Maquinaria para Lácteos

CATALOGO DE
MAQUINARIA PARA
PROCESAMIENTO
DE
LACTEOS
Catlogo de maquinaria para procesamiento de lacteos

Cooperacin Alemana al Desarrollo - GIZ
Prolongacin Arenales 801
Lima 18, Per
Telfono: (511)422-9067 gizperu@giz.de
Esta publicacin se realiz en el marco del Proyecto Energa, Desarrollo y Vida EnDev/GIZ
Equipo tcnico
Rafael
Escobar
Miguel
Arestegui
Ana Moreno
Liliana
Sanchez
Edicin, correcin tcnica y diseo
Ilata SAC
Lima, Agosto 2013
NDICE
I.
Descripcin del producto...................................................5
II.
Usos de la leche y sus derivados......................................7
III.
Proceso de transformacin de la leche............................... 9
MAQUINARIA.................................................................................. 15
TABLA DE FICHAS TECNICAS

Pg
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
1 TANQUES DE REFRIGERACION
2 MARMITA VOLCABLE
3 MARMITA VOLCABLE
4 MARMITA
5 MARMITA PASTEURIZADA
6 TINA QUESERA
7 TINA QUESERA
8 TINA QUESERA
9 TINA QUESERA
10 MOLDE DE QUESO
11 PRENSA PARA QUESO ANDINO
12 PRENSA PARA QUESO
13 PRENSA PARA QUESO HORIZONTAL
14 DESCREMADORA
15 DESCREMADORA DE LECHE
18 MANTEQUILLERA
19 LIRAS DE CORTE DE QUESO
20 MESA DE TRABAJO PARA QUESERIAS
21 ENVASADORA AL VACIO
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
Descripcin del
La leche es el producto obtenido del ordeo completo de las hembras

mamferas de disti tas especies sanas y bien alimentadas. Se puede
considerar como uno de los alimentos ms completos que existen, ya que
conti ne protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sales minerales
de alto valor biolgico, hasta el punto de consti el nico alimento que
consumimos durante una etapa muy importante de nuestra vida. El
consumo de la leche se da como leche fresca o a travs de sus derivados
que incluye la mantequilla, el queso, el yogurt, el manjar blanco, el helado,
entre otros.
En trminos producti os, el sector lcteo ti una tradicional importancia en el
Per. La ganadera vacuna es la segunda acti
en
aporte
al
sector
agropecuario, representando el 11.5% del valor de la produccin, en tanto la
produccin de leches evaporada y pasteurizada contribuyen con el 20% al
valor de la produccin agroindustrial. La cadena de productos lcteos est
conformada por el productor lechero, los porongueros, los centros de acopio,
la industria procesadora (artesanal y gran industria), las empresas
comercializadoras y el consumidor de leche fresca y derivados lcteos. La
acti
ganadera nacional involucra a una poblacin signif ati a
(4000,000 de habitantes). Existen unas 850,000 unidades agropecuarias
poseedoras de ganado vacuno. El 73% de la poblacin bovina se encuentra
en la sierra, la misma que est manejada por el 78% de los hogares rurales.
El Per cuenta con potencial y condiciones pti
para la explotacin
ganadera, especialmente en la sierra y selva del pas. El 49% de las ti
as
uti ables est consti
por pastos nati
os y culti ados (17 millones de hectreas); sin embargo, el 41% de los
pastos naturales son de baja calidad debido a que estn afectados por el mal
manejo y el piso forrajero def nte, caractersti a que inf
e, entre otros
factores, en los bajos ndices de producti
En cuanto a las caractersti as de la produccin lechera nacional, sta se
genera fundamentalmente en dos ti
de zonas: en cuencas lecheras
especializadas con crianzas intensivas y semi-intensivas, y en lugares con
potencial ganadero y crianzas extensivas, pero de escaso volumen y
desarrollo producti o.
Sin embargo, el 70% se produce en las cuencas lecheras especializadas de
Cajamarca, Arequipa y Lima. En relacin con el desti de la produccin
nacional de leche fresca, se identif an los siguientes: las plantas
procesadoras, los programas sociales, la industria artesanal (quesos), los
porongueros para venta directa al pblico y el autoconsumo y terneraje. El
desti vara de acuerdo con la zona de produccin.
As, mientras las cuencas lecheras desti
ms del 80% de su produccin a
la industria formal, las zonas de produccin no especializada dirige la mayor
parte de su produccin a la industria artesanal de derivados y al consumo
humano directo.
A este respecto se verif a una tendencia positi a en el porcentaje de leche
fresca acopiada que se desti a la industria, dado que en la dcada de los 80
era de 23% y actualmente alcanza el 43% de la produccin nacional de leche
cruda fresca. Ello se deriva del desarrollo de nuevas cuencas lecheras como
las de Ica y La Libertad.
I. Descripcin del Producto
CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

