Cocina Asiática

Licenciatura Internacional en Gastronomía

Licenciatura Internacional en Gastronomía 28/11/2022

 Tailandia

Tailandia, la antigua Siam, lleno de color, tradiciones, costumbres y

gastronomía, es el puente que comunica Asia del este con Asia de oriente y se
ve influenciada gastronómicamente tanto por India y Pakistán como por china,
laos y Camboya, al igual que Japón su forma de gobierno es una monarquía
constitucional y su nombre significa país libre en el idioma tailandés.

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 Siam

Aunque geográficamente no colinda con india, la influencia es notoria gracias al

uso de currys tanto dulces como picantes.
La comida tailandesa es asombrosamente atrevida e imaginativa, en ella se cuidan
todos los detalles que deben resultar atractivos para todos los sentidos, y combina
una bonita presentación con aromas penetrantes, sabores y texturas contrastadas
pero complementarias.
Aunque la comida tailandesa parece exclusiva en realidad es una de las mayores
cocinas de fusión del mundo, aunque el país no fue nunca colonizado, los chefs
tailandeses han absorbido, sin ninguna duda, las influencias extranjeras. Como
ocurre en gran parte de Asia, las tendencias culinarias chinas tienen una fuerte
presencia, sobre todo en forma de platos de fideos, sopas y técnicas de cocción
como saltear y cocer al vapor.

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 Especias

Las especias indias dan a los frescos currys tailandeses un toque de

profundidad y tueste, mientras que los sabores del sudeste Asiático se ponen de
manifiesto en los currys de satai y coco, sin embargo, los “infames chiles
tailandeses” no son autóctonos, si no que fueron introducidos por los
portugueses en el siglo XVI.
Los cocineros tailandeses, en su mayoría vinculados a la corte real,
transformaron estos ingredientes y técnicas nuevas en características
especificas tailandesas gracias a su combinación con los aderezos ancestrales:
Los sabores básicos del ajo, la pimienta y la raíz de cilantro; el esquenanto, de
sabor fresco y las acres hiervas tailandesas; la lima makrut (kaffir) agria y el
tamarindo; la galanga, las chalotas asiáticas y el ajo; el coco dulce y el azúcar
de palma, y la salsa de pescado y la pasta de langostinos salados.

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 El arroz

Visitar Bangkok, una ciudad bulliciosa y moderna, puede crear la impresión de que
Tailandia es muy urbana, pero la verdad es que, en muchos aspectos, el país sigue siendo
básicamente una sociedad agrícola. La comida que la gente suele tomar cada día, refleja,
por lo tanto, el estilo de vida sencillo y duro de los arrozales. Muchas familias preparan la
comida en cocinas al aire libre. La mas sencilla consta de arroz, pecado a la plancha y
naam phrik, una guarnición a base de chiles. Todo se prepara al momento para adaptarse
al trabajo del campo.
Las llanuras centrales de Tailandia están dominadas por los arrozales. La tierra fértil del
corazón del país permite a muchas familias ser básicamente autosuficientes. Incluso una
granja pequeña puede abastecerse de arroz, verdura y unas cuantas hierbas silvestres.
Fruta de los huertos, pescado dragado de los klongs (canales) y ranas e insectos atrapados
en los arrozales. Con tanta abundancia de ingredientes, la necesidad de cazar es mínima,
y la dieta se completa con un poco de carne o pollo solo en contadas ocasiones. Incluso
en las montañas de noreste o de la cálida costa sur los tailandeses pueden cultivar maíz y
arroz glutinoso, o recolectar cocos, piñas y pescado.

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 El arroz

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 Leche de coco

La leche de coco es el complemento básico de la gastronomía tailandesa

Ya que forma parte esencial de los platillos mas famosos como el pollo thai
Y los currys.
Esta se obtiene rallando la pulpa del coco con el agua y moliéndola, tiene un
Toque dulce y también se consume como bebida refrescante.

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 Phik (chiles)

La comida tailandesa tiene

fama de ser unas de las mas
picantes. El uso de los chles
el legendario y sus patos
abrasadores son temidos por
los no indicados. Realmente
cuesta creer que los chiles no
sean autóctonos del país y su
cocina. De hecho los trajeron
los portugueses, durante el
siglo XVI

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 El picante

Hasta el siglo XX, en

realidad, los pltos
tailandesed se
acompañaban de un
adereso mucho mas
suave, dominado por
los granos de pimienta.
En la cocina tailandesa
los chiles no se
utilizan solo como
picante, sino tambien
para dar sabor, aroma
y color.

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 Bambu

De igual manera que en el resto de Asia

los utensilios de bambú son frecuentes
en la cocina, pero también como parte
fundamental de los platillos así como los
brotes de bambú que acompañan
ensaladas y platillos como parte del
mismo o como guarnición, también se
consumen frescos. El único
inconveniente es que antes de comerlos
hay que desflemarlos ya que tiene alto
contenido de cianuro y podría resultar
mortal.

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 Curry

El curry aunque nos suene mas indu que

tailandés es también parte de la mesa de
Tailandia, los hay de diferentes colores, ya sea
rojo, verde, blanco o amarillo, todos estos son
muy especiados y se sazonan con leche de
coco.

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 Pad thai

Pad Thai es uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa.

Se trata de un plato salteado en wok a base de fideos de arroz con huevo, salsa
de pescado, salsa de tamarindo, pimiento rojo, y cualquier combinación de
brotes de soya, camarones, pollo, o tofu, decorado con cacahuates picados y
cilantro. Se sirve habitualmente con una rodaja de lima, El zumo de esta fruta
se añade al plato como condimento. En Tailandia puede ser servido decorado
con una flor de plátano.

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