Este artículo es un extracto de nuestro próximo libro de cocina, Cualquiera puede cocinar, que se

publicará con Prestel en la primavera de 2021 y ya está disponible aquí para reservar. Especias.
Todos los tenemos. Algunos son más amados y apreciados que otros, pero cada frasco sin duda ha
jugado un papel importante para agregar sabor, color o profundidad a un plato en un momento u
otro. No hay mejor manera de comenzar un mes de Todo sobre las especias que alentarlo y armarlo
con los trucos y las herramientas que necesita para analizar más profundamente su gabinete,
estante o cajón de especias, eliminar lo que ha estado allí durante años, reevaluar lo que realmente
necesita, y asegúrese de que está almacenando sus especias correctamente.

15 especias esenciales y cómo usarlas:

 Pimienta de Jamaica: La pimienta de Jamaica caliente
agrega un algo especial a una variedad de platos, desde guisos y estofados de carne hasta postres.

Hojas de laurel: suaves y herbales, las hojas de laurel son excelentes para sopas y guisos a fuego
lento. Siempre sáquelos antes de servir, ya que las hojas en sí no son comestibles.

Pimienta negra: aguda y picante, la pimienta negra es un condimento omnipresente que a menudo
se combina con sal para terminar casi cualquier plato.

Alcaravea: esta especia ligeramente anisada se puede usar entera o molida en productos horneados
dulces o salados, estofados y guisos.

Hojuelas de chile: Hecho de chiles rojos secos y triturados. Espolvoree hojuelas de chile en los platos
como guarnición picante o déjelas reposar en guisos y salsas.

Canela: vendida molida o en palitos enteros, la canela a menudo se relega a proyectos de horneado
dulce, pero también es una adición deliciosa a los platos salados.

Cilantro: Cítrico y sutilmente dulce, utilícelo entero o molido en curry o en verduras y carnes asadas.

Comino: Ya sea que se use entero o molido, esta es una especia cálida y con sabor a nuez que
funciona bien en curry, sopas, adobos y salsas.
Curry en polvo: una mezcla de especias típicamente compuesta de cilantro, comino, cúrcuma y
fenogreco, el curry en polvo puede agregar un toque de sabor a las verduras asadas, los huevos
fritos simples y muchos otros platos.

Orégano seco: a diferencia de muchas otras hierbas, el orégano conserva su sabor dulce y terroso
cuando se seca. Agregue una pizca a los aderezos para ensaladas, la pizza o la salsa para pasta.

Tomillo seco: Al igual que el orégano, el tomillo conserva su sabor ligeramente a limón y menta
cuando se seca. Si reemplaza el tomillo fresco con seco, use menos, ya que el tomillo seco es aún
más picante.

Semillas de hinojo: con un sabor a regaliz y una dulzura sutil, las semillas de hinojo son deliciosas
cuando se combinan con carnes y verduras asadas, ya que su sabor realmente emerge cuando se
calientan.

Nuez moscada: Demasiada nuez moscada puede abrumar un plato, así que errar por el lado escaso.
En lugar de comprar nuez moscada molida, intente comprar nuez moscada entera y rallarla fresca
cuando la agregue a los platos.

Pimentón: Con un sabor que va desde dulce a picante, el pimentón se puede usar para agregar un
picante sutil o fuerte y ahumado a sopas y guisos.

Sal: Un condimento fundamental que se encuentra en todas las cocinas del mundo. Recomendamos
usar sal marina fina o kosher para cocinar todos los días, y una sal en escamas más elegante para
decorar.

Los únicos consejos de organización y almacenamiento de especias que necesita

Para muchos de nosotros, las especias son una de esas cosas que tendemos a dar por sentadas: si las
tenemos y son buenas, significa que podemos usarlas, ¿no? Equivocado. Las especias tienen una
vida útil específica y, para obtener el máximo sabor y rendimiento en nuestros alimentos, debemos
realizar un seguimiento de esas fechas y cambiar nuestras especias a medida que envejecen y son
menos potentes. ¿La regla general que siguen la mayoría de los expertos cuando se trata de
reemplazar sus especias? No más de dos años para especias enteras, un año para especias molidas.
Manténgalos en recipientes herméticos, fuera de la luz solar directa, en un lugar fresco y seco.

