PROYECTO DE YOGURT CASERO NATURAL SIN CONSERVANTES NI

COLORANTES ARTIFICIALES A BASE DE ZANAHORIA

PRESENTADO POR

YENILFE ADRIANA RAMIREZ MENESES

DIEGO EDIXON CALDERON RIVERA

SERVICIO EDUCATIVO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNÓLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS FICHA: 958081

CIUDAD: SAN JOSE DE CUCUTA
2017
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Este proyecto fue creado de acuerdo a la poca información que se tiene en la

vereda la llana del municipio de Tibu sobre el aprovechamiento de este producto
lacteo como lo es la leche.

Desde esta perspectiva, decidimos crear este proyecto para nuestro trabajo de
grado, concretando la idea con el desarrollo de un producto fácil de realizar y de
características intrínsecas propias de nuestro saber y cotidianidad, aparte de
aprovechar el recurso familiar de la finca “el chipio” para sacar la leche que es
pagada en la región a muy bajo costo, dándole un valor agregado en calidad y
precio. El yogurt, analizado y estudiado como producto, es el pretexto perfecto
para crear empresa, aportar al desarrollo de la ciudad y, crear empleo, no solo
para nosotros sino para aquellos que nos ofrecen las materias primas y aquellos
que comercializarán nuestros productos.

Es importante resaltar que el haber realizado un prototipo del producto, nos

permitió mostrar la calidad del mismo ante posibles clientes futuros, lo cual nos
da tranquilidad y confianza para el montaje del proyecto, quedando pendiente
conseguir un socio capitalistas que aporte el capital necesario para llevar acabo
nuestro proyecto.
ANTECEDENTES

El yogurt es un alimento perfecto para todas las edades, aporta los nutrientes de
la leche y se asimila fácilmente en el organismo. Puede combinarse con frutas,
mermeladas, postres, ensaladas y muchos alimentos más. Es un lácteo suave,
de sabor delicado y delicioso para cualquier hora del día. Además tiene múltiple
beneficios para la salud.
Sin embargo se llevó a cabo un producto lácteo a base de zanahoria ya que
esta contiene un alto nivel de vitamina A, que al consumirlo este ofrece una
buena alimentación y digestión en el organismo, se espera que sea consumido
frecuentemente por estas personas y aun por las que sufren de diabetes.

El yogurt se obtiene por la fermentación de la leche de vaca o entera, proceso

que provoca una serie de bacterias como la Estreptococos thermophilus y la
Lactobacilos bulgaricum, entre otras del mismo grupo, que cumplen la misma
función fermentadora. Este proceso que cataloga a este alimento en el grupo de
'pro bióticos', es decir, que contiene un cultivo de microorganismos vivos
(bacterias) que al ser ingeridos en cantidades significativas causan beneficios en
la salud. La presencia de estas bacterias junto con los componentes de la leche,
y la transformación de éstos en el proceso de fermentación, hacen del yogurt un
producto muy nutritivo.

Sus cualidades son numerosas: es fácilmente digerible y asimilable. Es

recomendado para cualquier edad por su alto contenido de calcio. Aporta
proteínas, grasas, vitaminas A y B, Y minerales como fósforo, potasio, magnesia,
zinc y yodo. Por su capacidad de regular lípidos, bajar los niveles de colesterol y
favorecer la fermentación intestinal, el consumo de yogurt, para muchos
especialistas está asociado con la longevidad, es decir se puede considerar
además un alimento funcional.
La lista de virtudes no. acaba, pues otros de sus beneficios son: aumentar la
protección frente a infecciones intestinales, fortalecer el sistema inmunológico,
prevenir el desarrollo de algunos tipos de cáncer y ayudar a absorber mejor los
minerales de otros alimentos, entre muchas más.
Esta bebida puede disfrutarse a cualquier hora del día: en el desayuno ayuda a
preparar el intestino para recibir los alimentos del resto del día, y puede ser
mezclado con cereal y frutas; o al momento del almuerzo y la comida,
reemplazando el aceite o la crema en la preparación de ensaladas, e incluso
acompañando platos de frutas o verduras.

Existen algunas recomendaciones para tener en cuenta antes de su consumo.

Una de ellas es revisar en los envases y etiquetas la denominación del producto,
fecha de caducidad o de consumo preferente; condiciones especiales de
conservación y lote de fabricación. Respecto al envase, debe estar en perfecto
estado, y no presentar deformaciones ni golpes. .

Aspectos Históricos

De acuerdo al Codex Alimentarios, el yogurt es leche que ha sido fermentada

con estreptococos thermophilus y Lactobacilos vulgaricOs, como ya se
mencionó, bajo condiciones definidas de tiempo y temperatura. Cada especie de
bacterias estimula el crecimiento de la otra, y los productos de su metabolismo
combinado dan como resultado la textura cremosa característica y el ligero sabor
ácido.

Además de la leche fermentada con cultivos lácteos el yogurt contiene otros

ingredientes tales como sólidos lácteos, azúcares, frutas, algunos tipos de yogurt
contienen unos cultivos especiales llamados pro biótico.

Los cultivos pro bióticos adicionados están presentes de forma activa es decir se
encuentran vivos en el producto. Es por esta razón que usualmente se
recomienda mantener el yogurt en refrigeración (4°C) y de esta manera
conservar las propiedades beneficiosos para la salud.
OBJETIVOS DEL PROYECTO

El Objetivo General:

 Evaluar la factibilidad para el montaje de un proyecto y comercialización

de yogurt en vereda la llana del municipio de TIBU NORTE DE
SANTANDER

 Aprovechar un bien familiar y el bajo costo de la leche en la región para

sacar un producto de excelente calidad.

