UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA

CURSO: QUÍMICA ANALÍCA – TEORÍA
TAREA 1. CONTROL DE LECTURA 1

Título: Proceso Analítico. Matrices Ambientales Y Alimentarias.

Fecha: 21 de septiembre de 2022
Alumno: Angie Lucero Curay Correa
Código: 20211975
Facultad: Industrias alimentarias
Horario De Teoría: Mie 08:00 a 11:00
Grupo: E
Profesor: Juan Carlos Palma

LA MOLINA-LIMA-PERÚ
2022

1
 CONTENIDO

1. Resumen del capitulo 1 del autor Skoog D.I

1.1. Introducción a la Química Analítica:” Naturaleza de la química analítica”
1.2. Laboratorio de Ciencia para Marte a bordo del vehículo espacial Curiosity
1.3. La Función De La Química Analítica
1.4. El Análisis Cuantitativo Típico

2. Diagrama de flujo de un proceso cuantitativo

3. Lista De Matrices Alimentarias Con Sus Respectivos Parámetros Y Concentraciones

De La Composición De Alimentos Peruanos y Límites Máximos De Residuos (LMR)

4. Listas de parámetros
4.1.1. Lista de parámetros del Estándar de Calidad de Agua ECA del Perú,
Categoría 1
4.1.2. La lista de los LMP de parámetros de Agua potable según Reglamento del
MINSA

5. Referencia Bibliográfica

2
 1. Resumen Capítulo 1 del autor Skoog D. I
1.1. Introducción a la Química Analítica:” Naturaleza de la química analítica”
La química analítica es una ciencia que se dedica a la medición, la cual está basada sobre un conjunto
de ideas y métodos que son útiles en todos los campos de la ciencia, de la ingeniería
de la medicina. Algunos ejemplos interesantes que ejemplifican el poder y la importancia de la
química analítica ya se han dado, están sucediendo y ocurrirán durante las exploraciones de Marte
llevadas a cabo por los vehículos robóticos de exploración espacial de la NASA. Los instrumentos
analíticos recolectaron información sobre la composición química de las rocas y del suelo del planeta.

1.2.Laboratorio de Ciencia para Marte a bordo del vehículo espacial Curiosity

El paquete de análisis de muestras contiene un espectrómetro de masas de cuadrupolo, un

cromatógrafo de gases y un espectrómetro de láser sintonizable. Estos ejemplos demuestran que tanto
la información cuantitativa como la cualitativa son importantes para llevar a cabo un análisis químico.
El análisis cualitativo establece la identidad química de las especies químicas en una muestra. El
análisis cuantitativo determina las cantidades relativas de estas especies, o analitos, en términos
numéricos.
El análisis cualitativo es una parte necesaria en el paso de separación, y determinar la identidad de
los analitos es esencial para poder llevar a cabo el análisis cuantitativo.

1.3. La Función De La Química Analítica

La química analítica se aplica ampliamente en la industria, la medicina y en todas las ciencias en
general. Por ejemplo, las cantidades de hidrocarburos, óxidos de nitrógeno y monóxido de carbono
presentes en los gases emitidos por los automóviles se miden continuamente para determinar la
eficiencia de los equipos que controlan dicha emisión de gases. El acero se analiza durante su
producción a fin de ajustar las concentraciones de algunos elementos. El análisis químico cuantitativo
también desempeña una función en diferentes áreas de investigación, como la química, bioquímica,
biología, geología, física y las demás ciencias.
El análisis cualitativo revela la identidad de los elementos y compuestos en una muestra. El análisis
cuantitativo indica la cantidad de cada sustancia en una muestra. La velocidad de consumo de
reactivos o formación de productos en una reacción química se puede calcular a partir de mediciones
cuantitativas realizadas en intervalos precisos de tiempo.
Otro ejemplo de análisis cuantitativo es el que hacen los arqueólogos cuando identifican las fuentes
de los vidrios volcánicos midiendo la concentración de algunos elementos menores en muestras
obtenidas de distintos lugares. Muchos químicos, bioquímicos y químicos médicos dedican grandes
cantidades de tiempo al laboratorio para obtener información cuantitativa acerca de los sistemas que
consideran importantes e interesantes.
Todas las ramas de la química se fundamentan sobre las ideas y técnicas de la química analítica.

