INSTITUTO CONSORCIO CLAVIJERO

FUNDAMENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

“MARCO LEGAL HOTELERO Y CARTA MENÚ”

PROF. ROBERTO ALFREDO AZUARA

GONZÁLEZ

ALUMNA CLAUDIA VERÓNICA SÁNCHEZ

GARMA

Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-SA-NC

 PLAYA BONITA

MENÚ PLAN FULL PACK

ANTOJITOS

- QUESADILLAS TRADICIONALES (4PZAS)

A escoger: Hongos, queso, papa, tinga, rajas o requesón

- BOCADILLOS MEXICANOS (6PZAS)

2 sopecitos,2 quesadillitas y 2 tostadaditas

- GUACAMOLE (250 grs)

Con totopos y chicharrón crujiente.

- CHALUPITAS (4PZAS)

De tinga, crema, aceituna, chipotle y aguacate

- PAMBAZO (1PZA)

Relleno con papa y chorizo, lechuga, crema y queso.

- TOSTADA (1PZA)

A escoger: pata, tinga de res y pollo.

ENSALADAS

- ENSALADA A LA CHIAPAS

Fajitas de pollo (100gr), mezcla de lechugas con queso, pepino, zanahoria,

jitomate y aguacate.

- ENSALADA REGULAR
Lechuga, pimiento, tomate, Cherry, zanahoria y crotones. Aderezo al gusto:
Ranch, Blue cheese y Chipotle.

- ENSALADA ARMADA

Lechuga, queso, zanahoria y jitomate con pechuga a la parrilla. Aderezo al gusto:

Ranch, Blue Cheese y Chipotle.

- ENSALADA VERDE

Lechuga, espinaca, tocino y vinagreta.

PLATO FUERTE

- MILANESA DE POLLO (150GR)

Acompañada de ensalada y papas a la francesa.

- PLATÓN YECAPIXTLA (150GR)

Acompañada de cazuela de queso fundido y chorizo con guacamole.

- SUIZAS VERDES (3PZAS)

Rellenas de pollo, gratinadas con queso manchego, bañadas en salsa verde

cremosa con frijoles refritos.

- ENCHILADAS DE MOLE POBLANO (3PZAS)

Rellenas de pollo, queso y aros de cebolla.

- TRADICIONALES (3PZAS)

Gratinadas, verdes o rojas, rellenas de pollo, crema y cebolla.

- DORADOS (3PZAS)

Rellenos de pollo sumergidos en salsa verde acompañadas de crema y queso.

- ALAMBRE

Con tocino, jamón, cebolla y pimientos.

- TAMPIQUEÑA (200GRS)

Con guacamole, arroz a la mexicana, enmoladas, frijoles y rajas poblanas.

- SÁNDWICH DEL CLUB

Jamón, pollo, tocino, queso manchego, acompañado de papas a la francesa.

- PARRILLADA PARA 2

Cecina adobada, pollo, chorizo, cazuela de queso fundido, con rajas poblanas y
cebollitas cambray.

- HAMBURGUESA NORTEÑA

De carne molida Angus Beef (160gr).

- HAMBURGUESA VEGANA

Con carne a base de la proteína de planta, con queso de soya y pan de eneldo.

- TACOS DE CAMARÓN (2PZAS)

Con queso, guacamole y aderezo de chipotle.

- CALDO DE PESCADO

- SOPA DE MARISCOS

- MEDALLÓN DE SALMÓN

- MOJARRA FRITA

- FILETE EMPANIZADO

DEL MAR

- MOJARRA A LA TUBA

Bañado en salsa blanca con mariscos

- AGUACHILE DE CAMARÓN
Limón, chile, pepino y cebolla.

- CAMARONES A LA DIABLA

- CARPACCIO DE SALMÓN

Láminas de salmón curtidas en limón con parmesano y salsa molcajeteada.

- PULPO ZARANDEADO

Acompañado con mayonesa y especias.

BEBIDAS

- REFRESCO DE BOTELLA

- AGUA NATURAL (600ML)

- TEHUACAN PREPARADO

- NARANJADA O LIMONADA

- AGUA DEL DIA

- CERVEZA DE BARRIL

Clara u obscura

- CERVEZA DE BOTELLA

Clara u obscura.

COCKTAILS

- POLANQUITA

Vodka, sirope de lichi y jugo de limón.

- LAI LAI

Ron, jugo de piña, jugo de naranja, jugo de toronja con concentrado de calpis.

- DAMIAN
Tequila infusionado con Te verde, jugo de limón amarillo escarchado con sal de
mar.