Los Objetivos Específicos:

 Identificar los aspectos principales del mercadeo del yogurt en TIBU

NORTE DE SANTANDER y su Área Metropolitana

 Evaluar las principales características del yogurt como producto para su

producción y comercialización en TIBU NORTE DE SANTANDER

 Elaborar una muestra de yogurt como prototipo para la comercialización

del producto en la vereda la llana del municipio de TIBU NORTE DE
SANTANDER y su Área Metropolitana

 Establecer una buena alimentación balanceada, con el objetivo de

disminuir el consumo de carbohidratos refinados evitando la mala
digestión.
 ANALISIS DEL SECTOR

EL SECTOR PRODUCTOR DE l LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

EN COLOMBIA

ESTUDIOS SECTORIALES

 INTRODUCCIÓN: El sector productor de leche colombiano tiene una

difícil competencia con respecto al mercado internacional si se observa
la producción del número de cabezas de ganado que son destinadas
para estos propósitos. La estructura de costos de este sector varía de
acuerdo a la zona de país en la que se ubique, por ejemplo, en Antioquia
el mayor peso en sus costos son aquellos relacionados con los insumos,
mientras que en Cundinamarca los altos costos están por el lado de la
mano de obra. Las perspectivas de competencia internacional y el
contrabando de productos lácteos obligan al sector a reconfigurar su
operación y en vez de producir solo leche sin procesar debe abarcar
sistemas productivos que lo acerquen de forma más competitiva a la
industria de productos lácteos que viene creciendo en su nivel de
ventas.

. ESTRUCTURA DEL SECTOR

 La leche se encuentra catalogada como uno de los principales comedita

al igual que la carne y el huevo. La producción proviene, principalmente,
de ganado bovino, ya sea bajo sistemas especializados o de doble
propósito. Otros orígenes de la leche son las provenientes de oveja,
cabra, entre otros. Si bien la estructura fisicoquímica y la apariencia de
este bien son similares, independientemente del tipo de animal, sus
componentes poseen niveles de concentración diversos. La cadena de
lácteos en Colombia está compuesta por dos eslabones principales. El
primero comprende la producción de leche cruda bien sea bajo un
sistema especializado o de doble propósito. El segundo eslabón es el
industrial, en el cual se produce una amplia gama de productos lácteos
o derivados de la leche como leche pasteurizada, leche ultra
pasteurizada, leche evaporada, leche condensada, leche en polvo,
leche maternizada, leche instantánea, leches ácidas o fermentadas,
crema acidificada, leches saborizadas, dulces de leche, mantequilla, y
quesos. Gráfica 1. Cadena productiva Fuente: DANE. En 2012 la
orientación del hato de ganado vacuno, se reportó que un 49,6%
corresponde a carne, el 38,5% a doble utilidad y el 11,9% a leche.
 ESTUDIOS SECTORIALES

. DESEMPEÑO DEL SECTOR: el desempeño del sector lácteo en

Colombia está directamente relacionado con la actividad pecuaria, que
durante los últimos tres años tuvo un comportamiento positivo, si se le
compara frente al total del sector agrícola, y describe una tendencia
similar a la del producto interno bruto (PIB) colombiano. Hay que
recordar que el reciente despegue del sector de la agricultura se debió
en gran parte a la producción de café. Gráfica 2. Crecimiento anual del
PIB del sector pecuario vs. PIB Colombia y total sector agricultura
Fuente: DAÑE

 Según FEDEGAN, Colombia es el productor número 21 de leche a nivel

mundial y el cuarto en América Latina. En 2012 Colombia produjo
alrededor de 6300 millones litros de leche, de los cuales
aproximadamente el 10% fueron procesados en finca, el 8% fueron de
autoconsumo, el 45% en acopio formal y 37% en sector informal; 2861
millones de litros correspondieron a lechería especializada y 3498
millones de litros de leche fueron de doble propósito.

 La Unión Europea produce más de 140.000 millones de litros de leche

y Estados Unidos más de 80.000 millones de litros. En Colombia se
producen aproximadamente 4.1 litros de leche por vaca al día; en la
Unión Europea, 21,4; y en Estados Unidos, 35,5 litros. Es evidente que
la productividad es mucho mayor en esos países que en Colombia.
Estas diferencias en productividad se observan mejor si se compara la
producción de acuerdo al el número de cabezas de ganado dedicados
a producir leche. Mientras que Colombia con 7,4 millones de vacas
dedicadas a la producción de leche se obtiene un poco más de 6300
millones de litros, Estados Unidos con 9,1 millones de cabezas de
ganado dedicadas a la producción de leche, unos 1,7 millones de
cabezas más, produce 13 veces lo que produce Colombia Existe una
dificultad al momento de medir el comportamiento de este sector. Como
lo comenta una reciente investigación llevada a cabo por Fedesarrollo1,
varios de los productores entrevistados no llevan registro de todos los
costos del proceso productivo, por lo cual en algunos casos no
reportaron información. Esta situación Coincide con lo señalado por
Federan en torno a que muchos productores, particularmente aquellos
más pequeños, no manejan cuentas o costos de producción.
 : A grandes rasgos, la estructura de costos que menor variación tiene
se encuentra en la región de Antioquia dado que es más preponderante
la participación que corresponde a los insumos que son un 79% del
total, en especial aquellos relacionados con la actividad de ordeño,
mientras que otras regiones como Nariño y Cundinamarca es la mano
de obra la que tiene mayor participación (50%); Para el caso de
Cundinamarca, dicho porcentaje se debe al cambio del uso del suelo
hacia actividades urbanas, lo que ha encarecido el valor de la tierra,
desestimulado las actividades agropecuarias, generando escasez de
mano de obra para estas actividades y, por ende, un incremento en el
valor de la mano de obra para las labores agrícolas.
MERCADO

 . Es importante recalcar el destino de la leche producida a nivel nacional;

según la Encuesta Nacional Agropecuaria del DANE, en 2012 las ventas
se concentraron principalmente a la industria, al venderle alrededor de
62,8%, seguidos por un 32,6% a los intermediarios y el resto a otros
destinos. Las empresas productoras de leche han tenido que afrontar
una seria competencia internacional, en especial en productos
denominados lacto sueros y leche en polvo que durante 2012 alcanzó a
sobrepasar el 100%. La balanza deficitaria por este periodo fue producto
de las preferencias arancelarias otorgadas por Colombia en los
acuerdos de libre comercio que tenía por aquel entonces y que
permitieron ingresar 24.500 toneladas de leche y otros productos
lácteos, que equivalen a 154 millones de litros. Los principales
originadores de estos productos son Argentina, Uruguay, Chile, Bolivia,
Ecuador y Estados Unidos. Y se alcanzó un monto de casi US$120
millones CIF en productos importados durante este año. En abril de
2013la situación de las importaciones obligó al gobierno a implementar
por medio del decreto 0650 medidas especiales a la importación de
leche en polvo procedente de Argentina, puesto que la participación de
las importaciones de este