PROCESAMIENTO DE LACTEOS

El tratamiento y transformacin de la leche ti nen por objeto su

conservacin. De ella se obti n numerosos productos lcteos como: leches
tratadas trmicamente (pasteurizada, ultrapasteurizada, esterilizada), leches
modif adas en su composicin (parcialmente descremada, semidescremada,
descremada, deslactosada, saborizada, adicionada con vitaminas y
minerales),
leches concentradas (evaporada, condensada azucarada,
deshidratada), cremas (ligera, media crema, acidif ada, culti ada, bati para
bati mantequillas (natural, con sal, culti ada), quesos (frescos, madurados,
procesados), productos fermentados (yogur, kef helados, dulces a base de
leche (dulce de leche) y productos elaborados a parti del suero de leche y
componentes de la leche (alimentos infanti
suero en polvo, casenas y
caseinatos alimenti
lactosa, grasa but a).
II. Usos de la lech
II Uso de la leche y sus

7
III. Proceso de transformacin

A conti
se describirn tres usos o procesos de transformacin de la
leche. El primero se ref e a la produccin de queso, el segundo a la
mantequilla y el tercero al yogurt.
Proceso de produccin de Queso

Figura 1. Flujograma de procesamiento de queso
Recepcin de la Leche
Higienizacin /Medicin EnfriamientoyAlmacenamiento
Estandarizacin / Pasteurizacin
ero
Lactosu
Inoculacin y coagulacin
Pre-prensado
Prensado Final
Salado
Cheddarizacin
Molienda
Moldeado
Distribucin
Prensa final
uracin
Mad
Almacenamiento
Empacado y
III. Proceso de transformacin de la leche
Moldeado
a)
Recibo de leche en planta: La leche cruda es transportada en bidones

plsticos o de acero inoxidable. Al recepcionar el producto se debe
realizar varios anlisis; Temperatura mxima: 28 C, Organolpticos: olor,
sabor y color caractersticos de leche cruda, Prueba de Alcohol: no debe
presentar reaccin o formacin de cogulos) y de Reductasa (Reduccin
del azul de metileno) y Acidez.
b)
Higienizacin / Medicin / Enfriamiento y almacenamiento: Le leche

cruda se hace pasar por
un fltro de tela fna, se pesa y se bombea hacia los tanques de
almacenamiento en fro.
c)
Estandarizacin: La descremadora estandariza el contenido de

materia grasa a 2.5 %,
separando la grasa en exceso del parmetro en forma de crema.
d)
Pasteurizacin / Enfriamiento / Traslado de leche: La leche es

impulsada hacia el sistema de pasteurizacin HTST (76 C durante 15
segundos), luego es enfriada hasta 33-34 C y fnalmente impulsada a
la tina en la que se elaborar el producto.
e)
Inoculacin y Coagulacin: La leche calentada hasta 33-34 C se le

agrega los aditivos (Cuajo lquido y cultivos lcticos mesflos) y se agita
para lograr una distribucin homognea de los aditivos. La mezcla
inoculada coagula totalmente a 33-34 C durante un periodo de 30-40
minutos.
f)
Corte manual de la cuajada: Una vez que se lleva a cabo la coagulacin

de la leche (33-34
C) se procede al corte del producto formado utilizando liras de acero
inoxidable provistas de cuerdas de acero inoxidable tensadas, que son las
que realizan el corte de la leche cuajada.
g)
Desuerado: Se da previamente 30 minutos de agitacin rpida auxiliado

con las palas plsticas y 10 minutos de agitacin lenta y se procede a
realizar el desuerado total del producto a 33-34
C durante 45 minutos, haciendo drenar todo el suero contenido en l.
h)
Salado: Se debe logra tener en el producto fnal una concentracin de sal

de 4.5 %. Se puede aadir la sal cuando tritura el queso o se desasuera el
queso y se reintegra el 20 % del suero con una concentracin de sal del 7
% peso / volumen.
i)
Moldeo /Prensado: El producto salado (33-34 C) es colocado en moldes

de acero inoxidable y prensados a 100 PSI en una prensa hidrulica por un
periodo de 48 horas. Se utilizan moldes y una prensa.
l)
Maduracin: Es la ltima fase de la fabricacin del queso. En el caso de

los quesos frescos la fabricacin se interrumpe en esta fase. Los dems
tipos
de
queso
sufren
una
maduracin:
Los
quesosduros:maduranencondicionesqueevitenelcrecimientosuperfcialde
microorganismos y disminuyan la actividad de los microorganismos y
enzimas del interior. Los quesos blandos: se mantienen en condiciones
que favorezcan el crecimiento de microorganismos en su superfcie, tanto
mohos (Penicillium amemberti en queso Camembert), como bacterias
Brevibacterium linens en queso Limnurger). Los enzimas producidos por
estos microorganismos se difundirn hacia el

progresando la maduracin en esta direccin.
interior del
queso,
m) Empaque: El producto terminado es empacado en bolsas de Poli-Etileno

de Baja Densidad. Por lo general se utiliza el empaque al vaco.
n) Almacenamiento: Los quesos son llevados al cuarto fro de
almacenamiento de producto terminado mantenindose la temperatura a
4-8 C para garantizar una vida til de 60 das.
10
Proceso de produccin de Mantequilla

