RECETAS FIN DE SEMANA 1 MAYO

CREMA DE CALABACÍN Y PUERRO

5 calabacínes medianos

5 puerro grandes

5 patata medianas

500 ml. nata o crema de leche

Aceite de oliva virgen extra suave

Sal (al gusto)

Agua

Comino, nuez moscada y pimienta.

Para decorar: unas lascas de queso, aceite de pimentón, piñones, nata en biberón.

Producción: Rehogar en aceite las verduras cortadas en trozos hasta que se doren bien, añadir
sal y especias. Cubrir de agua y cocer. Triturar y añadir nata hasta tener textura deseada,
rectificar de sal.

ENSALADA DE PERDIZ EN ESCABECHE Y FRUTOS ROJOS

perdiz escabechada en conserva

lechuga

tomate

cebolla

frutos rojos

vinagreta
RAVIOLIS CON SALSA DE SETAS

3-4 kg Raviolis de carne

1 kg de mezcla de setas

1l de vino blanco

300 ml de nata liquida

4 cucharadas de mostaza

10 dientes de ajo

150g de parmesano rallado

Sofreír el ajo picado en cazuela, añadir las setas, salar y echar el vino. Dejar reducir. Añadir la
nata, mostaza y parmesano junto con las especias y espesar.

Tener agua cociendo durante el servicio, cocer mediante el chino los raviolis unos minutos,
escurrir y servir con la salsa

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA

40 carrilleras de cerdo.

6 cebollas.

10 zanahorias.

4 puerros.

10 dientes de ajo.

1l vino tinto.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta

2 l de agua.

Romero.

Salpimentar las carrilleras, marcar en aceite y retirar. En el mismo aceite pochar las verduras
cortadas. Poner las carrilleras y las verduras en la olla junto con el agua y el vino, cerrar y cocer
unos 40’. Sacar las carrilleras y triturar la salsa, espesando con maicena si fuera necesario.

Acompañamiento: arroz blanco

ENTRECOT DE TERNERA CON PATATA ASADA

20 Entrecots

30 patatas

Pimentón, aceite, orégano, tomillo y albahaca, sal y pimienta.

Producción: lavar las patatas y cortarlas a la mitad, untar de aceite con las especias y asar a
180º con la piel arriba durante 20’.

Freír el entrecot por ambas partes, sacar y salar

MERLUZA EN SALSA VERDE

40 rodajas de merluza, unos 10 k. aprox.

20 dientes de ajo.

1 kg de guisantes.

1l vino blanco

1l de caldo de pescado

perejil picado y sal

harina

aceite de oliva

En cazuela baja poner el aceite de oliva al fuego con los ajos muy picados. Cuando comiencen a
dorarse, añadimos la harina y cocinamos un poco. Antes de que tome color añadir el vino
blanco. Reducir un poco y añadir el caldo de pescado y los guisantes. Añadir la merluza y dejar
cocer 3’.

Al servir decorar con huevo duro picado