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ENTREGA FINAL DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Nombre de la empresa: Tortas Gaby

Curso: Administración General

Grupo: Número 5

Sección: S-011

Profesora: Sandra Meza Balvín

Integrantes:

Código Apellido y Nombres Correo

20100902 MELENDEZ TORRES SEBASTIAN ALONSO 20100902@ue.edu.pe
20100620 ORE VARGAS JENNIFER NICOLLE 20100620@ue.edu.pe
20100138 PONCE GOMEZ MARIA DE FATIMA 20100138@ue.edu.pe
20100378 PORTUGAL SIERRA FRANCIS DANIELA 20100378@ue.edu.pe
20100155 QUIROZ TINOCO ANGELA GIANELLA 20100155@ue.edu.pe

Lima-Perú

2020
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ÍNDICE

Resumen Ejecutivo......................................................................................................................................................... 3
Capítulo I: Marco Teórico........................................................................................................................................... 4
1.1.Clasificación de las organizaciones.................................................................................................................. 4
1.2.El ambiente organizacional................................................................................................................................. 5
1.2.1. Ambiente interno.......................................................................................................................................... 6
1.2.2. Ambiente externo......................................................................................................................................... 7
1.2.3. Análisis y diagnóstico ambiental............................................................................................................. 8
1.3. Cultura Organizacional....................................................................................................................................... 9
Capítulo II: Aplicabilidad......................................................................................................................................... 10
2.1. Caso de la empresa “Tortas Gaby”............................................................................................................... 10
2.1.1. Clasificación de las organizaciones..................................................................................................... 13
2.1.2. Ambiente Organizacional de la empresa “Tortas Gaby”...............................................................14
2.1.3. Cultura Organizacional............................................................................................................................ 16
Conclusiones................................................................................................................................................................... 17
Anexo 1. Organigrama de la empresa.............................................................................................................. 19
Referencias bibliográficas..................................................................................................................................... 20
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Resumen Ejecutivo

La empresa Tortas Gaby es una empresa de transformación, que ofrece productos de

consumo final, y comercialización. Esta produce bienes de repostería como tortas, bocaditos,
panes, kekes e insumos marca Trigal. Sus clientes son un público que compra sus productos
para días celebratorios, viven cerca de las tiendas y pertenecen a la clase media alta de Lima.

El análisis organizacional de Tortas Gaby cuenta con variables que pertenecen al ambiente
externo como político-legal, clientes y ecológica, las cuales son amenazas para la empresa; y
con variables que son oportunidades como tecnológica, aspectos internacionales y
competencia. Asimismo, las variables que forman parte del ambiente interno de la empresa
que constituyen debilidades son las del área de marketing y recursos humanos, mientras que
las que constituyen fortalezas son las de responsabilidad social, clima organizacional y
clientes.

En cuanto a la cultura organizacional, los valores adoptados que se pueden observar en la

empresa van acorde de su gran meta, estrategias y filosofía. Por otro lado, se pudo identificar
que los empleados aprenden la cultura mediante rituales como los que se hacen por el día del
trabajo y al alcanzar una meta. Los valores que definen a la empresa son principalmente dos,
tradición e innovación, estos valores fueron infundidos por Nancy Syzard, fundadora de
Tortas Gaby.
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Capítulo I: Marco Teórico

1.1. Clasificación de las organizaciones

Párrafo introductorio

Las organizaciones son un conjunto de personas que interactúan entre ellas y dependen
unas de otras, ya que necesitan trabajar en conjunto para elaborar una serie de estrategias y
lograr objetivos. Existen características que las organizaciones comparten por lo que se las
puede categorizar.

Desarrollo del marco teórico

Según Blau & Scott (2003), una organización es un sistema social por derecho propio que
deben poseer su propio conjunto de subsistemas involucrados para permitir que esta se pueda
adaptar a su entorno y movilizar recursos necesarios para su funcionamiento continuo.

