Picaro Los picarones son dulces fritos

en forma de anillo hechos con

masa de harina de trigo mezclada
con zapallo, y, en ocasiones,
camote, bañados en miel de
chancaca aromatizada. Es un
plato tradicional de las
Los primeros registros de esta delicia criolla —que se come
con las manos— datan de mediados del siglo XIX. Lo
podemos ver en las acuarelas de Pancho Fierro y en el
cancionero criollo de la vieja guardia. Siempre fue, pues,
un postre de calle, que se promocionaba a voz en cuello por
los y las pregoneras limeñas; la mayoría de las cuales era de
ascendencia africana.
Hoy en día, hay distintos tipos de picarones; variaciones que
se aplican tanto en la masa como en la miel. Los hay hechos
con masa de maíz morado y miel de maracuyá. Todo
depende de la creatividad del cocinero o cocinera y de los
productos que se tengan a mano. Y eso es lo bueno de nuestra
cocina: que siempre se actualiza o se adapta a los gustos y
ocasiones.
La receta de los picarones ha pasado de generación en
INGREDIENTES: Preparación:
 1/4 de kilo de Masa de picarones:

camote 1. Colocar el camote y el zapallo en una olla.

 1/4 de kilo de 2. Añadir el agua y la canela.
zapallo 3. Poner a sancochar.
 1 litro de agua 4. Colar el camote y el zapallo.
(para sancochar 5. Aplastar hasta obtener un puré.
zapallo y camote) 6. Agregar la harina de a pocos mientras se va
mezclando.
 1 rama de canela 
7. Combinar el agua tibia más el azúcar en un bol. 
 4 1/4 tazas de
harina sin preparar 8. Agregar la levadura al bol y combinar hasta
disolver.
 Agua (para disolver 9. Añadir el agua con la levadura disuelta a la
la levadura) masa y mezclar dando golpes a la masa. 
o Azúcar  10. Tapar y dejar reposar unas dos horas.
 3 cucharadas de 11. Volver a amasar.
levadura 12. Tapar y dejar reposar unas 3 horas mínimo.
 Sal Fritura de los picarones:
Miel: 1. Poner a calentar abundante aceite.
2. Destapar el bol donde está la masa.
 2 tapas de chancaca
3. Mezclar agua con sal.
 1 rama de canela
4. Mojar las manos con agua con sal.
 4 unidades de clavo
5. Agregar un poco de masa.
de olor
6. Estirarla con ambas manos, solo con ayuda de
 1/4 de unidad de los dedos. Y Freír
cáscara de naranja 7. Cuando la masa flote darle vuelta a cada
 2 hojas de higo picarón con el palito de madera.
 1/4 de unidad de 8. Cuando cada picarón tenga un color uniforme
por ambos lados, retirar y poner a escurrir en el
piña palito de madera.