 País superaron el 20% de las transferencias hechas durante los últimos

doce meses. Aquellos de doble propósito han logrado $958 millones en
7 operaciones. Para la mayoría de estas operaciones los recursos se
destinaron adquirirá la adquisición de animales (95%) y el resto en
ampliar e invertir materias primas o unidades productivas.
 2. Demanda El desempeño de la demanda de leche en Colombia en los
últimos trece años permanece en 138,9 litros por habitante promedio al
año, y un crecimiento a lo largo de este mismo periodo de 1,3%. Los
periodos en los que el consumo alcanzó un mayor nivel fueron 2008 y
2012 en los que sobrepasaron los 140 con un crecimiento máximo para
este periodo de 2,8%. Este nivel de consumo comparado con otros
países se encuentra en el promedio pero aún permanece por debajo de
algunos países de la región. Según en el 2012 países como Uruguay,
Argentina, Estados Unidos y la Unión Europea, cada habitante bebe al
año el equivalente a 242, 207, 259 y 286 litros, respectivamente; Brasil
se encuentra más cerca de Colombia con unos 169 litros.

 . 4 Ahora, los datos de la industria a la cual el sector productor de leche

vende su producto se pueden observar en la Encuesta Mensual
Manufacturera; específicamente el desempeño de la elaboración de
productos lácteos en 2013 fue un poco débil en agosto puesto que
decreció 2% frente al mismo mes del año anterior pero hay que recordar
que en junio cerró el segundo trimestre del año con un crecimiento
positivo del 7% y julio inauguró un tercer trimestre con una expansión
del 6%. Por otra parte, las ventas de la industria vienen creciendo a un
12% anual, claro está que dado el bajo nivel de producción que tiene el
 país hace que la industria se surta de esta materia prima vía
importaciones con los resultados ya expuestos en la sección de oferta.
V. DOFA En cuanto a los factores internos al sector:

 Debilidades:

 Número de cabezas de ganado dedicadas a la producción de leche.

 Costo de insumos disminuye el margen generado por la actividad

 Fortalezas:

 Industria de s lácteos con enorme variedad de productos.

 Crecimiento en el consumo de leche en los últimos dos años.
Los factores externos al sector que se debilitan y benefician su
desempeño:

 Amenazas:

 Entrada en vigencia de las normas de protección de la denominación

de origen con la Unión Europea.
 Entrada masiva de productos más baratos tanto de contrabando como
por tratados de libre comercio.

 Oportunidades:

 Apoyo del gobierno para los productores de leche.

 Iniciativas de encadenamientos hacia adelante que permiten hacer
más competitiva la producción de leche.

. CONCLUSIONES

 Es claro que Colombia no es un jugador determinante en la producción

de leche a nivel mundial, esto en parte por la productividad de acuerdo
al número de cabezas de ganado que se destinan para su producción,
seguido por los precios de sus insumos y el costo de mano de obra en
algunas zonas del país.
 Sin embargo la formulación del proyecto es una herramienta importante
para nuestra formación en la Tecnología Procesamiento de Alimentos,
ya que con esto vamos a conocer y aprender sobre productos
innovadores y como pueden llegar estos a salir en el mercado y aun
agradándole al consumidor.
 Con esta experiencia hemos demostrado que si es posible realizar un
proyecto en donde aportamos nuestros conocimientos e ideas que se
nos presentan a día a día en nuestra vida.
RESUMEN

 Según cifras provisionales del DANE, en 2014 el PIB del departamento

de Norte de Santander creció 4,7%, por encima del total nacional (4,4%)
aunque a un ritmo inferior respecto a un año atrás (5,2%).
 Esta variación se dio como resultado del repunte (el más alto desde
2001) en Explotación de Minas y Canteras, particularmente en
actividades de extracción de petróleo y carbón. Así mismo,
Construcción, Servicios sociales, comunales y personales y Agricultura,
ganadería, caza, silvicultura y pesca avanzaron por encima del total
departamental. En el primer caso, el rubro de Edificaciones fue tan
dinámico que superó el retroceso en Obras Civiles; en los servicios,
todas las sub ramas tuvieron variación positiva, mientras en el sector
agropecuario sobresalió el avance en Cultivo de café. Por el contrario,
la Industria fue la única rama en retroceder, profundizando la caída del
año anterior, mientras Electricidad, gas y agua tuvo un avance mínimo.
Con crecimientos similares, pero por debajo del total departamental,
estuvieron Establecimientos financieros, seguros, actividades
inmobiliarias y servicios a las empresas, Transporte, almacenamiento y
comunicaciones y Comercio, reparación, restaurantes y hoteles.

 Para 2015, de acuerdo con las cifras presentadas en el presente

documento, es de resaltar la tasa de desempleo en Cúcuta y su área
metropolitana la cual disminuyó frente a 2014, mientras la inflación al
consumidor aumentó. El comercio exterior departamental registró
descensos tanto en exportaciones como importaciones. Sin embargo,
los indicadores sectoriales indicaron una continuación de fortaleza en el
sector agropecuario con sacrificio de ganado, en la construcción con las
estadísticas de área aprobada y censo de edificaciones, y transporte
aéreo, así como una leve mejora en la industria manufacturera regional.

 Respecto al mercado laboral, la tasa de ocupación en 2015 se mantuvo

en niveles similares a los de 2014 al igual que la tasa global de
participación, mientras que la de desocupación disminuyó ligeramente
y la población en edad de trabajar aumentó. El sector de comercio,
hoteles y restaurantes, tradicional empleador en Cúcuta y su área
metropolitana redujo su participación, en contraposición a los servicios
y las actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler. Aunque la
informalidad se redujo levemente, la participación dentro del total de
ocupados continuó ubicándose en niveles por encima del promedio
nacional.

