies químicas que en su composición contienen
el elemento carbono y, usualmente, elementos tales
como el Oxígeno (O), Hidrógeno (H), Fósforo (F),
Cloro (Cl), Yodo (I) y nitrógeno (N), con la excepción
del anhídrido carbónico, los carbonatos y los
cianuros
 CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS SERES VIVOS

CARACTERÍSTICAS
• Son combustibles

• Pueden ser de origen natural u origen sintético

• Tienen carbono y casi siempre tienen hidrogeno

• Componen la materia viva

• Su enlace más fuerte es covalente

• Presentan concatenación (propiedad de algunos

átomos, como el carbono, por ejemplo, de unirse a
otros átomos iguales a él y formar cadenas, ya
sean lineales, ramificadas o cíclicas.)
 CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS SERES VIVOS

IMPORTANCIA
• Los compuestos orgánicos están formados
principalmente por diferentes combinaciones
de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, lo
que les confiere de unas propiedades
imprescindibles o muy importantes para los
seres humanos en diferentes campos:

• Alimentación
• Industria farmacéutica
• Producción de petróleo

• La industria farmacéutica ha desarrollado

sistemas para extraer los compuestos orgánicos
de las plantas para aprovechar sus propiedades
relajantes y curativas como el nopal o la
manzanilla.
• Desde el punto de vista económico e
industrial, el compuesto orgánico más
importante y utilizado es el petróleo,
formado de un modo natural por los restos
de animales y vegetales que se encuentran
en las capas de subsuelo.

• A partir de este valioso compuesto, es

posible obtener: combustible (gasolina,
diésel…) aceites lubricantes, parafina,
asfalto, etc.

• Los compuestos orgánicos se usan también

para la fabricación de materiales de uso
masivo en diferentes áreas, entre los que
destaca el plástico.
 EJEMPLOS DE COMPUESTOS ORGÁNICOS

• Moléculas de ADN

• Azúcares: como la glucosa o el

almidón

• Lípidos como los ácidos grasos

• Proteínas

• Aceite

• Alcohol

• Petróleo
 CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS SERES VIVOS

CARBOHIDRATOS
O HIDRATOS DE
CARBONO
• Los carbohidratos, conocidos también
como hidratos de carbono, glúcidos o
sacáridos, son moléculas cuya
estructura está compuesta por
carbono, oxígeno e hidrógeno y cuya
principal función es proporcionarle
energía al organismo.

• Algunos alimentos que contienen

carbohidratos son el arroz, la avena,
la miel, el azúcar de mesa, la papa,
entre otros, pudiendo clasificarse
según la composición de sus
moléculas en carbohidratos
complejos y simples.
 CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS SERES VIVOS

FUNCIONES
 Su función principal es la energética,
pero también está relacionada con la
estructura de las células o aparatos del
organismo, sobre todo en el caso de los
polisacáridos.
Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas
muy resistentes y también pueden formar parte
de la estructura propia de otras biomoléculas
como proteínas, grasas y ácidos nucleicos.

Gracias a su
resistencia, es posible
sintetizarlos en el
exterior del cuerpo y
utilizarlos para
fabricar diversos
tejidos, plásticos y
otros productos
artificiales.
• Son fuente de energía, siendo esta su primera
gran función.
• Ayudan a ahorrar proteínas.
• El metabolismo de las grasas es realizado en
forma eficiente y evitan la formación de
cuerpos cetónicos.
• Ayudan a mantener en sus niveles referenciales
el azúcar, colesterol y triglicéridos.
• Proveen la energía para el sistema nervioso.
(glucosa)
• Tienen acción protectora contra residuos
tóxicos que pueden aparecer en el proceso
digestivo.
• Intervienen en la formación de ácidos nucleicos
y otros elementos vitales tales como enzimas y
hormonas.
• Añaden sabor a los alimentos y bebidas.
 CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS SERES VIVOS

CLASIFICACIÓN
• En función de su estructura química existen cuatro
tipos: los monosacáridos, los disacáridos, los
oligosacáridos y los polisacáridos.

a) MONOSACÁRIDOS: Son los más simples, ya que

están formados por una sola molécula.

• Esto los convierte en la principal fuente de

combustible para el organismo y hace posible que
sean usados como una fuente de energía y también
en biosíntesis o anabolismo.
• De acuerdo al número de carbonos se agrupan en
triosas (gliceraldehído), tetrosas (eritrosa),
pentosas (ribosa, desoxiribosa), hexosas (glucosa,
galactosa, fructosa) y por su grupo funcional en
aldosas (glucosa, galactosa) y cetosas (fructosa).
b) DISACÁRIDOS: Están formados por dos
moléculas de monosacáridos. Estas pueden
hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos
libres.