Figura 2. Flujograma de procesamiento de mantequilla
Crema
Tratamiento de la crema
Neutralizacin
Pasteurizacin
Maduracin
Batido
Desuerado
Granos de mantequilla
Lavado
Salado
Amasado
Envasado
Almacenamiento
Suero de mantequilla
11
La elaboracin de la mantequilla es simple pero laboriosa: se agita en un

contenedor de crema (con un 36-44% de grasas) hasta que los glbulos de
grasa se rompen y pierden su estructura globular. Existen diversos tipos de
mantequillas dependiendo de los procesos de elaboracin.
a) Amasado: El amasado logra una masa uniforme, gracias al
desvanecimiento de grumos. - Se realiza tambin con la batidora pero a
una velocidad lenta. - Se va a amasar hasta que la mantequilla ya no
bote suero.
b) Envasado: Para el envasado se usan moldes de madera con la forma
que va a llevar la mantequilla. - Cuando ya est lleno se presiona con la
tapa de molde, se saca del molde y se envuelve con papel manteca. - Por
ltimo se manda a refrigerar a 5C.
c)
Crema: Materia prima necesaria para la elaboracin de mantequilla. El

contenido graso de esta crema debe ser de 35 % a 40 %, se obtiene
del desnatado de la leche en centrfuga. Consiste en regular el contenido
graso de la nata.
d) Estandarizacin: Normalmente la nata llega con un contenido de grasa

superior al necesario para la obtencin de mantequilla; por este motivo
debe ser estandarizada a 35 %-40 % de grasa. Generalmente la nata se
normaliza con leche desnatada.
e) Neutralizacin: Si crema posee niveles altos de acidez, debe reducirse
para poder ser pasterizada por lavado para eliminar los cuerpos cidos o
aadiendo sustancias alcalinas.
f)
Pasteurizacin: la crema se pasteriza a una temperatura de 95 C o ms.
g) Maduracin: Se acidifca la crema (proporciona aroma y sabor) y

cristalizar la materia grasa de forma simultnea en depsitos de
maduracin. (Depsitos aislados, de acero inoxidable y con camisas por
donde circulan los fuidos de calentamiento y enfriamiento.)
h) Batido: La crema es agitada violentamente con el objetivo de romper los
glbulos de grasa y provocar la coalescencia de la grasa y la formacin
granos de mantequilla. La nata se divide en dos fracciones: los granos de
mantequilla y la mazada, que pasan a la seccin de separacin o primer
amasado.
i)
Lavado o desuerado: Antiguamente se realizaba un lavado de los

granos para eliminar cualquier contenido residual de mazada o de
slidos lcteos, pero actualmente esta prctica ya no se realiza.
Simplemente, los granos de mantequilla pasan a travs de un canal
cnico y de una placa perforada (seccin de secado y exprimido), donde
se eliminan los restos de mazada an retenida en la mantequilla.
j)
Amasado: Se busca una masa uniforme, gracias al desvanecimiento de

grumos. Se realiza tambin con la batidora pero a una velocidad lenta. Se va a amasar hasta que la mantequilla ya no bote suero.
k) Envasado: Una vez terminado el amasado, la mantequilla se enva a

las mquinas empastilladoras (envasadoras).

PROCESAMIENTO
DE LACTEOS
l) Almacenamiento:
mantequilla se almacena a temperaturas de

refrigeracin (0 C2 C).
12
Proceso de produccin de yogurt

Figura 3. Flujograma de procesamiento de yogurt
Aditivos
Esterilizacin
Mezcla
Inoculacin
Esterilizacin
Incubacin
Mezcla
Homogeneizacin
Embasado y tapado
Refrigeracin
bacteria de acido lactico
Leche
13

El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de

cultivo semislido que es
producido por homogeneizacin y pasteurizacin.
a) La leche: entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para
producir yogurt.
b) Estandarizacin y preparacin de la mezcla: se regula el contenido
de grasas y slidos no grasos. Se agrega azcar de acuerdo al tipo de
producto a elaborar, y se regula el contenido de extracto seco mediante
el agregado de leche en polvo, concentracin por las tcnicas de
fltracin a travs de membranas o sustraccin de agua por evaporacin.
c)
Esterilizacin: Eliminacin de microorganismos, mejorar la textura del

producto e hidratar los estabilizantes.
d) Inoculacin: Los cultivos de steptococus termoflica y el lactobacilo

bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de
la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentacin donde
son fermentados a una temperatura de 40C por 30 horas. Es un punto de
control porque la cantidad de inculo agregado determina el tiempo de
fermentacin y con ello la calidad del producto, como se dijo antes se
buscan las caractersticas ptimas para el agregado de manera de
obtener un producto de alta calidad en un menor tiempo, de 2 a 3% de
cultivo, 42 y 45 C, y un tiempo de incubacin de 2 - 3 hs.
e) Incubacin: Se caracteriza por provocarse, en el proceso de fermentacin
lctica, la coagulacin de la casena de la leche. El proceso de formacin
del gel se produce unido a modifcaciones de la viscosidad y es
especialmente sensible a las infuencias mecnicas. En este proceso se
intenta siempre conseguir una viscosidad elevada para impedir que el
gel pierda suero por exudacin y para que adquiera su tpica
consistencia. Se desarrolla de forma ptima cuando la leche permanece
en reposo total durante la fermentacin.
f) Aditivos: los componentes minoritarios no resistentes al calor (aromas,
colorantes, purs de frutas...), ya que de haber sido aadidos en la
primera adicin de componentes minoritarios hubiesen sido destruidos
por las altas temperaturas de la pasterizacin. Las preparaciones o
purs de frutas se elaboran siguiendo las instrucciones de la empresa
lctea, con tipos y cantidades muy diferentes de frutas, azcar,
estabilizantes, colorantes y aromatizantes. El pur no debe aportar
ningn microorganismo que pueda alterar el yogur. Por ello hay que
asegurar que recibe un tratamiento trmico sufciente.
g) Homogeneizacin: La homogeneizacin reduce el tamao de los
glbulos grasos, pero aumenta el volumen de las partculas de casena.
A consecuencia de esto se produce un menor acercamiento entre las
partculas, en el proceso de coagulacin, lo que se traduce en la
formacin de un cogulo ms blando. Para. Evitar este fenmeno se
suele realizar la homogeneizacin de la nata o la homogeneizacin en
caudal parcial; tcnicas stas que no alteran la estructura de la casena.
h) Envasado: se controla el cerrado hermtico del envase para
mantener la inocuidad del producto. Se debe controlar que el envase y la
atmsfera durante el envasado sean estriles.
i)
14
Refrigeracin: Es un punto crtico de control, ya que la refrigeracin

adecuada y a la vez la conservacin de la cadena de fro aseguran la
calidad sanitaria desde el fn de la produccin hasta las manos del
consumidor. El yogur elaborado bajo condiciones normales de produccin
se conserva, a temperaturas de almacenamiento 8C, por un tiempo
aproximado de una semana.
MAQUINARIA
1 TANQUES DE REFRIGERACIN
FICHATECNICA 1.
TANQUES DE REFRIGERACINARIA
V. DONDE SE PUEDE
Equipo que permite mantener fra la leche, hasta su usoEmpresa
fnal,COMPRAR
construido
acero inoxidable;
tanque horiz
que enFISCHER
AGRO
I. DESCRIPCIN DEL EQUIPO
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo (Lt)
Potencia (HP)
Capacidad (Lt)
Voltaje (voltios)
Suministro
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere
para su
instalacin
Fischer
5,000, 3,500 y 1000
7.5
5,000, 3,500 y 1000
220
monofsico
10
80
Interruptor Termo
magntico de 60 A
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
US $ 11,000; U$
10,000 y
US$
1
ao3,000
Av. Toms Marsano
2455
Ovalo de
Higuereta,
Surquillo,
(51-1) 271 77
78
998838409 993
984010
ventas@f peru. com
www.f
-peru.com
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.2.40 por hora.
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la mquina
Insumos
para la
mquina
Mano de obra
necesaria
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes, etc.
Grasa para la
mquina.
1 persona
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA
Solicitar siempre un manual o catlogo de funcionamiento de la mquina.

Solicitar una capacitacin previa del uso de la mquina. Solicitar tiempo de garanta.
15
2 MARMITAS
FICHATECNICA 2.
MARMITAVOLCABLEARIA
Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurizacin de la leche, cuaje
Motor trifsico, reductor importado.
Tiene agitador a 30 RPM con raspadoras de resina de alta resistencia, es volcable con manija; t
El sistema de calentamiento puede ser a gas o vapor.
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
Empresa que
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
FISCHER AGRO
U$ 1,800.00
1 ao
Av. Toms Marsano
2455
Ovalo de
II. DATOS TCNICOS
IV. RECOMENDACIONES
Higuereta,
Surquillo,
Telfonos
(51-1) 271 77
78
Marca
Solicitar siempre unFischer
manual o catlogo de funcionamiento de la mquina.
998838409 993
Modelo
MARMITA
Solicitar una capacitacin
previaVOLCABLE
del uso de la Direccin
mquina. Solicitar tiempo
de garanta.
984010
ventas@f
50 GALONES
peru. com
electrnica
Potencia
Agitador: 30 RPM
www.f
-peru.com
Capacidad
50 gln
Voltaje (voltios) 220, funciona con
grupo electrgeno
Suministro
Trifsico
Vida til (aos) 10
Peso (Kg)
85
Requiere para
Interruptor Termo
su
magntico de 20 A
instalacin
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/. 2.40 por hora.
electricidad
Aproximadamente
BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes, etc.