1.4. El Análisis Cuantitativo Típico

Un análisis cuantitativo típico incluye una secuencia de pasos:
• El primer paso esencial de cualquier análisis cuantitativo es la selección de un método. Una
de las primeras preguntas que deben considerarse en el proceso de selección es el nivel de exactitud
que se requiere para el análisis. Para seleccionar un método adecuado se deben siempre tomar en
cuenta tanto la confiabilidad como el tiempo y dinero disponibles para el análisis.
Además de adecuados instrumentos y equipos. Si solo se analizará una muestra o unas cuantas, será
más adecuado seleccionar los procedimientos que minimicen el tiempo invertido en dichos pasos
preliminares.

3
• El segundo paso en un análisis cuantitativo es la obtención de la muestra. Para producir
información significativa, el análisis debe llevarse a cabo en una muestra que tenga la misma
composición que el resto del material a partir del cual se obtuvo.
• El tercer paso es la preparación de muestra, una muestra de laboratorio en estado sólido se
tritura para disminuir el tamaño de sus partículas, se mezcla para asegurar su homogeneidad, en
algunos casos extraordinarios, la medición y el manejo de la muestra se hacen en atmósferas inertes
para preservar la integridad de la muestra. También la mayoría de los análisis se hace en disoluciones
de la muestra preparadas con un disolvente adecuado.
 Muestras replica:
Las muestras réplica, o réplicas, son porciones de un material de aproximadamente el mismo tamaño
a las cuales se les aplica un procedimiento analítico al mismo tiempo y de la misma manera
• El cuarto paso eliminación de interferencias es eliminar todas aquellas sustancias de la muestra
que pueden interferir en las mediciones.
• El quinto y sexto paso es calibración y medición de concentración y cálculo de resultados
donde analizamos las concentraciones del analito; y como último paso tenemos la evaluación de
resultados mediante la estimación de confiabilidad

2. Diagrama de flujo de un proceso cuantitativo:

4
Elaboración propia -2022

5
 3. Lista De Matrices Alimentarias Con Sus Respectivos Parámetros Y Concentraciones De
La Composición De Alimentos Peruanos y Sus Límites Máximos De Residuos (LMR) De
Plaguicidas De Uso Agrícola.
Matriz Parámetros Concentraciones Principios activos
LMR
(ppm)
1 Granada, Energía 66 AZOXYSTROBIN 0,01
fruta seca (KCAL) BUPROFEZIN 1,9
(púnica Energía (KJ) 277 DIFENOCONAZOLE 0,1
granatum) Agua(g) 80,0 ETHOPROPHOS 0,02
Proteínas(g) 0,5 FLUDIOXONIL 2
Grasa total (g) 0,1 GLYPHOSATE 0,2
Carbohidratos 18,3 MANCOZEB 0,05
totales (g) OXAMYL 0,01
Carbohidratos 17,7 SPIROTETRAMAT 0,5
disponibles(g) TEBUCONAZOLE 0,02
Fibra dietética 0,6 THIAMETHOXAM 0,05
(g) TRIFLOXYSTROBIN 0,01
Cenizas (g) 1,1
Calcio(mg) 10
Fosforo (mg) 38
Zing (mg) 0,12
Hierro (mg) 0,30
β caroteno *
equivalentes
totales(µg)
Vitamina A 5
equivalentes
totales (µg)
Tiamina (mg) 0,09
Riboflavina 0,04
(mg)
Niacina(mg) 1,56
Vitamina c 5,20
(mg)
Ácido fólico *
(µg)
Sodio (mg) *
Potasio (mg) *

2 Lechuga, Energía 7 BENALAXYL 1

cabeza fresca (KCAL) CHLORPYRIFOS 0,05
(Lactuca Energía (KJ) 28 CYROMAZINE 4
sativa) Agua(g) 96,6 MANCOZEB 3,5
Proteínas(g) 0,6 METALAXYL 2
Grasa total (g) 0,1 METALDEHYDE 1,73
Carbohidratos 2,4 METHOITTL 0,2
totales (g) PROPAMOCARB
100
Carbohidratos 1,2 PROPAQUIZAFOP
0,1
disponibles(g)