Asimismo, clasifican a las organizaciones en 4 tipos según a quienes benefician:

asociaciones de beneficios mutuo, conformado por los propios miembros de la misma y
quienes son los principales beneficiarios como las organizaciones de veteranos;
organizaciones de servicio, donde los beneficiarios son el público directo como hospitales;
organizaciones comerciales, los dueños son los beneficiarios y que cuenta con procesos para
conseguir la mayor eficiencia para aumentar la supervivencia y tener crecimiento en la
competencia y por último, las organizaciones de bienestar general donde los beneficiarios
son el público en general como los bomberos.

Pero Martínez (1999) propone una clasificación basada en un propósito económico, que
las llama organizaciones lucrativas y las organizaciones sin ánimo de lucro. Las
organizaciones lucrativas las clasifica por el producto que ofrecen (bien o servicio), por
número de trabajadores, por el alcance territorial (nacional o internacional) y si son públicas
o privadas. Sin embargo, las organizaciones no lucrativas las clasifica en servicios no
gubernamentales (ONG), gubernamentales o del Estado y tradicionales (iglesias).

Comentario grupal
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Para efecto de nuestra investigación consideramos identificar las características que

convierte a Tortas Gaby, la empresa elegida para la investigación, diferente de otras, como
qué tipo de producto ofrece, en qué clasificación se encuentra como organización, como
también identificar el propósito de la creación de Tortas Gaby.

1.2. El ambiente organizacional

Párrafo introductorio

El ambiente organizacional está conformado por los factores internos y externos de la

empresa. Debido a que la organización es un sistema abierto, mantiene una interacción con su
ambiente, lo que provoca que este influya en su desenvolvimiento. Una organización cuenta
con dos ambientes, uno interno y otro externo; el ambiente interno influye directamente en la
institución, mientras que el externo puede influir de forma directa e indirecta. Tras el análisis
del ambiente, se realiza un diagnóstico que permite determinar si las variables recopiladas
favorecen o no a la empresa.

Desarrollo del marco teórico

Woodward establece que el ambiente de una organización es todo lo que la rodea, y

planteó la existencia de dos ambientes, el externo (el cual se divide en micro ambiente y
macro ambiente) y el interno; el primero de estos está formado por todos los factores que se
encuentran en el entorno de la organización e influyen en la misma, mientras que el segundo
está compuesto por factores que se encuentran dentro de la organización, es decir los
empleados, el management, la cultura, entre otros (Boland et al, 2007).

Por otro lado, Thompson y McEwen proponen el análisis del ambiente organizacional
mediante dos conceptos, la interdependencia de las organizaciones y el conjunto
organizacional; el primero de estos hace referencia a que ninguna organización es autónoma
pues necesita de otras y de la sociedad para sobrevivir, algunas organizaciones
interdependientes tienen como consecuencia, cambios frecuentes en sus objetivos o que su
libertad de actuación sea limitada, y el segundo concepto es análogo al conjunto de papeles
(Chiavenato, 2006).

Comentario grupal
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Para efecto de nuestra investigación consideramos importante analizar el ambiente

organizacional de la empresa “Tortas Gaby”, siguiendo los conceptos de interdependencia de
las organizaciones y el conjunto organizacional. Así mismo siguiendo el estudio de
Woodward también queremos identificar algunos factores del ambiente interno y verificar si
son fortalezas o debilidades; al igual que del ambiente externo y ver si estas variables son
amenazas u oportunidades para la empresa.

1.2.1. Ambiente interno

Párrafo introductorio

Se considera ambiente interno a todos los factores que se encuentran dentro de la

organización y se pueden controlar. Para cumplir los objetivos de la empresa los
gerentes deben de encargarse relacionar las estrategias de la empresa con las variables
el ambiente interno. Dicho ambiente está compuesto por el clima organizacional,
áreas funcionales, trabajadores, responsabilidad social, tecnología, precios, procesos,
organización, capital, accionistas y sindicatos.

Desarrollo del marco teórico

Según lo mencionado en el libro de Horton et al (2008), “El ambiente interno de

una organización influye en la forma en que esta emplea sus capacidades para llegar a
alcanzar sus metas y un alto desempeño”. Por lo que se puede concluir que las
variables del ambiente interno son indispensables al tomar cualquier decisión de la
empresa, además, deben tomarse en cuenta para elaborar estrategias y cumplir sus
objetivos.

