Recetas Basicas

RECETARIO DE
COCINA BSICA
RECETARIO DE COCINA BSICA
1. MEDIDAS Y PAUTAS GENERALES:
CANTIDADES: Las recetas estn calculadas para unas 4 personas, pero son
medidas aproximadas porque hay muchos factores variables a tener en
cuenta: Si es plato nico o no, el tamao de las verduras utilizadas, el mayor o
menor apetito de cada persona, etc. Lo importante es captar la idea que
quiere transmitir la receta.
MEDIDAS UTILIZADAS EN ESTE RECETARIO:

1 pizca (de sal) = lo que cabe entre dos dedos
1 cs = 1 cucharada sopera
1 cp = 1 cucharada de las de postre
1 cc = 1 cucharadita de las de caf
1 tacita = de las de caf
1 taza = de las de caf con leche
1 vaso = aproximadamente son 200 ml, a veces 250
1 bol = 1 cuenco
1 ra = 1 racin estndar de alga, que equivale a un trozo tamao
sello (si el alga viene en lminas) o una cucharada sopera rasa (si viene en
copos, fideos, tiritas)
UTENSILIOS BSICOS QUE CONVIENE TENER:
1 cuchillo japons de hoja ancha que no pese para cortar verduras

1 tijeras de cocina
1 tabla para cortar de buena calidad y tamao grande
3 ollas, pequea, mediana y grande, de acero inoxidable con tapa
1 olla a presin de buena calidad
2 sartenes antiadherentes, mediana y grande
2 cazos, pequeo y mediano, de acero inoxidable, con mango largo
1 molde para tartas
3 4 esptulas y cucharas de madera de diferentes tamaos y formas
1 espumadera
1 cucharn
2 coladores, uno mediano y otro grande
1 placa difusora de calor (de venta en ferreteras)
1 batidora elctrica y una manual (las varillas)
1 rallador
1 pelador de verduras de buena calidad
1 2 fuentes para servir
cuencos o boles de diferentes tamaos
botes de vidrio para guardar semillas, cereales, legumbres, algas...
rosatugores
2. INGREDIENTES PRINCIPALES USADOS EN EL RECETARIO:
CEREALES INTEGRALES EN GRANO:

1. Arroz integral de grano redondo, arroz basmati y/o arroz de grano largo.
OPCIONALES: Arroz salvaje, arroz rojo y arroz glutinoso.
2. Avena integral en grano
3. Mijo
4. Quinoa
CEREALES EN FORMA DE SMOLAS, PASTAS O HARINAS:

1. Cuscs integral de trigo (tambin puede ser de espelta o kamut)
2. Bulgur (especie de smola de trigo, similar al cuscs)
3. Pastas integrales de trigo, de espelta, de quinoa, de trigo sarraceno (soba),
de arroz (udon)
4. Harina de trigo o espelta tipo 1050 para rebozar y hacer tartas o pasteles: Es
una harina integral parcialmente tamizada que por su textura fina semejante
a la harina blanca es ideal para rebozar o hacer pasteles. La harina integral
no es adecuada para estos fines porque absorbe mucho aceite. Si no se
encuentra la 1050, se puede sustituir por harina de trigo blanca biolgica.
5. Pan rallado biolgico, sin aditivos ni ingredientes adicionales, para empanar
los rebozados.
LEGUMBRES, DERIVADOS Y PROTENAS VEGETALES:

1. Garbanzos
2. Lentejas
3. Azukis
4. Seitn
5. Tofu
6. Tempeh
ALGAS:
Agar-agar en copos para hacer gelatinas
SEMILLAS Y FRUTOS SECOS:

1. Semillas de ssamo crudas, SIN TOSTAR
2. Pipas de calabaza crudas, SIN TOSTAR
3. Pipas de girasol crudas, SIN TOSTAR
4. Castaas secas
5. Almendras, avellanas, nueces y piones.
rosatugores
ACEITES: Vale la pena gastarse unos euros ms: Vuestro hgado os lo
agradecer. Adems, en este tipo de alimentacin empleamos poquito.
1. Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro biolgico
2. Aceite de ssamo virgen de 1 presin en fro biolgico
ENCURTIDOS:
Olivas en salmuera sin aditivos ni vinagre
CONDIMENTOS:
1. Miso de cebada (o mugi miso) sin pasteurizar: NO HATCHO MISO!
2. Shoyu: salsa de soja con trigo
3. Sal marina fina, sin refinar: NO SAL GORDA, SAL DEL HIMALAYA O SAL GRIS!
4. Shiro miso o miso blanco
Para una mayor variedad tambin va bien tener:

5. Vinagre de umeboshi
6. Vinagre de arroz
7. Pasta de umeboshi
8. Jengibre
9. Ajo
10. Mostaza de buena calidad, sin azcar ni miel aadidas
BEBIDAS:
1. Tes sin tena (bancha, kukicha, rooibos), hierbas para infusin
2. Caf de cereales (muy buenas las marcas Yannoh y Bamb)
3. Zumo de manzana biolgico (muy buena la marca Cal Valls)
4. Leches vegetales: De arroz, de avena, de quinoa (NO DE SOJA)
FRUTAS SECAS Y VEGETALES DESHIDRATADOS:

1. Uvas pasas
2. Albaricoques secos (tambin llamados orejones): Biolgicos, de color
marrn. LOS DE COLOR ANARANJADO LOS SECAN CON AZUFRE.
3. Ciruelas pasas
4. Higos secos y dtiles
DULCES Y ENDULZANTES NATURALES:

1. Miel de arroz (mejor de fermentacin natural, sin enzimas aadidas)
2. Concentrado de manzana lquido y/o slido
3. Para los muy enganchados a la miel de abeja, pueden probar con la miel
de trigo: es la que ms se le parece.
4. Mermeladas naturales sin azcar ni fructosa: existen y las venden en las
herboristeras y centros de diettica.
5. Algarroba para substituir el chocolate: en el comercio se encuentra em
forma de tabletas, crema para untar, polvo o harina para repostera...
rosatugores
PGINA CONTENIDOS
1 RECETAS PARA EL VERANO TARDO

1 Sopas, cremas y entrantes
1 caldo reconstituyente
2 crema de calabaza y maz
2 crema de lentejas rojas
3 gelatina multicolor
3 sopa campestre con taquitos de queso
4 sopa de calabaza y maz
5 Salsas, alios y pats
5 salsa de tahn
5 salsa de championes
5 salsa de cebolla y miso
6 salsa de zanahoria
6 salsa de remolacha
6 salsa de arndanos
6 alio finas hierbas
7 alio de miso blanco
7 alio de jengibre
7 alio de ajo y perejil
7 hummus (pat de garbanzos)
8 Cereales
8 pasta con almejas
8 bolitas de mijo
9 pasta salteada con verduritas
9 ensaladilla de quinoa
10 espaguetis con boloesa de seitn
10 paella vegetariana
11 pastel de mijo
11 lasaa de azukis con calabaza
12 Legumbres y protenas vegetales
12 croquetas de tofu
12 estofado de seitn con calabaza
13 guiso dulce de garbanzos
13 queso de tofu
14 Pescado y marisco
14 Lasaa de pescado
15 Verduras
15 boniato y puerros al vapor con salsa de tahn
15 pepino al ajillo
16 calabacines rellenos con seitn
17 calabacines rellenos con tofu
18 ensaladilla de verduras a las finas hierbas
18 ensalada verde con tempura de calabaza
19 verduras en su jugo
20 verduras escaldadas con ajo y perejil
20 Escalibada de calabacn
rosatugores
21 Postres
21 mousse de pltano y almendras
21 natillas de avena
22 pastel de higos y almendras
22 peras al jengibre con salsa de algarroba
23 peras al chocolate
23 pudding de castaas con salsa de arndanos
24 RECETAS PARA EL OTOO
24 bullabesa vegetal
24 canaps
25 crema de boniatos
25 crema de calabaza
25 crema de puerro y nabo
26 salsa agridulce
26 salsa de calabaza
26 salsa de mostaza al curry
26 alio de mostaza con almendras
26 alio de jengibre
27 pat casero de zanahorias y olivas
27 pat de championes
28 sobrasada vegetal
28 pat de tempeh
29 Cereales
29 arroz redondo y salvaje con salsa agridulce
30 arroz redondo y glutinoso salteado con pasas y semillas
30 pasta con seitn y championes
31 calabaza navidea (rellena de cuscs)
32 hamburguesas de mijo
32 lasaa vegetal
34 rollitos de arroz integral con salsa de mostaza
35 pizza vegetal
36 barritas crujientes de tempeh
36 rollitos de col y queso de tofu
37 garrafones jardn nevado
38 guiso de alubias blancas
38 quiche de tofu
39 tempeh a la plancha con salsa de mostaza
39 guiso de seitn con almendras
40 Verduras
40 bolitas navideas
41 col salteada en agua con alio agridulce
41 ensalada multicolor
42 salteado largo de zanahorias
43 verduras a la plancha
43 verduras al vapor
rosatugores
44 Postres
44 ciruelas maceradas a la esencia de rosas
44 crema de vainilla
45 copa de granada
45 donuts de manzana al jengibre
46 orejones rellenos de mazapn
46 tarta de manzana y arndanos
47 tarta de peras al chocolate
48 RECETAS PARA EL INVIERNO

48 consom vegetal
48 crema de cebolla
49 sopa aromtica de bulbo de hinojo
49 sopa de coliflor
50 sopa de miso clsica
50 crema de puerro y rabanitos
51 salsa finas hierbas
51 salsa teriyaki
51 tofunesa (mayonesa de tofu)
51 alio vinagreta
52 pesto vegetal
52 salsa de calabaza al jengibre
52 alio agridulce a la naranja
52 alio agridulce chino
53 alio agridulce de jengibre
53 bechamel vegetal
54 Cereales
54 arrs brut vegetal
55 arroz integral con verduras
56 cocarrois
57 empanada vegetal
58 ensaladilla de trigo sarraceno
58 soba al pesto
59 trigo sarraceno salteado a la mostaza
59 espaguetis carbonara vegetales
60 sopas mallorquinas
61 guiso fcil de seitn
61 queso rebozado con salsa de arndanos
62 croquetas de seitn
63 judas azuki con calabaza y castaas
64 libritos de seitn
64 soja negra a la vainilla
65 tofu crujiente sobre hoja verde
65 seitn gratinado con bechamel
rosatugores
66 sopa de pescado y/o marisco
66 calamares a la marinera
67 sopa de almejas
68 croquetas de pescado
69 Verduras
69 brcol y nabo al vapor con salsa de jengibre
69 estofado de coles de Bruselas y zanahorias
69 ensalada china
70 ensalada de invierno
70 salteado largo de verduras de invierno
71 verduras hervidas
72 Postres
72 mousse de naranja
72 mousse de castaa y algarroba
73 tarta de chocolate
74 robiols y crespells
75 tarta de naranja
76 tarta de zanahoria y nueces
77 RECETAS PARA LA PRIMAVERA

77 crema de championes
77 pur de guisantes
78 sopa de hojas verdes con shiitake
78 sopa de verduras con shiitake
79 sopa jardinera de lentejas

80 salsa de aguacate
80 alio mediterrneo
80 alio de mostaza y umeboshi
80 alio de miso blanco y albahaca
80 alio de miso blanco y vinagre
80 alio agridulce con vinagre de arroz
81 Cereales
81 arroz basmati salteado
82 bulgur primavera
82 ensalada sencilla de pasta con tofu
83 ensalada templada de pasta
83 estofado de fideos
84 guiso suave de cebada y guisantes
84 quinoa con verduras
rosatugores
85 dhal de lentejas rojas
85 ensalada fresca de lentejas
86 estofado de tempeh
86 lentejas verdes con condimento de miso
87 salteado de seitn
87 tofu braseado
88 tofu en su salsa
88 merluza con salsa teriyaki
89 Verduras
89 alcachofas a la vinagreta
89 alcachofas rebozadas
90 ensaladilla de verduras con tofunesa
90 ensalada dulce de primavera
91 estofado de verduras con kuzu
91 salteado rpido de verduras
92 rollos de col con salsa de aguacate
92 verduras al vapor con salsa a las finas hierbas
93 verduras rehogadas
93 ensalada de hojas verdes con nueces
94 Postres
94 fresas maceradas con mousse de higos
94 flan de frutas secas
95 jalea de frutas maceradas
95 manzanas al vapor con crema de fresas
96 mousse de higos
96 tarta de pltano y albaricoque
97 RECETAS PARA EL VERANO

97 brochetas vegetales
97 crema de calabacn
98 crema suave de maz
98 gazpacho
99 sopa jardinera de maz
99 crema de pepino y lentejas rojas
rosatugores
100 salsa agridulce sencilla
100 salsa agridulce con cebolleta
100 salsa de tomate
100 salsa roja
101 salsa verde
101 alio de mostaza al curry
101 alio de miso blanco con pasas
101 alio de avellanas a la crcuma
101 alio a la albahaca
102 hummus de verano (pat de garbanzos)
102 alio mediterrneo
103 Cereales
103 arroz mediterrneo
104 cuscs aromtico
104 flan de arroz con salsa agridulce
105 guiso de pasta al curry
105 pastel de polenta con salsa verde
106 sushis mediterrneos
107 taboul
108 calabacines rellenos de hummus
108 ensalada de alubias rojas
109 garbanzos al curry
109 queso de tempeh
109 revoltillo de tofu
110 solomillos de seitn al ajillo
110 tofu a la plancha con salsa de mostaza
111 Verduras
111 carpaccio de calabacn
111 championes rellenos
112 ensalada de rcula y berros
112 ensalada dorada de maz
112 ensalada verde con queso de tempeh
113 hierba verde y sol de verano con tofunesa
113 judas verdes refrescantes
114 verduras al vapor con salsa de tomate
114 verduras prensadas
114 zanahorias agridulces
115 zanahorias refrescantes
116 Postres
116 bizcocho de frutas
116 flan bicolor
117 helado de almendra tostada
117 helado casero de avellanas y ans
117 helado de chocolate
118 natillas de chocolate
118 tarta de albaricoque
119 tarta de limn y kiwi
rosatugores
120 DESAYUNOS Y MERIENDAS
120 Cremas de cereales para el desayuno

