ALIMENTACIÓN Y

RECETAS PARA
PACIENTES QUE VIVEN
CON DIABETES.
Adriana Fabiola García Martínez
Maestra en Nutrición Clínica
Nutrición Renal
Educadora en Diabetes
 TEMAS
¿Cuáles son los grupos de alimentos?
o ¿Cuanto es lo adecuado?
o Preparación y manipulación.
o Alimentos sin carbohidratos.

¿Qué son los carbohidratos?

o Porciones de carbohidratos para control de glucosa.
o Ejemplo de desayuno y comida altos y bajos en
carbohidratos.

Recetas bajas en carbohidratos.

¿Cuáles son los
grupos de
alimentos?
LEGUMINOSAS

¿Cuánto es lo adecuado?

1-2 porción al día:

½-1 taza
FRUTAS

¿Cuánto es lo adecuado?
2- 3 porciones al día:
-½ taza cocida
-1 taza crudas
Frutas
Preparación y manipulación

VS
••
•• Frutas
Fibra
Vitaminas
Minerales
Salud general
Preparación y manipulación

VS
••
•• Frutas
Fibra
Vitaminas
Minerales
Salud general
Preparación y manipulación

VS
 CEREALES Y
Integral Blanco
TUBÉRCULOS
Tipos de cereales y preparación de
tubérculos

VS

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 CEREALES Y
Completa Manipulada
TUBÉRCULOS
Tipos de cereales y preparación de
tubérculos

VS

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 LECHE
LECHE
YOGURT
VS
¿Cuánto es lo adecuado?
1-2 porciones al día:
 LECHE
LECHE
YOGURT
VS
¿Cuánto es lo adecuado?
1-2 porciones al día:
 .
ALIMENTOS SIN CARBOHIDRATOS
 ¿QUÉ SON LOS
CARBOHIDRATOS?

GLUCOSA
 GLUCOSA
ELEVADA

GLUCOSA
EN CONTROL
 GLUCOSA
ELEVADA

GLUCOSA
EN CONTROL
 GRAMOS Y PORCIONES
APROXIMADAS DE CARBOHIDRATOS
POR TIEMPO
Desayuno Comida Cena Colaciones

Porción 2-3 4-5 2-3 0-2

Gramos 60 80 60 40
 ALIMENTOS CARBOHIDRATOS
1 pieza de pollo 0

1 taza de lentejas 40

3 tortillas 45

1 taza de arroz 60

1 refresco 40

1 gelatina 45

TOTAL 232

PORCIONES DE HC 15
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
2 tazas ensalada cruda 4
1 pieza de pollo 0
2 tortillas 30
½ taza arroz 30
Semillas y aguacate 0
Agua natural 0
1 mandarina 7
TOTAL 71
PORCIONES DE HC 4.7

VS
TOTAL 232
PORCIONES DE HC 15
RECETAS
PEPINOS RELLENOS DE INGREDIENTES
ENSALADA DE POLLO 1 pepino 1 cda cebollín
1 taza de pollo cocido ¼ taza de yogurt
½ taza apio Limón, ajo en polvo,
¼ taza cebolla morada sal, pimienta
¼ taza de elote ¼ taza aceite de olivo
PREPARACIÓN ¼ taza perejil ¼ rábano
1 cda curry

Picar finamente todos los ingredientes

y mezclar en un bowl sazonados al
gusto.
Retirar la cáscara del pepino y cortarlo
a la mitad.
Ahuecar con una cuchara, rocía con
aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Rellena el pepino con la ensalada de
pollo.
YAKIMESHI DE BITS DE INGREDIENTES
COLIFLOR Y BRÓCOLI 1 taza de bits de coliflor
½ taza de bits de brócoli
1/3 taza de pimiento morrón
½ taza de zanahoria
¼ cebolla, 1 diente de ajo, limón
PREPARACIÓN Salsa de soya y aceite de olivo

Picar finamente todas las verduras.

Cocina a fuego bajo la cebolla. Una
vez transparente, agrega ajo y
zanahorias y cocina 3 minutos.
Añade los bits de coliflor y brócoli,
continua adicionando los pimientos.
Agrega salsa de soya y limón.
 ESPAGUETI DE INGREDIENTES
CALABAZA 2 calabazas en corte juliana
¼ taza de piñón y ¼ taza almendras tostadas
1 taza de lechuga
1 /4 taza de perejil
PREPARACIÓN 1 diente de ajo
1/4 taza de aceite de olivo
½ taza de agua
Para la salsa:
Sal, pimienta, albahaca, hierbas finas
Calienta el agua y agrega la lechuga, perejil y
blanquea 2 minutos.
Licua las hojas blanqueadas con piñones y
almendras tostadas, albahaca, aceite de olivo y ajo.
Sazona y reserva.
Para el espagueti:
Calienta en un sarten los espaguetis de calabaza con
agua, sazonados con pimienta, hierbas finas y sal.
Adiciona la salsa.
 GALLETAS DE INGREDIENTES
ALMENDRA
3 claras de huevo
70 gr de almendras
Esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Precalentar horno a 170 °C.

Batir claras de huevo hasta montarlas.
Añadir vainilla.
Licuar almendras y mezclar con movimiento con claras de
huevo (masa espesa).
Colocar a bandeja del horno, papel de cocina y un poco de
aceite.
Colocar masa en forma circular.
Hornear a 170 °C de 15 a 20 minutos hasta dorar.
 MOUSSE DE PERAS INGREDIENTES
2 peras peladas
40 gr de queso crema
½ sobre de grenetina
1/3 taza de agua
PREPARACIÓN ½ taza de crema para batir

Hervir las peras en agua.

Hidratar la grenetina.
Licuar peras hervidas (apartar unas rebanadas), queso
crema, agua, crema para batir y grenetina hidratada.
Colocar a las peras sobrantes canela.
Servir en refractarios.
Colocar peras con canela encima.
Refrigerar.
 “EL CONTROL DE LA DIABETES
DEPENDE DE TOMA DE DECISIONES”