¿Qué es la industria láctea?

Es el sector industrial que procesa alimento producido a partir de la leche de

mamíferos y sus derivados procesados.
Industria que emplea la leche como materia prima y los subproductos se
categorizan como lácteos tanto fermentados como el yogur y los no fermentados
como la mantequilla, su estructura varia en diferentes parte del mundo, representa
una importante fuente de ingreso o riqueza económica, la mayoría con mayor
volumen se especializan en una gama limitada de productos, las plantas tienden a
estar ubicada en los alrededores de los centros urbanos de los mercados de
consumo y en zonas rurales cercana a la producción de leche.

Proceso
1. Recepción de la leche en tambos lecheros.
2. Análisis sensorial organoléptico (olor, sabor, color)
3. Filtrado o colado de la leche en manta o colador muy fino.
4. Precalentado de la leche a 38°C.
5. Descremado de la leche (si es necesario para el producto primario).
6. Calentar la leche a 72°C por 15 segundos.
7. Enfriar la leche a 38°C, mediante shock térmico, con agua fría.
8. Realizar el producto final (queso, requesón, crema, yogurt, mantequilla)

Productos primarios y secundaria

Primarios
Mantequilla, leche descremada, leche estandarizada, leche pasteurizada, leche
líquida, leche en polvo, leche evaporada, leche condensada, lácteos fermentados
como el yogur, queso fresco, quesos.

Secundaria
Suero de quesos

Cantidad de residuos
La producción mundial anual de suero de lácteo es de aproximadamente 145
millones de toneladas.

Propuesta
Se ha sido previamente utilizado para la síntesis enzimática de galacto- y gluco-
oligosacáridos potencialmente prebióticos.
El suero tiene una alta calidad nutrimental, contiene proteínas, grasa, minerales,
vitaminas y aminoácidos esenciales. Presenta propiedades nutricionales que
permiten su uso como aditivo y enriquecedor de diversos alimentos, incluyendo
sopas, salsas, aderezos para ensaladas y carnes, así como en la elaboración de
productos bajos en grasa.

Bibliografía
DC. (2015). Aprovechamiento de subproductos de la industria láctea y de soja
para la obtención de oligosacáridos prebióticos. Obtenido de
https://digital.csic.es:
https://digital.csic.es/handle/10261/149769#:~:text=Dos%20de%20los
%20subproductos%20m%C3%A1s,y%20gluco%2D%20oligosac
%C3%A1ridos%20potencialmente%20prebi%C3%B3ticos
FAO. (2011). Procesos para la elaboración de productos lácteos. Guatemala: FAO,
MAGA, aecid.
NORTE. (17 de Octubre de 2019). La industria láctea, procesos y productos.
Obtenido de https://www.diarionorte.com:
https://www.diarionorte.com/184623-la-industria-lactea-procesos-y-
productos
Pineda, J. (2023). Industria Láctea. Obtenido de https://encolombia.com:
https://encolombia.com/economia/agroindustria/industria-lactea/
Solís Oba., M. M. (2007). Análisis fisicoquímico y bacteriológico del suero de leche
obtenido durante la producción de diversos tipos de queso y recuperacion
de lactosa del mismo. México: http://sappi.ipn.mx/.
Valencia Denicia, E., & Ramírez Castillo, M. L. (2023). La industria de la leche y la
contaminación del agua. Obtenido de https://elementos.buap.mx:
https://elementos.buap.mx/post.php?id=314#:~:text=La%20producci
%C3%B3n%20mundial%20anual%20de,6%20millones%20son%20de
%20lactosa