120 crema de arroz y avena
120 crema de arroz y cebada
121 Bocatas y horneados

121 pan de pita con hummus
121 pastel de verduras
122 arepas (bollos de maz)
123 Salsas y pats vegetales

123 mantequilla de cacahuetes casera
123 pat de tofu y miso
123 salsa de aguacate
124 Tentempis de cereales y protenas vegetales

124 seitn rebozado
124 pat de bonito y tofu
125 sushis vegetales
126 tempeh macerado con salsa agridulce
126 crema Budwig
127 Verduras para el desayuno

127 compota de zanahoria
127 verduras prensadas
128 Desayunos a base de fruta y dulces

128 compota de invierno
128 macedonia estival
129 mini-crepes dulces
130 Bebidas
130 leche de almendras casera
130 leche de arroz con caf de cereales o con algarroba
130 t bancha con zumo de manzana
131 Complementos
131 semillas tostadas: ssamo, girasol y calabaza
rosatugores
RECETAS PARA EL VERANO TARDO
Sopas, cremas y entrantes

CALDO RECONSTITUYENTE: limpia, remineraliza, alcaliniza (neutraliza cidos).
Ingredientes: 2 litros de agua mineral o de smosis, 1 puerro grande 2

pequeos (en su defecto 1 cebolla grande 2 pequeas), 1 2 nabos (en su
defecto zanahorias), 2 3 hojas de col verde rizada, 2 hojas de laurel, sal
marina sin refinar.
Preparacin:
1. En una olla poner a hervir el agua con las hojas de laurel.
2. Mientras tanto lavar las verduras y pelarlas: el puerro en 2 3 trozos grandes
(si usamos cebolla, basta partirla en 2 mitades), el nabo (o la zanahoria) en 2
mitades, las hojas de col enteras.
3. Cuando el agua rompe a hervir se echa el puerro (o la cebolla) y se deja
hervir destapado 3 4 minutos.
4. Luego se aaden las dems verduras, se baja el fuego, se tapa y se deja
hervir todo unos 15 20 minutos.
5. Destapar, pescar las verduras con una espumadera y tirarlas a la basura (ya
que todos sus nutrientes estn en el caldo).
6. Aadir 1 cp de sal marina y dejar hervir 2 3 minutos ms.
7. Ya est listo: podemos guardarlo en la nevera (en botes o botellas de
cristal, NO PLSTICO) y calentarlo cuando lo vayamos a tomar o a usar para
hacer una sopa.
USOS:
Teraputicos (en este caso, tomar en ayunas entre horas con el estmago
vaco y esperar mnimo 10 minutos antes de ingerir cualquier alimento):
1. Durante los ayunos, debido a su riqueza en minerales, evita los episodios de
debilidad.
2. En dietas depurativas, ya que su contenido en azufre orgnico procedente
de las verduras ayuda a limpiar y eliminar del organismo las toxinas.
3. En casos de inflamacin intestinal, especialmente en casos de diarrea, pues
este caldo restablece el pH intestinal y repone los lquidos y minerales
perdidos, y gracias a la col tiene efecto anti-inflamatorio.
4. En casos de acidez gstrica y de episodios de vmitos, por su efecto
neutralizador de cidos metablicos y por las propiedades cicatrizantes de la
col.
5. Cuando nos levantemos raros o con malestar debido a que algo nos ha
sentado mal, a una cena copiosa y/o tarda, o por haber comido demasiado
y/o bebido alcohol (fiestas, celebraciones, Navidades): es mejor no
desayunar e ir tomando tazas de este caldo a lo largo de la maana, hasta
sentirnos mejor.
Cotidianos: Puede usarse como caldo bsico para hacer sopas y cremas.
rosatugores
1
CREMA DE CALABAZA Y MAZ
Ingredientes: 2 puerros en rodajas, 1 rodaja gruesa de calabaza en dados, 2

cs de smola de maz, 1 litro de agua, aceite de oliva, sal marina.
Preparacin:
1. Lavamos y cortamos las verduras.
2. En una olla con un poco de aceite de oliva en el fondo rehogamos los
puerros con un poco de sal 8 minutos, que queden tiernos.
3. Aadimos la calabaza, un poco ms de sal, y rehogamos 3 4 minutos ms
y tapamos, dejando que sude un poco a fuego mnimo.
4. A continuacin incorporamos la smola de maz, mezclndola con las
verduras, echamos el agua y llevamos a ebullicin, dejndolo hervir a fuego
lento unos 15 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se
pegue.
5. Apagamos, trituramos y servimos decorada con perejil picado.
Nota importante: Lo suyo es que esta crema quede con ligero sabor dulce, el
propsito es sacar el dulzor de la calabaza para relajar el sistema digestivo. Si
hacemos las cremas y sopas muy saladas luego querremos dulces extremos
que desequilibran el pncreas (lase azcar refinado, bollera, chocolate,
helados). En cambio, el dulce natural de las verduras correctamente
cocinadas es un autntico blsamo para el pncreas y el estmago,
contribuyendo a equilibrarlos, reforzarlos y regenerarlos.
CREMA DE LENTEJAS ROJAS
Ingredientes: 1 vaso de lentejas rojas, 5 vasos de agua, 1 cebolla en cuadritos,

3 zanahorias en cuadritos, 1 cp de semillas de comino, aceite de oliva, sal
marina.
Preparacin:
1. Lavar y cortar las verduras.
2. En una olla rehogar la cebolla a fuego medio con un fondo de aceite de
oliva y una pizca de sal unos 5 - 10 minutos, hasta que se ablanda.
3. Aadir la zanahoria, otro pellizco de sal y el comino. Seguir rehogando 2 3
minutos ms.
4. Bajar el fuego, aadir las lentejas y los 5 vasos de agua y remover,
mezclndolo todo bien.
5. Subir el fuego al mximo y esperar que hierva, removiendo de vez en
cuando para que no se peguen las lentejas.
6. Cuando rompe a hervir, bajar el fuego al mnimo y dejar hervir a fuego lento
unos 20 minutos.
7. Apagar el fuego, rectificar de sal y triturar.
8. Servir con un toque de perejil fresco o cebolleta picados.
rosatugores
2
GELATINA MULTICOLOR (con salsa de championes)
Ingredientes: 2 cebollas en cuadritos, 2 boniatos en cuadritos pequeos, 1

calabacn en cuadritos (en su defecto, 1 brcol en florecitas), 3 4
championes, aceite de ssamo, sal marina, 2 cs de alcaparras, salsa de soja,
5 cs rasas de agar-agar, 1 litro de agua.
Preparacin:
1. En una olla destapada hervimos 1 litro de agua con los championes
lavados y enteros y 5 cs rasas de agar-agar durante 8 minutos, removiendo de
vez en cuando. Apagamos, retiramos los championes y aadimos salsa de
soja al gusto, hasta obtener el punto de sabor salado deseado.
3. En una sartn con un fondo generoso de aceite de ssamo sofremos la
cebolla con una pizca de sal unos 10 minutos, hasta que se ablanda. Sacarla
a un platito o bol y reservarla.
4. Aadimos un poco ms de aceite y sofremos el boniato con una pizca de
sal unos 10 minutos, hasta ablandarlo (taparlo para que suelte su propio jugo).
Sacarlo y reservarlo aparte de la cebolla.
5. Sofremos el calabacn (o el brcol) unos 6 minutos con otro poco de aceite
y sal, hasta ablandarlo. Sacarlo y reservarlo por separado de las otras
verduras.
6. En un molde ponemos el boniato y lo rociamos con unas gotas de salsa de
soja. Vertemos por encima el lquido, de manera que cubra el boniato.
Esperar unos minutos a que enfre (podemos acelerarlo sumergiendo el molde
en agua fra).
7. Repetir lo mismo con la cebolla y esperar de nuevo a que cuaje.
8. Repetir el proceso con el calabacn, aadindole las 2 cucharadas de
alcaparras, y acabar de verter el resto del lquido.
9. Dejar cuajar el flan (tarda de media a una hora), desmoldarlo sobre una
fuente y servir con salsa de championes caliente por encima (ver receta en
apartado salsas.
SOPA CAMPESTRE CON TAQUITOS DE QUESO
Ingredientes: 8 championes, 2 cebolletas, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 4

rabanitos, 8 10 judas verdes, 250-300 gr de queso de tofu (ver receta) o de
queso de cabra de buena calidad, 2 3 rodajitas de raz de jengibre, aceite
de ssamo de oliva, sal marina, 1 litro de agua.
Preparacin:
1. Lavamos y cortamos las verduras: Los championes en lminas finas, la
zanahoria en cuadritos pequeos y las dems verduras en rodajitas,
incluyendo la parte verde de la cebolleta.
2. En una olla rehogamos las verduras con un poco de aceite de ssamo y un
pellizco de sal 3 4 minutos.
3. Aadimos el agua, las rodajas de jengibre y 1 cucharada rasa de sal y
llevamos a ebullicin. Cuando rompen a hervir, tapamos y dejamos a fuego
medio unos 6 minutos. Probamos y si hace falta rectificamos de sal.
4. Cortamos el queso en cuadritos y los aadimos a la sopa.
rosatugores
3
SOPA DE CALABAZA Y MAZ (versin de sopa de miso)
Ingredientes: 1 taza de calabaza en dados pequeitos, 1 2 mazorcas de

maz dulce (en su defecto, bote de maz dulce), 1 litro de agua, 1 cs de
miso de cebada, aceite de ssamo, sal marina.
Preparacin:
1. Pelar y cortar la calabaza.
2. En una olla sofrer la calabaza con un poco de sal a fuego medio-bajo,
tapando para intensificar el sabor.
3. Aadir el agua.
4. Cuando rompe el hervor, aadir la mazorca, (o el maz de bote) y dejar
hervir 5 minutos ms.
6. Bajar el fuego al mnimo y, si hemos usado mazorca, sacarla y desgranar el
maz, reincorporndolo a la sopa.
7. Con el fuego an al mnimo, sacar un poco del caldo a una tacita o bol y
diluir el miso.
8. Agregar el miso a la sopa, removiendo con el fuego al mnimo durante 1 2
minutos, SIN QUE HIERVA. Este paso es esencial: si el miso hierve pierde sus
propiedades al destruirse las enzimas y bacterias beneficiosas que contiene.
9. Apagar y dejar reposar un mnimo de 5 minutos antes de servir.
rosatugores
4
Salsas, alios y pats
SALSA DE TAHN
Ingredientes: 2 -3 cucharadas de tahn, 1 tacita de agua, 2 -3 cs de zumo de

limn, 1 2 cs de salsa de soja.
Preparacin:
1. En un bol diluir el tahn con un poco de agua caliente: ir aadindola poco
a poco a medida que va ligando, hasta obtener una textura cremosa.
2. Aadir el limn y la salsa de soja, removiendo bien para que el sabor sea
homogneo.
SALSA DE CHAMPIONES
Ingredientes: 12 championes en lminas, 1 cebolla en medias lunas, 3 4 cs

de aceite de oliva, 1 cs de tomillo seco, sal marina.
Preparacin:
1. Lavamos y cortamos los championes.
2. Lavamos la cebolla y la cortamos en medias lunas.
3. Sofremos la cebolla con aceite de oliva y una pizca de sal 10 minutos.
4. Aadimos los championes, el tomillo seco, una pizca ms de sal, y
seguimos sofriendo 5 minutos ms.
5. Cubrimos con agua que sobrepase en un dedo el volumen de la verdura y
dejamos que hierva tapado unos 4 minutos. Tiene que quedar caldoso.
6. Ponerlos en el vaso de la trituradora y triturar hasta obtener una salsa
espesa.
*Esta salsa puede utilizarse para acompaar pastas o verduras. Se puede
guardar en la nevera y calentar en el momento de servir.
SALSA DE CEBOLLA Y MISO
Ingredientes: 2 cebollas grandes 4 pequeas, 1 cs de miso de cebada, 2 3

cs de aceite de oliva, sal marina.
Preparacin:
1. Pelar las cebollas y cortarlas en cuadritos.
2. En una sartn poner el aceite de oliva y sofrer la cebolla con una pizca de
sal a fuego medio 15 - 20 minutos, hasta ablandarla y dulcificarla.
3. Echar al sofrito agua que cubra la cebolla.
4. Cuando empieza a hervir retirar una tacita del lquido y diluir en ella el miso.
5. Dejar hervir a fuego medio-alto unos 5 10 minutos, que se consuma un
poco el lquido.
6. Bajar al mnimo y aadir el miso, removiendo 1 minuto. Apagar.
7. Servir tal cual o triturada, como acompaamiento de arroz, pasta u otro
cereal hervido.
rosatugores
5
SALSA DE ZANAHORIA (sustituta de la de tomate en invierno)
Ingredientes: 1 cebolla a cuadritos, 4 zanahorias a cuadritos, 1 - 2 cs de

organo seco, aceite de oliva, 1 2 cs de vinagre de umeboshi, sal marina.
Preparacin:
2. En una sartn sofrer la cebolla con el aceite de oliva y una pizca de sal
unos 5 minutos. Luego aadir la zanahoria, el organo seco y una pizca ms
de sal y seguir sofriendo 3 minutos ms.
3. A continuacin echar agua que cubra y subir el fuego para llevar a
ebullicin
4. Dejar que hierva a fuego medio-alto y tapada unos 5 -10 minutos, hasta
que se consume un poco el agua.
6. Apagar, aadir el vinagre de umeboshi y triturar.
* Esta salsa es mucho ms nutritiva y rica en minerales que la salsa de tomate;
recomiendo especialmente su uso en invierno, cuando no es temporada de
tomates.
SALSA DE REMOLACHA
Ingredientes: 1-2 remolachas, vinagre de umeboshi, 1 cs de pasas.