 De otra parte, la evolución de la inflación al consumidor en Cúcuta

continuó con una tendencia alcista iniciada a finales de 2013,
ubicándose por encima del límite superior del rango meta de inflación
definido por el Banco de la República, pero se mantuvo 1 A la fecha de
elaboración del ICER, no se dispone de la información del PIB
departamental 2015, en su ausencia se usa los diversos indicadores de
la actividad económica producidos por el Dane e incluidos en el
presente documento.
 Como la ciudad con menor variación. El grupo de mayor incremento fue
Alimentos, mientras que Vestuario tuvo una caída interanual.

 En cuanto al comercio del departamento con el resto del mundo, hubo

un importante retroceso en el valor de las exportaciones (en dólares
FOB, excluyendo petróleo y sus derivados) de prácticamente todos los
rubros, pero especialmente en los que han sido
 Tradicionalmente más representativos como Extracción de carbón de
piedra y lignito, Fabricación de productos metalúrgicos básicos y
Fabricación de otros minerales no metálicos. Así mismo, las
importaciones (en dólares CIF) descendieron de forma notoria, por los
resultados negativos en Fabricación de sustancias y productos
químicos, Fabricación de maquinaria y equipo y Fabricación de
productos de caucho y plástico.

 La industria manufacturera regional (sin productos de la refinación del

petróleo) mostró señales de recuperación a partir del tercer trimestre de
2015, al tener crecimiento real positivo tanto en producción como en
ventas pese a que continuó la caída en la
 demanda de trabajo. Otros productos alimenticios y Otras manufacturas
(rubros de mayor representatividad industrial) fueron los que más
contribuyeron al avance en producción en los dos últimos trimestres del
año, mientras en ventas se destacaron Conservación de carne y
derivados cárnicos, Bebidas, Otros productos alimenticios y
 Minerales no metálicos.

 El área aprobada para construcción se incrementó de forma notable,

con mayor fuerza para Otros destinos, contrarrestando la caída
evidenciada en 2014. Dentro de este grupo, se destacaron por su
crecimiento y participación en el total de licencias otorgadas en Cúcuta
y su área metropolitana, las otorgadas para el uso comercial. Por otra
parte, las edificaciones iniciadas y en proceso aumentaron
significativamente frente

 al año anterior, al tiempo que las culminadas tuvieron un retroceso

igualmente notable. En cuanto a los Costos de construcción de vivienda,
tuvieron un comportamiento atípico durante el año, debido a que en el
último trimestre hubo un importante choque que llevó a que decrecieran,
contrario a la tendencia levemente alcista que se venía presentando
desde finales de 2014.

 Por su parte, el transporte aéreo denotó un aumento en los pasajeros y

carga movilizados a través del aeropuerto internacional Camilo Daza de
la ciudad de Cúcuta. Finalmente, en el sector pecuario, el sacrificio de
ganado bovino y porcino aumentó de manera importante en Norte de
Santander, medido tanto por número de cabezas como por kg de carne
(en pie y en canal), cuyo destino fue totalmente para consumo interno.
 INTRODUCCIÓN

 En el ámbito regional y nacional es de gran importancia contar con

documentos que contengan información territorial actualizada y
confiable. Estos permiten conocer el comportamiento de dichas
economías, y servir de apoyo para la toma de decisiones por parte de
los sectores público y privado; inversionistas, investigadores y público
en general.

 De esta manera, los Informes de Coyuntura Económica Regional

(ICER), elaborados por el DANE y el Banco de la República con
periodicidad anual, tienen como objetivo recopilar, procesar,
estandarizar, describir y divulgar información estadística territorial, con
el fin de que sea una herramienta de apoyo para los interesados en el
tema, y cuya

 Estructura lleva al usuario del contexto nacional al departamental en el

periodo analizado.
 Los ICER inician con un breve resumen que sintetiza el comportamiento
de los principales indicadores. El capítulo uno describe la coyuntura
nacional, el dos, analiza los principales indicadores del departamento,
que están divididos en temas como el producto interno bruto, precios,
mercado laboral, sector externo y sector real; sujeto a la cobertura del
indicador. El capítulo tres realiza un compendio de los estudios
presentados en el capítulo Escenarios de investigación regional de los
Informes de coyuntura económica regional (ICER), en el periodo
comprendido entre 2000 y 2015.

ENTORNO MACROECONÓMICO NACIONAL

 La economía colombiana en 2015 dio cuenta de un crecimiento anual

de 3,1% de acuerdo con los datos preliminares del DANE. Esta tasa se
constituyó, exceptuando la arrojada en 2009, en la más baja desde
2002, año de la poscrisis de finales de la década de los noventa. Al
considerar las estimaciones del Fondo Monetario
 Internacional (FMI)2, el desempeño económico de Colombia fue igual al
exhibido en el agregado mundial e inferior al observado en el conjunto
de los países emergentes (4,0%), pero superior al de América Latina y
el Caribe, que se ubicó en zona negativa (-0,1%).

 La demanda fue impulsada por el consumo de los hogares3,

especialmente de bienes semidurables y no durables. En cuanto a la
formación bruta de capital (FBC), componente que explicó en gran parte
la evolución en 2014, exhibió una marcada desaceleración, no obstante
los mejores comportamientos se identificaron en equipo de transporte y
obras civiles; en tanto, se evidenció contracción leve en maquinaria y
equipo. Por su parte, la demanda externa presentó nuevamente
variación negativa.
 Por el lado de la oferta, las grandes ramas que jalonaron el Producto
interno bruto (PIB) fueron: i) establecimientos financieros, seguros,
 actividades inmobiliarias y servicios a las empresas, con aumento de
4,3%. Este se sustentó en el desempeño de la intermediación
financiera; ii) comercio, reparación, restaurantes y hoteles (4,1%),
explicado por la evolución de los renglones de reparación de
automotores, hotelería, restaurantes y bares, iii) construcción (3,9%), la
cual desaceleró su ritmo de crecimiento con relación a los dos años
precedentes; en esta sobresalió la construcción de obras civiles, y iv)
agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca (3,3%), fundamentado
en el significativo crecimiento del cultivo de café.
 Por su parte, la evolución de la actividad minera, afectada por la caída
de los precios del petróleo y de otros metales, sumada a los problemas
derivados por los daños a su infraestructura, y al transporte de carbón
y petróleo, continuó en la senda de estancamiento. En tanto, la industria
manufacturera completó cuatro años de débil desarrollo, situación que
igualmente se presentó a nivel mundial. La rama que agrupa transporte,
almacenamiento y comunicaciones se acrecentó 1,4%, no obstante la
excelente dinámica de la movilización aérea. Finalmente, las
actividades de servicios y electricidad, gas y agua, avanzaron 2,9%
frente al año previo, impulsadas por la generación, captación y
distribución de energía eléctrica.