S/./hora
con tarifa
16
Repuestos que
utiliza
la
mquina
Insumos
para la
mquina
Mano de obra
necesaria
Grasa para la
mquina.
1 persona
FICHATECNICA 3. MARMITAVOLCABLEARIA
N 1.0W -
BIA
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
Equipo que permite efectuar diversas operaciones talesEmpresa
como
pasteurizacin
de la leche, cuaje para queso
que
AALINAT
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Potencia (HP)
Capacidad (Lt)
Voltaje (voltios)
Suministro
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para
su instalacin
INOXTRON
N1.0W-BIA
1
100
220, Puede
funcionar con
grupo Trifsico
electrgeno
Motor
10
50
Interruptor Termo
magntico de 10 A
Direccin
electrnica
U$ 2,400.00
1 ao
Av. Argentina 2584,
Lima
(511) 425-3388
Fax: (511) 425-3388
RPC: 982798163
E-mail:
aalinat@peru.com
informes@aalinat.co
m.pe
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.40 por hora.
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza la
mquina
Insumos para la
mquina
Mano de obra
necesaria
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes, etc.
Grasa para la
mquina.
1 personas; para
cargado
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

17

MARMITA N1.0W-BIA
FICHATECNICA 4.
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
como
pasteurizacin
que
AALINAT
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Potencia (HP)
Capacidad (Lt)
Voltaje (voltios)
Suministro
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere
para su
instalacin
INOXTRON
N1.0W-BIA
1
100
220 Puede
funcionar con
grupo electrgeno
Trifsico
10
75
Interruptor Termo
magntico de 10 A
Direccin
electrnica
U$ 2,300.00
1 ao
Av. Argentina 2584,
Lima
(511) 425-3388
Fax: (511) 425-3388
RPC: 982798163
E-mail:
aalinat@peru.com
informes@aalinat.co
m.pe
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.40 por hora.
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la mquina
Insumos
para la
mquina
Mano de obra
necesaria
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes
Grasa para la
mquina.
1 personas; para
cargado
IV. RECOMENDACIONES

18
FICHATECNICA 5.MARMITA PASTEURIZADOR 150 LT
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
Equipo que permite efectuar operaciones tales como pasteurizacin
de la leche,
cuaje
para queso y madu
Empresa que
FISCHER
AGRO
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo (Lt)
Potencia (HP)
Capacidad (Lt)
Voltaje (voltaje)
Suministro
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para
su instalacin
Fischer
150
1
150
220, funciona con
grupo electrgeno
Monofsico
10
70
Interruptor Termo
magntico de 10 A
Telfonos
Direccin
electrnica
US$ 1,400.00
1 ao
Av. Toms Marsano
2455
Ovalo de
Higuereta,
Surquillo,
(51-1) 271 77
78
998838409 993
984010
ventas@f peru. com
www.f
-peru.com
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.40 por hora
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la mquina
Insumos
para la
mquina
Mano de obra
necesaria
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes
Grasa para la
mquina.
1 personas; para
cargado
IV. RECOMENDACIONES

19
MAQUINARIA
3 TINAS QUESERAS
FICHATECNICA 6. TINA QUESERA Q 100 SOL
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
como
pasteurizacin
de la leche,
que
FISCHER
AGROcuaje para queso
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
capacidad (Lt)
Peso (Kg)
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere
para su
instalacin
Fischer
TINA Q 100 SOL
100
75
10
40
Piso a nivel
Direccin
electrnica
U$ 1,400.00
1 ao
Av. Toms Marsano
2455
Ovalo de
Higuereta,
Surquillo,
(51-1) 271 77
78
998838409 993
984010
ventas@f
peru. com
www.f
-peru.com
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Mano de obra
necesaria
IV. RECOMENDACIONES
01 persona

20
FICHATECNICA 7. TINA QUESERA
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
como
pasteurizacin
que
AALINAT
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
II. DATOS TCNICOS

Marca
Capacidad (Lt)
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para
su instalacin
INOXTRON
50
10
50
Piso a nivel
Direccin
electrnica
U$ 1,500.00
1 ao
Av. Argentina 2584,
Lima
(511) 425-3388
Fax: (511) 425-3388
RPC: 982798163
E-mail:
aalinat@peru.com
informes@aalinat.co
m.pe
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Mano de obra
necesaria
01 persona
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

21
FICHATECNICA 8.
TINA QUESERA Q2. OG - 10
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
como
pasteurizacin
que
AALINAT
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
capacidad (Lt)
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere
para su
instalacin
INOXTRON
Q2. OG- 010
100
10
50
Piso a nivel
Direccin
electrnica
U$ 2,100.00
1 ao
Av. Argentina 2584,
Lima
(511) 425-3388
Fax: (511) 425-3388
RPC: 982798163
E-mail:
aalinat@peru.com
informes@aalinat.co
m.pe
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Mano de obra
necesaria
IV. RECOMENDACIONES
01 persona

22
FICHATECNICA 9.TINA QUESERA QV 220 I/C
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
Equipo diseado para la elaboracin de diferentes quesos
tales
como:
no madurados, de pasta bla
Empresa
que frescos
Vulcano
Adems para la elaboracin de yogurt. Esta construida comercializa

en acero inoxidable.Tecnologa
Mquina con chaqueta trmica de doble panel. CmaraCosto
de tina con sistemaAplicada
de11,200.00
inclinacin
para facilitar el d
E.I.R.L.
S/.
incluye
Sistema completo de conexiones de tuberas y mangueras.
aproximado de IGV
Nivel de Agua para controlar mejor la cantidad de lquido
ingresada.
la
mquina
Garanta
1 ao
No incluye liras
Direccin
Av. Brgida Silva de
Incluye termmetro y usa gas propano como combustible
tienda
Ochoa
Telfonos
Direccin
electrnica
384 San Miguel