Preparacin:
1. Lavar y pelar la remolacha, trocendola en dados medianos.
2. Colocar la remolacha en un cazo, cubrirla de agua que sobrepase en 1
dedo su volumen, aadir 1 cucharadita de sal y llevar a ebullicin, hirvindola
a fuego medio unos 20-30 minutos, hasta que est bien blanda.
3. Una vez cocida, colocar la remolacha en el vaso de la trituradora y
aadirle vinagre de umeboshi, las pasas y un poco del agua de la coccin,
triturndola hasta conseguir una consistencia cremosa y fluida y un sabor
agridulce.
SALSA DE ARNDANOS
Ingredientes: bote de mermelada de arndanos, 2 cs de miel de arroz, 1 cs

de esencia de rosas (optativa: sin este ingrediente tambin se puede hacer la
salsa), sal marina, agua.
Preparacin:
1. Poner la mermelada en un bol y, aadindole un poquito de agua caliente,
diluirla hasta conseguir una salsa fluida.
2. Aadir la miel de arroz y la esencia de rosas a lo anterior, mezclndolo todo
bien. Tiene que quedar una salsa fluida: si no es as, aadir un poquito ms de
agua hasta conseguirlo.
ALIO FINAS HIERBAS

Ingredientes: 3 4 cs de aceite de oliva, 1 cs de cacahuetes, 1 cp de pasta
umeboshi, finas hierbas (hinojo tierno, hierbabuena, albahaca) agua.
Preparacin: Triturar todos los ingredientes con la batidora elctrica, usando el
agua para regular la textura
rosatugores
6
ALIO DE MISO BLANCO (agridulce)
Ingredientes: 1 tacita de concentrado de manzana, 4 cs de aceite de

ssamo, 2 3 cs de miso blanco, 2 cs de vinagre de arroz, 1 cs de shoyu.
Preparacin:
1. En un bol diluir el miso blanco con un poco de agua caliente hasta
conseguir una textura cremosa y fluida.
2. Aadir a lo anterior el vinagre de arroz y la salsa de soja, mezclando bien, y
a continuacin el concentrado de manzana. En este punto hay que probar el
alio para saber si est a nuestro gusto (es ligeramente agridulce), ya que el
aceite no le modifica el sabor. Ajustamos hasta que est a nuestro gusto.
3. Aadir el aceite, mezclando bien.
ALIO DE JENGIBRE (dulce-picante)
Ingredientes: 3 cs de aceite de ssamo, 2 cs de salsa de soja, 3 cs de

concentrado de manzana lquido, 1 cs de jengibre fresco.
Preparacin:
1. Rallar la raz de jengibre y exprimir su jugo hasta obtener una cucharada.
2. Echar el jugo en un bol.
3. Aadirle el aceite de ssamo, el concentrado de manzana y la salsa de
soja y mezclar bien.
ALIO DE AJO Y PEREJIL
Ingredientes: 1 diente de ajo picado fino, 1 manojito de perejil picado fino, 4

cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de
salsa de soja.
Preparacin:
1. Picar muy finamente el ajo y el perejil.
2. Echarlos en un mortero y machacarlos un poco con la maza.
3. Aadir el aceite de oliva y seguir con la maza hasta amalgamarlo todo.
4. Luego aadir la mostaza, mezclarla removiendo un poco ms y por ltimo
la salsa de soja.
5. Aadir un poco de agua para suavizar el sabor.
HUMMUS (pat de garbanzos)
Ingredientes: 1 bote garbanzos cocidos (los podemos cocer nosotros segn

las instrucciones de la receta guiso dulce de garbanzos), 1-2 dientes de ajo,
zumo de limn, tahn (mantequilla de ssamo), aceite de oliva, comino
molido, sal (o mejor salsa de soja o pasta de umeboshi).
Preparacin:
Triturar todos los ingredientes con la batidora, ajustando el sabor a nuestro
gusto. Puede ser necesario aadir un poco de agua caliente para facilitar el
triturado y que la textura no sea demasiado espesa.
rosatugores
7
Cereales
PASTA CON ALMEJAS
Ingredientes: 1 - 2 latas de almejas o berberechos en conserva, 1 cebolla, 250

gramos de pasta integral, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal marina
sin refinar.
Preparacin:
1. Hervir la pasta en agua abundante con una pizca de sal el tiempo que
indique el paquete. OJO: la pasta integral suele tardar ms que la blanca,
sobre unos 12 - 15 minutos, dependiendo de su grosor.
2. Echar la pasta a un colador, rocindola luego con un chorrito de aceite de
oliva y removindola un poco para que no se pegue. Reservarla en el
colador.
3. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en cuadritos.
4. Sofrer la cebolla con un fondo de aceite de oliva y una pizca de sal unos 6
8 minutos, que quede tierna y transparente.
5. Aadir al sofrito un toque de pimienta negra y sofrer un minuto ms.
6. Aadir el lquido de las almejas, dejar hervir a fuego suave unos 5 minutos,
hasta que se reduce un poco el lquido.
7. En el ltimo minuto y con el fuego al mnimo aadir las almejas y la pasta,
8. Servir.
BOLITAS DE MIJO
Ingredientes: 1 vaso de mijo, 2 3 vasos de agua mineral, 1 manojo de
perejil, 2 3 dientes de ajo, 1 manojo de cebolletas, un puado de almendras
tostadas y en trocitos, vinagre de umeboshi, 1 pizca de sal, aceite de oliva.
Preparacin:
1. Lavar el mijo, aadirle el agua y llevar a ebullicin. Tener preparado el
fogn ms pequeo al mnimo con un difusor de calor, y cuando arranque a
hervir tapar y trasladar al fogn pequeo. Dejar que hierva muy lentamente
durante de 15 a 30 minutos (dependiendo de la variedad de mijo que
usemos), hasta que se consuma toda el agua. Apagar y dejar reposar.
2. Pelar las cebolletas, lavarlas y cortarlas finamente.
3. Hacer un picadillo abundante de ajo y perejil.
4. En una sartn sofrer las cebolletas 5 6 minutos con aceite de oliva y sal. En
los ltimos segundos, aadir el picadillo de ajo y perejil, removiendo para
mezclar, y rociando al final con un chorrito de vinagre de umeboshi al gusto.
Apagar y reservar.
5. Mientras hierve el mijo preparar nuestra salsa preferida (ver seccin salsas).
6. Una vez hervido el mijo, mezclarle las almendras y el sofrito.
7. Colocarnos un bol con agua al alcance de la mano e ir humedecindonos
las manos para formar las bolitas, que dejaremos enfriar para que cuajen.
8. Pasar las bolas por harina de maz y frer en aceite abundante.
9. Servir las bolitas con un poco de nuestra salsa preferida por encima o
aparte.
rosatugores
8
PASTA SALTEADA CON VERDURITAS
Ingredientes: 1 paquete de fideos integrales, 1 zanahoria en cerillas, 1 2

cebolletas en cerillas (incluyendo la parte verde), una hoja de col en tiritas
finas, pipas de calabaza tostadas, 15 olivas partidas, 2 -3 cs de aceite de
ssamo, sal marina, 1 cs de salsa de soja.
Preparacin:
1. En una olla o cazuela sin tapa ponemos a hervir agua abundante con una
pizca de sal. Cuando hierve echamos los fideos y los dejamos de 8 a 10
minutos (o el tiempo que indique el paquete).
2. Echarlos a un colador y escurrir, rocindolos con un poco de aceite de
ssamo para que no se peguen y unas gotas de salsa de soja para dar sabor.
3. Lavamos y cortamos las verduras. Abrimos las olivas en dos mitades,
quitando el hueso, y las reservamos.
4. Calentamos una sartn o wok en seco, echamos el aceite de ssamo, las
verduras con unos pellizcos de sal y salteamos a fuego vivo unos 7 8 minutos,
removiendo continuamente con unas esptulas.
5. Bajamos el fuego, echamos los fideos y las olivas, y salteamos 1 2 minutos
ms con el fuego al mnimo.
7. Apagamos y servimos adornados con pipas de calabaza tostadas con
trocitos de nuez.
ENSALADILLA DE QUINOA
Ingredientes: 1 vaso de quinoa, 1 vaso de agua, 1 zanahoria en cuadritos, 1

manojo de judas verdes en tronquitos, 2 cs de pipas de girasol tostadas, 2 3
cs de perejil picado fino, sal marina.
Alio: 6 cs de aceite de oliva, 3 cs de mostaza, 2 cs de salsa de soja.
Preparacin:
1. Lavar la quinoa en un colador bajo el chorro del agua fra. Colocarla en
una olla con el agua y una pizca de sal y llevarla a ebullicin.
2. Cuando rompe a hervir trasladarla al fogn ms pequeo, bajar el fuego al
mnimo, tapar y dejar hervir lentamente 15 - 20 minutos, hasta que se consume
toda el agua.
3. En un cazo destapado poner a hervir agua con una pizca de sal.
4. Lavar y cortar la zanahoria y las judas verdes.
5. Cuando el agua del cazo hierve, echar las judas y dejarlas 2 minutos.
6. Aadir la zanahoria y dejar que hierva todo 3 minutos ms. Colar las
verduras y dejar escurrir 5 minutos.
7. Apagar y sacar la quinoa a un plato llano para que se enfre un poco.
8. En una tacita mezclar los ingredientes del alio, batindolos con un tenedor
para que quede homogneo. Si el sabor es muy fuerte, rebajarlo con agua.
9. Picar el perejil.
10. Poner la quinoa y las verduras en una fuente o graixonera para servir y
aadirles el perejil picado, pipas de girasol al gusto y el alio, mezclando todo
con cuidado (mejor si utilizamos palillos). Servir.
rosatugores
9
ESPAGUETIS CON BOLOESA DE SEITN
Ingredientes: 250-300 gramos de espaguetis integrales, kg de seitn fresco,

litro de salsa de zanahoria (ver seccin Salsas de Verano Tardo), pimienta
negra molida, sal marina, aceite de oliva.
Preparacin:
1. Picar el seitn con la picadora, que quede como carne picada.
2. Sofrer 5 minutos el seitn en una sartn con aceite de oliva, una pizca de
sal y pimienta negra al gusto. Es mejor a fuego lento y tapadito, para que
vaya cogiendo el aceite y no se reseque. Apagar y mezclar con la salsa de
zanahoria: ya tenemos la boloesa.
3. Hervimos la pasta en agua abundante con sal, escurrimos y servimos con la
salsa por encima.
PAELLA VEGETARIANA
Ingredientes: 1 vaso de arroz integral redondo, 5 vasos de agua, 250 gramos

de seitn en daditos, 2 cebolletas en rodajas, 8 10 judas verdes tiernas, 1
zanahoria en rodajitas, 2- 3 tomates, un manojito de perejil, 2- 3 dientes de ajo,
aceite de oliva, 1 cp de crcuma, 1 cs de sal marina.
Preparacin:
1. Lavamos y cortamos las verduras. Cortamos el seitn en daditos.
2. Hacemos un picadillo fino de ajo y perejil.
3. Rallamos los tomates y los reservamos en un bol.
4. Ponemos a hervir el agua en una olla destapada con una pizca de sal.
5. Lavamos el arroz en un colador bajo el chorro del agua fra, lo escurrimos y
cuando el agua rompe a hervir lo echamos y lo dejamos cocer a fuego vivo y
destapado.
6. Cuando el arroz lleva 10 minutos hirviendo empezamos el sofrito de
verduras: en una paellera o una sartn antiadherente ponemos el aceite de
oliva y sofremos las verduras con la sal unos 8 minutos. OJO: en este punto es
donde decidimos el punto de sal, esta es la sal total que llevar la paella.
8. Aadimos el seitn, la crcuma y el picadillo de ajo y perejil y sofremos 2
minutos ms.
9. Aadimos el tomate rallado y dejamos cocer todo 3 minutos ms.
10. Aadimos el arroz con su agua de coccin (en este momento el arroz
debera llevar 20 - 25 minutos hirviendo).
11. Dejamos que hierva todo a fuego alto y destapado, hasta que se
consume el agua (unos 10 15 minutos ms).
12. Apagamos y dejamos reposar tapado con un trapo o una esterilla de
bamb unos 5 10 minutos y luego servimos.
* La diferencia de esta paella con la tradicional es que al hacerla con arroz
integral, que tarda ms en hacerse, no podemos ponerlo desde el principio
junto a las verduras, porque stas quedaran deshechas.
Por eso empezamos a hervir el arroz por separado y lo incorporamos
a las verduras cuando le faltan 10 15 minutos de coccin.
rosatugores
10
PASTEL DE MIJO:
Ingredientes: 1 vaso de mijo lavado y escurrido, 2 vasos de agua, 150 gr de

championes, 1 manojo de cebolletas, 2 3 cs de aceite de oliva, 1 cs de
pasta de umeboshi, 1 tacita de zumo de limn, 1 cc de sal marina.
Preparacin:
1. Lavar el mijo en un colador bajo el chorro de agua fra y ponerlo en una
olla con el agua y una pizca de sal.
2. Llevarlo a ebullicin y, mientras, poner una placa difusora a calentar en el
fogn ms pequeo.
3. Cuando arranque a hervir tapar y colocar sobre el difusor de calor, dejando
que se haga lentamente al mnimo unos 20 - 30 minutos, hasta que se
consume toda el agua.
4. Lavar la verdura y cortarla: La cebolleta en rodajitas y los championes en
lminas.
5. Poner la pasta de umeboshi en un bol y diluirla con un poco de agua
caliente, aadindole luego el zumo de limn.
6. En una sartn sofrer 4 5 minutos la cebolleta con aceite de oliva y una
pizca de sal, aadir los championes, una pizca ms de sal, y seguir sofriendo
3 4 minutos ms.
7. Bajar el fuego y aadir la pasta de umeboshi diluida en el paso 5,
8. Cuando el mijo est cocido, mezclarlo con el sofrito anterior y luego verterlo
en una fuente, aplanndolo bien para formar un pastel.
13. Dejar enfriar un mnimo de hora, para dar tiempo a que cuaje.
14. Cortar el pastel en trozos y servirlos cubiertos con nuestra salsa favorita.
LASAA DE AZUKIS CON CALABAZA (sin leche de vaca)
Ingredientes: pasta para lasaa de calidad, guiso de azukis con calabaza