 En tanto, la inflación en 2015 se situó en 6,77%, la variación más alta

de los últimos siete años, superior en 311 puntos básicos (pb) a la del
año anterior y en 277 pb al

16 Departamento Administrativo Nacional de Estadística · Banco de la República

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Mercado Potencial.

El consumo total de la leche y productos derivados de la leche ha disminuido

ligeramente en algunos países, pero al mismo tiempo se ha demostrado que la
industria de productos fermentados como el yogurt ha aumentado rápidamente
en Colombia.

En cifras el sector lácteo en Colombia creció a una tasa del 7% anual El consumo
per cápita en el país es de 137 litros anuales. La producción del sector sumó
$2.01 billones de 2005, equivalente al 4.2. % de la producción industrial.
.Debido a que el yogurt es un producto muy popular y con excelente ,aceptación
en todos los niveles sociales, el mercado potencial lo conformarán todos 'los .,
habitantes del municipio de TIBU y su zona de influencia conformado por el Área
Metropolitana.

Mercado Objetivo.

El mercado objetivo de la proyecto yogurt estará dirigido a obtener ventas

significativas en la vereda la llana del municipio de TIBU en primera instancia y
con proyección a tener una buena participación en los mercados de veredas
cercanas.
En síntesis el mercado del producto está dirigida a las familias y negocios.

Diseño de la Investigación de Mercados

La investigación de mercados es una herramienta fundamental en la evaluación

de alternativas, la cual le permitirá al estudio reducir en gran medida el nivel de
incertidumbre del mercado, conociendo los alcances y limitaciones de entrar a
competir en un sector. De igual forma servir de instrumento para la toma de
decisiones. La investigación de mercado buscará analizar las necesidades y.
expectativas del cliente, enfocadas en forma integral al producto.

Tipo de Investigación.
Para identificar las características y delimitación de hechos que conforman el
problema de investigación se realiza un estudio exploratorio y descriptivo lo cual
señala conductas y actitudes de la población frente al proyecto de la fábrica de
yogurt, estableciendo comportamientos concretos y descubriendo la asociación
entre variables -del estudio de factibilidad.
Sistemas de Recolección de Información.
Como instrumento de recolección de la información se usa el cuestionario o
encuesta, el cual permitirá establecer un patrón de comportamiento de la
población respecto a sus hábitos, actitudes y características frente al producto,
mediante la observación y entrevista con distribuidores y productores de lácteos
se captarán elementos y aspectos más significativos de la competencia en la
región y ayudará a generar un conocimiento exploratorio y aproximado al
montaje de la planta procesadora de yogurt.

 Fuentes Primarias.

Para determinar la demanda del producto la recolección de, la información

se realiza por medio de encuesta directa o personal a jefes de hogar y
tiendas

El análisis de la competencia se determinará mediante entrevista a

productores y comerciantes del producto.

Es importante registrar que se tendrá en cuenta la información oral

suministrada personal de la mejor, entidad que aporto información valiosa
para la realización de este proyecto.

 Fuentes Secundarias.

Se toma como base de información textos, revistas, E-mail, documentos,

trabajos de grado y diccionarios que contribuyen a la formación de
conocimiento en los diferentes aspectos de interés particular.

Estas fuentes de información están constituidas por la Cámara de Comercio

de Cúcuta, bibliotecas, SENA, Internet, y planeación municipal.
  Proceso de Muestreo.

Para realizar el proceso muestra de la población objetivo se tendrá en cuenta

el muestreo probabilístico, en el cual todos los elementos de la población
tienen la misma posibilidad de ser seleccionados para la muestra.

 Población de Estudio.

La población de estudio está constituida por todas las familias de estrato

1 y 2 de la vereda la llana del municipio de TIBU.

 Unidad Muestra.

Este conformado por las familias de estrato 1 y 2 de la vereda la llana del

municipio de TIBU

 Elemento Muestra.
Comprende los jefes de hogar de las familias de estrato1 y 2.

 Alcance.
Geográficamente el proceso de investigación se desarrolla a nivel del
municipio de TIBU

 Tiempo.

Como criterio temporal del estudio de factibilidad se ha tomado un período

de 1 mes de marzo al 14 de abril del 2017

 Determinación del Tamaño de la Muestra.

A criterio de la directora del proyecto se determina el requerimiento de un nivel

de confianza del 95% con un nivel de error del 5% en los resultados de, las
encuestas. Para mayor seguridad en el proceso de recolección de información
se tomó para las probabilidades de éxito o fracaso del proyecto el 50% para
ambos casos.

Aplicando estos datos en la formula estadística para el cálculo de una muestra

en una población finita, se tiene que n es de 290.

En consecuencia, las encuestas realizan teniendo en cuenta el consumo familiar

calculado así:

i. Encuestas aplicadas a familias de estrato 1: 41

ii. Encuestas aplicadas a familias o negocios de estrado 2: 249

Segmento de mercado
Nuestro segmento de mercado es por zona geográfica, la vereda a la que
queremos llegar inicialmente es la vereda la Llana del municipio de Tibu, tanto a
las veredas aledañas.
Los consumidores serán personas desde los 4 años en adelante que gusten
consumir este producto, de cualquier descendencia étnica, religión o nivel
educativo.

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
Para determinar los canales más apropiados de distribución se tendrá en cuenta
la selección de distribuidores y una propuesta publicitaria dentro de los mismos.

De acuerdo con el análisis de mercadeo en la vereda la llana del municipio de

Tibu, los principales canales utilizados por la industria láctea se realizan a través
de agentes minoristas (TAT), seguido por minoristas distribuidor, Autoservicios
que ofrecen el producto al consumidor final.