Por otro lado, Tagiuri y Litwin (1968), dicen que una cualidad relativa del
ambiente interno es el clima organizacional. Esto quiere decir, que parte del ambiente
interno de las organizaciones es el desempeño de los trabajadores, incentivos, normas,
valores y en general todos los elementos o fuerzas internas de la organización.

Comentario grupal

Para nuestra investigación consideramos importante analizar y describir el

ambiente interno de la empresa escogida, pues de esta manera conoceremos como
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influye su ambiente interno en la manera en que esta organización emplea sus

capacidades para alcanzar sus propósitos.

1.2.2. Ambiente externo

Párrafo introductorio

Este ambiente hace referencia a aquellos factores sociales culturales, económicos y

políticos, que afectan el funcionamiento de la organización. Estos factores no pueden
ser controlados ya que son ajenos a la institución. El ambiente interno está dividido en
dos partes uno que analiza variables directas de la organización llamada micro
ambiente y otra que desarrolla las variables indirectas conocidas como macro
ambiente, para el buen funcionamiento la empresa debe analizar y aprovechar de la
mejor manera estas variables para lograr sus objetivos, pues de otro modo estas
podrían jugarles en contra.

Desarrollo del marco teórico

a) Macro entorno

Cuando hablamos de macro ambiente o macro entorno nos referimos a las

variables que son comunes en todas las organizaciones y son difíciles de controlar por
lo que hay que aprender a aprovecharlas para poder beneficiar a la empresa, y si en
caso no nos son útiles hacer que estas variables disminuyan para que no afecten el
desempeño de la organización. Dichas variables son los factores socio culturales,
tecnológicos, económicos, ecológicos, político legales y globales (Hitt, 2006).

b) Micro entorno

En cambio cuando nos referimos a micro entorno estamos hablando de los

elementos internos que afectan a una organización de forma directa y a pesar de que no
siempre se controlan, se puede influir en un gran porcentaje de ellos. Es importante
que se tomen en cuenta al formular los objetivos. Según Fernández (2005), “El micro
ambiente está conformado por elementos que están relacionados permanentemente con
la empresa y que influyen en las operaciones diarias como en los resultados”. Entre las
variables del micro entorno están los clientes, proveedores, gobiernos, sindicatos,
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grupos de interés, gremios, medios de comunicación, la competencia, el mercado de

mano de obra y las instituciones financieras.

Comentario grupal

En nuestra investigación buscamos analizar algunos factores externos, tanto los

que son beneficiosos para la organización como los que no, tomando en cuenta las
investigaciones que realizamos para poder comprender los resultados que
obtengamos.

1.2.3. Análisis y diagnóstico ambiental

Párrafo introductorio

El análisis y diagnóstico ambiental permiten que la organización pueda identificar

si los factores internos y externos son favorables o no para la misma. De acuerdo a
esto, los administradores pueden crear una o más estrategias para un desempeño de
eficaz y eficiente, además de que puedan prevenir o adaptarse a los cambios y tomar
en cuenta dichas variables para formular sus objetivos.

Desarrollo del marco teórico

Según Maqueda (1992), tras haber analizado cada uno de los factores que forman
parte del entorno de la empresa, podremos obtener 2 diagnósticos: uno externo, dentro
del cual se recogerán cada una de las oportunidades y amenazas en relación con los
factores de su ambiente, para que de esta manera se puedan tratar de aprovechar las
oportunidades y evitar las correspondientes amenazas; y otro interno, que es tan
necesario como el externo, en este se pondrán de manifiesto una serie de fortalezas,
que se tienen que tratar de potenciar, y otra serie de debilidades, sobre las que se tiene
actuar para tratar de combatirlas y eliminarlas.