sobrante (ver elaboracin en seccin Legumbres y Protenas Vegetales de
Invierno), bechamel, salsa de zanahoria, levadura de cerveza.
Preparacin:
1. Hacer la salsa de zanahoria segn se indica en la pgina 6 de este
recetario. Para esta receta en particular es ideal que tenga un sabor intenso,
que conseguimos con el vinagre de umeboshi.
2. Hacer la bechamel segn se indica en la seccin Salsas de Invierno.
3. Hervir la pasta para la lasaa y enfriarla: suele venir preparada para poner
directamente al horno, pero es ms fcil de montar si la sumergimos 2 3
minutos en agua hirviendo, as es ms flexible.
4. Montar la lasaa en una bandeja para horno: en el fondo una capa fina de
bechamel, luego el guiso de azukis, un poco de salsa de zanahoria, y repetir
la operacin formando una segunda capa, que coronaremos cubriendo con
una capa fina de bechamel y otra de salsa de zanahoria por encima.
5. Espolvoreamos por encima con un poco de levadura de cerveza,
horneamos unos 30 minutos a 180 C y ya se puede servir.
rosatugores
11
Legumbres y protenas vegetales
CROQUETAS DE TOFU
Ingredientes: 1 paquete de tofu fresco (unos 300 gramos), 1 paquete de tofu

ahumado (unos 300 gramos), 2 zanahorias ralladas finas, 2 cebolletas picadas
finamente, 1 cs de pasta umeboshi, 15 20 almendras tostadas, 3 cs de perejil
picado finamente, 2 3 dientes de ajo, 4- 5 cs de harina, aceite de oliva.
Preparacin:
1. Cortar los bloques de tofu en dados medianos y hervirlos 5 minutos en agua
con una pizca de sal. Apagar y reservar dentro del agua y tapado.
2. Lavar y cortar las verduras: La zanahoria rallada finita, las cebolletas, los ajos
y el perejil finamente picados.
3. Picar las almendras en trocitos.
4. Sacar el tofu del agua, colocarlo en un bol grande, aadir las verduras, las
almendras, la harina y la pasta umeboshi y machacarlo todo con un tenedor
o con el turmix, hasta que quede una pasta homognea.
5. Dar forma a las croquetas con las manos o con 2 cucharas, procurando
que no sean muy grandes para que se hagan bien por dentro.
6. Calentar aceite abundante y frer las croquetas, sacndolas sobre papel de
cocina para absorber el exceso de aceite.
7. Servir con rabanito rallado fino y salpicado con unas gotas de limn o de
vinagre de umeboshi, para ayudar a digerir la grasa del frito.
ESTOFADO DE SEITN CON CALABAZA
Ingredientes: 300 gramos de seitn (1 paquete), 2 - 3 boles de calabaza en

dados, 3 4 cs de aceite de oliva, agua, 1 cc rasa de sal marina.
Preparacin:
1. Cortar el seitn en dados medianos.
2. Cortar la calabaza en dados medianos.
3. En una cazuela gruesa con tapa poner el aceite de oliva y sofrer a fuego
lento el seitn y la calabaza con 1 cc rasa de sal marina, unos 5 - 10 minutos.
Se aconseja tapar para concentrar el sabor.
4. A veces la calabaza suelta agua; si suelta mucha no har falta aadir, si no,
aadir un fondo de agua y dejar hervir 5-10 minutos ms a fuego lento y
tapado. Si se consume el agua aadirle ms (es mejor esto que pasarse y que
quede aguado el estofado).
6. Apagar, dejar reposar un poco y servir.
rosatugores
12
GUISO DULCE DE GARBANZOS
Ingredientes: 1 vaso de garbanzos, 1 cebolla en medias lunas, 1 vaso de

calabaza en dados, 1 cs de cominos, 1 hoja de laurel, 3 -4 cs de aceite de
oliva, sal marina, 1 cs de miso de cebada.
Preparacin:
1. Remojamos los garbanzos toda la noche en agua mineral.
2. Tiramos el agua de remojo de los garbanzos, los ponemos en una olla con
los cominos, los cubrimos con agua que sobrepase 2 dedos su volumen y los
llevamos a ebullicin, destapados y con el fuego alto.
3. Los dejamos hervir 10 minutos, retirando la espuma que se forma con una
cuchara de madera.
4. Tapamos los garbanzos y los dejamos hervir 2 horas a fuego lento si es olla
normal, o unos 40 - 45 minutos a presin baja si es olla a presin.
6. Cuando los garbanzos ya hayan hervido, en una cazuela u olla gruesa con
tapa ponemos aceite de oliva en el fondo y rehogamos la cebolla con una
pizca de sal y el laurel unos 15 minutos, hasta ablandarla.
7. Aadimos la calabaza y sofremos 4 minutos ms (podemos tapar para
concentrar el sabor).
8. Echamos los garbanzos con su lquido de coccin (siempre que no sea
demasiado, si no retiramos un poco) y llevamos a ebullicin. Cuando rompe a
hervir bajamos un poco el fuego, sacamos un poco del agua de la coccin a
una tacita o bol y con ella diluimos el miso, reservndola.
9. Dejar que el estofado hierva tapado a fuego suave 15 minutos.
10. Bajamos el fuego al mnimo y le mezclamos el miso diluido, removiendo
bien 1 2 minutos para activarlo.
11. Dejar reposar un mnimo de 5 minutos (mejor si es media hora) y servir.
QUESO DE TOFU (sustituto del queso de leche animal)
Ingredientes: 1 paquete de tofu fresco (unos 300 gramos), miso de cebada.
Preparacin:
1. Sacar el bloque de tofu del paquete y secar con papel de cocina.
2. Partir en 2 3 trozos grandes y untar todas las caras con una capa fina de
mugi miso.
3. Poner en un plato y dejar reposar en la nevera 24 horas.
4. Transcurrido ese tiempo, retirar el miso y lavar el tofu bajo el chorro de agua
fra retirando con cuidado los restos de miso.
5. Secar con papel de cocina.
6. Ya est listo para comer. Se puede guardar hasta 5 das en la nevera y
ponerlo en sopas, ensaladas, bocadillos, integrado en salteados cortos de
verdura y pastas, mezclado con el arroz...
rosatugores
13
Pescado y marisco
LASAA DE PESCADO (sin leche de vaca)
Ingredientes: 10 - 12 lminas de pasta para lasaa, 1 pescado entero de unos

2 kilos de peso limpio y cortado en rodajas (la merluza es ideal para esta
receta), kilo de gambas frescas, 2 dientes de ajo, 1 manojito perejil, aceite
de oliva, sal marina sin refinar.
CALDO DE PESCADO: 1,5 litros de agua, 1 - 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 hoja de
laurel, 1 cp de sal, 1cp de caldo de verduras en polvo (opcional).
BECHAMEL: Hacerla segn indica la seccin de salsas de este recetario, pero
usando mitad leche de avena y mitad caldo de pescado.
SALSA DE ZANAHORIA: Hacerla segn indica la seccin de salsas.
Preparacin:
CALDO DE PESCADO:
1. Hervir el agua 10 - 15 minutos con la zanahoria, la cebolla, el laurel y el
caldo de verduras en polvo (si tenemos, no es imprescindible).
2. Limpiar las gambas y pelarlas, reservando las pieles y las cabezas para el
caldo y la carne para el relleno.
3. Sacar las verduras del agua, aadir la sal y echar la cabeza y la cola del
pescado y las pieles y cabezas de las gambas, dejndolo hervir 20 25
minutos.
4. Sacar la cabeza del pescado y las pieles del agua. Si tenemos paciencia,
podemos aprovechar la poca carne de estas partes, separndola e
incorporndola de nuevo al caldo.
5. Reservar el caldo del hervido para la bechamel.
PARA EL RELLENO:
1. Pescado: Al resto de rodajas de pescado tenemos que quitarles las espinas
y partes duras, separando la carne y cortndola en dados del tamao
aproximado de una nuez.
2. Gambas: troceamos la carne de las gambas en tronquitos grandes.
3. Hacemos un picadillo de ajo y perejil.
LASAA:
1. Hervir la pasta para la lasaa y enfriarla: suele venir preparada para poner
directamente al horno, pero es ms fcil de montar si la sumergimos 2 3
minutos en agua hirviendo, as es ms flexible.
2. Montar la lasaa en una bandeja para horno: primero una capa de lminas
de pasta, encima una capa fina de bechamel, luego el pescado y las
gambas troceados, un poco del picadillo de ajo y perejil, un poco de salsa de
zanahoria, y repetir la operacin formando una segunda capa, que
coronaremos cubriendo con una capa de pasta, otra capa fina de
bechamel y otra de salsa de zanahoria por encima.
3. Espolvoreamos por encima con un poco de levadura de cerveza
(opcional), horneamos unos 20 minutos a 190 C y ya se puede servir.
rosatugores
14
Verduras
BONIATO Y PUERROS AL VAPOR CON SALSA DE TAHN
Ingredientes: 2 3 boniatos, 4 5 puerros, 1 cebolleta.

SALSA DE TAHN: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. En una olla con tapa poner un fondo de agua a hervir.
2. Lavar los boniatos, pelarlos y partirlos en rodajas gruesas.
3. Lavar y pelar los puerros y partirlos en tronquitos.
4. Cuando el agua rompe a hervir, colocar las verduras en una rejilla para
cocer al vapor y meterla en la olla. El nivel del agua debe quedar por debajo
de la rejilla, sin tocar las verduras.
5. Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio unos 10 - 15 minutos,
dependiendo del grosor de los trozos.
6. Mientras se hacen las verduras, preparar la salsa.
7. Picar finamente la cebolleta.
8. Una vez cocidas las verduras, colocarlas en una bandeja para servir y
presentarlas rociadas con la salsa y salpicadas con la cebolleta picada.
PEPINO AL AJILLO
Ingredientes: 1 pepino, 1 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra

molida, aceite de oliva, sal marina sin refinar, limn, 3 4 nueces.
Preparacin:
1. Pelar el pepino y cortarlo en juliana (palitos finos).
2. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.
3. En una sartn poner un poco de aceite de oliva y calentar ligeramente.
4. Saltear el ajo picado con un poco de sal unos segundos (no pasarse de
tiempo porque el ajo se chamusca fcilmente).
5. Aadir el pepino, la pimienta, una pizca ms de sal y saltear 3 minutos ms
a fuego vivo y sin dejar de mover.
6. Justo antes de apagar rociar brevemente con unas gotas de limn y
apagar enseguida.
7. Servir decorado con trocitos de nueces.
rosatugores
15
CALABACINES RELLENOS CON SEITN
Ingredientes: 3 4 calabacines, cebolla, zanahoria, 1 paquete de seitn

(unos 300 gramos), litro de leche de avena, 5 cucharadas soperas
colmadas de harina de trigo o espelta, 1 cs de nuez moscada molida, aceite
de oliva, sal marina sin refinar, queso rallado (optativo). PARA UNTAR LOS
CALABACINES: aceite, limn, sal y pimienta negra molida.
Preparacin:
1. En una olla hervir agua abundante con una pizca de sal.
2. Lavar los calabacines, partirlos longitudinalmente por la mitad y vaciarlos.
Picar finamente la pulpa y reservar.
3. Pelar la cebolla y cortarla en cuadritos. Reservar.
4. Lavar la zanahoria, rallarla y reservarla.
5. Cuando el agua rompe a hervir echar los calabacines y hervirlos 3 4
minutos para que se ablanden. Sacarlos y dejarlos escurrir mientras
preparamos el relleno.
6. Picar el seitn hasta que tenga la consistencia de carne picada.
7. Mezclar la harina con la leche de avena pasndolas por la batidora.
8. El relleno es tipo bechamel, as que antes de encender el fuego conviene
tener todos lo ingredientes a mano para no interrumpir el proceso: El seitn
picado, las verduras ya cortadas, la mezcla de harina y leche de avena, la
nuez moscada y la sal.
9. Poner al fuego una sartn con el aceite de oliva y sofrer la cebolla con una
pizca de sal durante 3 4 minutos.
10. Aadir la pulpa de calabacn picada, la zanahoria rallada, el seitn
picado y la nuez moscada, otra pizca de sal y sofrer 5 minutos ms.
11. Bajar el fuego y echar la mezcla de leche y harina, removiendo bien para
mezclarlo todo y que no se formen grumos.
12. Remover a fuego medio-bajo hasta que espesa (unos 15 - 20 minutos),
como una pasta para croquetas, y luego apagar.
13. Mezclar un poco de zumo de limn con un poco de aceite de oliva, sal y
pimienta negra molida y untar el interior de cada mitad de calabacn.
14. Rellenarlos con la bechamel y ponerlos en una fuente para horno,
rocindolo todo con un chorrito de aceite. Si se desea se puede aadir queso
rallado para que se funda sobre cada calabacn.
15. Gratinar los calabacines unos 10 minutos a horno medio y servir calientes.
SUGERENCIA: Si sobra relleno se pueden hacer deliciosas croquetas.
rosatugores
16
CALABACINES RELLENOS CON TOFU
Ingredientes: 3 4 calabacines, cebolla, zanahoria, 1 paquete de tofu