Lima Av. Coronel
Parra 5661001107
(51-1)
C: 990243546
Rpm: #990243546
otorres@vulcanotec.c
om
www.vulcanotec.com
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Capacidad
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para
su instalacin
Vulcano
TINA QUESERA TQV
220
I/C
200
10
70
Piso a nivel
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Mano de
obra
necesaria
01 persona
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

23
4. PRENSAS Y MOLDES QUESEROS

FICHATECNICA 10. MOLDE DE QUESO
Moldes de quesos, construidos en acero inoxidable, se utiliza para moldear los quesos de diferentes pesos
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Tamao de
queso
Fischer
QUESO 12M
Molde de
kg Molde de
1 kg Molde
de 5 kg
III. DONDE SE PUEDE

COMPRAR
Empresa que
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
FISCHER AGRO
S/.60 y S/. 45
1 ao
Av. Toms Marsano
2455
Ovalo de
Higuereta,
Surquillo,
(51-1)
271 77
78
998838409 993
984010
ventas@f
peru. com
www.f
-peru.com
IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catlogo de funcionamiento.
Solicitar una capacitacin previa del uso. Solicitar tiempo de garanta.
24
FICHATECNICA 11.
PRENSA PARA QUESO ANDINO
PRENS Q 18
Prensa para queso andino, construidos en acero inoxidable, se utiliza para realizar el prensado vertical de
Tiene una capacidad de 18 kg por batch, contiene una palanca y un sinfn de 2, el eje del sinfn es cromado
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Capacidad
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para
su instalacin
Fischer
PRENS Q 18
18
10
45
Piso a nivel
III. DONDE SE PUEDE

COMPRAR
Empresa que
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
FISCHER AGRO
U$ 750.00
1 ao
Av. Toms Marsano
2455
Ovalo de
Higuereta,
Surquillo,
(51-1) 271 77
78
998838409 993
984010
ventas@f peru. com
www.f
-peru.com
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

25
FICHATECNICA 12.
301
PRENSA PARA QUESO PQV -
Equipo utilizado para el Prensado del cuajo de leche para rebajar

proporcionalmente
el nivel de suero. Con
IV. DONDE
SE PUEDE
Prensa de posicionamiento horizontal. Accionamiento mecnico
por
medio
de
tornillos
laterales que ejerc
COMPRAR
que
Vulcano
Practicidad de limpieza, Acabado sanitario y CapacidadEmpresa
para 30 quesos.
comercializa
Tecnologa
Aplicada
E.I.R.L.
Costo
S/. 6,580.00
incluye
aproximado de IGV
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin
Av. Brgida Silva de
tienda
Ochoa 384 San
Miguel
Lima
Av. Coronel Parra
107 Pilcomayo
Telfonos
(51-1)
5661001
C: 990243546
Rpm: #990243546
Direccin
electrnica
om
www.vulcanotec.com
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Capacidad
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere
para su
instalacin
Vulcano
PRENSA PARA
QUESO PQV 30 I
Para 30 quesos
10
55
Piso nivelado
III. RECOMENDACIONES
26

FICHATECNICA 13. PRENSA PARA QUESO
HORIZONTAL
Prensa para queso , construida en acero inoxidable, se utiliza para realizar el prensado horizontal de los qu
Tiene una capacidad de 30 moldes a ms, contiene una bandeja para el suero, tambin en acero inoxidabl
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Capacidad
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para
su instalacin
IINOXSEMJA
Prensa quesera 30
moldes
30 moldes/batch
10
50
Piso nivelado

IV. DONDE SE PUEDE

COMPRAR
Empresa que
Direccin
electrnica
IINOXSEMJA
S/. 6,200.00 incluye

IGV
1 ao
Av. J. C.Mariategui
992 El
064 246330; 954
039006;
MAIL: iinoxsemja@
hotmail.com
MAQUINARIA
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
27

5. DESCREMADORAS
FICHATECNICA 14. DESCREMADORATINA Q 100 SOL
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
Mquina que retira la crema de la leche. Permite retirarEmpresa
la crema
enque
forma rpida
y efectiva.
FISCHER
AGRO
Material del recipiente en acero inoxidable
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Productividad
(lts / h)
Fischer
TINA Q 100 SOL
125 LTS/H
300 LTS/H
500 LTS/H
Voltaje (voltios) 220 V
Suministro
Monofsico
Vida til (aos) 10 Aos
Peso (Kg)
45 kg
Requiere
Interruptor Termo
para su
magntico de 10 A
instalacin
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.40 por hora.
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la mquina
Insumos
para la
mquina
Mano de obra
necesaria
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes
Grasa para la
mquina.
1 personas; para
cargado
comercializa
Costo
aproximado de
la mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
125 LTS/H US$

1,500.00
300 LTS/H US$
3,400.00
1
ao
Av. Toms Marsano
2455
Ovalo de
Higuereta,
Surquillo,
(51-1) 271 77
78
998838409 993
984010
ventas@f
peru.com
www.f
-peru.com
IV. RECOMENDACIONES
FICHATECNICA 37.

