Elaboración de pan.

Mezcla de ingredientes:
Los ingredientes básicos para hacer pan son harina, agua, levadura y sal.
La harina contiene proteínas llamadas gluteninas y gliadinas, que al mezclarse
con agua forman gluten, una red elástica que da estructura y elasticidad a la
masa del pan.
La levadura es un hongo microscópico que fermenta los azúcares presentes en
la masa, produciendo dióxido de carbono (CO2) y alcohol como subproductos.
Fermentación:
Durante la fermentación, la levadura metaboliza los azúcares presentes en la
masa, principalmente la glucosa.
Este proceso se conoce como fermentación alcohólica, ya que produce etanol
(alcohol) como subproducto.
La fermentación también genera dióxido de carbono (CO2) como resultado del
metabolismo de la levadura.
El CO2 atrapado en la red de gluten forma burbujas, lo que hace que la masa
del pan se expanda y se vuelva esponjosa.
Cocción:
Durante la cocción, el pan se expone a altas temperaturas en el horno.
A medida que el pan se calienta, el CO2 atrapado en la masa se expande aún
más, lo que hace que el pan suba y adquiera su forma final.
La temperatura también provoca la evaporación del alcohol y del agua presente
en la masa.
Además, la cocción induce reacciones de Maillard, que son reacciones químicas
entre los azúcares y las proteínas presentes en la superficie del pan. Estas
reacciones son responsables del color dorado y del sabor característico de la
corteza del pan.
Enfriamiento:
Después de la cocción, el pan se retira del horno y se deja enfriar.
Durante el enfriamiento, el pan pierde parte de su humedad y adquiere una
textura más firme.
Estas son algunas de las reacciones químicas más importantes que ocurren
durante el proceso de preparación del pan. Es importante destacar que este es
solo un resumen y que hay otros factores y reacciones involucradas en cada
etapa. Espero que esta información te sea útil para tu exposición. Si tienes
alguna pregunta adicional, no dudes en hacerla.

Que es el queso
Es un alimento sólido que se obtiene de la cuajada. De la leche una vez que se
ha eliminado el suero sus diferentes variedades dependen del origen de la leche
empleada de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez
alcanzado, la coagulación acida se realiza mediante el uso de ácido cítrico y
ácido acético.
Antes de iniciar el proceso la leche debe de estar pasteurizada,
Debido a la fermentación, surge el sabor de la lactosa, los gradulos de la cuajada
se someten a tratamientos específicos, además el sabor también surge por la
caramelizacion de la lactosa y por la reacción de un amino y un carboxilo.
El proceso de la leche se da con etapas múltiples de transformaciones
bioquímicas y físicas ya que se conducen a un producto con características de
color textura aroma y sabor que son propias de cada variedad de queso su
deshidratación surge por las grasas y la caseína de la leche que se concentran
hasta 10 veces mientras que las proteínas del suero como la lactosa y las sales
solubles se eliminan con el suero.
La caseína se precipita. Sobre todo, cuando los puntos hidrófilos de damiselas
son eliminados el agua comienza a abandonar la estructura y se empieza a
estructurar el queso cuando se forman nuevos enlaces del tipo salino donde el
calcio desactivo y del tipo hidrófobo y cuando se facilita la expulsión del agua y
la estructura se convierte en una densa cuajada de la cual se obtiene el queso.
Cuando se añade el vinagre, o en este caso, el ácido se. Si pita. Es decir que el
hidroxifosfato o el calcio coloidal presenten la miseria de la caseína se disuelve
Formando calcio que penetra en la estructura de la mísela creando fuertes
uniones entonces de esta reacción el pH se aproxima a los pH de las especies
individuales de la caseína. Luego de ello para tener una estructura
completamente sólida y el cuajo se pasa por un proceso de moldeado. Y prensa
que. Prácticamente es donde se obtiene la forma que puede ser cuadrada o
circular o la que se le desee dar al queso.
Los ácidos se cortan al tener contacto con la leche, ya que contiene vitaminas,
lípidos, minerales, carbohidratos, como la lactosa y lípidos proteínas como
globulares y fibrosas, las globulares no establecen interacciones moleculares
como los puentes de hidrógenos que son característicos de las proteínas
fibrosas. ición bioquímica del queso:
A. El queso está compuesto principalmente de proteínas, grasas, agua y lactosa.
Composición bioquímica del queso:
A. El queso está compuesto principalmente de proteínas, grasas, agua y lactosa.
B. Las proteínas más importantes en el queso son la caseína y el suero de
proteína.
II. Coagulación de la leche:
A. La coagulación es el proceso mediante el cual la leche se transforma en
cuajada, uno de los pasos cruciales en la elaboración del queso.
B. La coagulación se logra gracias a la acción de enzimas específicas, como la
quimosina o la renina, presentes en el cuajo utilizado durante la producción del
queso.
C. Estas enzimas descomponen las proteínas de la caseína en péptidos más
pequeños, lo que provoca la formación de redes tridimensionales que atrapan el
agua y los lípidos, dando lugar a la formación de la cuajada.

Reacciones químicas durante la maduración del queso:

•
Después de la coagulación, el queso experimenta una fase de
maduración, en la cual se producen importantes reacciones químicas.
• Durante la maduración, las bacterias presentes en el queso descomponen
los péptidos y las grasas, generando compuestos aromáticos y sabores
característicos.
• Estas reacciones químicas también contribuyen a la textura y consistencia
del queso, así como a su durabilidad.as más importantes en el queso son
la caseína y el suero de proteína.
• . Coagulación de la leche:
La coagulación es el proceso mediante el cual la leche se transforma en
cuajada, uno de los pasos cruciales en la elaboración del queso.
• La coagulación se logra gracias a la acción de enzimas específicas,
como la quimosina o la renina, presentes en el cuajo utilizado durante la
producción del queso.
C. Estas enzimas descomponen las proteínas de la caseína en péptidos
más pequeños, lo que provoca la formación de redes tridimensionales
que atrapan el agua y los lípidos, dando lugar a la formación de la
cuajada.
• Reacciones químicas durante la maduración del queso:
• Después de la coagulación, el queso experimenta una fase de
maduración, en la cual se producen importantes reacciones químicas.
• Durante la maduración, las bacterias presentes en el queso
descomponen los péptidos y las grasas, generando compuestos
aromáticos y sabores característicos.
• Estas reacciones químicas también contribuyen a la textura y
consistencia del queso, así como a su durabilidad.