ahumado (unos 300 gramos), litro de leche de avena, 5 cs colmadas de
harina integral de trigo, 1 cs de nuez moscada molida, 2 3 cs de aceite de
oliva, 1 cs de sal, 1 -2 cs de pasta umeboshi, levadura de cerveza, sal marina.
Preparacin:
1. En una olla grande poner a hervir agua abundante con una pizca de sal.
Mientras esperamos que hierva preparamos las verduras:
2. Lavar los calabacines, partirlos longitudinalmente por la mitad y vaciarlos.
Picar finamente la pulpa en cuadritos pequeos y reservar.
3. Pelar la cebolla y cortarla en cuadritos. Reservar.
4. Lavar la zanahoria, rallarla y reservarla.
5. Cuando el agua rompe a hervir echar los calabacines y hervirlos 3 4
minutos para que se ablanden. Sacarlos y dejarlos escurrir mientras
preparamos el relleno.
6. Echar el tofu en la misma agua de hervir los calabacines y hervirlo 5
minutos. Luego sacarlo, ponerlo en un platito o bol y chafarlo con un tenedor.
Reservar.
7. Usando la batidora mezclar la harina con la leche de avena.
8. El relleno es tipo bechamel, as que antes de encender el fuego conviene
tener todos lo ingredientes a mano para no interrumpir el proceso: El tofu, las
verduras ya cortadas, la mezcla de harina y leche, la nuez moscada y la sal.
9. Poner al fuego una sartn con el aceite de oliva y sofrer la cebolla con una
pizca de sal durante 6 - 8 minutos.
10. Aadir el calabacn picado, la zanahoria rallada, el tofu chafado y la nuez
moscada, otra pizca de sal y sofrer 5 minutos ms.
11. Bajar el fuego y echar la mezcla de leche y harina, removiendo bien para
mezclarlo todo y que no se hagan grumos.
12. Subir de nuevo el fuego para llevar a ebullicin.
13. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y remover a fuego medio-bajo
hasta que espesa (15 20 minutos).
14. Mezclar la pasta de umeboshi con un poco de aceite de oliva y untar el
interior de cada mitad de calabacn.
15. Encender el horno para que se vaya calentando.
16. Rellenarlos con la bechamel y ponerlos en una fuente para horno con un
fondo de agua, unas pizcas de sal y un chorrito de aceite. Por encima
espolvorear con una capa de levadura de cerveza.
17. Gratinar los calabacines 10 minutos a horno medio (unos 160 grados).
18. Sacar la fuente del horno y dejar enfriar un poco.
19. Servir tal cual o con perejil picado por encima.
rosatugores
17
ENSALADILLA DE VERDURAS A LAS FINAS HIERBAS
Ingredientes: 1 2 zanahorias en daditos, 1 taza de rbano en daditos,

brcol en florecitas y su tronco en daditos, 1 bloque de queso de tofu (o de
cabra de calidad) en dados pequeos, 2 cs de perejil fresco picado.
ALIO FINAS HIERBAS: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Poner a hervir agua abundante con 2 - 3 pizcas de sal en un cazo.
2. Lavar y cortar las verduras, reservndolas por separado.
3. Cuando el agua hierve a tope echar el tronco del brcol en dados y hervir
destapado 6 minutos. Sacar a un colador y dejar escurrir, tras lo cual las
ponemos en una ensaladera.
4. Mientras se escurre lo anterior hervir las flores del brcol 3 minutos, sacar y
dejar escurrir, trasladndola luego a la ensaladera.
5. Repetir el proceso, sucesivamente, con el rbano y la zanahoria (3 minutos
de coccin) y aadirlos a la ensalada.
6. Preparar el alio.
7. Cortar el queso y picar el perejil, aadindolos a la ensalada.
8. Aadir el alio a la ensalada, mezclndolo todo bien, y servir.
ENSALADA VERDE CON TMPURA DE CALABAZA
Ingredientes: lechuga fresca (las que quedan mejor en esta receta son la
escarola y el lollo rosso), 1 2 boles de calabaza en dados, 1 tacita de harina
integral de trigo, aceite de oliva, sal marina.
ALIO DE MISO BLANCO: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Pelar la calabaza y cortarla en dados lminas pequeas.
2. Preparar la tmpura mezclando la harina con agua y una pizca de sal: se
aconseja mezclarla con unas varillas para que no se hagan grumos.
3. En una sartn calentar aceite de oliva abundante, ir pasando la calabaza
por la harina y frerla a fuego alto hasta que est doradita. Sacar sobre papel
de cocina para que absorba el aceite.
4. Lavar la lechuga, escurrirla y cortarla para ensalada.
5. Preparar el alio de miso blanco.
6. Montar la ensalada en una fuente, por capas: Primero la lechuga, encima
la calabaza y rociamos con el alio.
rosatugores
18
VERDURAS EN SU JUGO
Ingredientes: 2 puerros en rodajas gruesas, 2 zanahorias cortadas con el

mtodo rodado, 1 boniato en dados gruesos, 1 taza de coliflor en flores
grandes, aceite de oliva, sal marina.
ALIO DE JENGIBRE: ver seccin salsas y alios.
DECORACIN: Cebolleta picada.
Preparacin:
1. Lavamos y cortamos las verduras, reservndolas por separado.
2. En una cazuela gruesa, honda y con tapa ponemos un chorrito de aceite
con una pizca de sal.
3. Colocamos el puerro abajo del todo, formando una capa compacta de
unos 2 cm de grosor. Le espolvoreamos unas pizcas de sal.
4. Encima de la cebolla colocamos la zanahoria formando otra capa y
volvemos a espolvorear sal.
5. Hacemos lo mismo con el boniato y luego con la coliflor, hasta tener toda la
verdura colocada por capas en la cazuela.
6. Poner la cazuela al fuego y taparla. Cuando notemos que ya cuecen las
verduras, bajar al mnimo y dejar que se hagan a fuego mnimo unos 20 25
minutos, procurando no destaparlas. De vez en cuando agitar un poco la
cazuela.
7. Preparar el alio de jengibre.
8. Pasados 20 min. destapar, rociar con el alio, tapar y dejar que se haga 4 -
5 minutos ms, agitando de vez en cuando la cazuela.
9. Apagar, agitar un poco la cazuela y dejar reposar 5 minutos tapada.
10. Servir con cebolleta picada.
* Este plato se hace prcticamente solo, con el jugo que sueltan las propias
verduras, que al calor de la llama sacan todo su dulzor.
Para que las verduras se hagan bien sin pegarse la cazuela debe ser
de calidad, de hierro fundido o de acero inoxidable y de fondo grueso.
Tambin es importante no destaparlas ms que lo imprescindible, para dar as
oportunidad a que se forme el vapor procedente del agua que desprenden
las propias verduras. Si an as se nos pegan, colocar una placa difusora de
calor entre el fuego y la cazuela.
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19
VERDURAS ESCALDADAS CON AJO Y PEREJIL
Ingredientes: 1 zanahoria en cerillas, 5 6 rabanitos en rodajas, 1 manojo de

judas verdes en rodajitas finas, 10 olivas, 1 cucharada de pipas de calabaza
tostadas, 1cp de sal marina sin refinar.
ALIO DE AJO Y PEREJIL: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Ponemos a hervir agua abundante con la sal en una olla destapada.
2. Lavamos y cortamos las verduras, reservando cada una por separado: para
esta receta es esencial que los trocitos sean muy finitos, sino quedarn
excesivamente crudas.
3. Cuando el agua hierve echamos las judas, las dejamos 1 minuto y las
sacamos, pescndolas con una espumadera y dejndolas escurrir en un
colador.
4. A continuacin echamos el rabanito y lo dejamos 15 segundos.
5. Trasladamos las judas a una fuente o ensaladera.
6. Sacamos rabanito al colador, dejndolo escurrir.
7. Echamos la zanahoria y la dejamos minuto.
8. Una vez escurrido, trasladar el rabanito la ensaladera.
9. Sacamos la zanahoria y la dejamos escurrir en el colador. Luego trasladarla
a la ensaladera.
10. Aadir las olivas y repartir el alio por encima, o bien mezclarlo
removiendo.
11. Servir adornada con pipas de calabaza tostadas.
*El escaldado es un estilo de coccin muy diferente al hervido. La energa que

proporciona es ms ligera, depurativa y refrescante. Las verduras deben
quedarnos crujientes y con los colores vivos, sino es que nos hemos pasado.
Es muy importante escaldar las verduras una por una para respetar el sabor y
energa particulares de cada una. Una vez que le cogemos el truco, el
proceso en su conjunto no dura ms de 10 15 minutos y el resultado vale la
pena. Conviene empezar por las de color y sabor ms suave y acabar por las
de colores y sabores intensos. El abanico de sabores es muy diferente del que
obtendramos cocinndolas todas juntas.
ESCALIBADA DE CALABACN
Ingredientes: 3 4 calabacines, aceite de oliva, sal marina sin refinar.

Preparacin:
1. Lavar los calabacines y cortarlos en lminas todo lo finas que podamos.
2. En una sartn antiadherente poner un poco de aceite de oliva y unos
granitos de sal y calentar a fuego medio.
3. Ir pasando las lminas de calabacn por el fuego, que se ablanden bien
pero que queden jugosas, sin quemarse ni secarse. Cada vez que ponemos
una tanda nueva, aadimos un poco ms de aceite y sal.
4. Sacar a una bandeja para servir.
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20
Postres
MOUSSE DE PLTANO Y ALMENDRAS
Ingredientes: 5 6 pltanos maduros, 1 litro de leche de arroz, 2 - 3

cucharadas de kuzu, 2 cucharadas de miel de arroz, 1 pizca de sal, 50 gramos
de almendras tostadas.
Preparacin:
1. Pelamos los pltanos, los troceamos y los trituramos con la leche de arroz, la
miel de arroz, la mitad de las almendras, el kuzu y una pizca de sal.
2. Ponemos el batido en un cazo y lo llevamos a ebullicin.
3. Vigilar hasta que rompe a hervir porque puede subir y salirse por los bordes
del cazo.
4. Cuando hierve bajamos el fuego a potencia media-baja y vamos
removiendo continuamente para que no se pegue.
5. Dejar hervir unos 6 8 minutos.
6. Apagar, probar y, si es necesario, ajustar el punto de dulzor, aadiendo ms
miel de arroz.
7. Verter en los cuencos o la fuente donde lo vayamos a servir.
8. Picar el resto de las almendras y servir el mousse salpicado con ellas.
*Este postre es un ejemplo de cmo podemos consumir fruta en das ms fros

sin que nos enfre. Al hervir la fruta y ponerle el espesante conseguimos
cambiar su energa, obteniendo un efecto ms calorfico.
NATILLAS DE AVENA
Ingredientes: 1 litro de leche de avena, 4 cs colmadas de kuzu, 300 gr de miel

de trigo, 1 vaina de vainilla, 1 pizca de sal, 12- 15 avellanas tostadas.
Preparacin:
1. En una olla o cazo mezclar la leche con el kuzu en fro, diluyndolo bien.
2. Aadir la miel de trigo, probando y ajustando el punto de dulzor.
3. Abrir la vaina de vainilla longitudinalmente con un cuchillo pequeo, rascar
el polvillo y aadirlo a la leche, echando al final tambin la vaina abierta.
4. Llevar a ebullicin, removiendo con unas varillas, y vigilando hasta que
rompe a hervir porque puede subir y salirse por los bordes del cazo, y tambin
puede pegarse al fondo.
5. Cuando rompe el hervor bajar el fuego a intensidad media-baja y seguir
removiendo unos 10 minutos, durante los cuales veremos que va espesando.
6. Apagar, verter en los cuencos o la fuente donde lo vayamos a servir y dejar
que repose (espesa un poco ms con el reposo).
7. Picar las avellanas y servir las natillas salpicadas con ellas.
rosatugores
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PASTEL DE HIGOS Y ALMENDRAS
Ingredientes:
20 galletas integrales sin azcar, tahn, 200 - 250 gramos de higos frescos o
secos, miel de calidad, litro de agua, 2 cs rasas de alga agar-agar en
copos, 100 150 gramos de concentrado de manzana slido, 20 - 25
almendras peladas y tostadas, sal marina.
Preparacin:
1. Machacar las galletas en un mortero con una pizca de sal, e ir
aadindoles tahn, hasta obtener una pasta o masa con la que podamos
forrar la base del molde.
2. Engrasamos un molde para tartas desmontable con un poco de aceite y
colocamos la masa en l, aplanndola y formando una capa fina, un poco
ms alta por los bordes.
3. Cocemos la masa a 160 C unos 5 minutos y la sacamos, dejando que se
enfre un poco mientras preparamos la cobertura.
4. Si los higos son secos, lavarlos y dejarlos a remojo en el agua desde la
noche anterior y luego quitarles el rabito y trocearlos. Si son frescos,
simplemente pelarlos y trocearlos. Una vez troceados, los ponemos en un bol
o fuente, aadimos unas pizcas de sal y un chorro de miel, mezclamos bien y
los dejamos macerar.
5. Poner el agua en un cazo, aadirle el agar-agar, una pizca de sal y el
concentrado de manzana y llevar a ebullicin.
6. Cuando rompe a hervir bajar el fuego y dejar que el alga se disuelva
lentamente, removiendo de vez en cuando para evitar la formacin de
gelatina en el fondo. Este paso puede tardar 15 20 minutos.
7. Apagar y dejar enfriar 10 - 15 minutos.
8. Colocar con cuidado los higos, ya macerados y escurridos, sobre la base
pre-horneada, Verter con cuidado la gelatina (an semi-lquida) y aadirle las
almendras, repartindolas uniformemente.
9. Dejar reposar para que cuaje (mnimo 1 hora y mejor 2 3).
PERAS AL JENGIBRE CON SALSA DE ALGARROBA

