Insular

La región insular está formada por el conjunto de islas de Colombia, entre las que se encuentran San Andrés,
Providencia y Santa Catalina. Éstos son algunos de los platos más destacados de su gastronomía:
Dumpling
Los dumplings son un acompañante para otros platos como guisos y sopas típicos de San Andrés y Providencia.
Son fáciles de preparar, tan sólo se necesitan 500 gramos de harina, una cucharada de polvo de hornear, dos
cucharadas de mantequilla y un vaso de agua.
Se mezclan todos estos ingredientes y con las manos húmedas se forman pequeños royos, aunque también se les
puede dar otras formas como tortas, que suelen acompañar a la siguiente receta: el rondón.
La preparación de los dumplings de San Andres y Providencia
Rondón
El rondón es una sopa de pescado que tiene su origen en la cocina tradicional africana y llegó al Caribe con los
antiguos esclavos. Lleva pescado, caracoles, marisco o cerdo. Además, se le añade yuca, ñame (un tipo de planta),
dumplings, plátano, rabo de cerdo, albahaca y orégano.
Su nombre proviene de la expresión en inglés run down, que quiere decir que se busca algo, en este caso, leche de
coco, ingrediente con el que se preparaba antes y que utilizan en el siguiente vídeo:
Sopa de cangrejo
Los ingredientes necesarios para preparar la sopa de cangrejo son los siguientes:
 1 kg de carne de cangrejo
 1 kg de rabo de cerdo o pigtiel
 0,5 kg de ñame
 0,5 kg de yuca
 0,5 kg de patatas
 2 plátanos verdes
 1 vaso de leche de coco
 1 vaso de harina
 cebolla roja
 ajo
 albahaca
 pimienta y sal
En primer lugar, se hierve el rabo de cerdo durante 5 minutos para quitarle la sal. Por otro lado, se hierve el plátano
y se añade el rabo durante siete minutos. Después se añade yuca, ñame y patata. Una vez se hayan ablandado, se
mete la carne de cangrejo y los demás ingredientes, se sazona, se hierve y se pone leche de coco.
Crabs Backs
La carne de cangrejo, una de las más representativas de la isla, se prepara condimentada con los ingredientes
típicos de la isla, y luego se usa para rellenar la concha de los cangrejos, que se usa como plato, quedando como
resultado un espectáculo visual y gustativo.
Bola de Caracol
La bola de caracol se prepara con carne de caracol guisada y posteriormente se fríe en aceite de coco. Quienes la
prueban aseguran que es algo adictivo, su sabor y textura no tienen comparación con otro bocado.

Andina
La región andina se localiza en el centro de Colombia y está formada por quince departamentos, entre los que se
encuentran Risaralda, Quindío y Boyacá.
Bandeja paisa
La bandeja paisa es un plato consistente y de numerosos ingredientes, que son éstos:
 Frijoles rojos
 Hogao (salsa salada)
 Carne molida
 Tocino
 Huevos
  Chorizos
 Carne de vaca molida
 Aguacates
 Arroz
 Plátanos dulces
 Cebollas grandes
 Tomates
 Harina de maíz
 Sal
Los ingredientes de la bandeja paisa
La noche de antes a su elaboración se deben dejar en remojo los frijoles. Al día siguiente, se cuecen y se les echa
un poco de aceite y sal. Se sofríe la carne molida con la mitad del hogao y se fríe el resto de carne.
Tras esto, se agregan los frijoles y el resto del hogao y se cocina durante aproximadamente 5 minutos. Por último,
se fríen los plátanos y los huevos fritos.
Ajiaco
El ajiaco es popular sobre todo en Bogotá. Su preparación consiste en hervir pechuga de pollo en caldo de pollo,
mazorca de maíz, cebolletas, dientes de ajo, cilantro, patatas (blancas, criollas y rojas), guasca (una hierba),
cilantro, sal y pimienta. El resultado es una suculenta sopa.