6
 Fibra dietética 1,2
(g)
Cenizas (g) 0,3
Calcio(mg) 52
Fosforo (mg) 20
Zing (mg) 0,15
Hierro (mg) 0,10
β caroteno *
equivalentes
totales(µg)
Vitamina A 25
equivalentes
totales (µg)
Tiamina (mg) 0,02
Riboflavina 0,06
(mg)
Niacina(mg) 0,13
Vitamina c 1,50
(mg)
Ácido fólico *
(µg)
Sodio (mg) *
Potasio (mg) *

3 PALLAR, Energía 253 CAPTAN 2

grano seco (KCAL) DELTAMETHRIN 0,2
(Phaseolus Energía (KJ) 1060 LINURON 0,1
lunatus) Agua(g) 11,6 METHOMYL 0,02
Proteínas(g) 20,4
Grasa total (g) 1,2
Carbohidratos 61,4
totales (g)
Carbohidratos 42,4
disponibles(g)
Fibra dietética 19,0
(g)
Cenizas (g) 5,4
Calcio(mg) 70
Fosforo (mg) 318
Zing (mg) 2,83
Hierro (mg) 6,70
β caroteno *
equivalentes
totales(µg)
Vitamina A 0
equivalentes
totales (µg)
Tiamina (mg) 0,28
Riboflavina 0,28
(mg)
Niacina(mg) 3,20
7
 Vitamina c 7,50
(mg)
Ácido fólico *
(µg)
Sodio (mg) 55
Potasio (mg) 576

4 QUINUA, Energía 351 ABAMECTIN 0,01

grano seco (KCAL) ACETAM I PR I D 0,01
(Chenopodium Energía (KJ) 1470 AZOXYSTROBIN 3
quinua) Agua(g) 11,5 BENALAXYL 0,05
Proteínas(g) 13,6 CHLOROTHALONIL 0,01
Grasa total (g) 5,8 CHLORPYRIFOS 0,05
Carbohidratos 66,6 COPPER 10
totales (g) HYDROXIDE 10
Carbohidratos 60,7 COPPER
disponibles(g) OXYCHLORIDE 0,05
Fibra dietética 5,9 CYMOXAN I L 0,02
(g) CYAZOFAM I D 0,3
Cenizas (g) 2,5 CYPERMETHRINS
Calcio(mg) 56 (includas alpha- and
Fosforo (mg) 242 zeta- cypermethrin)
Zing (mg) 3,30 DIMETHOMORPH 0,01
Hierro (mg) 7,50 FIPRONIL 0,005
β caroteno * FLUOPICOLIDE 0,01
equivalentes GLYPHOSATE 5
totales(µg) IMIDACLOPRID 0,1
Vitamina A 0 IPRODIONE 0,02
equivalentes LUFENURON 0,02
totales (µg) MANCOZEB 0,05
Tiamina (mg) 0,48 METALAXYL 0,05
Riboflavina 0,03 PROPAMOCARB 0,01
(mg) PROPINEB 0,05
Niacina(mg) 1,40 PROPICONAZOLE 3
Vitamina c 0,50 SPINOSAD 0,02
(mg) SPINETORAM 0,04
Ácido fólico * TH IABENDAZOLE 0,05
(µg)
Sodio (mg) 30
Potasio (mg) 776

5 SOYA, grano Energía 369 CYPERMETHRINS 0,05

seco (Glycine (KCAL) (incluidas alpha- y
max) Energía (KJ) 1542 zetacypermethrin)
Agua(g) 9,5 DELTAMETHRIN 0,05
Proteínas(g) 33,7 METHOMYL 0,2
Grasa total (g) 18,7 METRIBUZIN 0,1
Carbohidratos 32,7
totales (g)
Carbohidratos 23,4
disponibles(g)
Fibra dietética 9,3
(g)
8
 Cenizas (g) 5,4
Calcio(mg) 314
Fosforo (mg) 759
Zing (mg) 4,36
Hierro (mg) 7,42
β caroteno *
equivalentes
totales(µg)
Vitamina A 0
equivalentes
totales (µg)
Tiamina (mg) 0,73
Riboflavina 0,41
(mg)
Niacina(mg) 2,60
Vitamina c 6
(mg)
Ácido fólico *
(µg)
Sodio (mg) 63
Potasio (mg) 1079