Ingredientes: peras, aceite de ssamo o de girasol, concentrado de manzana
lquido, jengibre fresco y en polvo, sal marina.
SALSA DE CHOCOLATE DE ALGARROBA: Ver seccin salsas y alios.
CROCANTI: avellanas tostadas, galletas sin azcar.
Preparacin:
1. Lavar las peras, pelarlas y cortarlas en lminas finas.
2. Preparar el alio mezclando un chorrito de concentrado de manzana
lquido con un poco de jugo de jengibre fresco (obtenido de rallar la raz de
jengibre y luego exprimirla). Aadir un poco de jengibre en polvo.
3. Saltear la fruta a fuego alegre en una sartn con un poquito de aceite de
ssamo o de girasol y una pizca de sal.
4. En el ltimo momento aadir el alio y dejar reducir un minuto, no ms
porque si no se evaporar el jengibre.
5. Servir en cuencos o copas bonitas, cubierta con la salsa de chocolate y
adornado con el crocanti.
6. El crocanti se hace simplemente troceando las avellanas y las galletas (que
queden trozos no demasiado pequeos) y mezclndolas.
rosatugores
22
PERAS AL CHOCOLATE
Ingredientes: 6 peras maduras, agua, sal marina, bote de carobella (nocilla

de algarroba), semillas de ssamo tostadas.
Preparacin:
1. Pelamos las peras procurando que queden enteras, incluyendo el rabito.
2. Les cortamos una rebanada fina en la base, para que se mantengan
derechas, y las vamos colocando en una olla honda, con tapa.
3. Rociarlas con unas gotas de zumo de limn para que no oscurezcan.
4. Poner un dedo de agua en el fondo y una pizca de sal, y llevarlas a
ebullicin.
5. Cuando hierven bajamos el fuego y las cocemos tapadas 10 - 15 minutos a
fuego suave.
6. En un bol diluimos la crema de algarroba, aadindole gradualmente agua
caliente hasta conseguir una crema fluida pero espesa.
7. Servimos las peras con un chorrito de salsa por encima y un salpicn de
ssamo tostado.
PUDDING DE CASTAAS CON SALSA DE ARNDANOS
Ingredientes: *PUDDING: 1 vaso de castaas secas remojadas toda la noche

en 1 litro de agua, 250 -300 gr de concentrado de manzana slido, 3 cs rasas
de agar agar en copos, sal marina, paquete de galletas integrales sin
azcar.
SALSA DE ARNDANOS: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Cocemos las castaas en el agua del remojo 1 hora en olla a presin o 2
horas en olla normal. (Si no encontramos castaas secas, podemos utilizar
castaas asadas, debidamente peladas y troceadas).
2. Una vez cocidas, pescarlas con una espumadera y reservarlas.
3. Medimos el lquido que ha quedado de cocer las castaas y si hace falta
aadimos agua hasta tener litro.
4. Echar el lquido en un cazo, aadir el agar-agar, el concentrado de
manzana y una pizca de sal y hervir destapado a fuego medio unos 10
minutos, removiendo de vez en cuando.
5. En un molde o flanera colocamos en el fondo una capa de 1 cm de las
castaas con algo del lquido de la coccin. Por encima, ponemos una capa
de galletas. Luego vertemos el resto de las castaas con algo ms de lquido
(reservando un poco de lquido) y encima formamos otra capa de galletas.
Cubrir esta ltima capa con el resto del lquido. Dejar reposar 2 3 horas para
que cuaje.
6. Desmoldar y servir con la salsa de arndanos por encima.
rosatugores
23
RECETAS PARA EL OTOO

BULLABESA VEGETAL (para Navidades):
Ingredientes: 1 tallo de apio, 2 3 cebolletas, coliflor, 1 zanahoria, 3 -4

tomates de ramillete, un manojito de perejil, 1 litro de agua, 2 dientes de ajo, 1
cs de sal, 8 rebanadas de pan integral, aceite de oliva, sal marina.
Preparacin:
1. Lavamos y cortamos el tallo de apio en rodajitas finas (desechar las hojas),
la cebolleta en rodajitas finas (incluir la parte verde), la coliflor en florecitas, la
zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, la mitad del perejil en hojitas y el
resto picado, el ajo picado fino.
2. Rallamos el tomate y le mezclamos el ajo y el perejil picado.
3. En una olla ponemos el aceite de oliva en el fondo y sofremos la cebolleta
y la mitad de la mezcla de tomate rallado con ajo y perejil unos minutos con
una cucharada de sal. Reservamos el resto de la mezcla de tomate.
4. Echamos el agua y las dems verduras (incluidas las hojitas de perejil
enteras) y llevamos a ebullicin. Dejamos que hierva tapado a fuego lento
unos 10 minutos.
5. Bajamos al mnimo, probamos y si hace falta rectificamos de sal. Apagar y
tapar.
6. En una sartn ponemos aceite abundante y fremos el pan, que quede
crujiente por ambas caras. Sacamos encima de papel de cocina y dejamos
escurrir el aceite.
7. Cubrimos cada rebanada de pan frito con una cs de la salsa de tomate,
colocamos 1 rebanada en cada plato y servimos la sopa por encima.
*Variante festiva: Ponerle pescado y/o marisco. Se incorporaran troceados en
el sofrito.
CANAPS (para Navidades)
Ingredientes: Pan de trigo germinado o de centeno (o un pan integral de

buena calidad), aceite de oliva, tomates de ramillete, pats vegetales,
chucrut, olivas.
Preparacin:
1. Cortar el pan en rebanadas, echarles una pizca de sal y fregar el tomate,
aadiendo luego un chorrito de aceite.
2. Extender los pats vegetales sobre el pan (ver recetas en seccin alios,
salsas y pats).
3. Con un cuchillo grande y afilado, cortar las rebanadas en cuadritos
pequeos tipo canap, que queden igualitos.
4. Decorar los canaps: Unos con chucrut, otros con una oliva... otras ideas
seran lminas de pepinillos o de tomatitos cherry, alcaparras, brotes de
alfalfa... Presentar en una bandeja bonita.
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24
CREMA DE BONIATOS:
Ingredientes: 1 manojo de puerros ( 2 cebollas), 2 3 boniatos blancos, 1 cs

de sal, aceite de oliva, sal marina.
*Decoracin: Perejil picado.
Preparacin:
1. Lavamos y cortamos los puerros en rodajas (incluida la parte verde) y los
boniatos en daditos.
2. En una olla con tapa ponemos el aceite de oliva en el fondo y rehogamos
los puerros (o las cebollas) con una pizca de sal unos 6 8 minutos.
3. Aadimos los boniatos, otra pizca de sal y rehogamos 3 - 4 minutos ms.
4. Bajamos el fuego al mnimo, tapamos y dejamos que sude 10 minutos.
5. Aadimos agua que cubra, llevamos a ebullicin y cuando hierve bajamos
a fuego medio y dejamos hervir tapado 15 - 20 minutos.
7. Triturar y servir en cuencos con un poco de perejil fresco picado.
CREMA DE CALABAZA
Ingredientes: 1 cebolla en medias lunas, 1 calabaza pequea en dados, 1 cs

de sal, aceite de oliva, sal marina.
Preparacin:
2. En una olla con un poco de aceite de oliva en el fondo rehogamos las
cebollas con un poco de sal 8 minutos, hasta ablandarlas.
3. Aadimos la calabaza, un poco ms de sal y rehogamos 3 4 minutos ms.
4. Luego bajamos el fuego al mnimo, tapamos y dejamos sudar 10 minutos.
5. Aadimos agua que justo cubra y llevamos a ebullicin, dejndolo hervir a
fuego lento unos 10 minutos.
6. Apagar y luego triturar.
7. Servir decorada con perejil fresco picado.
CREMA DE PUERRO Y NABO (O COLINABO)
Ingredientes: 1 manojo de puerros, 2 3 nabos o colinabos, agua mineral,

aceite de oliva, sal marina.
Preparacin:
1. Lavamos y cortamos las verduras: los puerros en rodajas y los nabos en
daditos.
2. En una olla con un poco de aceite de oliva en el fondo rehogamos el
puerro con un poco de sal 8 minutos, hasta ablandarlo.
3. Aadimos los nabos o colinabos, un poco ms de sal y rehogamos 3 4
minutos ms.
4. Luego bajamos el fuego al mnimo, tapamos y dejamos sudar 10 minutos.
5. Aadimos agua que justo cubra y llevamos a ebullicin, dejndolo hervir a
fuego lento unos 10 minutos.
6. Apagar y luego triturar.
7. Servir decorada con perejil fresco picado.
rosatugores
25
SALSA AGRIDULCE
Ingredientes: cebolleta finamente picada, 1 cucharada sopera rasa de

pasta de umeboshi, 4 cucharadas de concentrado de manzana lquido, 2
cucharadas de aceite de ssamo.
Preparacin: mezclar bien todos sus ingredientes y aadir el agua necesaria
para obtener una consistencia lquida pero melosa.
SALSA DE CALABAZA
Ingredientes: 1 2 rodajas de calabaza, ajo, unas hojitas de perejil, 3 4

cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soja o 1cp de sal.
Preparacin:
1. Cocer la calabaza al vapor de 12 a 15 minutos.
2. Retirar la piel de la calabaza y triturarla con los dems ingredientes hasta
conseguir una salsa fluida. Si hace falta, podemos aadir agua de la coccin
para conseguir el espesor deseado.
SALSA DE MOSTAZA AL CURRY
Ingredientes: 1 cs de mostaza, 2 cs de aceite de oliva, 1 cs de salsa de soja

1 cp de sal, 1 cp de curry, unas ramitas de perejil, 12 almendras tostadas.
Preparacin:
Poner todos los ingredientes con un poco de agua en el vaso de la
trituradora y triturar hasta conseguir una consistencia lquida pero cremosa.
ALIO DE MOSTAZA CON ALMENDRAS
Ingredientes: 2 cs de aceite de oliva, 1 cs de mostaza, 1 cs de salsa de soja, 10

12 almedras.
Preparacin: Triturar todos los ingredientes con la batidora elctrica,
aadiendo un poco de agua para regular la textura (cremosa).
ALIO DE JENGIBRE:
Ingredientes: 10 cs de concentrado de manzana lquido, 2 cs de jugo de

jengibre fresco, agua.
Preparacin:
1. Rallar la raz de jengibre con la parte fina del rallador, luego coger la pulpa
rallada con la mano y exprimir sobre un bol para sacarle el jugo.
2. Aadir el concentrado de manzana y mezclar bien. Si queda muy espeso
se puede rebajar con agua.
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26
PAT CASERO DE ZANAHORIAS Y OLIVAS
Ingredientes: 1 puerro, 2 zanahorias, 6 cebolletas, 12 olivas, 1 cucharada de

tahn, 1 cucharada de miso de cebada, 1 cucharada de organo seco,
aceite de oliva, sal marina.
Preparacin:
1. Lavamos el puerro y lo cortamos finamente, incluyendo la parte verde.
2. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajitas finas.
3. Cortamos las cebolletas en rodajitas finas, incluyendo la parte verde.
4. Partimos las olivas en mitades y les quitamos el hueso.
5. En una sartn ponemos un poco de aceite de oliva y sofremos los puerros
con una pizca de sal a fuego medio unos 10 minutos, hasta que se ablandan.
Aadimos la zanahoria, la cebolleta y el organo y seguimos sofriendo 10
minutos ms, hasta ablandarlas.
6. Aadimos agua que cubra las verduras y hervimos a fuego fuerte y
destapado 5 minutos, de forma que se reduzca un poco el lquido.
7. Apagamos y mezclamos el miso, aprovechando el calor de la sartn para
diluirlo.
8. Vertemos las verduras en el vaso de la trituradora, aadimos las olivas y el
tahn y lo trituramos todo, hasta conseguir la consistencia espesa de un pat.
Si hace falta rectificar de sal podemos aadir unas gotas de salsa de soja.
*Este sencillo pat, que se puede hacer con todo tipo de verduras, es ideal
para bocadillos, para acompaar verduras prensadas o al vapor o para
sencillos tentempis, extendido sobre una tostada o una galleta de arroz.
PAT DE CHAMPIONES
Ingredientes: 1 paquete de tofu ahumado, 8 10 championes en lminas, 1

cebolla en lunas finas, 1 ajo, 2 cs de aceite de oliva, 2 cs de salsa de soja,
agua.
Preparacin:
1. Partir el tofu en 3 4 trozos grandes y ponerlo a calentar en un cazo con
agua que cubra su volumen, pero sin que llegue a hervir.
2. Mientras el tofu se calienta, rehogar la cebolla en una sartn con un fondo
de aceite de oliva y una pizca de sal unos 8 minutos, hasta que est
transparente.
3. Aadir los championes, otra pizca de sal y seguir rehogando 4 minutos
ms, hasta que se ablanden.
4. Bajar el fuego, aadir la salsa de soja y remover 1 minuto. Apagar y reservar.
5. Sacamos el tofu del agua y lo trituramos junto con el ajo, el aceite de oliva
y el sofrito de championes, hasta obtener una consistencia de pat ( si est
demasiado espeso podemos aadir un poco del agua sobrante de calentar
el tofu hasta obtener la textura deseada).
6. Lo guardamos en un bote de vidrio en la nevera, donde aguanta hasta 5
das.
rosatugores
27
SOBRASADA VEGETAL
Ingredientes: 2 3 pimientos rojos grandes, vaso de alga cochayuyo o en su