Aunque no es común utilizar el canal Productor - Consumidor en las grandes

empresas lácteas, si lo es para las pequeñas y será importante para la
distribución del producto en el presente proyecto, con lo cual se pretende
comercializar el yogurt de garrafa, ofreciendo un mayor cubrimiento a la
población, al igual que se tendrá un mayor control sobre el producto y efecto
publicitario.

Por otro lado mediante la distribución directa del producto se pueden adoptar
estrategias de promoción y distribución de yogurt en nuevos sabores,
presentación e introducción del producto con adulterantes artificiales que
permitan el consumo a personas diabéticas.
Se espera que durante los primeros meses se dependa de los vendedores de la
planta y que una vez acreditada la marca en el mercado se pueda distribuir
mayoritariamente a través de agentes de ventas.
ESTRATEGIAS DE MERCADO

PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

Para lograr buen posicionamiento del nuevo producto en la mente de los

consumidores y crear demanda para el mismo, la empresa productora y
comercializadora de yogurt implementará las siguientes directrices para los
diferentes conceptos publicitarios.

 Venta Personal

La venta personal forma parte integral de la mezcla promocional y será pilar

importante del proyecto, debido a que la totalidad del yogurt en presentación de
garrafa se venderá a domicilio, con lo cual se podrán captar clientes potenciales.
Para lograr el anterior objetivo la empresa, Destinará medio día laboral de un
empleado,

A. Promociones:

Se desarrollará el primer día de cada mes durante los primeros 3 meses de

producción para dar a conocer el producto. Las promociones se basarán en el
obsequio de una garrafa de yogurt por cada 2 garrafas mediante el mensaje.
LLEVE TRES, PAGUE DOS; Esta promoción beneficiar a los pequeños
establecimientos que vendan el yogurt al dental y al consumidor que compre
mediante el servicio a domicilio.

B. Muestras:

La empresa obsequiará periódicamente muestras de yogurt en vasos pequeños

a amas de casa, a través del vendedor de yogurt a domicilio mediante el cual se
buscará impulsar nuevos sabores y atributos diferenciadores del producto en
general. Se destinará un presupuesto del 20% del total asignado por año.

C. Rebaja de precios:

Adicionalmente a la venta del yogurt en garrafa a un precio más económico del

40% con respecto a la competencia, se ofrecerán descuentos mensuales a
establecimientos comerciales que compren a la fábrica determinado volumen de
yogurt en botella El presupuesto asignado por descuento será del 20% del
asignado anual.

Publicidad

Para efecto de divulgación y posicionamiento del producto se utilizará otra

herramienta importante como es la publicidad.
El desarrollo publicitario se realizará por medio de redes sociales de la siguiente
manera: durante ocho días antes del lanzamiento del producto al mercado.
Otra estrategia publicitaria es la elaboración de degustación, para dar a conocer
el producto y así adquirir posibles clientes

Tabulación y Análisis de Resultados

Para determinar la demanda de yogurt y los factores que inciden en la decisión

de compra del producto por parte de las familias de la vereda la llana del
municipio de TIBU, se realizó la encuesta teniendo en cuenta la muestra
representativa de 290 familias. La encuesta se muestra en el Anexo.

A la pregunta: ¿Usted toma yogurt?

Respondieron:
Respuesta Porcentaje
Si consume 282 98%
No consume 8 2%
290 100%

El 98% de los hogares consumen yogurt, lo cual demuestra que el producto

tiene mucha aceptación y forma parte indispensable de la canasta familiar

Marca Respuestas Porcentaje

la mejor 145 50%

Fresca leche 87 30%

Alpina 41 14%

Casero 14 5%

Otros 3 1%

290 100%

Las marcas la mejor y fresca leche manejan más del 80% del mercado, siendo
las marcas preferidas por las familias, respondiendo a tradición y calidad en el
producto. El yogurt casero lo prefiere un 58 de la población, por considerarlo
libre de químicos en su proceso de fabricación.
A la pregunta: ¿por qué consume este tipo de yogurt?, respondieron:

Preferencia Respuesta porcentaje

Por Marca 93 32%
Por Sabor 116 40%
Por Envase 26 9%
Por Suavidad 55 19%
290 100%

Las personas prefieren el yogurt que consumen por su sabor, marca y suavidad.
En envase poco se fijan si pero en las porciones, sobre todo para la ponchera
de los niños o porciones personales en el momentos de servirlo o llevarlo a otro
lugar.

A la pregunta: ¿qué cantidad de yogurt consume semanalmente, según las

presentaciones? respondieron:
Presentación Respuestas Porcentaje
Vaso 93 32%
Bolsa de 100 cc 58 20%
Bolsa de 200 cc 15 5%
Garrafa de 1000 cc 124 43%
290 100%

Las familias prefieren consumir para consumo en los hogares garrafas de 1750
cc, por considerar que rinde más y en promedio sale a menor costo. Los vasos
son utilizados para las poncheras de los niños para llevar a la oficina y al trabajo.
A la pregunta: respecto a la espesura del yogurt, cuál es de su preferencia?
Respondieron:

Espesura del Respuestas Porcentajes

yogurt
Claro 17 6%
Término medio 122 42%
Espeso 151 52%
290 100%

El 94% de las familias prefieren el yogurt espeso o término medio, mas no claro.

A la pregunta: ¿respecto a los aditivos del yogurt, cuál es de su preferencia?,

respondieron:
Aditivo al Respuestas Porcentajes
yogurt
Con fruta 244 84%
Sin fruta 46 16%
290 100%

El 84% de las familias prefieren el yogurt con fruta, por lo cual desde ya es
importante tener en cuenta este factor para el diseño de los productos.
A la pregunta: si le gusta el yogurt con fruta, cuál fruta prefiere? respondieron:

Sabor de la fruta en Respuestas Porcentajes

el yogurt
Con Fresa 122 42%
Con zanahoria 41 14%
Con guanábana 20 7%
Con Melocotón 84 29%
Otras Frutas 23 8%
290 100%
Las familias prefieren el yogurt con fresas y melocotón primordialmente, sin
embargo el 8% lo prefiere con otras frutas como mango y mora

A la pregunta: ¿dónde acostumbra comprar el yogurt?, respondieron:

Sitio de compra del yogurt Respuestas Porcentajes
En supermercados 23 8%
En casas de familia 168 58%
En tiendas 99 34%
290 100%

EL 92% de las familias compran el yogurt en Tiendas, casas de familias

argumentando que no solo se compra el yogurt, sino otros productos como
queso, pan, leche, etc.

