UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Evidencia 1.1
Contenido: Cuadro sinóptico acerca de los requerimientos de servicio de alimentación

Docente: Antonia Marilú Lugo Sandoval

Grupo 060
Estudiante: Zambrano Chávez Odalis Yamileth
Matrícula: 1853826
A2023 Monterrey Nuevo León a 30 de agosto del 2023
Servicios de alimentación Deben cumplirse todas las
Licencias Incluye permisos de operación, licencias de Normativas normativas y regulaciones de salud
y alimentos y bebidas alcohólicas, y certificados de sanitarias y seguridad alimentaria
permisos seguridad alimentaria. establecidas (NOM 251) por las
autoridades locales y nacionales.

El personal que manipula alimentos debe recibir Inspección de ingredientes,

capacitación en seguridad alimentaria, higiene y Control de monitoreo de la temperatura
Personal manipulación de alimentos. Los chefs, cocineros, camareros de los alimentos y realización
capacitación calidad
y otros empleados deben estar bien informados sobre las de auditorías de seguridad
prácticas seguras de preparación y servicio de alimentos. alimentaria.

Los equipos deben ser instalados en forma tal que la pared, el techo y piso, permita su limpieza
y desinfección.
Refrigeración y congelación: deben contar con un termómetro en buenas condiciones de
funcionamiento y colocado en un lugar accesible para su monitoreo.
Los baños deben contar con separaciones físicas completas, no tener comunicación directa ni
Provisión de ventilación hacia el área de producción o elaboración y contar como mínimo con lo siguiente:
alimentos y bebidas, Depósitos para basura con bolsa y tapadera oscilante o accionada por pedal.
Requerimientos Físicas Rótulos o ilustraciones en donde se promueva la higiene personal, haciendo hincapié en el
varía en términos
de: lavado de manos después del uso de los sanitarios.
Alcance Evitar que las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc., pasen por encima de tanques y
Propósito. áreas de producción o elaboración donde el producto sin envasar esté expuesto.
Instalaciones
Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de
protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas, excepto puertas y
ventanas que se encuentran en el área de atención al cliente.

Contar con instalaciones que eviten la contaminación de las materias primas,

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Los pisos, paredes y techos del área de producción o elaboración deben ser de
fácil limpieza, sin grietas o roturas.
Contar con un área específica para el depósito temporal de los residuos
Sanitarias
delimitada y separada del área de producción.
Los residuos generados durante la producción o elaboración deben retirarse de
las áreas de operación cada vez que sea necesario o por lo menos una vez al día.
Se deben emplear lubricantes grado alimenticio en equipos o partes que estén
en contacto directo con el producto, materias primas, envase primario, producto
en proceso o producto terminado sin envasar.
Almaraz, C. (2020, 15 septiembre). Requisitos de las instalaciones en la Industria Alimentaria. CSA.
https://csaconsultores.com/requisitos-las-instalaciones-la-industria-alimentaria/
Gobierno de México. (2009). NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Diario Oficial de la Federación.
https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm
Neufert Ernest (2013) 16ava edición. Arte de Proyectar en Arquitectura. Barcelona España. Editorial CEAC. Pág. 468-
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