RECETA N° 1 ELABORACIÓN DE MERENGUE

INGREDIENTES:

2 clara de huevo
1 Pizca de sal
 100 gramos de azúcar glas

PREPARACIÓN:

1. Bate el merengue hasta montar, con cualquiera de los métodos, ya sea el

francés, italiano o suizo utilizando las proporciones de ingredientes de
esta receta.
2. Una vez lita la preparación lo puedes utilizar en repostería.
RECETA N° 2
ELABORACIÓN MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES:
 5 claras de huevo
 300 gr de azúcar blanco
 80 ml de agua
 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Primero preparamos el almíbar, en un cazo con el azúcar, del cual tendremos que
apartar 3 cucharadas para luego montar las claras. Añadimos el agua, removemos un
poco y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento mientras continuamos con la receta.
Ponemos las claras en un bol batimos montándolas a velocidad media, le añadimos una
pizca de sal y cuando comience a salir la espuma, aumentamos la velocidad a alta y
añadimos las 3 cucharas de azúcar poco a poco, hasta que queden montadas.
Vamos de nuevo al cazo y comprobamos que el azúcar se está caramelizando y
haciendo burbujas, cogemos una cuchara o tenedor y comprobamos que si al introducirlo
dentro y sacarlo de nuevo, el líquido cae de forma lenta hasta llegar a hacerse una hebra
de caramelo, entonces ya lo tenemos, tardaremos unos 10 minutos.
Ahora retiramos del fuego el caramelo y dejamos que se atempere unos instantes antes
de pasarlo a la batidora junto con las claras montadas.
Agregamos el caramelo, dejándolo caer en forma de hilo por el borde del recipiente, así
se irá formando un merengue más brillante que comenzará a espesar. Batimos durante 4
minutos aproximadamente.

Para saber que lo tenemos listo, sacamos las varillas y las introducimos varias veces,
hasta comprobar que se hacen unos picos en el merengue, ahora ya lo tenemos!. Si no es
así, seguiremos batiendo hasta que veamos que se forma el llamado pico de loro.
Tendremos un merengue espeso y consistente que no cae si volteamos el recipiente!
RECETA N° 3
ELABORACIÓN MERENGUE FRANCES

INGREDIENTES:

 360 gramos de merengue aproximadamente.

 3 claras de huevo (unos 120 gramos).

 120 gramos de azúcar blanquilla (el mismo peso que las claras).
 120 gramos de azúcar en polvo o azúcar glass (el mismo peso que las
claras).
 Un pellizco de sal.

PREPARACIÓN:

Añade las claras a un bol y comienza a batir con las varillas eléctricas.

Cuando las claras comiencen a formar burbujas será el momento de que

incorpores el azúcar común en forma de lluvia y sin dejar de batir. Si decidiste
utilizar únicamente azúcar común, en este paso tendrás que incorporarla por
completo.

Sigue batiendo hasta que el merengue forme picos firmes. En caso de utilizar
azúcar glas, incorpórala tamizada una vez hecho el merengue y mezcla con
movimientos envolventes ayudándote de una paleta de cocina.

Para hacer merengues (petite meringue), coloca el merengue en una manga

pastelera con boquilla rizada o lisa (según la forma que quieras que tengan los
merenguitos) y ve formando pequeñas montañitas de merengue sobre un papel
manteca.

Lleva al horno previamente calentado y hornea a 100ºC – 120ºC durante

aproximadamente 90 minutos (1 hora y media).