Portugal (2017), menciona que los diagnósticos en las empresas son necesarios
porque parten de un problema, con la intención de hallar las causas y generar
soluciones, entre las cuales están los planes de mejora o estrategias. Además,
permiten, definir el estado actual de la organización para tener unos resultados
valorativos, que sirven para realizar cambios que favorezcan a la empresa.
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Comentario grupal

Para el desarrollo de nuestra investigación consideramos importante el análisis del

entorno de la empresa, para que de esta manera podamos realizar un diagnóstico de
los factores de su ambiente y determinar si estos son favorables o no, para la misma.

1.3. Cultura Organizacional

Párrafo introductorio

La Cultura Organizacional es un sistema tanto de valores, símbolos, ritos y mitos, como

significados que los miembros de una organización usan de guía para determinar la manera
en la que se comportan entre ellos y con el exterior.  Todo lo anterior es asimilado por cada
miembro de la organización y será aplicado de manera unísona al lidiar con conflictos ya sea
en su análisis, definición o resolución.

Desarrollo del marco teórico

Para conseguir los resultados esperados, la cultura organizacional debe cumplir una
función muy importante, la cual diferenciar cada empresa de esta manera los miembros de la
organización obtienen un fuerte sentido de identidad y pueden servir para influenciar en su
comportamiento y guiar sus esfuerzos a las metas de la organización.

Una idea que trasluce la importancia de la Cultura Organizacional en la actualidad, es la

dada Schein (2010), quien resalta la relación que tiene con las creencias básicas y
presunciones que son interiorizadas por cada miembro de la organización como aquellos
valores que las personas obtienen de sus familias. Nos dice que «éstas operan de manera
inconsciente, y que reflejan parte de su personalidad y ocupación» (p. 7). La cultura
organizacional para Hofstede (1997) es algo holístico, esto significa que se le da una mayor
importancia a la perspectiva colectiva, la suma de partes. Estos comportamientos arraigados
en cada uno cuentan la historia de la empresa que se va construyendo mediante la interacción
entre sus miembros.

Inclusive, un modelo como el propuesto por  Denison et al. (2003) colocan a las creencias
y supuestos como el corazón de la organización debido a que se relaciona fuertemente con el
desempeño de la empresa.
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Comentario grupal

Para efecto de nuestra investigación consideramos importante identificar aquellas

particularidades en la forma de operar en “Tortas Gaby”, empresa que hemos elegido para el
proyecto, las cuales diferencian a esta empresa de las demás y enriquecen su Cultura
Organizacional. Según el marco teórico anteriormente expuesto, habremos de definir aquellos
símbolos, ritos, mitos, significados y actividades propias de la empresa. Mediremos su
efectividad, qué tan productivas y beneficiosas pueden llegar a ser.

Consideramos que también es importante el describir la manera en la que los gerentes

activamente enriquecen y motivan a los trabajadores a seguir y adoptar estos valores y
creencias.

Finalmente, se podrá entender el impacto que ha tenido la particular Cultura

Organizacional de Tortas Gaby en su éxito. También qué tanto tiene que ver la existencia de
estos valores y supuestos con los años que la empresa se ha mantenido en el mercado y la
reputación que ha mantenido entre sus comensales.

Capítulo II: Aplicabilidad

2.1. Caso de la empresa “Tortas Gaby”

1. Hace aproximadamente 43 años Nancy Raquel Syzard Ferrando, de origen uruguayo, dio
origen a “Tortas Gaby, empresa dedicada a la elaboración y comercialización de
repostería fina principalmente. La marca se ha hecho de renombre únicamente en el
mercado peruano. Actualmente, posee a nivel nacional, 6 tiendas estratégicamente
ubicadas en Lima. Con miras a internacionalizarse en el futuro. Actualmente se ofrecen
tortas, bocaditos salados, dulces y porciones, kekes, panes e insumos de repostería (cocoa,
harina, azúcar y premezcla para pan) marca Trigal. Sus principales clientes son de clase
media alta y suelen comprar los productos que ofrece la empresa para fechas especiales
como cumpleaños, reuniones familiares, navidad, entre otras.