defecto espagueti de mar, aceite de oliva, 2 cs de tahn, 1 cs de miso de
cebada, 1 cp de pimentn dulce, cp de pimienta negra molida, 4 5
semillas de hinojo.
Preparacin:
1. Encender el horno. Lavar los pimientos, ponerlos en una fuente para horno
con un chorrito de agua, otro de aceite y unas pizcas de sal, asndolos de 45
a 50 minutos, hasta que se ablanden.
2. Remojar la cochayuyo (o la espagueti de mar) 15 minutos en agua que la
cubra.
3. Una vez asados, sacar los pimientos del horno, dejarlos enfriar un poco y
pelarlos, echando la pulpa al vaso de la trituradora.
4. Hervir 20 minutos el alga en agua abundante (incluyendo la de remojar el
alga) con una pizca de sal.
5. Una vez cocida el alga sacarla del agua y ponerla en el vaso de la
trituradora junto con el pimiento. No tirar el agua de hervirla: puede servirnos
para regular la consistencia del pat o, si no, guardarla para hacer una sopa
o caldo.
6. Aadir el tahn, el miso, el pimentn, la pimienta y el hinojo y triturar hasta
obtener una consistencia pastosa: No suele hacer falta aadir agua porque el
pimiento la contiene en abundancia, pero si es necesario, utilizar la de hervir
el alga. Se guarda en un bote de vidrio en la nevera, donde aguanta hasta 5
das.
PAT DE TEMPEH
Ingredientes: 1 paquete de tempeh (unos 200 gramos), 1 2 dientes de ajo, 1

chorrito de aceite de oliva, vinagre de umeboshi al gusto.
Preparacin:
1. En un cazo ponemos a hervir agua con una pizca de sal y cuando rompe a
hervir echamos el tempeh, partido en varios trozos: si es tempeh macerado o
en conserva(listo para comer) bastar darle un hervor de 1 minuto; si es
tempeh fresco deberemos hervirlo unos 15 minutos.
2. En el vaso de la trituradora ponemos el tempeh con los dems ingredientes,
aadimos un poco del agua de la coccin y trituramos hasta conseguir una
consistencia de pat.
3. Probamos y, si hace falta, podemos aadir ms vinagre, ajo o aceite, al
gusto.
rosatugores
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Cereales
ARROZ REDONDO Y SALVAJE CON SALSA AGRIDULCE
Ingredientes: 1 taza de arroz redondo, taza de arroz salvaje, zanahoria en

cuadritos pequeitos, brcol en florecitas y el tronco en rodajitas,
paquete de tofu ahumado en cuadritos, aceite de ssamo, salsa de soja.
ALIO SALSA AGRIDULCE: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Poner el arroz en un colador, lavarlo bajo el chorro del agua fra y dejar
escurrir un poco.
2. Poner el arroz en una olla o cazuela con 2 tazas de agua y una pizca de
sal, tapar y llevar a ebullicin. Cuando rompe a hervir bajar el fuego al mnimo
y dejar hervir 45 50 minutos, hasta que se consume toda el agua. Debe
hervir lentamente, para que el arroz est bien cocido. Si el agua se acaba
antes de tiempo es que herva demasiado rpido. En ese caso es conveniente
el uso de una placa difusora de calor.
3. Mientras el arroz hierve, lavar y cortar las verduras y el tofu.
4. Una vez apagado el arroz lo sacamos de la olla y lo esparcimos en un plato
llano para que se suelte el vapor y quede suelto.
5. Calentamos una sartn en seco, ponemos aceite de ssamo en el fondo y
salteamos el brcol y la zanahoria a fuego medio 8 10 minutos con una
pizca de sal. Aadimos el tofu, una pizca ms de sal, y seguimos salteando 2
minutos ms.
6. Salpicamos con unas gotas de salsa de soja y apagamos.
7. Echamos las verduras y el arroz a una ensaladera o fuente para servir,
mezclamos todo con cuidado (podemos usar palillos) y dejamos reposar
destapado mientras preparamos el alio.
8. Hacemos el alio.
9. Aadimos el alio al arroz y mezclamos con cuidado para repartirlo.
10. Presentar el arroz decorado con pipas de calabaza tostadas.
*El arroz integral es el cereal por excelencia del otoo. Es un alimento

completo y de energa muy limpia, que nutre y fortalece pulmones e intestino
grueso. El cuerpo digiere y asimila sus carbohidratos de absorcin lenta
obteniendo energa de primera calidad sin que se generen desechos o
residuos metablicos (slo agua que se elimina por los riones y CO2 que sale
a travs de los pulmones). Para obtener todos estos beneficios tenemos que
consumir el arroz en su forma integral y de cultivo biolgico.
rosatugores
29
ARROZ REDONDO Y GLUTINOSO SALTEADO CON PASAS Y SEMILLAS
Ingredientes: partes de arroz redondo + parte de arroz glutinoso,

cebolleta, pipas de calabaza, pasas, aceite de ssamo, aceite de ssamo
tostado, salsa de soja (mejor en gotero o dosificador), sal.
Preparacin:
1. Medir el arroz, lavarlo y ponerlo en la olla a presin con dos veces su
volumen de agua y una pizca de sal.
2. Cuando arranca a hervir tapar la olla, dejar que suba la presin al mximo
y luego trasladar sobre un difusor, dejando cocer a llama media-baja unos 50
minutos.
3. Apagar y dejar que baje naturalmente la presin.
4. Lavar la cebolleta y cortarla en rodajitas.
5. En una sartn o wok saltear la cebolleta con un poco de aceite de ssamo
y una pizca de sal
6. Aadir las pasas, las semillas, otra pizca de sal y un chorrito de aceite de
ssamo tostado, y seguir salteando unos minutos ms.
7. Bajar la llama al mnimo y echar un chorrito de salsa de soja, removiendo un
minuto.
8. Aadir el arroz ya cocido y con la llama an al mnimo mezclarlo con el
resto de ingredientes, sin dejar de remover, para que no se pegue.
9. Apagar y servir.
PASTA CON SEITN Y CHAMPIONES
Ingredientes: 250 gramos de pasta integral, 1 paquete de seitn (unos 300

gramos), 4 cebolletas en rodajas (incluyendo la parte verde), 8 10
championes en lminas, 1 cs de miso de cebada, salsa de soja, aceite de
oliva, sal.
Preparacin:
1. Hervimos la pasta en agua abundante con una pizca de sal el tiempo que
indique el paquete.
2. Antes de colar la pasta retiramos tacita del agua de hervirla y diluimos el
miso en una tacita o bol, reservndolo.
3. Colamos la pasta y la dejamos escurrir unos minutos, rocindola luego con
un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja, mezclndolo
todo bien para que no se pegue.
4. Cortamos el seitn en daditos y lo reservamos.
5. Lavamos y cortamos la cebolleta en rodajitas finas y los championes en
lminas finas y sus troncos en rodajitas.
6. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva en el fondo y
rehogamos primero la cebolleta 3 minutos con una pizca de sal, aadimos
luego los championes y seguimos 2 minutos ms y por ltimo el seitn,
removemos y dejamos tapado y a fuego bajo unos 10 minutos.
7. Aadimos la pasta, mezclndolo todo muy bien y con cuidado.
8. Apagamos y, aprovechando el mismo calor de la cazuela, aadimos el
miso diluido, mezclndolo con cuidado. Servir recin hecha.
rosatugores
30
CALABAZA NAVIDEA (rellena de cuscs)
Ingredientes: 1 calabaza, 2 vasos de cuscs integral, 2 vasos de agua, 2 cs de

pasas, 2 cs de pistachos, 2 cs de ssamo, 1 cs de pipas de girasol, 1 cs de
pipas de calabaza, 1 cp de canela, 1 cp de curry, 4 clavos de olor
machacados, 3 4 cs de aceite de oliva, 4 5 cs de aceite de ssamo,
aceite de ssamo tostado, 1 cebolleta, 1 cs de concentrado de manzana
lquido, salsa de soja, 1 cp de pasta de umeboshi, 2 cs de vinagre de
umeboshi, levadura de cerveza.
Preparacin:
1. Partimos la calabaza en dos mitades y la cocemos al vapor 15 minutos o

hasta que est tierna, sin deshacerse. Sacar y dejar enfriar un poco.
2. En un bol o tacita mezclamos las pasas, los pistachos, el ssamo, las pipas
de girasol y calabaza, la canela, el curry y los clavos de olor machacados.
3. Echamos el aceite de oliva en una cazuela y tostamos el cuscs con una

cc de sal 2 3 minutos, removiendo con una esptula de madera. 4.
Echamos el agua, apagamos y dejamos reposar tapado 5 10 minutos, hasta
que se hincha y absorbe toda el agua.
4. Calentamos una sartn, echamos el aceite de ssamo y salteamos la

mezcla de frutos secos y especias 3 4 minutos.
5. Con el fuego al mnimo, rociamos con aceite de ssamo tostado y con

unas gotas de salsa de soja, removemos 1 minuto ms y apagamos.
6. Mezclamos lo anterior con el cuscs y dejamos reposar tapado.
7. Picar finamente la cebolleta y mezclarla con el cuscs.
8. Una vez que la calabaza se ha enfriado un poco la vaciamos y ponemos la

pulpa en el vaso de la trituradora con el vinagre de umeboshi y el
concentrado de manzana, triturndolo todo hasta conseguir una salsa
espesita (si hace falta aadir agua).
9. Mezclar esta salsa con el cuscs.
10. Precalentamos el horno.
11. Diluimos la pasta de umeboshi en un poco de aceite de oliva y untamos el

interior de la calabaza con esta mezcla.
12. Rellenamos la calabaza con el cuscs. Una vez rellena la cubrimos con
una capa fina de levadura de cerveza.
13. Gratinamos la calabaza al horno 5 - 10 minutos.
rosatugores
31
HAMBURGUESAS DE MIJO
Ingredientes: 1 vaso de mijo, 2 vasos de agua, 1 cebolla rallada o cortada

en cuadritos muy pequeos, 1 ajo picado, 1 zanahoria rallada finita, 1
cebolleta picada, 100- 150 gramos de tofu ahumado, aceite de oliva, sal
marina, 1 cs de pasta umeboshi, el zumo de 1 limn.
Preparacin:
1. Colocar el mijo con el agua y una pizca de sal en una olla y llevar a
ebullicin. Precalentar un difusor de calor en un fuego ms pequeo al
mnimo, y al romper a hervir trasladar la olla sobre el difusor y dejar que se
cueza al mnimo unos 20-30 minutos, hasta que absorbe toda el agua.
2. Mientras, lavar y cortar toda la verdura, reservndola por separado.
3. Desmenuzar el tofu ahumado con un tenedor y reservar.
4. En una tacita o bol pequeo mezclar la pasta umeboshi (o, en su defecto,
la sal) con el zumo de limn.
5. En una sartn poner un fondo de aceite de oliva y sofrer la cebolla con una
pizca de sal 5 -6 minutos. Aadir la zanahoria y el ajo picado y seguir sofriendo
3 4 minutos ms.
6. Por ltimo, aadir el tofu, la cebolleta picada y la pasta umeboshi diluida,
bajar el fuego al mnimo y mezclar todo bien, removiendo unos minutos ms.
Apagar y reservar.
7. Una vez hervido el mijo, mezclarlo con lo anterior, hasta conseguir una
masa compacta.
8. Formar hamburguesas no muy grandes, con las manos o con un molde y
dejar enfriar un poco para que cuajen.
9. Pasar las hamburguesas por la plancha, vuelta y vuelta, que queden
crujientes por ambas caras.
LASAGNA VEGETAL (para Navidades)
Ingredientes:
LASAGNA: 8 - 10 lminas de pasta para lasagna, 1-2 cebollas, 6-8
championes, 1-2 zanahorias, 6-8 pepinillos al natural, paquete de tofu
ahumado (unos 150 gr).
BECHAMEL: 1 cebolla, 4 cs colmadas de harina semiintegral o tipo 1050, 1 cs
de nuez moscada rallada, litro de leche de avena, 1 cs de sal, aceite de
oliva, sal marina.
SALSA DE TOMATE: ver receta de salsa de zanahoria en seccin salsas.
Preparacin:
PASTA:
1. Poner a hervir agua abundante con unas pizcas de sal.
2. Cuando rompe a hervir, echar las lminas de lasagna y cocerlas el tiempo
que indique el paquete.
3. Sacarlas y enfriarlas sumergindolas en un recipiente con agua fra.
4. Secarlas sobre un trapo limpio de algodn.
rosatugores
32
VERDURAS Y TOFU:
1. Lavar y cortar las verduras: Las cebollas en cuadritos, las zanahorias en
rodajas finitas y los championes en lminas.
2. En una sartn poner un poco de aceite de oliva y sofrer las verduras a
fuego suave con una pizca de sal y tapadas, hasta que estn tiernas.
3. Cortar los pepinillos en rodajitas y reservar en un platito o bol.
4. Cortar el tofu ahumado en lminas finas y reservar.
SALSA DE TOMATE: ver receta de salsa de zanahoria en seccin salsas y

alios.
BECHAMEL:
1. Pelar la cebolla y picarla finamente.
2. En una sartn poner un fondo de aceite de oliva y sofrer la cebolla con la
nuez moscada y la sal unos 4-5 minutos.
3. Mezclar la harina con la leche de avena usando la batidora.
4. Bajar el fuego al mnimo, aadir la mezcla de leche y harina y mezclarla
bien con el resto de ingredientes.
5. Remover a fuego medio-bajo hasta que espesa (unos 15 20 minutos).
6. Apagar y reservar.
MONTAR LA LASAGNA:
1. En una fuente apta para horno forrar el fondo con una capa de pasta.
2. Poner encima una capa de las verduras, unas rodajas de pepinillos, unas
lminas de tofu ahumado y cubrir todo con una capa de bechamel.
3. Hacer otra capa igual encima de la anterior.
4. Cubrir la capa anterior con una de pasta.
5. Echar la salsa de tomate por encima.
6. Rallar el mochi y espolvorearlo por encima de la salsa de tomate.
7. Gratinar al horno 5-10 minutos.
8. Servir bien caliente.
Variantes:
* En lugar de tofu podemos poner pescado y/o marisco y tendremos una