A la pregunta: ¿qué aspectos considera más importante al comprar un yogurt?,

respondieron:
Aspecto al Momento Respuestas Porcentajes
de Comprar
Bajo costo 151 52%
Marca Reconocida 96 33%
Promoción 17 6%
Calidad 26 9%
290 100%
Gráficamente las respuestas son:

El 85% de las personas compran yogur por bajo costo o Marca Reconocida, no
lo compran por promoción o por calidad
A la pregunta: ¿está dispuesto a probar un nuevo yogurt producido por una
nueva empresa?, respondieron:

Comprar a una Nueva Respuestas Porcentajes

Empresa
Si Compraría 220 76%
No Compraría 70 24%
290 100%

El 76% estaría dispuesto a probar los nuevos productos de una nueva empresa,
siempre y cuando sean de calidad.

El consumidor tiene muy en cuenta la calidad, por lo que la nueva empresa debe
poner todos sus esfuerzos en adquirir equipos y tecnología muy competitiva a
medida que las ventas lo justifiquen, para lo cual deberá ampliarse rápidamente
el mercado en las áreas de influencia del municipio.

El hecho de ser un producto y marca nuevos tiene desventajas competitivas que

deben superarse con una publicidad y promoción apropiada.

El patrón de comportamiento de las familias, muestran un claro apoyo a la

industria local y regional, lo cual es muy importante ante la innegable ventaja de
aceptación y fuerza publicitaria que gozan marcas reconocidas como Alpina,
Freskaleche y la mejor

LA COMPETENCIA

Según fuentes de la Cámara de Comercio de, el principal competidor y mejor

posicionado es Alpina, seguido por colanta, Freak aleche. El resto de empresas
regionales cubren el resto del mercado.
Se ha establecido que Alpina, colanta y Feskaleche no acostumbran a ofrecer
promociones, sin embargo Frekaleche es la marca de menos precio entre estas
tres empresas que cubren la mayor parte del mercado.

Situación Actual de la Competencia.

Un paseo por la sección de alimentos fríos de cualquier supermercado o

Autoservicio es la mejor demostración de lo que ocurre en el sector. Mientras
hace cinco años las empresa ofrecían básicamente leche y unos pocos
productos, hoy la oferta se ha diversificado hasta el punto de encontrar arequipe,
quesos frescos, maduros y semimaduros; suero de leche, avena, kumis, yogurt
natural y de sabores entre muchas otras opciones. Con una gran ventaja: la
calidad, que según los entendidos no tiene nada que envidiarle a la que se
consume en los países desarrollados.

Dentro de las empresas más representativas en la producción de derivados

lácticos especialmente el yogurt se encuentra ALPINA, la cual es, líder en la
región sub andina, con presencia en Ecuador, Venezuela y Colombia.

Descripción del producto

El yogurt se obtiene por la fermentación de la leche de vaca o entera, proceso

que provoca una serie de bacterias como la Estreptococos thermophilus y la
Lactobacilos bulgaricum, entre otras del mismo grupo, que cumplen la misma
función fermentadora. Este proceso que cataloga a este alimento en el grupo de
'pro bióticos', es decir, que contiene un cultivo de microorganismos vivos
(bacterias) que al ser ingeridos en cantidades significativas causan beneficios en
la salud. La presencia de estas bacterias junto con los componentes de la leche,
y la transformación de éstos en el proceso de fermentación, hacen del yogurt un
producto muy nutritivo.
 Diagrama de flujo

Tiempo
Descripción Actividades Óp. Trp. Ctr. Esp. Alm. (s)

1 Resección de materia prima

2 Pesaje y filtración

3 Adición de solidos

4 pasteurización

5 Choque térmico

6 Inoculación

7 incubación

8 Enfriamiento

9 Batido

10 Adición de fruta

11 Envasado
12 almacenamiento
13 Distribución

Descripción del proceso de producción

 Seleccionar leche fresca de buena calidad ya que es nuestra materia

prima

 filtración

Se hace con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño como:
pelos, paja, suciedad solida
  homogenizar

Es el proceso por el cual se adiciona todos los solidos

 pasteurización

Donde se lleva la materia prima a una temperatura 85º c por 15 a 20

minutos
La pasteurización permite una mezcla libre de microorganismos
patógenos
Ayuda a disolver y combinar los ingredientes mejora el sabor y la calidad de
Almacenamiento

 Enfriamiento

Es el proceso por el cual se deja reposar la mezcla una vez que se eliminaron
todos los microorganismos dañinos para la flora intestinal

 Inoculación

Es el proceso por el cual se adiciona los microorganismos para que se

lleve a cabo la fermentación láctica de la leche

Se realiza después del tratamiento térmico bajando la temperatura a 40º

este proceso dura alrededor de 4 a 5 horas

 Fermentación

Es el punto más importante del proceso ya que aquí la leche s transforma

en yogurt por medio de los micro organismos que se añaden
(streptococcus thermophilus y lactobacilos bulgaricus) hacen la
fermentación láctica obteniendo ácido láctico
  Batido

Se hace para cerciorarse de que el producto tenga la consistencia

adecuada

 Adición de sabores

Se le adiciona la mermelada de frutas

 Empaquetado y almacenamiento
Después de que el producto es batido se debe ser colocado en los
recipientes que se
Distribuirá.
Después de ser empacado el producto se coloca en un refrigerador a una
temperatura de 4 a 5º donde se mantendrá hasta su uso

Beneficios de su consumo:

El yogur se ha consumido a nivel mundial por miles de años. Durante las últimas
décadas, se ha renovado el interés por este alimento. En parte, este interés se
fundamenta en los beneficios nutricionales que ofrece el producto al ser una
buena fuente de proteínas y de calcio. Algunos yogures carecen de grasa y de
colesterol o los poseen en bajas cantidades.