- PROVENZAL

Mezcal, licor del 43, jugo de piña y aguacate macerado.

- BRANDY ALEXANDER

Brandy, yogurt de chocolate y leche de chocolate.

VINOS BOTELLA

VINO TINTO

Cune Crianza, España 187 ml $105.00

Las Nubes, México 375ml $209.00

Alandra, Portugal 375 ml $169.00

Cune Crianza, España 900ml $525.00

Las Nubes, México 900ml $1,050.00

Alandra, Portugal 900ml $850.00

VINO BLANCO

Las Nubes Kuiiy, México 375 ml $199.00

Conde de Caralt, España 375 ml $197.00

Alsacia, Francia 375 ml $210.00

Las Nubes Kuiiy, México 900ml $995.00

Conde de Caralt, España 900ml $985.00

Alsacia, Francia 900ml $1,050.00

LICORES

TEQUILA

- Don Julio 7……………………… $120.00

- Herradura Reposado………..……$70.00

- Tradicional…………………………$50.00

RON

- Appleton State……………………$100.00

- Havana Club 7………….……….…$85.00

- Bacardí Añejo…………………… . $70.00

VODKA

- Grey Goose……………….………$120.00

- Absolut…………………...…………$70.00

- Stolichnaya…………………………$70.00

GINEBRA

- Hendricks…………………………$120.00

- Bombay……………………………$105.00

- Tanqueray…………………………$95.00

BRANDY

- Torres 15……………………..……$90.00

- Torres 10…………………….….…$70.00

- Torres 20…………………………$120.00

CHAMPAGNE

- Moet&Chandon……..……………$250.00
- Rodier Pere&Fils…………….…...$300.00

- Lancers-White Zinfandel……...…$305.00

WHISKY

- Buchanans 18……………………$195.00

- Buchanans 12……………………$100.00

- Chivas Regal 12…………………$100.00

COGNAC

- Remy Martin………………………$160.00

- Courvosier……...…………………$155.00

Recuerda los horarios de tu plan para que disfrutes al máximo.

Comidas 13:00 hrs a 16:00 hrs.

Cenas 20:00 hrs a 23:00 hrs

El restaurante Playa Bonita sugiere a sus consumidores una propina

correspondiente al 10% del valor de la cuenta el cual será aceptado o valorado de
acuerdo con el servicio prestado.
 MARCO LEGAL DE UN RESTAURANTE

Tramites Marco Jurídico

Registro Persona Código Fiscal de la Reglamento del Código Fiscal Resolución Miscelánea Fiscal,
Federal de Moral y Federación, artículo de la Federación, artículos reglas 2.4.5., 2.4.12., 2.4.13.,
Contribuyente Física. 27. 22, 23, 24, 25, 27 y 28. 2.4.14., 2.4.15.
s
Registro Persona Reglamento del Código Fiscal
Federal de Moral y de la Federación, artículos
Requisitos

Empresas Física. 22, 23, 24, 25, 27 y 28.

Uso de Suelo Persona Código Hacendario del Municipio de

Moral Veracruz, Ver Artículos 61, 195, 196
y Art. 172 Fracción III, 200

Certificado de Persona Ley General de Protección Ley de Protección Civil y la

Restaurante

protección civil Moral Civil Reducción del Riesgo de Desastres

para el Estado de Veracruz de
Permisos de Persona Artículos 5, 21, 23, 24 y 28 Ignacio
Artículosde61,la Llave
195, 196 y Art.
funcionamiento Moral del Reglamento de comercio, 172 Fracc III, 200, 201 y 202
industria y espectáculos para del Código hacendario para el
el municipio libre de municipio de Veracruz
Veracruz

BIBLIOGRAFÍA.
• H. Ayuntamiento de la Ciudad y Puerto de Veracruz. (s.f.). Catálogo de
Trámites y Servicios. Home - Mi Veracruz (veracruzmunicipio.gob.mx)

• Arciniega, C. (Octubre 21,2019). Poster. Todo lo que necesitas saber para

abrir un restaurante. https://joinposter.com/mx/post/saber-para-abrir-un-
restaurante?
ref=g_ads_mx_anuncio_punto_de_venta_para_restaurantes&gclid=Cj0KCQjwuO6
WBhDLARIsAIdeyDLRI5inEfbRZBJr2D5TY2bwCbep5zTOFB8PVU8i5VXAjLaGWc
4Nhj4aApGSEALw_wcB

• Cursos Gastronomía (diciembre 9,2019). Permisos para abrir un

restaurante: 7 trámites que debes hacer.
https://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/consejos/tramites-para-abrir-
restaurante/