LISTA DE ALERGENOS Y SUSTANCIAS SENSITIVAS
Nota Basándose en la reglamentación de la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos de Norteamérica (FDA) y los especificados por clientes, a continuación se presenta una lista de
alérgenos de alimentos y sensibilidades químicas. Esta lista no es limitativa, pretende servir como orientación y de acuerdo a la directiva de EU 2003/89/EC con referencia a EU directiva 2000/13 EC,
2005/26 EC y 2006/142 EC
CATEGORIA DE
LISTA POSITIVA DE INGREDIENTES O ALIMENTO QUE LO
ALERGENO EN
INCLUYE (PERO NO LIMITADO)
ALIMENTO
Por ejemplo, camarón, cangrejo, langosta, cada especie
Crustáceos dentro de esta categoría debe fijarse como un alérgeno
separado.
Ovoalbúmina, huevo entero, yema de huevo, clara de huevo,
Huevo (de Gallina)
lisozima, proteína de huevo hidrolizada.
Mantequilla, leche agria, suero de leche, caseína, queso,
requesón, cuajadas, lactoglobulina, leche maltosada, crema,
Lecha (vaca)
caseínato de sodio, crema agria, yogurt, proteína de leche
hidrolizada, lactosa (solo si contiene proteína).
Semillas (Amapola,
Solo semillas identificadas, cada tipo de semillas dentro de
algodón, ajonjolí,
esta categoría debe fijarse como un alérgeno separado.
girasol)
La proteína vegetal derivada de la soya o proteína vegetal
Fríjol de soya
texturizada, miso, tofu, proteína de soya hidrolizada.
Almendra, Nuez de Brasil, nuez de la india, castaña,
almendra anacardo, nuez moscada, avellana, nuez de nogal
Nueces
americano, macadamia. Piñón, nuez lisa o pecan. Cada uno
de estos materiales deben fijarse como alérgeno separado
Por ejemplo, bacalao, tropiezo, trucha. Cada especie dentro
Pescado
de esta categoría debe fijarse como un alérgeno separado.
Por ejemplo, almejas, ostras, mejillones. Cada especie debe
Molusco
fijarse como un alérgeno por separado.
Mantequilla de maní, piezas de nuez, harina de cacahuate,
Cacahuate
proteína de cacahuate, proteína de cacahuate hidrolizada.
Salvado derivado del trigo (afrecho), extractos de cereales,
dextrina, trigo molido, harina de cereales, harina de trigo
Trigo entero, malta, harina de germen y gluten, almidón, tratados
ácidos ó enzimáticos y los almidones modificados
químicamente, sémola, proteína de trigo hidrolizada.
Mostaza
EJEMPLO DE LOS ALIMENTOS QUE A MENUDO
CONTIENEN EL MATERIAL
Clorhidrato de glucosalina contenida en los alimentos.
Mayonesa, Merengue
Margarinas, leche de chocolate, helado, flan, pudín de
nuogat.
Mezcla de cereales dulces.
Condimentos, salsas
Variedad de nueces, ciertos chocolates.
Pastas de pescado.
Suplementos de calcio
Variedad de nueces
Pan molido, galletas, pan y pastas.
Aderezos, mezcla de condimentos.
EXCEPCIONES
Sin excepciones
Sin excepciones
Lactosa y lactiol que no contienen ninguna proteína (la
especificación debe indicar el proceso de remoción de la
proteína)
Aceites refinados, blanqueados y desodorizados y sus
derivados (aceites hidrogenados)
Lecitina de soya, aceite de soya refinado, blanqueado y
desodorizado y sus derivados (aceites hidrogenados).
Extracto de tocoferoles (antioxidante utilizado en
sabores) purificado por destilación de alto vacío u otros
medios de purificación eliminando la proteína. Ref. SAB,
marzo 2006, Kraft 08/11/01
Sin excepciones
Atún y gelatina derivada de pescado.
Aceite de pescado, refinado, blanqueado y desodorizado.
Y sus derivados (aceites hidrogenados)
Sin excepciones
Aceite de maní refinado, blanqueado y desodorizado y sus
derivados (aceites hidrogenados)
Glucosa derivada del trigo, jarabe de glucosa, dextrosa,
monohidrato de dextrosa, maltodextrina (toda DE),
alcoholes de azúcar y glucosa caramelizada.
Aceite de germen de trigo refinado, blanqueado y
desodorizado y sus derivados (aceites hidrogenados)
Sin excepciones
 Cereales que
Centeno, cebada, triticale, avena Mezcla de cereales, galletas, pan Sin excepciones
contienen gluten
Aceites refinados, blanqueados y desodorizados de
cualquiera de los alérgenos de alimentos y sus derivados
(aceites hidrogenados), están exentos mientras no sean
una fuente de proteínas alergénicas.
CATEGORIA DE
LISTA POSITIVA DE INGREDIENTES O ALIMENTOS QUE LO EJEMPLO DE LOS ALIMENTOS QUE A MENUDO
SUSTANCIAS EXCEPCIONES
INCLUYE (PERO NO LIMITADO) CONTIENEN EL MATERIAL
SENSITIVAS
Mostaza
Apio Raíz, hojas o tallos Sabores, condimentos, aderezos Semillas
Histamina
Menos de 30 ppm expresados como dióxido de azufre en
Vino, frutas secas, papas procesadas a granel, vegetales
Sulfitos Bisulfito de sodio, metabisulfito de sodio, dióxido de azufre. el alimento consumido, las regulaciones aplicables no
deshidratados.
deberán sobrepasar este umbral.
Amarillo 5
Bebidas no alcohólicas dulces. Sin excepciones
(Tartrazina)
Glutamato
Carnes frías, consomé en polvo, salsas y comida china. Sin excepciones
monosodico

Inosinato y guanilato
Carnicol curados, encurtidos Sin excepciones
dosidicos (1+G)

Lupino para snack en diversos calibres. Harina y Grits de

Lupino como base proteica-energética para la industria
alimenticia (Por Ej. Uso en sustitutos lácteos, alimento
para peces, productos para diabéticos, etc.). Lupino
Lupino
aplastado y molido como base proteica, energética para
alimentación de animales (aves, vacunos, cerdos,
etc).Fibra de Lupino para su uso en productos dietéticos
con alta fracción de fibra insoluble y soluble

Nitratos
Nitritos
BHA
BHT
TBHQ
Levaduras
Maíz o derivados
de maíz
Conservadores
Glutamatos
Aspartame/fenilala
nina
Saborizantes que
contienen
cualquiera de los
anteriores.