2. El proceso de producción de “Tortas Gaby”, tiene como eje central a las recetas
familiares de su fundadora. La pasión por la repostería la impulsaba a crear recetas
originales nunca antes vistas en el Perú, revolucionando el mercado con tortas hechas
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usando frutas y demás insumos naturales sin procesar. Ninguna receta es igual a la otra,
cada torta es hecha de manera única, con ingredientes propios que diferencian hasta el día
de hoy a “Tortas Gaby” de las demás empresas competidoras, las cuales solo producen en
serie.

3. Tortas Gaby consigue un balance muy claro en cuanto a precios en relación a sus
competidores, debido a que “Tortas Gaby” fue pionera en el rubro de repostería fina en el
Perú a conseguido posicionarse como una marca relacionada a la mejor calidad posible en
sus productos, junto a sus insumos naturales. Lo cual le permite tener productos en su
repertorio a precios más elevados que su competencia. A pesar de ello, “Tortas Gaby” no
se limita a vender este tipo de tortas solamente, en contraste a su competencia, cuenta con
pasteles y tortas con precios muy reducidos pero que aún cuentan con la calidad que los
caracteriza pero que ya no forman parte de su repostería fina.

4. La coyuntura actual del virus Covid – 19, proveniente de China, ha obligado al poder
ejecutivo del Estado peruano a imponer medidas, entre ellas, la cuarentena de la
población. Esta es la principal razón por la cual las ventas en “Tortas Gaby” se han visto
reducidas dramáticamente y ha forzado al gerente general, Luis Ignacio Estrado, a tomar
medidas para combatir la situación reduciendo el personal al 50% temporalmente.
Adicionalmente, el gerente general, solicitó al Ministerio de Producción un permiso para
expender productos de primera necesidad, las cuales comenzaron a venderse desde que la
cuarentena empezó, para garantizar la cadena alimenticia de la población. Todo esto
porque sus productos de repostería como pasteles, empanadas, tartaletas, bocaditos, no
son de primera necesidad. Por otro lado, sus proveedores solo pueden llevarles los
insumos a sus tiendas a partir de las 5 a.m., debido a las medidas tomadas en el estado de
emergencia a nivel nacional, por lo que inician sus operaciones diarias más tarde de lo
acostumbrado.

5. Desde el 29 de abril del presente año, “Tortas Gaby” comenzó con la iniciativa de vender
sus productos de siempre por medio de su página web y con entrega vía delivery, debido
al dictamen del Gobierno de la República el cual permitía la atención de las empresas de
este rubro únicamente de esta manera. Esto originó una mayor incidencia en ventas de
manera online de la empresa en comparación a la situación previa a la coyuntura
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nacional. El gerente general, Luis Ignacio Estrado, en vista de esto, ha creado una nueva
área llamada “Delivery Tortas Gaby”, para responder de mejor manera a la cantidad
mucho mayor de ventas de este estilo. Adicionalmente, los medios de transporte como
automóviles y motos lineales que antes solo se usaban para transporte de mercadería de
tienda a tienda, se les ha sumado la labor de entregar los pedidos a las casas de sus
clientes.

6. “Tortas Gaby”, siempre ha buscado promover los valores de solidaridad y bondad en sus
colaboradores mediante la organización de donativos de víveres de primera necesidad a
organizaciones como albergues y públicas que no suelen recibir mucho apoyo del
gobierno como los bomberos. Se les invita a los colaboradores a ser parte de estas
actividades incitándoles a ser parte del donativo junto con la empresa mejorando así su
sentido de comunidad y convivencia en la sociedad, la cual se veía reflejada después en
su desempeño como organización.

7. Por otro lado, la filosofía de “Tortas Gaby” está orientada a contribuir con el bienestar de
sus colaboradores también. Se realizan de manera constante capacitaciones de diversas
índoles para sus trabajadores en manera de reuniones y conferencias dirigidas sobre todo
al servicio al cliente y calidad de atención. Adicionalmente a esto, se buscaba mejorar la
calidad de vida de los colaboradores organizando viajes a clubes de esparcimiento a
Chosica con motivo de celebrar el día del trabajador.

