Taller de la semana 4

La gestión de la oferta gastronómica y su servicio requieren la mayor atención de los

profesionales para prestar servicios adecuados y de mejor calidad, que respondan a las
necesidades de los clientes.
Andrea debe poner en práctica los conceptos básicos para la planeación del catering, con el
fin de lograr una prestación del servicio de calidad. Para ello te invito a realizar las
siguientes actividades propuestas:
1. De acuerdo al evento programado en la actividad del módulo 3 realiza los siguientes
puntos:
a. Construcción del plato: Definir el tipo y presentación del plato a ofrecer. Debes ser muy
descriptivo, apóyate en imágenes.
• Tipo de ensalada.
• Carnes.
• Postre.
• Entrada.

R/=
° Pavo relleno acompañado de papas doradas al perejil y ensalada primavera
Ingredientes:
1 pavo de 4 a 5 kg.
½ taza de jugo de naranja.
½ taza de aceite.
1 cabeza de ajos triturada
.1 cucharadita de pimienta negra en polvo.
225 gr. de queso crema.
¼ taza de uvas pasas.1 rama de perejil picado.
2 cucharadas de cascara de naranja rallada.
1 cucharada de sal.
1 (1/3) de taza de arroz cocido.
Comprobamos que el pavo este completamente descongelado. Limpiamos el pavo y
extraemos todas las vísceras.

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 325º F (162º C). no rellene el pavo hasta que esté listo para asarlo.
Quita los menudillos y el pescuezo y enjuaga el pavo por fuera y por dentro; seca con
golpecitos. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio.
Añade la cebolla, el apio y el ajo. Cocine hasta que estén tiernos.
Combina la mezcla para relleno con el agua caliente en un recipiente grande. Agrega la
mezcla de cebolla y revuelve.

Rellena ligeramente la
cavidad del pescuezo con la
mezcla de relleno, para así
dejar
lugar para que se expanda
Rellena ligeramente la cavidad del pescuezo con la mezcla de relleno, para así dejar lugar
para que se expanda.
Asegúralo con las puntas de las alas, de modo que la piel del pescuezo no se mueva.
Llevamos al pavo al horno inmediatamente después de rellenarlo, durante 3 ¼ horas o hasta
que la temperatura interna del muslo sea
de 180º F (82º C), la de la pechuga 170º F
(77º C) y el relleno en el centro alcance
los 165º F (73º C) cuando lo medimos con
un termómetro para carnes.

Una vez listo,

pasar a una
fuente de servir. Decorar con
cuadraditos de papa cocidos a
la sartén con ramitas de
perejil, ensalada primavera y
llevar a la mesa.
Una vez listo, pasar a una fuente de servir. Decorar con cuadraditos de papa cocidos a la
sartén con ramitas de perejil, ensalada primavera y llevar a la mesa.

RESENTACIÓN FINAL
Ensalada primavera:
La ensalada primavera es rápida de preparar, liviana y sabrosa. Además, es una ensalada
que combina frutas y verduras.
Ingredientes
:Lechuga verde fresca.
Choclo en gramos.
Frijol blanco.
Frijol rojo.
Habichuela.
Lechuga morada fresca
.Cebolla morada en rodajas.
Tomates partidos a la mitad.

b. Definir el tipo de servicio de alimentación a implementar. Justifica tu selección. Realiza

la descripción de la forma como realizarías el alistamiento y organización.

R/= Tipo de servicio escogido:

Buffet o autoservicio
Es escogido porque permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde
desea y elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos.
El Buffet cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde dispone la comida
y los cubiertos generalmente y otro donde se colocan las Bebidas, Cristalería, Vajillas y las
Servilletas, es un método practico para servir a un gran número de personas.
c. Definir el tipo de servicio de bebidas a implementar. Justifica tu selección.

R/= Tipo de servicio escogido:

Barra de tragos
Un servicio infaltable en un evento es una barra de tragos, no solo por el estilo y nivel que
le da, sino también por la comodidad y servicio que le brinda a los invitados. Las bebidas
se encuentran en un área de exhibición, en abundantes cantidades donde el cliente la elige.
El mesero se dedica a servir las bebidas, algunos postres y recoge al final la mesa.
Tipo de servicio escogido:

Barra de postres
En cualquier evento formal en el que se sirva un menú en tiempos, es indispensable la
barra de postres, un menú en dos tiempos (Entrada y plato fuerte) es para eventos
informales, no servir postre le resta formalidad a tu evento.

2. Selecciona un tipo de catering que puedas aplicar para un evento en tu familia,

compañeros de trabajo, aprovecha y celébrale el aniversario a tu pareja, o a tus padres, un
cumpleaños o bautizo. Realiza toda la planeación y organización necesaria para el servicio
gastronómico que implementaras.

R/=

Reunión familiar
Lo primero es saber que tipos de invitados irán a la casa. Dependiendo de eso el menú se
dirigirá hacia una tendencia u otra. La lista de la compra es imprescindible para que no te
olvides nada, ya que la organización es, ante todo, la mejor base para la preparación de una
gran velada.

Resultado: una tarde maravillosa

Nombre: Isabel Chavez Castellano / Ficha: 2698878