El ajiaco: una sopa tradicional andina
Lechona tolimense
La lechona tolimense se cocina sobre todo en la región de Tolima Grande. Consiste en preparar un cerdo entero de
alrededor de 50 kg. Para ello, se limpia, se saca la carne y se deja la piel y la cabeza.
La carne se adoba con cebolla picada, ajo, sal, pimienta y comino. Por otro lado, se elabora un relleno de guisantes,
manteca de cerdo y cebolla picada, y se fríe con la carne.
La lechona se rellena con este preparado y se alterna el relleno con huesos de costilla para mantener la estructura.
Se le echa zumo de naranja agria y se hornea durante tres horas a 400º y durante dos horas a 200º. Se acompaña
con arepas de maíz blanco e insulso (una especie de natillas). En este vídeo puedes conocer la historia de la receta:
Sobrebarriga en salsa
La sobrebarriga está formada por carne de vaca y salsa de tomate criolla. La carne de sobrebarriga se cuece con
cebolla, ajo, pimienta y sal durante tres horas. En cuanto a la salsa, se fríen tomates, pimentón rojo, cebollas, ajo,
achiote (una especia), comino, sal y pimienta.
Para la presentación, se pone la salsa encima de la carne. Además, se sirve con arroz blanco, yuca y aguacate.
Caldo de costilla
El caldo de costilla se prepara con costillas de vaca, se le agrega patatas picadas en rodajas, ajo y cebolla, el sabor
y adorno final lo da el cilantro picado en trozos finos. Este es un plato típico de la región y se consume de forma
cotidiana sobre todo en el desayuno, acompañado de arepa o pan. A esta comida se le conoce también como caldo
levantamuertos ya que la combinación de la costilla con los vegetales, es capaz de aportar la dosis de energía
necesaria para encarar el día.
Caldo de pajarilla
Este es un caldo muy exótico que se prepara con el bazo de la res, acompañado de arvejas, zanahoria y papas.

Orinoquía
La región de la Orinoquía también se conoce como Llanos Orientales. Algunas de las recetas llaneras más
conocidas son:
Ternera a la llanera
A la ternera a la llanera también se le llama mamona. El ingrediente principal es la ternera de aproximadamente un
año, a la que se le hacen cuatro tipos de cortes distintos, que tienen unos nombres particulares:
La osa
se corta la zona de la papada, la mandíbula, la lengua y la cabeza.
Los tembladores
se corta el pecho en tiras alargadas.
La raya
son los cuartos traseros y se extraen con forma redonda.
La garza
es la zona de la ubre.
La ternera llanera: uno de los platos más sabrosos de Colombia
Los trozos de carne cortados se cubren con tiras de piel de la ternera, se adoban con sal y se hornean entre ocho y
diez horas a 250º. También es típico cocinarlos en unos palos cruzados sobre una hoguera.
Picadillo criollo
Para cocinar picadillo criollo se necesita carne de vaca cecina (salada y secada al sol), plátanos verdes, yuca,
calabaza, cebolla, cilantro cimarrón, dientes de ajo picados, sal, pimienta y comino.
En primer lugar, hay que remojar la carne en agua salada durante dos horas y después lavarlo un poco con un
chorro de agua. Tras esto, se cuece durante una hora, se corta en tacos y se vuelve a cocer con los plátanos.
Cocinar el picadillo criollo de Colombia
Por último, se añaden la yuca, la calabaza, el ajo, la cebolla y se cocina todo a fuego lento durante unos 25 min.
Cuando queden 10-15 minutos, se pone sal, pimienta y cilantro cimarrón.
Mojarra frita
La mojarra es un pez de mar que en la Orinoquía es común cocinar frito. Para ello, hay que tener zumo de limón,
leche, harina de trigo, aceite, sal y pimienta. El primer paso es lavar y secar el pescado.
Después se moja en zumo de limón, se le echa sal y pimienta y se deja reposar durante 15 minutos. Después, se
reboza en leche y harina y se fríe hasta que esté dorado. Se puede acompañar de patacones de plátano verde, arroz
blanco y ensalada.