8. “Tortas Gaby” cuenta con unos valores establecidos muy arraigados en sus colaboradores,
estos nacen principalmente desde la misión y visión de la empresa. Sus colaboradores
están orgullosos de formar parte de la empresa pionera y primera en su clase de repostería
fina en el Perú. Siendo parte de la producción pueden experimentar los valores de calidad,
tradición e innovación. El compromiso, confianza y trabajo en equipo se incentivan
diariamente al ofrecer bonos a sus colaboradores en sus respectivas áreas, ya sea ventas o
producción. Cuando se alcanza la meta impuesta, este bono no es solo dado a una persona
sino que es compartida por todo el grupo.

Nota: Información extraída el 6 de junio de 2020, de Tortas Gaby website,

www.tortasgaby.com.pe. Además de artículos de Cabrera, E (2010) y Betho, B. (2018).
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2.1.1. Clasificación de las organizaciones

OBJETIVO PREGUNTA RESPUESTA

Identificar y especificar ¿A qué clasificación de (P.1) Es una empresa de transformación,
a qué clasificación de las organizaciones que produce bienes de consumo final, y
las organizaciones corresponde la empresa de comercialización. Se dedicada
corresponde la empresa de estudio? principalmente a la elaboración de
Tortas Gaby. repostería fina y comercializa los mismos
productos que elabora, además de
insumos de repostería marca Trigal.

Describir los productos ¿Cuáles son los (P.1) La empresa ofrece bienes tales
que ofrece la empresa y productos que ofrece la como tortas, bocaditos salados, dulces y
definir si estos son empresa? porciones, kekes, panes e insumos de
bienes o servicios. repostería (cocoa, harina, azúcar y
premezcla para pan) marca Trigal. Al
igual que desayunos acompañados de
café, infusiones o jugos.

Describir a los clientes ¿Podría detallar (P.1) Los clientes de “Tortas Gaby” son
de la organización. quienes son sus un público que compra sus productos
clientes? especialmente para fechas celebratorias,
que les gustan los postres y bocaditos, ya
sea dulce o salado.

(P.1) Sus clientes mayormente son

personas que viven cerca de las tiendas
de la empresa y son de clase media alta.

Fuente: Elaboración propia

Nota: Información extraída de www.tortasgaby.com.pe.
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2.1.2. Ambiente Organizacional de la empresa “Tortas Gaby”

OBJETIVO PREGUNTA RESPUESTA

Identificar y describir 3 ¿Cuáles son las V. Político-legal:
variables del ambiente variables del ambiente
externo que sean que constituyen una (P.4) Debido a la actual coyuntura, las
amenazas. amenaza para la organizaciones deben cumplir con el
empresa? Protocolo Sanitario de Operación ante el
COVID-19, para poder operar.

V. Clientes:

(P4) La población se ha visto obligada a

quedarse en sus casas y cumplir con el
distanciamiento social.

V. Ecológica:

(P.4) Se complica el acceso a los

insumos y se desconfía en que los
productos, puedan portar el virus covid-
19.

Identificar y describir 3 ¿Cuáles son las V. Aspectos internacionales:

variables del ambiente variables del ambiente
externo que sean externo brindan (P.1) Debido a la gran acogida de la
oportunidades. oportunidades a la repostería fina, cabe la posibilidad de que
. empresa? empresas de este rubro puedan
internacionalizarse.

V. Tecnológica:

(P.5) Por la coyuntura actual se han

impulsado la venta de productos por
medio de páginas webs, redes sociales,
correos, llamadas telefónicas, con
entregas vía delivery.

