FICHA TÉCNICA 1–RECETA ESTANDARIZADA

Clasificación: Complemento Sub grupo:

Nombre de la preparación: Aderezo chipotle FOTO
Descripción: Salsa para acompañar

Medida
INGREDIEN Peso Neto Casera Costo $
FC/ FR Peso Bruto CostoTotal
TES G/mL Tza/cda/cdta/ Kg/L
pza
Mayonesa 14g Cda 1 14g $109 $1.6
Mostaza 5g cdta 1 5g $65 $.5
Salsa 7.5g cda 1 7.5 $250 $2
Inglesa 25g pieza 1 25g $116 $3
Chile
chipotle

TOTAL: $7.1
PREPARACIÓN DE TÉCNICAS CULINARIAS
Mise en place
Equipo: Licuadora, Taza

Utensilios: Cuchara

Procedimiento:
1. Se sirven las cantidades de los ingredientes
2. Se licuan los ingredientes
3. Se sirve el aderezo
4. Listo para degustar
Recomendaciones para montaje:
Poner un tazón o un platito para su posterior dip.

PUNTOS CRÍTICOS-SANITARIO-NUTRICIONAL
Flujo de producción: Servicio:
NO APLICA NO APLICA
ALTERACIONES FÍSICO-QUÍMICAS DURANTE EL PROCESO
Temperatura del montaje.
ANÁLISIS CUALI-CUANTITATIVO
NO APLICA
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL MENÚ DEL DÍA
Peso neto Fibra Vit. Vit. Ác.
Alimento Proteínas HC Lípidos
dietaria Fe Ca Na Cole
Gr/ml C A Fólico
Desayuno

Total: g g g g mg μg μg mg mg mg

Colación Matutina

Total: g g g g mg μg μg mg mg mg

Comida

Total: g g g g mg μg μg mg mg mg

Colación Vespertina

Total: g g g g mg μg μg mg mg mg

Cena

Total: g g g g mg μg μg mg mg mg

CÁLCULO DEL DÍA

Total: g g g g mg μg μg mg mg mg
(+/-1g)
400 1500-
75- 700-900 8- 1000
RDA g g g 30g 90mg μg μg 18mg mg
2300 30
mg
% Adecuación
(95-105%)
Total Kcal/ Macro
Kcal Totales
(+/-10 Kcal)
FICHA TECNICA 2–NUTRICIONAL