28
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
la crema
enque
forma rpida
y efectiva.
DISTRIBUIDORA
Material del recipiente en acero inoxidable
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Potencia (HP)
Productividad
(Lt/h) (voltios)
Voltaje
Suministro(1 o
3)
Vida til (aos)
Peso de la
Para su
instalacin
requiere
MILKY
Comercial
0.25
125
220
Monofsico (1)
10
80
Interruptor
Termo
magntico de
comercializa
Costo
aproximado de
la mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
GARCIA SA.
S/.9800.00
1 ao.
Av. San Jernimo
119
Umacollo,
Arequipa, Per.
Telefax:
Fono:
(51(51
54)54)
2725
10
www.distribuidoraga
rcia. com.
dgarcia@star.com.pe
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.50/Hr
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la mquina
Insumos
para la
mquina
Mano de obra
necesaria
aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes, Vlvulas
de
entrada
salida
1/4
litrosyde
grasa
1 persona para
control
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

29
FICHATECNICA 16. DESCREMADORA DE
LECHETGT - 50X
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
la crema
en
forma rpida
y efectiva, material del re
que
Corporacin
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Potencia (HP)
Productividad
Voltaje (voltios)
Suministro(1 o
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Para su
instalacin
requiere
JARCON
TGT-50X
0.75
50
220
Motor Monofsico
10
45
Interruptor Termo
magntico de 10 A
comercializa
Costo
aproximado de
la
maquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.50/Hr
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la mquina
Insumos
para la
mquina
Mano de obra
necesaria
IV. RECOMENDACIONES
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes, Vlvulas
de
entrada
salida
1/4
litrosyde
grasa
para
la
maquina.
1 persona
para
control

JARCON del PER

S.A.C
S/.10,300.00
1 ao.
LIMA: Calle Gamma
230
Parque Internacional
del Callao.
HUANCAYO:
Prolog. Junn
2780 Parque
(511) 452 9891 Fax:
(511) 561 8126 (51064)
ventas@jarcondelper
u. com / ventas2@
jarcondelperu.com
http://www.
jarcondelperu.com
30
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
la crema
en
forma rpida
efectiva, material del re
que
PRIMOy GLOBAL
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Potencia (HP)
Productividad
Voltaje (voltios)
Suministro(1 o
3) til (aos)
Vida
Peso (Kg)
Para su
instalacin
requiere
PRIMO GLOBAL
Comercial
0.25
165
220
Monofsico (1)
10
80
Interruptor Termo
magntico de 10 A
comercializa
Costo
aproximado de
la mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
SOLUTIONS
SAC.
S/.9,000.00
1 ao.
Av. Horacio Urteaga
1729
Jess Mara - Lima
11, Per.
Telefax:4630192 Nextel:
838*6557
Rpm:.primo.com.pe
www
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.50/Hr
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la mquina
Insumos
para la
mquina
Mano de obra
necesaria
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes, Vlvulas
de
entrada
salida
1/4
litrosyde
grasa
para
la
maquina.
1 persona
para
control
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

31
MANTEQUILLERA
FICHATECNICA 18. MANTEQUILLERA ELBA 30
V. DONDE SE PUEDE
Equipo que permite ELABORAR MANTEQUILLA, construida
enCOMPRAR
aceroque
inoxidable,
es una
unidad compacta co
Empresa
FISCHER
AGRO
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Produtividad
Potencia (HP)
Voltaje (voltios)
Suministro
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere
para su
instalacin
Fischer
ELBA 30
30
0.5
220
Monofsico
10
70
Interruptor Termo
magntico de 10 A
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
S/.11,200.00
1 ao
Av. Toms Marsano
2455
Ovalo de
Higuereta,
Surquillo,
(51-1) 271 77
78
998838409 993
984010
ventas@f
-peru.
com
www.f
-peru.com
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la
mquina
Insumos
para la
mquina
Mano de obra
necesaria
S/.0.40 /Hr.
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Correas,
cojinetes,
etc.
Grasa para la
mquina.
1 personas; para
cargado
IV. RECOMENDACIONES
32
7 EQUIPOS VARIOS
FICHATECNICA 19. LIRAS DE CORTE DE QUESO
Equipo diseado para cortar el cuajo prensado Construido en acero inoxidable calidad AISI 304 y nylon; tie
Tiene forma vertical , apropiado para uso con marmita. Mango tubular que facilita el manejo para el corte, m
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
capacidad
Vulcano
LIRAS DE CORTE
0.3 X0.6M
IV. DONDE SE PUEDE

COMPRAR Vulcano
Empresa que
Telfonos
Direccin
electrnica
Tecnologa
Aplicada
E.I.R.L.
S/. 240.00
1 ao
Av. Brgida Silva de
Ochoa 384 San
Miguel
Lima
Av. Coronel Parra
(51-1) 5661001
C: 990243546
Rpm: #990243546
otorres@vulcanotec.
com
www.vulcanotec.co
MAQUINARIA
comercializa
Costo
aproximado de
la mquina
Garanta
Direccin
tienda
33

