INFORME FINAL DE SERVICIO SOCIAL

No. CONTROL NOMBRE DEL ESTUDIANTE SEM. GRUPO

191K0121 DAMIR ANTONIO MONTALVO 8 A
CASTILLO

CARRERA: INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PERIODO QUE ABARCA EL SERVICIO SOCIAL

DEL 29 DE AGOSTO DE 2022 AL 01 DE MARZO DE 2023.

DEPENDENCIA:
“INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE FELIPE
CARRILLO PUERTO”

NOMBRE DEL PROGRAMA

“UNIDAD DE INVESTIGACION PARA LA PRODUCCION
ACUICOLA”

TOTAL DE HORAS
500

Nombre y firma del responsable del programa

Cargo Sello de la Dependencia

FELIPE CARRILLO PUERTO, QUINTANA ROO A 30 DE MARZO DE 2023.

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ÍNDICE

ÍNDICE...........................................................................................................................................2

INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................1

DESARROLLO DE ACTIVIDADES............................................................................................2

Colecta de organismos para pie de cría.......................................................................................2

Módulo de producción de larvas de mosca.................................................................................3

Colecta y procesamiento de larvas..............................................................................................4

RESULTADOS..............................................................................................................................4

CONCLUSIONES..........................................................................................................................6

RECOMENDACIONES.................................................................................................................7

ANEXOS........................................................................................................................................8
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INTRODUCCIÓN

El proyecto se desarrolló en el Instituto Tecnológico Superior de Felipe Carrillo Puerto para la

formación de profesionales y la creación de proyectos innovadores, organismo perteneciente al
Gobierno Federal, ubicado en la calle Vigía Chico, con 100 trabajadores.

Se desarrolló un proyecto de servicio social dentro de la misma instalación, modernizando un

pequeño espacio de invernadero de 5x6 para comenzar a instalar materiales reutilizables para
un elaborado sistema de crianza de larvas de mosca negra de agua (Hermetia illuscens), y
destinó espacio como responsable del laboratorio de ciencias básicas del Ing. Jorge Zapata
Cruz, desarrollando ensayos de ciencia de alimentos con el objetivo de evaluarlos y traducirlos
en alimentos con alto contenido proteico para el sector agrícola, acuícola y humano.

El proyecto de unidad de investigación para la producción acuícola tiene como objetivo

general la creación de un módulo experimental de larvas de MSN.

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DESARROLLO DE ACTIVIDADES

Colecta de organismos para pie de cría

Se elaboraron dos trampas de madera de pino se construyen a modo de cajones con una malla
encima. La caja es cuadrada, de 30 cm de largo por cada lado y 15 cm de alto. En la parte superior
de la pared de la trampa hay dos entradas, formadas por 9 espátulas de madera pegadas entre sí,
intercaladas en los extremos de cada entrada, formando un triángulo con 3 espátulas a cada lado.
El espacio entre una espátula y otra es suficiente para que pase la soldado, y al ser atraídas por la
materia orgánica previamente colocada dentro de la trampa, las moscas soldado se introducen y
ovulan, dejando sus huevos listos para entrar. en el módulo de producción de larvas.

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Módulo de producción de larvas de mosca

Utilizando materiales reciclados, se construyó un módulo para la producción de larvas de

moscas de aguas negras. Dicho material consistió en un recipiente plástico de 60 litros
dividido verticalmente por la mitad y colocado una vez en cada mitad de desechos orgánicos
de frutas y verduras obtenidos del mercado municipal y que sirvió como alimento para las
larvas durante el proceso de descomposición. Incubación.

Coloque cada mitad de balde de plástico sobre una base hecha de bloques de construcción,
sobre la cual se colocan dos piezas de madera de 40 cm de ancho, 120 cm de largo y 3 cm de
espesor. Agregue piedras en forma de cuña para asegurar las dos mitades del balde de plástico
y estabilizarlas.

Coloque una tabla (60 X 20 X 3 cm) en cada mitad de la cubeta de plástico, inclinada a la
superficie orgánica, en un ángulo de 45°, dejando una distancia de 10 cm fuera del área del
tambo esta tabla funciona como rampa por la que suben las larvas de mosca que de manera
instintiva buscan un espacio seco para pasar su última etapa larvaria antes de la metamorfosis
a mosca.

Al final de la tabla y al nivel de la base de las mitades de tambos, se colocaron dos recipientes
en donde las larvas caen, colectándose por sí solas listas para posteriores pasos. Del resto de
larvas colectables se deja un 5% de las mismas para que pasen a su etapa adulta y sigan
reproduciéndose.

Este módulo se construyó en un espacio de 5 por 5 m que a la vez está dentro de un

invernadero en un extremo de este. El espacio se cerró con malla monofilamento de 50% de
sombra de 370 X 100cm.

