5 abril, 2021

Si disfrutas cocinar y tus conocidos siempre te dicen que tus platos quedan muy deliciosos
entonces puede ser que estudiar para ser chef sea una opción interesante para ti; pero antes de
tomar esa decisión debes saber qué es la gastronomía.

La gastronomía es el estudio del nexo que tienen los seres humanos con su alimentación en
relación a su medio ambiente o entorno. Su nombre proviene del griego “gastrós”, que significa
“estómago o vientre” y “nomos” que significa “ley”.

Muchas veces asociamos la gastronomía únicamente con el arte culinario y las características en
torno a un restaurante, pero eso no es correcto porque esta área profesional y cultural no se limita
exclusivamente a la preparación de platos en sí.

Un profesional de la gastronomía posee habilidades de un cocinero y entiende muchas áreas más,

como la administración, por ejemplo.

Es decir, la gastronomía estudia los diversos componentes que integran la relación con los
alimentos desde el punto de vista cultural y un cocinero es el encargado de elaborar platillos y
organizar una cocina.

Historia de la gastronomía

La gastronomía ha ofrecido una visión multidisciplinaria de la manera en que nos alimentamos a

través de la historia. Desde que era una acción de supervivencia de raza, hasta el día de hoy que se
ha convertido en un arte.
El descubrimiento del fuego fue, sin duda, un punto de inflexión y un acontecimiento fundamental
para disfrutar de los resultados evolutivos que tenemos hoy en día. El humano pasó de comer
carne cruda a empezar a prepararla e ir un paso hacia adelante.

Las rutas comerciales que se abrieron entre Europa y Asia hace miles de años permitió a las
culturas predominantes de esa época intercambiar y experimentar con nuevos ingredientes y
costumbres.

Según investigadores, el primer escalón importante de la gastronomía se dio en el antiguo Egipto.

Esta civilización tenía grandes particularidades gastronómicas que se esparcieron e influenciaron
en otras culturas cercanas.

Se sabe que el primer pan fue elaborado y distribuido en Egipto hace más de seis mil años. No
tenemos que explicar la importancia de este alimento en la cultura gastronómica mundial.

Los griegos fueron los primeros en utilizar la gastronomía como una disciplina pedagógica en el
siglo IV a. C.

En esa época se escribieron guías y documentos explicativos de cómo preparar alimentos. Estos
primeros documentos fueron realizados por Arquéstrato de Gela.

El aporte más importante de los griegos fue el aceite de oliva y su forma de preparar el cerdo.

Siglos más recientes

En tiempos de la Revolución francesa la gastronomía adquirió mucha fuerza cultural, cuando los
platos e influencias de otros lugares comenzaron a estar presentes en el día a día del pueblo
humilde.

Este arte dejó de ser exclusivo de las clases más altas de la sociedad y empezó a aparecer en todos
los niveles. Debido a la apertura de los restaurantes que, en su mayoría, eran asequibles para la
población menos privilegiada.

En la actualidad contamos con diversas opciones y tendencias que cuentan con características
propias.

La aparición de un movimiento de concientización sobre la alimentación sana, la aparición de la

obesidad como problema de salud mundial y la necesidad de consumir alimentos cada vez más
saludables ha causado que la gastronomía evolucione.

La globalización ha permitido que casi en cualquier parte del mundo podamos encontrar las
mezclas de diferentes culturas gastronómicas.

En la India hay lugares de comida mexicana, en Europa existe un gran movimiento cultural asiático
y en Latinoamérica hay importantes expresiones de costumbres culinarias traídas de Norteamérica
y África.

¡Bien! Ya definimos qué es la gastronomía como disciplina cultural y social, pero, ¿qué valor tiene
en el área de desarrollo profesional?