1.

POLLO ENCEBOLLADO
Ingredientes -
1 Pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina
1/2 taza de vino blanco o jerez
1/2 taza de vinagre
4 tomates cortados en pedazo o rajitas
1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
4 hojitas de laurel
1/2 taza e vino blanco o jerez
1/2 taza vinagre
1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas
1/2 cebolla mediana, picada
4 hojitas de laurel

Preparación -
Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por
unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos más o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave.
Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.

2.CARNE EN JOCÓN
Ingredientes -
1 libra de rochoy, bolovique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
2 chiles verdes (si lo quiere picante)
1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de miga de pan

Preparación -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y
cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y póngala en la salsa.
Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,
espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de un
hervor y sirva con arroz blanco.

3.CHILES RELLENOS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes -
12 chiles pimientos de regular tamaño
1 1/2 libra de carne molida de res
1 huevo
2 onzas de miga de pan
10 tomates
1 cebolla
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal
Preparación -
A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca
la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.

En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y

se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le
hecha los tomates liquados.

Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .

Se puede acompaniar con pure de papas o arroz.

 4.POLLO GUISADO
Ingredientes -
1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos
1 cebolla en rodaja o anillos
10 tomates romanos picados
7 dientes de ajo picado regulares
1 trozo de canela parido en pedazos
1 1/2 cucharada sopera de azúcar
1 pisca de sal o al gusto
8 papas peladas y partidas en cuatro
2 onzas de vinagre
2 cubos de pollo
6 hojas de laurel
1 poquito de tomillo mejor si es en palito (unos cuatro a cinco palitos)
4 zanahorias partidas a lo largo (8 pedazos
1 vaso de agua fresca
2 cucharadas de aceite.

Preparación -
En un cazo caliente con aceite se pone a guisar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo. luego se tapa el cazo
por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos
cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.

Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya está cocido se le agrega el azúcar y el
vinagre y se deja por lo menos cinco minutos más al fuego, este platillo se combina con tortillas recién salidas del comal,
unos aguacates, y lo más importante con un buen apetito.
 5.RECETA DE LOMO RELLENO
Ingredientes -
2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
2 Libras de carne para moler
3 Onzas de mantequilla
2 Onzas de manteca
1 Cucharadita de mostaza
1 Onza de harina
1 Cucharada de vino o vinagre
3 Tomates
3 Cebollas
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)
1/2 Taza de papas ( en trocitos )
1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )
1/2 Taza de arvejas
Otras cosas: Laurel,tomillo,anis, cominos,polvo de pimienta y nuez moscada ( a su gusto)

Preparación -
El Lomo que servira para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Se muele la carne de relleno.
Aparte se muele el laurel,tomillo,un poquito de anis, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez
mascada, sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el Lomo y encima se le coloca este relleno,
se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.
1. CHICKEN WITH ONIONS
Ingredients -
1 chicken
1 teaspoon salt
1 teaspoon black pepper
1/2 cup cooking oil, or half olive and half cooking oil
1/2 cup white wine or sherry
1/2 cup vinegar
4 tomatoes cut into pieces or slices
1 medium white onion, sliced or diced
4 bay leaves
1/2 cup white wine or sherry
1/2 cup vinegar
1/2 4 tomatoes med. raw, sliced
1/2 medium onion, chopped
4 bay leaves

Preparation -
Rub the chicken with salt and pepper, put it in a pot and add all the ingredients. Cook over medium heat for about 20
minutes and reduce to a low heat for about 30 minutes more or less or depending on whether the chicken is cooked and
soft. If necessary, you can add a little water and salt to taste.

2. MEAT IN JOCÓN
Ingredients -
1 pound of rocoy, bolovique or chicken
1 onion
1 tomato
3 garlic
2 teaspoons of salt
6 onion stalks
20 thousand tomatoes
4 sprigs of coriander
2 green chili peppers (if you don't want it hot) or
2 green chilies (if you want it spicy)
1 ounce of margarine
1/8 teaspoon pepper
2 tablespoons of breadcrumbs

Preparation -
Cook the meat with 1 onion, 1 tomato, 1 garlic, 1 teaspoon of salt and
water cover. When it is cooked, take it out, break it into pieces of the
desired size and put it in the sauce.

Sauce: Blend the onion stems, thousand tomatoes, coriander, garlic and chilies
peppers with two cups of broth where the meat was cooked. Strain.
Melt the margarine, pour the sauce, season with salt and pepper,
thicken with breadcrumbs. There drown the meat, let a
boil and serve with white rice.
3. STUFFED CHILLIES IN TOMATO SAUCE
Ingredients -
12 medium-sized chili peppers
1 1/2 pounds ground beef
1 egg
2 ounces of breadcrumbs
10 tomatoes
1 onion
1/4 teaspoon ground black pepper
2 1/2 teaspoons salt
2 cloves of garlic
1 teaspoon vegetable oil

Preparation -
A slice is removed from the chiles where the trunk is and it is removed
the seed. Then mix 3 diced tomatoes, 1/2 onion
minced, the breadcrumbs, the egg, 1 1/2 teaspoons of salt and the pepper
with the raw ground meat and with all this the chiles are stuffed.

In a pot, cook the other 7 tomatoes in a glass of water and

blend with everything and the water and add 1 level teaspoon of salt.
In a frying pan, fry the garlic and 1/2 onion finely chopped and
made the liquefied tomatoes.

Then the paradito chilies are placed with the opening up inside
the sauce, cover and boil for 20 minutes.

It can be accompanied with mashed potatoes or rice.

4. STEW CHICKEN
Ingredients -
1 three to four pound regular chicken cut into chunks
1 onion, sliced or rings
10 roma tomatoes, chopped
7 regular minced garlic cloves
1 piece of cinnamon, broken into pieces
1 1/2 tablespoons of sugar
1 pinch of salt or to taste
8 potatoes, peeled and quartered
2 ounces of vinegar
2 chicken cubes
6 bay leaves
1 little bit of thyme, better if it is on a stick (about four to five sticks)
4 carrots, sliced lengthwise (8 pieces
1 glass of fresh water
2 tablespoons of oil.

Preparation -
In a hot saucepan with oil, cook the chicken with the thyme, bay leaf, cinnamon and garlic. then the saucepan is covered
for at least five minutes, the chicken is moved so that it does not stick to the saucepan, then the water, the salt, the two
cubes of chicken, the not very chopped tomatoes, the carrot, the potatoes and onion rings.
It is cooked over low heat for approximately 15 to 20 minutes when the chicken is already cooked, add the sugar and
vinegar and leave it on the fire for at least five more minutes, this dish is combined with tortillas fresh from the comal,
some avocados , and most importantly with a good appetite.

5. STUFFED LOIN RECIPE

Ingredients -
2 Pounds of pork loin to fill
2 pounds of meat to grind
3 ounces of butter
2 ounces of butter
1 teaspoon of mustard
1 ounce of flour
1 tablespoon of wine or vinegar
3 Tomatoes
3 onions
2 cloves of garlic
1/2 Cup of carrot (in pieces)
1/2 Cup of potatoes (in pieces)
1/2 Cup of green beans (in pieces)
1/2 Cup of peas
Other things: Laurel, thyme, anise, cumin, pepper powder and nutmeg (to your liking)

Preparation -
The Loin that will serve to fill, is rubbed well with mustard, butter, pepper and salt. The stuffing meat is ground.
Separately, grind the laurel, thyme, a little anise, cumin, 2 onions and 2 garlic. Pepper powder and nutmeg, salt and pepper
are added.
Mix everything well with the meat and add vinegar or wine, butter and flour.
The split vegetables and raw peas are added and s