V. Competencia:

(P.2) La mayoría de empresas

competidoras (como la Tartaleta o El
buen gusto), solo elaboran postres y
bocaditos en serie, es decir tienen la

Identificar y describir 2
variables del ambiente
interno que sean
debilidades.
Identificar y describir 3
variables del ambiente
interno que sean
fortalezas.
Fuente: Elaboración propia
Nota: Información extraída de Caso Tortas Gaby, Gerencia de Operaciones. Universidad Popular del Cesar.
¿Cuáles son las
variables
del ambiente interno
que constituyen una
debilidad para la
empresa?
¿Cuáles son las
variables
del ambiente interno
que constituyen una
fortaleza para la
empresa?
15
misma forma de preparar sus productos y
poca innovación. Además, de que no
promueven la venta o hacen publicidad
mediante redes sociales.
V. Área de marketing:
P5. Por la coyuntura actual del país la
empresa ha comenzado a vender sus
productos por otros medios. (Página web,
llamadas para delivery o recojo en
tienda).
V. Área de recursos humanos:
(P.4) La empresa ha reducido su personal
al 50%, debido a la crisis actual. Por lo
que se les complica cumplir con todos los
pedidos en poco tiempo.
V. Capital:
(P.1) Cuenta con 6 tiendas
estratégicamente ubicadas en Lima.
V. Responsabilidad Social:
(P.6) Reparte donativos a organizaciones
públicas que no suelen recibir mucho
apoyo del gobierno, como los bomberos;
y albergues.
V. Clima organizacional:
(P.8) Sus colaboradores están orgullosos
de formar parte de la empresa. En la
empresa hay compromiso, confianza y
trabajo en equipo, lo que genera un clima
cordial en la organización.
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2.1.3. Cultura Organizacional

OBJETIVO PREGUNTA RESPUESTA

Identificar los valores ¿Cuáles son los (P.7) La filosofía de “Tortas Gaby” está
adoptados de la cultura valores adoptados de la orientada a contribuir con el bienestar de
Organizacional de empresa? sus colaboradores.
Tortas Gaby.
(P.3) Su gran meta es ser una empresa
sostenible líder consolidada dentro del
mercado local, para que una vez
alcanzada esta meta obtener una mejora
en el desarrollo del negocio.

(P.2) Una de sus estrategias es crear

nuevos productos con la misma calidad y
sabor de siempre, pero con ingredientes
innovadores.

Identificar una de las ¿De qué formas los Los trabajadores aprenden la cultura
formas, a través de las trabajadores aprenden organizacional con ciertos rituales:
cuales los empleados la cultura
aprenden la cultura organizacional? (P.7) Cada año organizan viajes a clubes
organizacional de la de esparcimiento con motivo de celebrar
empresa. el día del trabajador.

(P.8) Se ofrecen bonos cuando se

alcanza la meta impuesta a sus
colaboradores en sus respectivas áreas,
este bono no es solo dado a una persona
sino que es compartido por todo el grupo.

Determinar cuáles son ¿Qué valores definen a (P.8) Los valores son principalmente 2,
los valores primordiales la empresa? tradición e innovación. Estos fueron
de la organización infundidos por Nancy Syzard, quién
investigada. desde el inicio procuró incentivar esos
valores a los trabajadores y con el apoyo
del gerente general, se construyó un buen
ambiente y compromiso por parte de todo
el equipo de la empresa.
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Fuente: Elaboración propia

Nota: Recopilado de https://www.tortasgaby.com.pe/ y https://m.facebook.com/TortasGabyOficial/
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Conclusiones

a) Clasificación de las organizaciones

Objetivo 1: Identificar y especificar a qué clasificación de las organizaciones corresponde la

empresa de Tortas Gaby.
Conclusión: Tortas Gaby es una empresa de transformación, que ofrece productos de
consumo final, y de comercialización.

Objetivo 2: Describir los productos que ofrece la empresa y definir si son bienes o servicios.
Conclusión: La empresa produce bienes y estos son de repostería como tortas, dulces,
porciones, kekes e insumos de repostería de marca Trigal.

Objetivo 3: Describir a los clientes de la organización.

Conclusión: Los clientes de "Tortas Gaby" son un público que compra sus productos para
días celebratorios, además, son quienes viven cerca de las tiendas y de clase media alta.

b) Ambiente organizacional de la empresa “Tortas Gaby”

Objetivo 1: Identificar y describir 3 variables del ambiente externo que sean amenazas.
Conclusión: El análisis de Tortas Gaby cuenta con variables que pertenecen al ambiente
externo como político-legal, clientes y ecológica, las cuales son amenazas para la empresa.

