PATATAS A LA RIOJANA

20 patatas
4 chorizos curados
2 cebollas
1 pimiento verde
2 pimientos choriceros
1 cabeza de ajos
laurel, guindilla, sal.

Poner en remojo unas horas el pimiento choricero. Rehogar la cebolla, pimiento y ajos picados a
fuego suave, añadir el chorizo en rodajas, el agua y las patatas chascadas. Añadir carne de pimiento
choricero, laurel y guindilla y cocer 40'.

BERENJENA RELLENA DE CARNE

12 berenjenas
1 kg carne picada
queso rallado
pimiento verde y rojo
cebolla
harina
leche

Pochar las verduras picadas en aceite, añadir la carne y rehogar. Añadir la harina y la leche para
hacer una bechamel. Asar las berenjenas a 200º durante 20'. Abrirlas en frio y retirar la carne, picar
y añadir a la bechamel. Rellenar, cubrir de queso y gratinar.

ENSALADA DE PERDIZ EN ESCABECHE Y FRUTOS ROJOS

perdiz escabechada en conserva
lechuga
tomate
cebolla
frutos rojos
vinagreta
POLLO EN PEPITORIA
6 kg de pollo troceado
3 cebollas
10 ajos
10 huevos cocidos
pan duro
Almendras
azafrán
1 l vino blanco
sal y pimienta
caldo de pollo

Salpimentar y dorar el pollo en aceite, retirar y dorar la cebolla y el ajo picados. Tostar las
almendras (si están crudas) y el azafrán, y machacar o triturar con el pan duro, las yemas de los
huevos cocidos y el azafrán. Agregar el majado, el pollo y el vino a la cebolla, dejar reducir y
agregar el caldo. Cocer 30-40'. Emplatar con la clara de huevo cocida picada por encima.
GUARNICIÓN:

CALAMARES EN SU TINTA
4 kg de calamares
4 cebollas
8 dientes de ajo
1 l vino blanco
5 sobres de tinta
sal y pimienta

Cortar los calamares en anillas. Sofreír la cebolla y el ajo picados, añadir los calamares y pochar 10'
más. Salpimentar y añadir el vino, reducir y añadir agua y tinta. Cocer una hora y espesar si fuera
necesario.
GUARNICIÓN: Arroz salvaje