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CONCENTRACIÓN DE

DESINFECTANTES
SANITIZER PERACETIC
Concentración: 400 PPM Concentración: 160 PPM

Prepare la solución así: Prepare la solución así:

4 ml Sanitizer en 1 Litro de Agua 3 ml Peracetic en 1 Litro de Agua


80 ml Sanitizer en 20 Litros de Agua 60 ml Peracetic en 20 Litros de Agua

Versión: 02 / Fecha De Vigencia: febrero de 2019


CONCENTRACIÓN DE
DESINFECTANTES INACTIVACCIÓN
SANITIZER
Concentración: 800 PPM

Prepare la solución así:

8 ml Sanitizer en 1 Litro de Agua


160 ml Sanitizer en 20 Litros de Agua

Versión: 01 / Fecha De Vigencia: julio de 2019


SOLUCIÓN MADRE IC115
IC115

Se unifica una sola solución de IC115


IC115

+ =
30 Mililitros 1 Litro SOLUCIÓN MADRE
IC115
15 Mililitros ½ Litro

Personal nuevo no debe ser el responsable de hacer las diluciones de las sustancias químicas

Versión: 03 / Fecha De Vigencia: junio de 2019


DESINFECCIÓN DE FRUTAS Y
VERDURAS
1. Prepare la solución desinfectante así:

• 30 ml de Peracetic en 10 litros de H2O


• 60 ml de Peracetic en 20 litros de H2O

2. Desinfecte por inmersión o aspersión controlando el


tiempo de contacto:

ALIMENTO TIEMPO TIPO DE DESINFECCIÓN


Frutas y verduras 10 Minutos Inmersión
con cáscara
Verduras y 5 Minutos Inmersión
hortalizas
Fresas y moras 5 Minutos Aspersión

Empaques 5 Minutos Inmersión

3. Mezcle para que todas las frutas tengan contacto con el


desinfectante. No se requiere enjuague

Versión: 02 / Fecha De Vigencia: febrero de 2019


LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
1. Retire comida, grasa y/o suciedad gruesa; si el equipo es
desarmable haga lo mismo con cada pieza individualmente.
2. Lave con agua, detergente IC115, cepillo o sabra,
restregando profundamente por dentro y por fuera.
3. Enjuague con abundante agua potable.
4. Prepare la solución desinfectante así:

• 40 ml de Sanitizer en 10 litros de H2O


(3 semanas)
• 30 ml de Peracetic en 10 litros de H2O
(semana de choqué)

4. Proceda a desinfectar de la siguiente manera:


Por inmersión o aspersión: equipos desarmables, no
desarmables, mesones, vajilla y utensilios

a) Antes de comenzar las labores del día.


b) Antes de surtir los alimentos de la línea.
c) Al terminar la jornada de trabajo.

Versión: 03 / Fecha De Vigencia: junio de 2019


DESINFECCIÓN DE
EMPACADOS Y HUEVOS

1. Revise que no haya roturas o perforaciones en el


empaque del producto; igualmente que las cáscara del
huevo este íntegra.
2. Retire con agua potable cualquier suciedad que
presente el producto.
3. Prepare la solución desinfectante así:

• 30 ml de Peracetic en 10 litros de H2O

4. Desinfecte los empacados y huevos por inmersión


durante 5 minutos.

Versión: 02 / Fecha De Vigencia: febrero de 2019


DESINFECCIÓN DE AMBIENTES

1. Asegúrese que todos los alimentos se encuentren cubiertos.


2. Revise que las canecas de basura estén cerradas.
3. Prepare la solución desinfectante así:

• 40 ml de Sanitizer en 10 litros de H2O (3 semanas)


• 30 ml de Peracetic en 10 litros de H2O (semana de choqué)

4. Desinfecte por aspersión en forma de Z cubriendo todas las


áreas en la siguiente frecuencia:

a) Antes de comenzar las labores del día.


b) Antes de surtir los alimentos de la línea.
c) Al terminar la jornada de trabajo.

Versión: 02 / Fecha De Vigencia: febrero de 2019


CLASIFICACIÓN DE
UTENSILIOS DE ASEO

Almacenamiento
Baños (si aplica) y
cuarto de basuras

Áreas de producción Comedor y líneas de


y lavado servicio

Los colores pueden no ser aplicables en todos los centros dependiente de la infraestructura

Versión: 02 / Fecha De Vigencia: febrero de 2019


MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS
RESIDUOS RESIDUOS RESIDUOS
ORGÁNICOS INORGÁNICOS RECICLABLES
Botellas de plástico limpias, envases
Icopor, desechables, cartón sucio,
Residuos y sobrantes de alimentos. de plásticos, de cartón o vidrio.
servilletas, residuos de la barrerdura
¡TODO LIMPIO!

BOLSA VERDE BOLSA NEGRA BOLSA BLANCA

Versión: 02 / Fecha De Vigencia: febrero de 2019


LAVADO DE MANOS
EL LAVADO DE MANOS DEBEMOS REALIZARLO:

LUEGO DE USAR LOS SERVICIOS


SANITARIOS

DESPUÉS DE CUALQUIER CAMBIO DE


ACTIVIDAD

ANTES DE INICIAR LABORES DE


PRODUCCIÓN

Versión: 02 / Fecha De Vigencia: febrero de 2019

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