Objetivo 2: Identificar y describir 3 variables del ambiente externo que sean oportunidades.
Conclusión: El análisis de la empresa cuenta con variables que pertenecen al ambiente
externo como tecnológica, aspectos internacionales y competencia, las cuales son
oportunidades.

Objetivo 3: Identificar y describir 2 variables del ambiente interno que sean debilidades.
Conclusión: Las variables que forman parte del ambiente interno de la empresa que
constituyen debilidades, son las del área de marketing y recursos humanos

Objetivo 4: Identificar y describir 3 variables del ambiente interno que sean fortalezas.
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Conclusión: Las variables que forman parte del ambiente interno de la empresa que
constituyen fortalezas, son las de responsabilidad social, clima organizacional y clientes.

c) Cultura organizacional

Objetivo 1: Identificar los valores adoptados de la cultura Organizacional de Tortas Gaby.

Conclusión: Los valores adoptados que se pueden identificar en la empresa van acorde de su
gran meta, estrategias y su filosofía.

Objetivo 2: Identificar una de las formas, a través de las cuales los empleados aprenden la
cultura organizacional de la empresa.
Conclusión: Los empleados aprenden la cultura de la empresa mediante rituales como los
que se hacen por el día del trabajo y al alcanzar una meta.

Objetivo 3: Determinar cuáles son los valores primordiales de la organización investigada.

Conclusión: Los valores que definen a la empresa son principalmente 2, tradición e
innovación. Esos valores fueron infundidos por Nancy Syzard, fundadora de Tortas Gaby.
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Anexo 1. Organigrama de la empresa

Gerente
General

Representante
legal

Jefe de Jefe de control Jefe de Jefe de logística y

Jefe de RR.HH.
producció n de calidad contabilidad á rea de compras

Director Asistente de Asistente de Tesorería de Asistente de

corporativo calidad contabilidad facturació n RR.HH.
comercial

Asistente de Asistente de
Transporte Administració n planillas almacén
de delivery á rea comercial

Surco Sistemas

San Borja

Chorrillos

San Miguel

Los Olivos

Miraflores
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Referencias bibliográficas

 Betho, B. (2018). Caso Tortas Gaby - Gerencia de Operaciones. Universidad Popular

del Cesar. Cesar, Colombia.

 Blau, P. & Scott, R. (2003). Formal Organizations: A comparative approach.

Obtenido de https://www.sup.org/books/extra/?id=6181&isbn=080474890X&gvp=1

 Boland Et Al. (2007). Funciones de la administración. Argentina: Universidad

Nacional del Sur.

 Brunet, L. (2011). El Clima de Trabajo en las Organizaciones. México: Trillas.

 Cabrera, E (2010). Tortas Gaby. Universidad San Ignacio de Loyola. Lima, Perú.

 Chiavenato, I. (2007). Administración de Recursos Humanos. México: Mc Graw Hill.

 Denison Et Al (2003). Cultura Organizacional y Efectividad. México: Revista

Internacional Administración & Finanzas.

 Fernández, E. (2005). Introducción a la Gestión. Obtenido de

http://virtual.senati.edu.pe/pub/cursos/ict2/introduccion_a_la_gestion_ict2_u01.pdf

 Hitt, M. (2006). Administración. México: Pearson Educación.

 Hofstede, G. (2007). Culturas y Organizaciones. Obtenido de

https://books.google.com.pe/books/about/Culturas_y_organizaciones.html?id=-

l73wAEACAAJ&source=kp_cover&redir_esc=y

 Horton Et Al (2008). Evaluación del desarrollo de capacidades. Obtenido de

https://cenida.una.edu.ni/relectronicos/REE20C397.pdf

 Maqueda, F. (1992). Dirección estratégica y planificación financiera de la PYME.

Obtenido de https://books.google.com.pe/books?
 22

id=G3_LjrCEb0UC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#

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