Ahora, mi especiero no es nada del otro mundo. Honestamente, triste y frustrantemente, es un

desastre. A pesar de que el estado actual de mi sistema de almacenamiento de especias consiste en
varios frascos sin etiquetas y bolsas con alfileres para la ropa que se juntan en un estante, mi sistema
de almacenamiento de especias aspiracional se ve muy bien y está en proceso. Examiné toneladas
de artículos sobre el tema para encontrar lo que era práctico, económico y confiable, y seleccioné
solo los consejos y trucos más valiosos, aquellos con los que realmente viviré de aquí en adelante.

1. Compre especias enteras: esto significa que sus especias tendrán una vida útil más larga, sí, pero
también significa que el sabor que obtendrá de dichas especias será más fuerte y de mejor sabor. Las
especias molidas pierden su sabor más rápido que las especias enteras porque sus aceites volátiles
(donde se encuentran muchos de los sabores y aromas de las especias) se disipan cuando se
exponen al aire.

2. Compre pequeñas cantidades: comprar cantidades más pequeñas de especias le brinda la

flexibilidad de probar nuevas especias y ayuda a garantizar que no desperdiciará demasiado si llega
el momento de deshacerse de ellas.

3. Compre lo más fresco posible: esto puede parecer difícil de evaluar y, sinceramente, puede serlo.
Lo principal que puede hacer para asegurarse de que las especias que está comprando sean frescas y
potentes es conseguirlas en una tienda que renueve sus existencias de especias con regularidad.
Esto podría significar buscar una tienda o marca especializada en especias en su área (como Soul
Spice, aquí en Berlín) o pedir sus especias en línea de una fuente confiable.

4. Encuentre el espacio de especias adecuado para su cocina: cada cocina es diferente, por lo que es
importante ser flexible y elegir el espacio que tenga más sentido para usted. Para muchos, es un
cajón, un gabinete, un estante o un estante para especias. También debe pensar en lo fácil que es
acceder a las especias mientras cocina, pero recuerde que deben mantenerse alejadas de la
exposición a la luz solar directa, el calor o la humedad.

5. Etiqueta, etiqueta, etiqueta: durante mucho tiempo no etiqueté mis especias porque pensé que
siempre sabría por el olor qué especia es. Bueno, sorpresa sorpresa, eso no funcionó muy bien.
Etiquetar sus especias es importante cuando las transfiere a frascos herméticos (no coinciden o no).
Si desea hacer un esfuerzo adicional, también sería recomendable agregar una fecha a la etiqueta
(incluso solo octubre de 2020) para que pueda mantenerse al tanto de la frescura.

6. Elija los recipientes que prefiera: Si bien muchas personas tienden a mantener las especias en los
recipientes en los que vienen, a menudo compro especias que vienen en pequeñas bolsas de plástico
y las transfiero a recipientes de vidrio herméticos (principalmente frascos de mermelada
reutilizados). No se ofenda si sus recipientes no coinciden, solo asegúrese de que estén etiquetados,
se ajusten al espacio establecido y no lo frustren (evite los frascos que no le permiten alcanzar una
pizca o una cucharada). ).

7. Haz un balance de tus especias una vez al año: Reservar un tiempo una vez al año para revisar tu
especiero y combinar o eliminar duplicados, ajustar recipientes, ver qué hay que reemplazar, etc. es
muy recomendable y, sinceramente, encantador. No tomará mucho tiempo, así que anótelo en su
calendario, prepare un poco de té o café y hágalo. Estarás feliz de haberlo hecho.
Publicado el 2 de octubre de 2020