Entre los beneficios que brinda el yogurt tenemos:

A. Mejora la tolerancia a la Lactosa

Las personas que muestran intolerancia a la leche o a la lactosa pueden tomar

yogur con frecuencia, sin que se les presente ningún tipo de problema intestinal,
debido a que las bacterias ácido lácticas contienen lactasa, enzima que facilita
la digestión de la lactosa antes de que ocasione algún tipo de malestar. Las
personas que tienen poco disponible la enzima en su organismo se ven
beneficiadas si consumen yogurt pues pueden crear mayor tolerancia a otros
tipos de lácteos.

B. Reducción del Colesterol

Estudios recientes indican que el yogurt ha tenido una respuesta favorable en la

disminución del colesterol. Pacientes que consumieron yogurt elaborado a partir
de leche descremada redujeron los niveles circulantes de colesterol. El consumo
regular de yogurt no incrementa la concentración del colesterol en el plasma. El
yogurt puede ser parte de la dieta de aquellos individuos preocupados por las
enfermedades del corazón.

C. Fuente importante de Calcio y Proteína

El calcio en el cuerpo humano está presente principalmente en los huesos y en

los dientes, así como en el fluido intra y extracelular, en donde juega un papel
importante en muchas reacciones enzimáticas. Las pérdidas diarias se pueden
reemplazar a través de la dieta. La ingestión adecuada de calcio puede ser
benéfica no sólo para la prevención y tratamiento de osteoporosis, sino también
para la reducción en el riesgo de diversas enfermedades, que incluyen la
hipertensión, el cáncer colon rectal y los cálculos oxálicos renales. Los
adolescentes y las personas de edad avanzada son particularmente vulnerables
a los efectos adversos de la ingestión inadecuada de calcio.
Los productos lácteos proveen un alimento rico en calcio de alta
biodisponibilidad, es decir bastante utilizable por el organismo. El yogurt en
particular es una fuente bien tolerada para los individuos con deficiencia de
lactasa y es una opción saludable en todas las etapas de la vida. Además, el
calcio presente en el yogurt se ha disuelto en el ácido láctico del mismo yogurt,
haciendo más fácil la absorción de este importante mineral" contribuyendo de
manera significativa a la asimilación de la vitamina B.

El yogurt, mundialmente conocido como aliado para la buena digestión, (se

digiere dos veces más rápido que la leche). Con todo, uno de los beneficios más
importantes de la ingestión periódica de yogurt es su efecto preventivo del cáncer
de colon. Y aunque las investigaciones no son aún definitivas, los especialistas
confirman las propiedades de ese lácteo para reducir la probabilidad de sufrir
este tipo de cáncer.

Valor Nutricional del Yogurt

El yogurt provee:

A. Proteínas de alto valor biológico como las de la leche que favorecen la

formación, mantenimiento y renovación de los tejidos del cuerpo.

B. Calcio, Fósforo y Magnesio que facilitan los procesos de mineralización del

hueso.

C. Riboflavina, que desempeña un papel muy importante en la utilización de

energía por parte del organismo.

D. Vitamina B12, que nutre los tejidos nerviosos.

E. Zinc, juega un papel importante en el funcionamiento adecuado del sistema

inmunológico del cuerpo. Permite una mejor agudeza de los sentidos del
olfato y del gusto y contribuye a utilizar mejor los carbohidratos de la dieta.
F. Vitamina C, que es esencial para la cicatrización de heridas y para la
reparación y mantenimiento de cartílago, huesos y dientes.

Es un nutriente antioxidante que bloquea parte del daño que causan los
radicales libres a los tejidos del cuerpo. También puede ayudar a reducir,
el daño corporal causado por los químicos y contaminantes tóxicos como
el humo del cigarrillo.

Hay más de una razón por la que el consumo de yogurt se convierte en un aliado
de la salud. Es un alimento muy noble para todo grupo de edad por ello no debe
faltar en nuestra alimentación diaria.

Inversión en maquinaria equipos y herramientas

Descripción referencia cantidad Valor Valor total

unitario
Cocina semi 1 350000 350000
industrial
Termómetro Digital 1 20000 20000
Cuchillos Acero 2 15000 30000
inoxidable
Cantina 40 litros 1 250000 250000
Olla acero 50 litros 1 150000 150000
Inoxidable
Palas para Madera 1 10000 10000
Agitar
Tabla Pasta 2 15000 30000
Mesa acero 1 350000 350000
Inoxidable
Refrigerador 1 400000 400000
Total 1590000
Inversiones en muebles y en seres

Descripción Referencia cantidad V unitario V total

Escritorio madera 1 100000 100000
Silla plástica 2 20000 40000
computador Hp portátil 1 1200000 1200000

Total 1340000

Costos de producción 360 L yogurt mensual

descripción Unidad Cantidad Valor Valor

medidas Unitario Total
leche Litros 360 800 288000
Cultivo gramos Sobre 12000 36000
azúcar Kilo 32.400 2500 81000
frutas Kilo 72 2500 18000
Leche en Kilo 4.5 8000 36000
polvo
Envases Litro 360 850 288000
plástico
etiquetas 360 20 7200
Total 754200

Mano obra
cargo Cantidad Salarios prestaciones Valor total
(h)
Operario 108 3073 331884
operario 108 3073 331884
Total 663768

Servicios

Descripción Valor
Servicios 5000
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMING TOTAL
O
1pm a 5pm 1pm a 5pm 1pm a 5pm 7am a 7am a 7am a 90 litros
Entrega de Ventas Ventas 12pm 12pm 12pm de yogurt
yogurt a puerta a Proceso de Proceso de Proceso semanal
clientes puerta yogurt 30 yogurt 30 de yogurt
litros litros 30 litros
12pm a 12pm a 12pm a
4pm 4pm 4pm
Incubación Incubación Incubació
n
4pm a 6pm 4pm a 6pm 4pm a
Adicción Adicción 6pm
de fruta de fruta Adicción
empacado empacado de fruta
y y empacado
almacenad almacenad y
o o almacenad
o