FICHATECNICA 20.
MESA DETRABAJO PARA
QUESERIAS
Muy verstil para cualquier producto, usado en la industria de alimentos, frmacos, cosmticos, minerales,
construido todo en Acero Inoxidable calidad AISI 304, espesor de plancha 1.6mm, construida con plancha
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Dimensiones
Vulcano
MESA DE TRABAJO
PARA QUESERIAS
0.80 X 0.90 m
IV. DONDE SE PUEDE

COMPRAR Vulcano
Empresa que
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
34
Tecnologa
Aplicada
E.I.R.L.
S/. 3,000.00
1 ao
Av. Brgida Silva de
Ochoa 384 San
Miguel
Lima
Av. Coronel Parra
107 Pilcomayo
(51-1)
5661001
C: 990243546
Rpm: #990243546
om
www.vulcanotec.com
FICHATECNICA 21. ENVASADORA ALVACIOVAC - DZ
- 300
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
Mquina compacta que envasa al vaco diversos productos
tales
como
productos
alimenticios,
Empresa
que
FISCHER
AGRO pescados carne
La bomba de vaco extrae 8 m3 por hora.

comercializa
Tiene controles electrnicos y tapa transparente; el sellado
es frontal hasta una
dimensin de 22 cm. Construi
Costo
S/.4,500.00
aproximado de
la
maquina
Garanta
1 ao
Direccin
Av. Toms Marsano
tienda
2455
Ovalo de
Higuereta,
Surquillo,
Telfonos
(51-1) 271 77
78
998838409 993
II. DATOS TCNICOS
984010
Direccin
ventas@f Marca
FISCHER
electrnica
peru.com
Modelo
VAC DZ- 300
www.f
-peru.com
Potencia
800 W
Productividad
2-4 BOLSAS/MIN
Voltaje (voltios) 220
Suministro
Monofsico
Vida til (aos) 10
Peso (Kg)
25
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.35/h
electricidad
S/./hora
Mano de obra
necesaria
Para su
instalacin
requiere
aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
1 persona
Interruptor Termo
magntico de 10
amperios
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

35

Idioma

Maquinaria para Lácteos

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CATALOGO DE

Catlogo de maquinaria para procesamiento de lacteos

Lima, Agosto 2013

Descripcin del producto...................................................5

Usos de la leche y sus derivados......................................7

Proceso de transformacin de la leche............................... 9

TABLA DE FICHAS TECNICAS

La leche es el producto obtenido del ordeo completo de las hembras

I. Descripcin del Producto

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

El tratamiento y transformacin de la leche ti nen por objeto su

II. Usos de la lech

II Uso de la leche y sus

III. Proceso de transformacin

Proceso de produccin de Queso

Higienizacin /Medicin EnfriamientoyAlmacenamiento

III. Proceso de transformacin de la leche

Recibo de leche en planta: La leche cruda es transportada en bidones

Higienizacin / Medicin / Enfriamiento y almacenamiento: Le leche

Estandarizacin: La descremadora estandariza el contenido de

Pasteurizacin / Enfriamiento / Traslado de leche: La leche es

Inoculacin y Coagulacin: La leche calentada hasta 33-34 C se le

Corte manual de la cuajada: Una vez que se lleva a cabo la coagulacin

Desuerado: Se da previamente 30 minutos de agitacin rpida auxiliado

Salado: Se debe logra tener en el producto fnal una concentracin de sal

Moldeo /Prensado: El producto salado (33-34 C) es colocado en moldes

Maduracin: Es la ltima fase de la fabricacin del queso. En el caso de

estos microorganismos se difundirn hacia el

m) Empaque: El producto terminado es empacado en bolsas de Poli-Etileno

Proceso de produccin de Mantequilla

III. Proceso de transformacin de la leche

La elaboracin de la mantequilla es simple pero laboriosa: se agita en un

Crema: Materia prima necesaria para la elaboracin de mantequilla. El

d) Estandarizacin: Normalmente la nata llega con un contenido de grasa

Pasteurizacin: la crema se pasteriza a una temperatura de 95 C o ms.

g) Maduracin: Se acidifca la crema (proporciona aroma y sabor) y

Lavado o desuerado: Antiguamente se realizaba un lavado de los

Amasado: Se busca una masa uniforme, gracias al desvanecimiento de

k) Envasado: Una vez terminado el amasado, la mantequilla se enva a

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

mantequilla se almacena a temperaturas de

Proceso de produccin de yogurt

III. Proceso de transformacin de la leche

bacteria de acido lactico

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de

Esterilizacin: Eliminacin de microorganismos, mejorar la textura del

d) Inoculacin: Los cultivos de steptococus termoflica y el lactobacilo

Refrigeracin: Es un punto crtico de control, ya que la refrigeracin

II. DATOS TCNICOS

Solicitar siempre un manual o catlogo de funcionamiento de la mquina.

I. DESCRIPCIN DEL EQUIPO

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

II. DATOS TCNICOS

Solicitar siempre un manual o catlogo de funcionamiento de la mquina.

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

I. DESCRIPCIN DEL EQUIPO

II. DATOS TCNICOS

Solicitar siempre un manual o catlogo de funcionamiento de la mquina.

FICHATECNICA 5.MARMITA PASTEURIZADOR 150 LT

I. DESCRIPCIN DEL EQUIPO