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Colecta y procesamiento de larvas

Una vez colectadas, las larvas son deshidratadas en un horno de convección (Felisa®), a una
temperatura de 80°C por un periodo de 24 horas. Una vez deshidratadas, las larvas se trituran
para hacer las pruebas de contenido de proteínas, porcentaje de proteínas de alta disponibilidad
y grasas totales.

RESULTADOS
Durante la realización de este proyecto se obtuvieron los diferentes resultados realizados en
base a los estudios de la larva de la mosca soldado-negra, cabe destacar que todos estos
estudios bromatológicos serán de gran importancia para la futura realización de un alimento
proteico que será vital para el sector agroalimentario, acuícola y humano. A continuación, se
describirán los resultados de los análisis obtenidos durante el periodo de servicio social.

Se colocaron las trampas en sitios donde previamente se observaron moscas soldado, dichos
sitios fueron principalmente ventanales de algunos de los edificios del lugar donde se lleva a
cabo el presente trabajo. Una vez colocadas y con suficiente materia orgánica las trampas
fueron revisadas de manera periódica durante dos semanas durante las cuales se humedecía la
materia orgánica o se renovaba, para asegurar que siguiera siendo atractiva para las moscas.
Una vez atraídas las moscas depositaron sus huevecillos los cuales en algunos casos ya habían
eclosionado. Se confirmó la especie de interés por medio de comparación visual con imágenes
de las larvas de mosca soldado, ya que otras especies de mosca también aprovecharon para
ovopositar en la trampa. Una vez asegurada la especie de interés, fueron trasladadas al módulo
de producción y crecimiento para continuar con el proceso.

Se observo el diseño final del módulo de producción de larvas de mosca soldado, el cual
actualmente se encuentra funcionando de acuerdo con los fines para los que se elaboró,
permitiendo que dicho diseño se le hagan mejoras conforme el proceso de producción avanza.

Cabe mencionar que el módulo se desarrolló a partir del mes de noviembre de 2022, al inicio
del periodo más fresco del año y cuando disminuye la abundancia de esta especie en el medio
libre, por lo que hubo dificultad en la colecta de las moscas para pie de cría. Sin embargo, se
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logró dar inicio con la producción, por lo que se espera que al incrementar la temperatura
conforme avance el año, aumente la producción de larvas y en consecuencia la materia prima
para la elaboración de insumos alimenticios a base de la proteína animal que esta mosca
provee.

De forma preliminar se han colectado 200 gramos de larvas vivas en diferentes momentos, las
cuales en número representan 283 larvas, debido a que aún hay algunos ajustes por hacer al
módulo de producción, un número indeterminado de larvas han eclosionado y las moscas
adultas han escapado, solo unas cuantas se han quedado encerradas para reproducirse y
ovopositar nuevamente en el módulo.

Las 283 larvas eclosionadas al deshidratarse perdieron más de la mitad de su peso húmedo,
quedando un peso de 103 gramos (36.39%) del peso original después de un periodo de 24
horas de deshidratación en el horno usado para dicho fin.

Después de tomar el peso de las larvas deshidratadas, se maceraron en un mortero y se

almacenaron en uno bolsa plástica sellable para pruebas posteriores

En este momento el proyecto se encuentra en el periodo de preparación de las muestras para su

análisis de proteínas, proteínas de alta disponibilidad y lípidos, entre otras.

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CONCLUSIONES
En conclusión, podemos decir que el estudio de las larvas de la mosca soldado negra es muy
importante para poder crear e innovar nuevos productos basados en este insecto, catalogado como
muy nutritivo para el sector agroalimentario, acuícola y humano, ya que actualmente Los precios
de los productos suben y los insectos pueden reducir los costos hasta en un 30%. Además, se debe
mencionar que el proyecto tenía como objetivo realizar algunas pruebas de ciencia de los
alimentos y se completó en casi un 85%.
Se espera que al final del proyecto haya al menos un producto alimenticio elaborado a partir de
harina de mosca negra de agua, y una gran cantidad de larvas que puedan utilizarse para
enriquecer la acuicultura, las aves de corral y las dietas humanas

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RECOMENDACIONES
Su enfoque en los estudiantes es positivo, aborda sus preocupaciones y, en términos de cómo
funciona, es excelente y realmente lo aprecio. Respecto a la unidad en la que realizo los
servicios sociales, he adquirido las herramientas necesarias para aclarar mis dudas y poner en
práctica mis conocimientos. Por mi parte, recomiendo a los futuros estudiantes que estén
interesados en involucrarse en el servicio social que se animen y no tengan miedo a este tipo de
indagaciones.

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ANEXOS