Artículo (Investigación/ revisión/

documento de trabajo)

Vol xx Numero xxx del 20xx

DOI: xxxxxxxxxxxxxxx

(FALTA HACER EL TITULO)

ANDRES FELIPE RIOS PARRA

Resumen

El siguiente informe de investigación presentado tiene como principal objetivo la

propuesta de tecnologías complementarias y de innovación en la pos cosecha con
la finalidad de producir un producto inocuo y apto para el consumo, esto se logra
por medio de la buena implementación de las buenas prácticas agrícolas y buenas
prácticas de manufactura, estos procedimientos se aplican en la planificación,
implementación, monitoreo y revisión de la eficiencia de los sistemas de control,
para ello se tomarán las labores cotidianas de este proceso que sean realizado
hasta el momento dándoles un cambio en cuando a la inocuidad del producto,
tecnificación, selección, empaque y rotulado del fruto posicionando el proceso de
poscosecha a niveles de calidad, dentro de este proceso es muy importante
resaltar la importancia del personal vinculado en el proceso en la poscosecha, el
cual debe tener conciencia de su papel y responsabilidad en la protección del
producto contra la contaminación física, química o biológica. Los manipuladores
deben tener el conocimiento necesario y la experiencia suficiente para manipular el
producto de manera higiénica, el almacenamiento es uno de los pasos más
importantes, para ello es vital que el personal encargado de esta sección tenga
conocimientos como: Principios de contaminación cruzada por microorganismos
patógenos y dañinos, Principios de inocuidad alimentaria durante el transporte,
Principios de limpieza y desinfección aplicadas a los vehículos, Temperatura en la
inocuidad de de los alimentos, Importancia del manejo integrado de plagas

Correos (1gatorresgo@unadvirtual.edu.co ).( 2jytorresl@unadvirtual.edu.co)

( akbaqueroc@unadvitual.edu.co )(4mscosteag@unadvirtual.edu.co ). Cead Acacias – estudiantes de
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agronomía, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

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Se identifican como principios básicos de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA -

Buenas Prácticas Agrícolas), Indicadores de deterioro en la cosecha, Medidas de
control de la contaminación durante la cosecha, Técnicas de manipulación
adecuadas para minimizar los daños y Transporte del producto.

Palabras clave:

Tecnologías, consumo, practicas, proceso, calidad, producción.

Resume

Keywords:
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Introducción.
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Materiales y métodos

Poscosecha de forma cotidiana

Maduración

Recolección de fruto

Acopio

Almacenamiento

Trasporte del fruto

Selección

Preenfriamiento

Lavado y Desinfección

Secado

Clasificación

Empaquetado
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Rotulado

Almacenaje del producto

Propuesta de innovación de la poscosecha

Social
Integrar al proceso de poscosecha mujeres cabezas de familia en condición de
vulnerabilidad con el fin de apoyar su bienestar y ofrecer un campo laboral para el
sustento de sus hijos, de esta manera también se obtiene una mano de obra
idónea, manipulación cuidadosa y de calidad.

Empaque
Selección, trasporte y desinfección de la fruta

Aseguramiento a los sistemas de calidad postcosecha:

Para la implementación de las BPM, los lugares de transformación deben estar
previamente aislados y descontaminado del foco de contaminación presentes en el
área, perseverando la inocuidad del producto a distribuir garantizando la
minimización de riesgos para nuestros consumidores finales.

Por otra parte, los lugares de acceso e instalaciones presentes deben estar
previamente limpios y descontaminados. El centro de acopio y la planta de
procesamiento deben tener las instalaciones previamente adecuadas según la
normativa para su correcta limpieza.
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Las instalaciones deben contar con un adecuado tamaño operativo para el

almacenamiento del producto, de insumos y productos. Aspectos a tener en cuenta

1. Limpieza y desinfección de las áreas.

Los lugares donde se realizan actividades de manejo de alimentos deben contar un

programa de limpieza y desinfección.

- Identificar las zonas de mayor desinfección.

- periodo en el que se realiza la limpieza
- limpieza a las herramientas de aseo.
- Definir los tipos de productos para la limpieza
- Utilización los EPI

2. BPM en operación con personal calificado.

- Estado de Salud: El personal que este laborando debe tener un certificado

médico para desempeñar las labores asignadas. Es importante efectuarse
exámenes una vez al año
- Educación y capacitación: el personal debe contar con un certificado laboral en
la manipulación de alimentos, conocimientos en manejo sanitario y transporte.
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Resultados y Discusión
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BIBLIOGRAFIA