6 VAINITA, Energía 25 DIFENOCONAZOLE 1

fresca (KCAL) LUFENURON 0,02
(Phaseolus Energía (KJ) 105 METHOMYL 0,02
vulgaris) Agua(g) 88,2 PENCONAZOLE 0,05
Proteínas(g) 2,4 DELTAMETHRIN 0,2
Grasa total (g) 0,3
Carbohidratos
totales (g) 8,1
Carbohidratos
disponibles(g) 4,7
Fibra dietética
(g) 3,4
Cenizas (g)
Calcio(mg) 1
Fosforo (mg) 88
Zing (mg) 49
Hierro (mg) 0,24
β caroteno 1,40
equivalentes *
totales(µg)
Vitamina A
equivalentes
totales (µg)
Tiamina (mg) 35
Riboflavina
(mg)
Niacina(mg) 0,07
Vitamina c 0,20
(mg)
Ácido fólico 0,71
(µg) 9,60
Sodio (mg)
9
 Potasio (mg) *

*
*
Elaboración Propia -2022

4.
4.1.Lista de parámetros del Estándar de Calidad de Agua ECA del Perú, Categoría 1:

Parámetros Unidad de Agua que Aguas que Agua que

medida pueden ser pueden ser pueden ser
potalizadas potalizadas potalizadas
por con con
desinfección tratamiento tratamiento
funcional especializado
FISICOQUIMICOS
Aceites y grasas Mg/L O,5 1,7 1,7
Cianuro Mg/L 0,07 ** **
Cloruros Mg/L 250 250 250
Color Color verdadero 15 100(A) **
escala pt/co
Conductividad (µS/cm) 1500 1600 **
Demanda bioquímica Mg//L 3 5 10
de oxigeno
Fluoruros Mg/L 1,5 ** **
Fosforo total Mg/l 0,1 0,15 0,15
Materiales flotantes de Ausencia ausencia ausencia
origen antropogénico
Fenoles Mg/L 0,003 ** **
Dureza Mg/L 500** *** **
Nitratos Mg/L 50 50 50
Nitritos Mg/L 3 3 **
Amoniaco Mg/L 1,5 1,5 **
PH Unidad de pH 6,5-8,5 5,5-9 5,5-9
Solidos totales Mg/L 1000 1000 1500
disueltos
Sulfatos Mg/L 250 500 ***
Turbiedad UNT 5 100 **
Temperatura °C Δ3 Δ3 **
Oxigeno disuelto Mg/L ≥6 ≥5 ≥4
ORGANICOS
Bromoformo Mg/L 0,1 ** **
Hidrocarburos totales Mg/L 0,01 0,2 1
Cloroformo Mg/L 0,3 ** **
Bromodiclorometano Mg/L 0,06 ** **
Benceno Mg/L 0,01 0,01 **
Tetracloruro de Mg/L 0,004 0,004 **
carbono
10
 Tolueno Mg/L 0,7 0,7 **
Xileno Mg/L 0,5 0,5 **
1,2 dicloroetano Mg/L 0,03 0,03 **
Tetracloroeteno Mg/L 0,04 ** **
Tricloroeteno Mg/L 0,07 0,07 **
1,1dicloroetano Mg/L 0,03 ** **
1,2Diclorobenceno Mg/L 1 ** **
Hexaclorobutadieno Mg/L 0,0006 0,0006 **
Etilbenceno Mg/L 0,3 0,3 **
Benzopireno Mg/lL 0,0007 0,0007 **
Pcp Mg/L 0,009 0,009 **
Malation Mg/L 0,19 0,0001 **
Clordano Mg/L 0,0002 0,0002 **
DDT Mg/L 0,001 0,001 **
Endrin Mg/L 0,0006 0,0006 **
Lindano Mg/L 0,00003 0,00003 **
Microstina Mg/L 0,001 0,001 **
MICROBIOLOGICOS
Y PARASITOLOGOS
Coliformes totales NMP/ 100mL 50 ** **
Coliformes termo NMP/ 100mL 20 2000 20000
tolerantes
Formas parasitarias N° Organismos 0 ** ***
/L
Vibrio cholerae Presencia/100ml Ausencia Ausencia Ausencia
Escherichia coli NMP/ 100mL 0 *** ***
INORGÁNICOS
Aluminio Mg/L 0,9 5 5
Antimonio Mg/L 0,02 0,02 **
Arsénico Mg/L 0,01 0,01 0,15
Bario Mg/L 0,7 1 **
Berilio Mg/L 0,012 0,04 0,1
Boro Mg-/L 2,4 2,4 2,4
Cadmio Mg/L 0,003 0,05 0,01
Cobre Mg/l 2 2 2
Cromo Mg/L 0,05 0,05 0,05
Hierro Mg/L 0,3 1 5
Magnesio Mg/L 0,4 0,4 0,5
Mercurio Mg/L 0,001 0,002 0,002
Molibdeno Mg/L 0,07 ** **
Níquel Mg/L 0,7 ** **
Plomo Mg/L 0,01 0,05 0,05
Selenio Mg/L 0,04 0,04 0,05
Uranio Mg/l 0,02 0,02 0,02
zinc Mg/L 3 5 5
Elaboración propia-2022
4.2.La lista de los LMP de parámetros de Agua potable según Reglamento del MINSA:

11
Parámetros Unidad de medida Límites máximos
permisibles (LMP)
FISICOQUIMICOS
Aceites y grasas mgL-1 0,5
Cianuro mg CN- L -1 0,07
Cloruros mg Cl - L -1 250
Color UCV escala Pt/Co 15
Conductividad µmho/cm 1500
Dureza mg CaCO3 L-1 500
Nitratos mg NO3 L-1 50
Nitritos mg NO2 L-1 3,00 exposición corta
Amoniaco mg N L-1 1,5
PH Valor de pH 6,5-8,5
Solidos totales mgL-1 1000
disueltos
Sulfatos mg SO4= L-1 250
Turbiedad UNT 5
Olor --- Aceptable
sabor -- Aceptable
Hierro mgFel-1 0,3
Manganeso Mg MnL-1 0,4
Aluminio Mg Al L-1 0,2
Cobre Mg Cu L-1 2
Zinc Mg ZnL-1 3
Sodio Mg NaL-1 200
ORGANICOS
Bromoformo mgL-1 0,1
Cloroformo mgL-1 0,2
Bromodiclorometano mgL-1 0,06
Benceno mgL-1 0,01
Tetracloruro de carbono mgL-1 0,004
Tolueno mgL-1 0,7
Xileno mgL-1 0,5
1,2 dicloroetano mgL-1 0,03
Tetracloruroeteno mgL-1 0,04
Tricloroeteno mgL-1 0,07
1,1dicloroeteno mgL-1 0,03
Trihalometanos totales mgL-1 1
Hidrocarburo disuelto o mgL-1 0,01
emulsionado; aceite
mineral
Alacloro mgL-1 0,02
Aldicarb mgL-1 0,01
Aldrin y dieldrin mgL-1 0,00003
Clordano mgL-1 0,0002
DDT mgL-1 0,001
ENDRIN mgL-1 0,0006
Lindano mgL-1 0,002

12
Hexaclorobenceno mgL-1 0,001
Heptacloro y mgL-1 0,00003
heptacloroepóxido
Metoxicloro mgL-1 0,02
Pentaclorofenol mgL-1 0,009
Acrilamida mgL-1 0,0005
Cloruro de vinilo mgL-1 0,0003
Benzapireno mgL-1 0,0007
Monocloramina mgL-1 3
Diclorometano mgL-1 0,02