Chigüiro a la Brasa
La deliciosa carne de este animal se adoba con sal al gusto, sin embargo, algunas personas le agregan cerveza y
cebolla. Una vez sazonado al gusto, se coloca a la brasa para asarlo. Su acompañante ideal es la yuca y el plátano.
Este es uno de los platos típicos más representativos de la región de Orinoquía, ya que el chigüiro es un animal
ícono de la región llanera.
Changua Cerrera
Esta peculiar sopa tipo caldo, no lleva leche como ingrediente principal en comparación a la changua que se sirve
en el interior del país. La deliciosa changua cerrera viene acompañada de cebolla, cilantro y huevos enteros.
Pacífico
En la región del Pacífico encontramos parte de cuatro departamentos: Nariño, Chocó, Valle del Cauca y Cauca.
Comprende la costa del este de Colombia.
Tamal de piangua
Los ingredientes básicos para cocinar el tamal de piangua, un molusco consumido en la costa del Pacífico, son:
 Piangua desconchada
 Plátanos machos verdes
 Leche de coco
 Crema de leche de coco
 Hogao
 Patatas
 Hojas de plátano
 Huevos duros
 Pita o cuerda
 Sal y comino
El sabor especial del tamal de piangua
Primero se cocinan los plátanos a fuego lento en la leche de coco, se escurren y se muelen. Se sigue calentando la
leche de coco durante diez minutos y después se fríe con un vaso de hogao durante 15 minutos.
La masa de los plátanos se mezcla con las pianguas, se amasa y se añade crema de leche de coco y patatas. Se
ponen hojas de plátano en forma de cruz y se colocan en ellas una parte de la masa, trozos de huevo y una
cucharada de hogao. Finalmente, se doblan las hojas, se sujetan con la pita o la cuerda, y se cuecen con sal durante
una hora.
Aborrajado de pescado
Para cocinar el aborrajado de pescado se necesitan filetes de mojarra, huevos, harina de trigo, aceite y sal. Se
comienza batiendo los huevos y añadiéndoles harina y sal hasta que quede una masa líquida. Después se rebozan
los filetes de mojarra y se fríen hasta que queden dorados.
Chautiza
La chautiza es un camarón oriundo del agua dulce, es sumamente pequeño y por su intenso sabor a langosta y
camarón, ha hecho ganarle el nombre de caviar del pacífico. Esta pequeña exquisitez se prepara rehogadas en
sofrito de aliños y leche de coco.
Crema de cabeza de langostinos
Esta es una crema muy deliciosa que se prepara con leche de coco y cabeza de langostino molida, perfumados con
los típicos aliños propios de la región.

Amazonia
En la región amazónica de Colombia encontramos una gastronomía exótica que los indígenas de la zona llevan
elaborando durante generaciones.
Lomo de boa
Para cocinar la carne de esta serpiente se cortan los lomos y se dejan en agua fría durante 15 minutos. Después se
les pone zumo de limón, vinagre, sal y pimienta, y se dejan reposar otra hora.
Tras esto, se cuecen durante media hora y se escurren y sofríen con cebolla, ajo, tomate, cilantro, patatas y yuca.
Por último, se añade agua y se cuece a fuego lento durante 45 minutos. Se puede acompañar con arroz y tostadas
de plátano.
La boa como ingrediente de la cocina amazónica de Colombia
Pirarucú
El pirarucú es el segundo pez de agua dulce más grande del mundo, pues puede llegar a medir hasta 3 metros y
pesar 250 kg. En la región es uno de los pescados que más consumen, ya que la dieta de la población depende de
los alimentos que pueda conseguir del río.
