Leche en Polvo Anchor

Sometemos la leche a diferentes procesos en los cuales se extrae el agua que contiene este, su
presentación se da como un polvo uniforme y sin grumos, al tener esta cualidad, podríamos decir
que el producto obtenido es de calidad.

Está de mas decir que la materia prima para nuestro producto seleccionado es la leche entera de
vaca el cual se decepciona (materia prima), se estandariza en una máquina centrifuga, luego se
pasteuriza para eliminar la mayoría de bacterias patógenas que podría contener la leche, después
se fortifica con vitaminas y minerales, se evapora a una temperatura de 40 a 70°C y en vacío para
que así no se pierda muchas de las propiedades de la leche; después de todo este proceso la leche
se homogeniza para obtener la cantidad adecuada de leche, grasas y otros componentes propios
de la leche que luego es llevada a un atomizador o un equipo de desecación por rodillos y por
últimos el envasado. No olvidemos el control de calidad que determinará cuan bueno es nuestro
producto final.

Ingredientes

 Sucrosa
 Leche entera en polvo .
 Sólidos de jarabe de maíz.
 Polvo de suero.
 Carboximetil celulosa sódica.
 Saborizante a vainilla.
 Carrageno.
Función de cada componente.

Sucrosa o sacarosa

Formado por 2 carbohidratos, la fructuosa y glucosa, al ser un carbohidrato constituir una gran
fuente de energía, el cristal de la sacarosa es transparente, en pocas palabras no referimos al
azúcar de mesa, se usa en los alimentos porque les proporciona un sabor dulce, al llegar al
estómago se desdobla en glucosa y fructuosa por acción de la hidrolisis, se digiere con facilidad y
no genera productos tóxicos, sin embargo puede producir caries, diabetes, obesidad,
arteriosclerosis, entre otros.

Es el edulcorante más utilizado en la industria, generalmente se extrae de la caña de azúcar, de la

remolacha o del maíz para ser purificada y cristalizada.

Sólidos de jarabe de maíz

Se obtienen mediante hidrólisis del almidon, lo utilizan como sustituyente de la grasa, ya que
proporciona una textura parecida a esta y con la cualidad hacer al alimento más saludables
manteniendo el perfil del alimento, sin cambiar el sabor ni olor de este, puede utilizaste como
alternativa de los sólidos lácteos en muchos alimentos y bebidas, lo que los convierte en
apropiados para gente con alergias a la leche e intolerancia a la lactosa.
Polvo de suero.

Producto valioso aporta valor nutricional y una mejor textura a los alimentos, tambien aporta a la
sostenibilidad porque recuepera grandes cantidades de agua, que de no ser por este producto
secundario se perderian, Se usan en la fabricaion de bebidas, dulces, salchichas, alimentos para
bebes.

Contiene aminoacidos escenciales, los cuales son absorbidos rápidamente por el cuerpo, ayuda a
una recuperacion de los músculos, mejora el sistema inmune, es bueno para el corazon, las
personas fitnes lo usan demaciado.

En si es la parte líquida de la leche que se separa durante la produccion de queso, las personas con
intolerancia a la lactosa, deben tener cuidado con ello, incluso puede que algunos sean alérgicos al
suero.

Carboximetil celulosa sódica

Compuesto orgánico que se deriva de la celulosa, soluble en el agua a diferencia de esta última
mencionada es utilizado como espesante, agente endurecedor, agente humectante, y
estabilizante en la precipitación de la caseína, un componente de la leche. Todo esto se produce
por como se elaboró el CMC con álcalis y ácido acético monoclorado o su sal sódica.

FUENTE: INTERNET
Saborizantes:

Conocido como vainillina , es un compuesto orgánico con la formula molecular C8 H8 O3 , es un

compuesto primario de la vaina de la vainilla, se emplea como agente saborizante en alimento sy
bebidas, compuesto cristalino color blanco que se solubiliza en éter y cloroformo, se utiliza la
vainilla artificial debido al costo que significaría, elaborar el aceite esencia de vainilla.

Actualmente la vainillina artificial está elaborada de guaiacol petroquímico, o procedente de

lignina un constituyente de la madera.

Leche en polvo

La leche en polvo es aquella en la que se elimina la mayor parte de su agua de constitución,

dejando un máximo del 5%, correspondiendo el restante 95% a las proteínas, lactosa, grasa, sales
minerales, etc.

La leche en polvo se obtiene después de dos etapas de eliminación de agua. La primera se hace en
un evaporador de varios efectos, al igual que la leche evaporada. La segunda se realiza mediante la
torre de atomización

Commented [jgl1]:

ATOMIZADOR

Torre de atomización para la producción de leche en polvo: 1. Bomba de alta presión. 2.

Atomizador. 3. Suministro de aire caliente. 4. Cámara de mezcla. 5. Cámara de secado. 6. Descarga
del producto. 7. Ciclón.

La bomba de alta presión (1) envía la leche concentrada hacia la cámara (4), donde se mezcla
perfectamente con el aire caliente, que es enviado por un ventilador (3) y que pasa por un
calentador hasta alcanzar la temperatura de 150-250º C. A estas altas temperaturas disminuye la
humedad relativa del aire, aumentando así su capacidad de absorber agua.

El atomizador (2) divide finamente la leche en pequeñísimas gotas, que se encuentran en la

corriente de aire caliente dentro de la cámara de secado (5). El agua libre se evapora
instantáneamente.

El agua contenida en el interior pasa por difusión hacia la superficie de la gotita, desde donde es
evaporada por el aire caliente. Las partículas de leche nunca se llegan calentar excesivamente, ya
que el calor del aire es consumido en la evaporación del agua y no en el calentamiento de dichas
partículas

La leche en polvo descarga por (6) pasa a la sección de envasado. El aire pasa por un ciclón (7), que
recupera las partículas de polvo que contenga.

Como se quiere obtener un producto en polvo que se disuelva en agua de forma instantánea se
deben obtener aglomerados porosos, para lo que se recurre a un sistema de atomización al que se
conecta otro de fluidización (Figura del proceso de atomización y fluidización ) . En esta
instalación, el aire de secado entra y sale por la parte superior de la cámara de secado, la cual
tiene forma cónica, con una sección cilíndrica de escasa longitud en la parte de arriba. Al final del
cono, en su parte más estrecha, se encuentra el secador de lecho fluido. El producto se atomiza en
un atomizador situado en el dispersor de aire del techo de la cámara, descendiendo en una
atmósfera cargada de polvo hacia el secador de lecho fluido, donde se controla el contenido de
humedad y la forma del producto.

INSTALACIÓN DE ATOMIZACIÓN Y FLUIDIZACIÓN

Se pueden producir aglomerados en la primera etapa de secado al adherirse unos granos con
otros, pero al final hay un tamiz que retiene a los más grandes y los recircula. El polvo final sale
con la humedad y en condiciones de disolución rápida deseadas.