Ácido edético (EDTA) mgL-1 0,6

Etilbenceno mgL-1 0,3
Hexaclorobutadieno mgL-1 0,0006
Acido Nitrilotriacético mgL-1 0,2
Estireno mgL-1 0,02
Tolueno mgL-1 0,7
Xileno mgL-1 0,5
Atrazina mgL-1 0,002
Carbofurano mgL-1 0,007
Clorotoluron mgL-1 0,03
Cianazina mgL-1 0,0006
2,4- DB mgL-1 0,009
1,2- Dibromo-3- mgL-1 0,009
Cloropropano
1,2- Dibromoetano mgL-1 0,002
Dicloropropano (1,2- mgL-1 0,004
DCP)
1,3- Dicloropropeno mgL-1 0,04
Dicloroprop mgL-1 0,01
Dimetato mgL-1 0,006
Fenoprop mgL-1 0,009
Isoproturon mgL-1 0,009

MCPA mgL-1 0,002

Mecoprop mgL-1 0,01
Metolaclab mgL-1 0,01

Molinato mgL-1 0,009

Pendimetalina mgL-1 0,007

Simazina mgL-1 0,002

Microcistin-LR mgL-1 0,001

Bromato mgL-1 0,01

Bromodiclorometano mgL-1 0,06

Bromoformo mgL-1 0,1
Hidrato de cloral mgL-1 0,01
13
 (tricloroacetaldehido)
Cloroformo mgL-1 0,2
Cloruro de cianógeno mgL-1 0,07
(como
CN)

Dibromoacetonitrilo mgL-1 0,07

Dibromoclorometano mgL-1 0,1

Dicloroacetato mgL-1 0,05
Dicloroacetonitrilo mgL-1 0,02
Dicloroacetonitrilo mgL-1 0,9

Formaldehído mgL-1 0,02

Formaldehído mgL-1 0,02
Monocloroacetato mgL-1 0,2

Tricloroacetato mgL-1 0,2

2,4,6- Triclorofenol mgL-1 0,2

INORGANICOS
Antimonio Mg SbL-1 0,02
Arsénico Mg AsL-1 0,01
Bario Mg BaL-1 0,7
Boro Mg B L-1 1,5
Cadmio Mg CdL-1 0,003
Cianuro Mg CNL-1 0,07
Cloro Mg L-1 5
Clorito Mg L-1 0,7
Cromo Mg L-1 0,7
Flúor Mg F L-1 0,05
Mercurio Mg Hg L-1 1
Niquel Mg Ni L-1 0,01
Nitrato Mg NO3L-1 0,02
Nitritos Mg NO2L-1 50
3 exposición corta
0,2 exposición larga
Plomo Mg PBL-1 0,01
Selenio Mg SeL-1 0,01
Molibdeno Mg MoL-1 0,07
Uranio Mg U L-1 0,015
MICROBIOLOGICOS
Y PARASITOLOGOS
Escherichia coli UFC/100ml a 44,5°c 0(*)
Bacterias coliformes UFC/100ml a 35°c 0(*)
totales
Bacterias coliformes UFC/100ml a 44,5°c 0(*)
termo tolerantes
Bacterias heterotróficas UFC/100ml a 35°c 500
14
 Huevos y larvas de N° ORG./L 0
helmintos
Virus UFC/100ml 0
Organismos de vida N° ORG./L 0
libre
Elaboración Propia-2022

5. Referencia bibliográfica:
 DECRETO SUPREMO N° 004-2017-MINAM (2017): Aprueban Estándares de
Calidad Ambiental (ECA) para Agua y establecen Disposiciones Complementarias
 Reglamento de la calidad de Agua para Consumo Humano: D.S. N° 031-2010-SA /
Ministerio de Salud. Dirección General de Salud Ambiental – Lima: Ministerio de
Salud; 2011.
 Resolución Ministerial Norma Sanitaria Que Establece Los Límites Máximos De
Residuos (LMR) De Plaguicidas De Uso Agrícola En Alimentos De Consumo
Humano. (2016).
 Reyes García, María Tablas peruanas de composición de alimentos / Elaborado por
María Reyes García; Iván Gómez-Sánchez Prieto; Cecilia Espinoza Barrientos. --
10ma ed. – Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2017
 Skoog, Douglas A.; et.al. 2014. Fundamentos de Química Analítica. Novena Edición.
Editorial Thomson Learning. México

15