• Entre los disacáridos más comunes están la

sacarosa (el más abundante, que constituye la
principal forma de transporte de los glúcidos
en las plantas y organismos vegetales), la
lactosa o azúcar de la leche, la maltosa (que
proviene de la hidrólisis del almidón) y la
celobiosa (obtenida del hidrólisis de la
celulosa).

c) OLIGOSACÁRIDOS: La estructura de estos

carbohidratos es variable y pueden estar
formados por entre tres y nueve moléculas de
monosacáridos, unidas por enlaces y que se
liberan cuando se lleva a cabo un proceso de
hidrólisis, al igual que ocurre con los disacáridos.
d) POLISACÁRIDOS: Son cadenas de
más de diez monosacáridos cuya
función en el organismo se relaciona
normalmente con labores de estructura
o de almacenamiento.

• Están unidos por enlaces de tipo

glucosídico de elevado peso
molecular, insolubles en agua o
forman disoluciones coloidales;
comprenden:

• Almidón: Polímero de glucosa, es

una gran reserva energética en
plantas.
Contiene dos componentes, amilosa con
aspecto helicoidal y amilopectina con
cadenas ramificadas.
• Glucógeno: Reserva energética en
animales, abunda en hígado y músculos;
parecido a la amilopectina, pero de mayor
tamaño.

• Celulosa: Polímero de glucosa, forma la

pared celular de vegetales (función
estructural). No puede ser digerido por
nuestro organismo.

• Quitina: Polímero de N-acetil-glucosamina,

forma la pared celular de hongos y
exoesqueleto de artrópodo.

• Ácido hialurónico que forma parte del

líquido sinovial, las mucosas y el humor
vítreo del ojo, y el sulfato de condroitina
que se encuentra en la córnea, hueso y
cartílago.
 CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS SERES VIVOS

METABOLISMO DE
LOS CARBOHIDRATOS
Poseen diversas rutas metabólicas, estas son:

• GLUCÓLISIS: es la ruta metabólica donde

se oxida la glucosa para obtener energía
para las células del organismo. Durante
este proceso no solo se forma ATP,
también se generan 2 moléculas de
piruvato, las cuales son utilizadas en otras
rutas metabólicas para obtener más
energía.

• GLUCONEOGÉNESIS: a través de esta ruta

metabólica se produce glucosa a partir de
otras fuentes que no son carbohidratos.
Esta ruta se activa cuando el organismo
pasa por un período de ayuno prolongado,
donde la glucosa puede ser producida a
través de glicerol, a partir de ácidos grasos,
de aminoácidos o del lactato.
• GLUCOGENÓLISIS: es un proceso catabólico
donde se degrada el glucógeno que está
almacenado en el hígado y/o en los
músculos para la formación de glucosa. Esta
ruta se activa cuando el organismo
requiere un aumento de la glucosa en
sangre, manteniendo sus niveles.

• GLUCOGÉNESIS: es el proceso metabólico

donde se produce glucógeno, es decir,
varias moléculas de glucosa, para ser
almacenado el hígado y en menor cantidad
en los músculos. Este proceso ocurre
posterior a la ingesta de alimentos con
carbohidratos. Estas rutas metabólicas son
activadas dependiendo de lo que el
organismo requiera y de la situación en la
que se encuentre.
 CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS SERES VIVOS

LA GLUCOSA
• Es el monosacárido más importante
para la industria alimentaria, nos brinda
energía inmediata (ATP).

• Es un azúcar muy importante desde el

punto de vista industrial.

• Aunque se encuentra presente de

forma natural en las frutas,
principalmente en uvas; se obtiene por
hidrólisis enzimática del almidón,
obtenido a su vez del maíz o de otros
cereales, dependiendo del precio del
cereal y del valor de los otros productos
que se obtengan, como el gluten en el
caso de utilizarse el trigo.
 CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS SERES VIVOS

LA FIBRA
ALIMENTARIA
• Se encuentra en todos los alimentos de origen
vegetal.
• Es el nombre que se aplica a las partes estructurales
de los tejidos vegetales (material de la pared celular)
que no son digeridas por las enzimas digestivas
humanas, aunque sean parcialmente metabolizadas
por las bacterias del intestino para formar ácidos
grasos de cadena corta que proporcionan una fuente
de energía.
• La mayoría son polisacáridos, pero no contienen
almidones.
• Actúa como un freno y permite que la absorción de
azúcares sencillas sea lenta, actuando así en
completa armonía con la fisiología del organismo.
• Por ello es mucho más saludable consumir la fruta
en su estado natural que licuarla y colarla. Con esto
el cuerpo es privado de la acción protectora de la
fibra.
• La azúcar blanca o refinada (sucrosa)
es un producto corrientemente usado.
• Esta se obtiene de la caña de azúcar y
de la remolacha, pero en el proceso de
refinamiento pierde sus vitaminas y
minerales y lo que queda es un
producto blanco con calorías vacías
que afectan la salud.
• Las otras azúcares antes mencionadas
conservan la mayoría de sus vitaminas
y minerales.
• Para que las azúcares sencillas puedan
ser absorbidas sin afectar la salud, sus
vitaminas y minerales deben también
estar presentes.