ELABORACIÓN

DE
GARAPIÑADOS
ARTESANALES
 INTRODUCCIÓN

En la actualidad existen familias en las comunidades que se les considera de escasos

recursos, esto debido a que al momento de solventar sus gastos, no alcanzan a cubrir todas
las necesidades de los integrantes de éstas, en consecuencia dejan el ámbito educativo
como una opción a la que no se le presta mucha importancia, ya que dentro de sus grupos
educativos también hay necesidades que se requieren ser cubiertas.

Existen variedad de alternativas para obtener recursos extras, sin descuidad a los niños más
pequeños, una de ellas es la venta de productos, éstos pueden ser adquiridos fuera de la
comunidad o elaborados artesanalmente por las familias, dentro de éstas ventas artesanales
por mencionar algunas son:

1) venta de pepitos.
2) Elaboración de gelatinas.
3) Elaboración de mole.
4) Preparación de chamoyadas.
5) Elotes preparados.
6) Preparación de tamales.
7) Venta de chicharrones preparados.

Derivado a que en las comunidades algunas personas ya venden los anteriores productos se
debe de innovar para ofrecer a la comunidad un producto distinto, que les atraiga su sabor y
precio.
En ese sentido en el presente desafío de interés comunitario se busca ampliar el repertorio
de productos que pueden ser elaborados, es `por ello que nos centraremos en “ los
garapiñados” una botana artesanal elaborada a base de cacahuate, cubierta de una capa de
azúcar caramelizada con semillas de ajonjolí, que además de ser rica es benéfica para la
salud, ya que no contiene conservadores ni colorantes, haciéndolo perfecto `para emprender
un pequeño negocio comunitario.
 PROPÓSITO GENERAL

I. Proponer una nueva alternativa para el

emprendimiento comunitario, basado en la
elaboración y venta de garapiñados artesanales.

PROPÓSITOS ESPECÍFICOS

I. Conocer el origen de los garapiñados.

II.Estudiar las diferentes técnicas de elaboración de
los garapiñados.
III. Conocer la receta de los garapiñados.
IV. Aprender a calcular la ganancia de manera
correcta.
V.Conocer las diversas técnicas de empacar el
producto.
VI. Generar nuevas estrategias de ventas.
DESAFÍO 1: ¿ QUÉ SON Y DE DONDE VIENEN?

La vida comunitaria es muy bella, aveces cuando menos lo esperamos tocan a nuestra
puerta nuestros vecinos para ofrecernos algún producto o servicio, y usualmente lo
adquirimos, ya sea que por ejemplo nos ofrezcan un postre o necesitemos el servicio como
cuando nos ofrecen agua potable.
¿ alguna vez has ofrecido un producto o servicio en tu comunidad ? En el siguiente cuadro
enlista lo que has vendido en alguna ocasión.
1.-
2.-
3.-
4.-
5.-
6.-
7.-
8.-
9.-
10.-

Del listado anterior elige uno que tú hayas elaborado y describe el proceso:

PROCEDIMIENTO
¿Alguna vez has probado un garapiñado?, ¿te gustan ? Comparte con tu tutor las respuestas
a estas dos interrogantes.

GARRAPIÑADA viene de GARAPIÑADA y GARAPIÑAR es la acción de bañar golosinas con

almíbar de forma que este se solidifique. La garrapiñada es el dulce formado por almendra
tostada y envuelta por una capa de azúcar cristalizado al fuego. En cuanto al origen de las
garrapiñadas, aún hoy permanece dudoso, ya que no hay documentos que avalen de dónde
proviene exactamente su receta. Teniendo en cuenta que el azúcar es originario de la India y
que esta, aunque era un bien escaso y preciado, fue conquistando los corazones de todo
aquel que lo probó, llevándola hasta los confines de la tierra. Al ser un postre de éxito seguro,
es lógico que todos quieran atribuirse el mérito de la creación de este dulce.

Se dice que, los egipcios, para preservar las frutas y frutos secos las bañaban en miel. Otros
análisis posicionan a los garrapiñados como resultantes de la cocina árabe. Fueron ellos
cuando al conquistar España, nos trasmitieron estas delicias de caramelizadas. Sin embargo,
los franceses, en la zona de la Provenza, cuentan con el «croquant» elaborado con azúcar,
miel y almendras. Los italianos presumen de su «croccante» elaborado con almendras,
manteca y azúcar. Aunque si queremos ser precisos, la primera vez que quedaron
documentadas las indicaciones para hacer garrapiñada de almendra fue en Alcalá de
Henares (Madrid), por el maestro confitero Juan de la Mata. En el siglo XX, la primera receta
de la garrapiñada de maní, se encuentra en el libro de recetas de Emma Paddock.

Sea como sea, este es un dulce típico utilizado en casi todas las fiestas tanto religiosas como
estivales de gran parte del mundo. Por lo menos en Canarias, no hay fiesta que se precie
que no haya un puesto de garrapiñadas. Da lo mismo que la plaza sea grande o pequeña,
las almendras garrapiñadas no pueden faltar, inundando con ese característico olor dulzón,
hasta el último rincón de la plaza. ¿Quién no ha sucumbido ante esta sabrosura?

Aunque sea un dulce con solera, está muy en la actualidad, ya que es muy utilizado como
snacks o aperitivo, complemento de platos, digno de elogio. Nosotros en Mesón el Drago,
nos encanta combinar el garapiñado tradicional con sabores de nuestra tierra. Sabores tan
conocidos como el gofio, comino, mojo rojo, tomillo, entre otros. Utilizamos cualquier tipo de
fruto seco, semillas y similares. Cada uno, aporta al garrapiñado un sabor, textura y dulzor
distinto, único. Les voy a dejar la receta base o clásica de los garrapiñados, para que puedan
elaborar esta receta en sus casas. Si quieren conseguir un sabor igual que las garrapiñadas
de La Concepción de La Laguna, les recomiendo sustituir el limón por esencia de vainilla.
Dejar enfriar y conservar en botes cerrados, al vacío, en el congelador hasta el momento del
uso.

Tu desafío consiste en imaginar la receta y procedimiento de los garapiñados y compartirla

con tu tutor.
DESAFÍO 2:

INGREDIENTES.
1 kg de cacahuate con cascara, pelados y dejarles la cascara roja
250 ml de agua
500 gramos de azúcar
ajonjolí al gusto
ELABORACIÓN. En una cazuela poner el azúcar y el agua. Cocinar a fuego medio y
revolver para que se integre el caramelo, cuando el caramelo empiece a adquirir color
dorado añadimos el cacahuate a garapiñar, y ahora sí remover continuamente los
cacahuates con una pala de madera, durante el proceso la mezcla se vuelve arenoso,
cuando esto sucede no debes dejar de mover ya que se pegara, debes mover la mezcla
hasta que el azúcar se pegue al cacahuate y logre caramelizarse y tomar un color café.
Esta operación durará al menos 30 minutos, aunque dependerá de la temperatura del
caramelo y de la fuente de calor utilizada. Una vez que el azúcar esté bien integrado le
añadimos el ajonjolí. Para finalizar en una mesa colocamos un papel de estrasa luego
ponemos los garrapiñados sobre la superficie y procedemos a despegarlos bien unos de
los otros. Dejar enfriar y ponerlos en bolsitas celofán para su venta.