El pirarucú: uno de los peces más grandes del mundo
Patarasca
La patarasca es una forma de cocinar el dorado o el pintadillo, otras dos especies de peces de río. Consiste en
sazonar el pescado con ajo, pimentón y cebollas, y asarlo dentro de hojas de plátano durante media hora
aproximadamente. Se puede acompañar con plátanos fritos y fariña, una harina elaborada con yuca. Aquí vemos
cómo se cocina de forma tradicional:
Carne arrollada
La carne arrollada tiene como base la carne molida frita de res (sin grasa), huevos batidos, huevos duros, aceitunas,
leche, pan, perejil, ajo, jamón, zanahoria cocida, pimiento morrón  (cocido) y cebolla. Se pone la preparación
dentro de la carne (se ve similar a un pionono). Luego debe arrollarla y atarla. Después ponerla al horno. La
preparación varía según la región.
Plátanos rellenos
Para hacer los plátanos rellenos, se utilizan los plátanos palillo que se distinguen por ser largos, delgados y
maduros. Los cuales son rellenados con carne  picada de res y maní. La preparación se debe poner al horno.

Caribe
La región Caribe se localiza en el norte de Colombia. En ella encontramos los departamentos de Antioquia,
Atlántico y Sucre, entre otros.
Arepa de huevo
La arepa es un plato que se hace en todo el país. No obstante, en cada zona, se elabora de una forma distinta. Las
arepas de huevo son las más representativas de la gastronomía caribeña.
Para elaborarlas, hay que mezclar harina con agua y un poco de sal, amasar y hacer la forma de las arepas. Éstas se
fríen durante tres minutos, se quita el exceso de grasa con papel de cocina y se abre una ranura en el borde. Por
ella, se pone un huevo dentro. Se sella la masa y se fríe hasta que la arepa esté dorada.
Sancocho de gallina
El primer paso para cocinar el sancocho de gallina es hacer un picadillo con cebolletas, tomates verdes y cebollas.
Éste se machaca y se hierve con una cebolla entera y con cola de res a fuego alto durante una hora.
Pasos para cocinar el sancocho de gallina
Después se añade la carne de gallina y un plátano pelado y cortado. Esto se cocina durante media hora. Tras esto,
se extrae la cebolleta entera y se añade yuca, sal, pimienta, comino, colorante y cilantro cimarrón (aunque los
ingredientes pueden variar). Se deja 20 minutos más cocinándose y estará listo para servir.
Enyucado
Estos son los ingredientes necesarios para cocinar el enyucado, un dulce típico de la región Caribe:
 Yuca
 Coco rallado
 Leche de coco
 Queso costeño
 Azúcar
 Mantequilla
 Canela
 Vainilla
 Semillas de anís
 Crema de leche
Se pela y ralla la yuca. Luego, se mezcla con queso, azúcar y mantequilla derretida. Se echa leche de coco, coco
rallado, anís machacado y se amasa. Finalmente, se agrega vainilla y canela, y se hornea durante media hora.
Viuda de Bocachico
Es un plato que se puede preparar de diversas formas, “la sencilla” se hace macerando el pescado por lo menos dos
horas en un preparado de pimienta, ajo y jugo de limón; se cuece en conjunto con yuca, ñame y plátanos maduros,
para finalizar se acompaña de ajíes dulces y tomates.
Otra de las formas de preparación es un poco más complicada, esta implica salar el pescado y ponerlo a secar por al
menos dos días. El procedimiento luego del salado es el mismo y se utilizan los mismos acompañantes.
Este curioso nombre proviene de una leyenda popular del departamento de Magdalena, la cual afirma que una
mujer al verse traicionada, mató a su esposo y a la amante que éste tenía. Para completar el cuadro de tragedia, la
mujer en cuestión se suicidó a orillas del río y su alma pena en los alrededores, apareciéndose a los pescadores, los
cuales preparan esta receta para apaciguarla.
Bocachico en cabrito
Este es un manjar que se degusta principalmente en la ciudad de Barranquilla. Es un plato sencillo pero lleno de
mucho sabor gracias a sus ingredientes y modo de preparación.
El bocachico en cabrito no es más que un pez bocachico relleno con verduras y preparado al carbón. Para su
preparación se emplean los siguientes ingredientes:
 Ají
 Ajo
 Bocachico
 Cebolla
 Pimentón
 Zanahoria