deliciosa lasagna de pescado.
* En lugar de tofu ponemos seitn picado y es como una lasagna de carne
picada pero vegetal.
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33
ROLLITOS DE ARROZ INTEGRAL CON SALSA DE MOSTAZA
Ingredientes: 1 vaso de arroz integral redondo, 2 vasos de agua, 1 pizca de

sal, 4 hojas de col verde, paquete de tofu ahumado (unos 150 gramos), 1
cebolla, 1 zanahoria, 1 2 dientes de ajo, 2 cs de perejil picado fino, 3 4 cs
de aceite de oliva, 1 2 cp de pasta umeboshi, 12 15 olivas, sal marina.
SALSA DE MOSTAZA: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Lavar e arroz integral y cocerlo en la olla a presin: 2 partes de agua por
cada parte de arroz. No tapar. Llevar a ebullicin y hervir a fuego lento 5 10
minutos, lo que equivale a un remojo, permitiendo que el grano se expanda
lentamente, volvindose ms digerible y dulce. Agregar una pizca de sal,
tapar y dejar que suba la presin al mximo. Luego bajar al mnimo, colocar
un difusor de calor bajo la olla y cocer a presin 50 minutos. Apagar y dejar
que baje la presin naturalmente. Dejar reposar tapado hasta el momento de
servir.
2. Cortar el tofu en 4 cubos grandes y hervirlo 5 minutos en un cazo pequeo
con agua que cubra su volumen y una pizca de sal.
3. Pelar la cebolla y la zanahoria, rallarlas y reservarlas.
4. Picar el ajo y el perejil, y reservar todo esto aparte.
5. Deshuesar las olivas, picarlas y reservarlas aparte.
6. Una vez hervido, sacar el tofu del agua, chafarlo con un tenedor y
reservarlo.
7. En una sartn poner el aceite de oliva y sofrer la cebolla con una pizca de
sal unos 5 6 minutos. Luego aadirle la zanahoria rallada, el ajo picado y el
tofu chafado y seguir sofriendo 3 -4 minutos ms.
8. Bajar el fuego y aadir al sofrito la pasta umeboshi y el arroz cocido,
mezclando bien.
9. Apagar y dejar reposar mientras escaldamos la col.
10. Lavar las hojas de col y escaldarlas 3 6 minutos en agua hirviendo con
unas pizcas de sal.
11. Una vez reposado, mezclar el arroz con el perejil picado y las olivas
picadas.
12. Montar los rollitos, poniendo arroz en las hojas de col y enrollndolas.
13. Presentar los rollitos en una bandeja bonita con salsa de mostaza por
encima.
*El arroz integral es el cereal por excelencia del otoo. Es un alimento

completo y de energa muy limpia, que nutre y fortalece pulmones e intestino
grueso. El cuerpo digiere y asimila sus carbohidratos de absorcin lenta
obteniendo energa de primera calidad sin que se generen desechos o
residuos metablicos (slo agua que se elimina por los riones y CO2 que sale
a travs de los pulmones). Para obtener todos estos beneficios tenemos que
consumir el arroz en su forma integral y de cultivo biolgico, y MASTICARLO
MUY BIEN (como mnimo unas 50 veces cada bocado, o hasta que se haga
lquido en la boca).
rosatugores
34
PIZZA VEGETAL (con harina de espelta)
Ingredientes (para 4 pizzas medianas):

BASE: kilo de harina de espelta, 300 ml de agua, 1 cs de aceite de oliva, 5
gramos de levadura fresca, 8 gramos de sal.
COBERTURA: 1 cebolla 1 buen manojo de cebolletas, 1 brcol, 8 10
championes, 1 cucharada sopera de organo, sal marina, 20 -25 olivas, salsa
de tomate o de zanahoria (sustituta de la de tomate en invierno).
Preparacin:
1. Poner el agua en un bol o cuenco grande. Es importante que tanto el agua

como la levadura sean tibias, del tiempo, no fras de la nevera.
2. Diluir la levadura en el agua y luego aadir toda la harina, el aceite y la sal,

amasndolo todo bien, primero dentro del cuenco y, cuando ya ligue,
sacarla encima de una superficie plana para trabajar ms cmodamente. El
tiempo de amasado puede variar segn el tipo de harina que usemos, pero
en general son unos 10 minutos.
Una vez amasada, dejar reposar la masa en el cuenco, tapada con un trapo,
hasta que duplique su volumen (tardar de 1 a 2 horas).
3. Lavamos las verduras y las cortamos: la cebolla en medias lunas (si son
cebolletas, en rodajitas), el brcol en florecitas pequeas y los championes
en lminas finas.
4. En una sartn poner un fondo generoso de aceite de oliva y sofrer las

verduras: primero la cebolla con una pizca de sal, sofremos 8 minutos o hasta
que est tierna (si es cebolleta, bastan 4 minutos), luego los championes,
otra pizca de sal y seguir sofriendo 4 minutos, y por ltimo el brcol, con otra
pizca de sal, y sofrer unos 4 minutos ms. Apagamos y dejamos reposar
tapado.
5. Una vez que la masa ha subido, ponemos el horno a 200 C, y mientras se

calienta extendemos finamente la masa sobre papel para hornear
(ayudndonos de un rodillo). Luego colocamos este papel, con la masa
encima, en la bandeja para el horno.
6. Colocamos los ingredientes del sofrito sobre cada pizza, repartindolos

bien; una vez colocados, cubrimos con una fina capa de salsa de tomate o
de zanahoria, y damos el toque final adornndolas con olivas y
espolvorendolas con organo seco.
7. Horneamos 20 minutos a 200 C y a disfrutar!
rosatugores
35
BARRITAS CRUJIENTES DE TEMPEH:
Ingredientes: 1 bote de barritas de tempeh en conserva ( 1 paquete de

tempeh fresco), 1 2 cucharadas de harina de trigo, pan rallado para
rebozar, aceite de oliva para frer, agua, sal marina, 5 rabanitos 1 nabo.
Preparacin:
1. Mezclar la harina con una pizca de sal y aadirle agua, mezclndola
lentamente, hasta conseguir una consistencia fluida pero espesa.
2. Poner lo anterior en un plato y el pan rallado en otro.
3. Si usamos tempeh fresco envasado al vaco, es preciso hervirlo unos 15
minutos y trocearlo antes de proceder al rebozado. En cambio el que viene
en bote de vidrio ya est cocido y puede usarse directamente.
4. Ir sacando las barritas del bote y pasarlas primero por la mezcla de harina y
agua y luego por el pan rallado.
5. Calentar aceite en una sartn y frer las barritas de tempeh, dndoles la
vuelta, hasta que se doren por ambas caras.
6. Sacar el tempeh sobre papel de cocina y dejar que chupe el aceite.
7. Servir acompaado de una pequea cantidad de nabo o rabanito
rallados, salpicados con unas gotas de vinagre de umeboshi y/o de jugo de
jengibre fresco: Esto ayudar a digerir las grasas del frito.
ROLLITOS DE COL Y QUESO DE TOFU
Ingredientes: Col verde, agua, lminas de queso de tofu ( de cabra de

buena calidad).
Preparacin:
1. Poner agua a hervir con una pizca de sal.
2. Separar las hojas de la col enteras y lavarlas, escurrindolas bien.
3. Cuando el agua hierve, escaldamos las hojas sumergindolas unos dos
minutos.
4. Confeccionar los rollitos colocando una o dos lminas de queso de tofu
dentro de cada hoja (si son muy grandes podemos partirlas por la mitad),
enrollndolas y sujetndolas con un palillo.
5. Cocer los rollitos al vapor de 12 a 20 minutos, que las hojas queden tiernas.
6. Servir tal cual o cubiertos con nuestra salsa preferida: En este caso, los
serviremos con salsa de mostaza.
rosatugores
36
GARRAFONES JARDN NEVADO
Ingredientes: 1 taza de garrafones remojados 8 horas o toda la noche, 1 cs

de cominos, 1 brcol, coliflor, 2 cs de vinagre de umeboshi, 2 cs de tahn, 1
cs de salsa de soja, 1 cp de comino molido, levadura de cerveza.
Preparacin:
1. Tiramos el agua del remojo de los garrafones y los ponemos a hervir con los
cominos, aadiendo agua nueva que los sobrepase 1 cm.
2. Dejarlos hervir destapados 10 minutos, retirando con una espumadera o
cuchara de madera la espuma que se va formando.
3. Tapamos y llevamos a presin, dejando que se hagan a presin 20 minutos
(1 horas si es olla normal), que queden bien blandos.
4. Lavamos las verduras, pelamos y cortamos el tronco del brcol en rodajas y
la parte de arriba en flores. Cortamos el tronco de la coliflor en rodajas y la
flor en flores.
5. En una cazuela ponemos agua abundante con unas pizcas de sal y
llevamos a ebullicin con el fuego al mximo.
6. Cuando hierve escaldamos las verduras: Primero echamos los troncos y los
dejamos 2 minutos, luego aadimos las flores y dejamos 3 minutos ms. Tienen
que quedar brillantes y crujientes, al dente.
7. Sacarlas a un colador y dejar que se escurran.
8. Ponemos las rodajas de los troncos en el vaso de la trituradora con algo del
lquido sobrante del escaldado, el vinagre de umeboshi, el tahn, el salsa de
soja y el comino molido y lo trituramos todo hasta obtener una salsa lquida
pero espesa.
9. Montamos el jardn nevado: En una bandeja o fuente plana de horno
colocamos los garrafones cocidos y las flores de brcol y coliflor,
colocndolos de manera que queden repartidos los colores verde y blanco.
Cubrimos con la salsa anterior y espolvoreamos con levadura de cerveza.
10. Gratinamos la bandeja 5 minutos en el horno.
11. Servimos caliente.
*Las alubias blancas y los garrafones son las legumbres por excelencia del
otoo. Su energa limpia y refuerza los pulmones y el intestino grueso,
armonizndolos y ayudndoles a equilibrarse en este perodo del ciclo anual,
el otoo, en el que estn especialmente sensibles y presentan una mayor
propensin a desestabilizarse.
rosatugores
37
GUISO DE ALUBIAS BLANCAS
Ingredientes: 1 vaso de alubias blancas (la de la variedad Navy son muy

tiernas y digestivas, sino tambin se puede hacer este guiso con alubias de
careta) remojadas toda la noche, 1 cs de cominos, 2 - 3 cebollas en medias
lunas gruesas, 2 nabos en rodajas, 2 cs de salsa de soja, 3 -4 cs de aceite de
oliva.
Preparacin:
1. Tiramos el agua del remojo de las alubias y las ponemos en una olla a
presin, aadiendo agua que las cubra.
2. Hervirlas a fuego alto y destapadas 10 minutos, retirando la espuma blanca
que se forma con una espumadera o una cuchara de madera.
3. Tapar y llevar a presin mxima, luego bajar a presin media-baja y dejar
que se hagan 20-30 minutos (si es olla normal 1 horas).
4. Mientras hierven, lavamos y cortamos los nabos y las cebollas.
5. En una sartn sofrer la cebolla con el aceite de oliva y una pizca de sal
unos 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta ablandarla bien. Aadirle los
nabos y las alubias con el agua de hervirlas y dejar hervir lentamente 15 20
minutos ms, hasta que estn cremosas.
6. Bajar el fuego y diluir el salsa de soja, removiendo 1 2 minutos sin que
hierva. Apagar.
7. Dejar reposar tapado un mnimo de 10 minutos antes de servir, y mejor 20,
pues las legumbres ganan en sabor con el reposo.
QUICHE DE TOFU
Ingredientes: 1 paquete de tofu fresco (300 gramos) y 1 paquete de tofu

ahumado (300 gr), 2 - 3 puerros en rodajas finitas, 2 - 3 zanahorias ralladas, 2 cs
de salsa de soja, 15 20 almendras tostadas, 3- cs de perejil finamente
picado, 2 3 dientes de ajo, sal marina, 3 4 cs de aceite de oliva.
Preparacin:
1. Cortar cada bloque de tofu en 4 trozos y hervirlos con agua y una pizca de
sal 5 minutos. Sacarlo y ponerlo en el vaso de la trituradora con el salsa de
soja y un poco del agua de la coccin, triturndolo hasta conseguir una
consistencia espesa pero cremosa.
3. Deshuesar las olivas, picarlas y reservarlas.
4. Picar el ajo y el perejil y ponerlos juntos en un platito o bol.
5. Picar las almendras en trozos no muy pequeos.
6. En una sartn o cazuela sofrer el puerro y la zanahoria con el aceite y una
pizca de sal unos 10 - 12 minutos, hasta ablandarlos.
7. Aadir el perejil y el ajo y seguir sofriendo 2 minutos ms.
8. Aadir el tofu triturado, las almendras y las olivas, mezclndolo todo bien.
9. Verter lo anterior en un molde para horno y hornear unos 15 20 minutos a
fuego medio, hasta dorar un poco la superficie.
10. Apagar y dejar templar para que cuaje y se pueda cortar.
11. Servir tal cual o cubierto con nuestra salsa o alio preferidos.
rosatugores
38
TEMPEH A LA PLANCHA CON SALSA DE MOSTAZA
Ingredientes: Un paquete de tempeh fresco o un bote de tempeh en

conserva, agua, sal, aceite de oliva, lechuga verde fresca, perejil picado.
SALSA: Dos cucharadas de mostaza natural, 3 de aceite de oliva, 1 de vinagre
de arroz, 1 de salsa de soja, agua.
Preparacin:
1. Si es fresco, hervimos el tempeh en una olla con agua que cubra su
volumen y una pizca de sal durante 20 minutos (si no lo empleamos todo
podemos guardar el que sobra en un tarro de vidrio con el agua de la
coccin en la nevera y consumirlo en los 3 4 das siguientes).
2. Si es tempe de bote, basta hacerlo a la plancha directamente.
3. Apagar y dejarlo reposar mientras preparamos la lechuga y el alio.
4. Preparamos la salsa mezclando los ingredientes y rebajndolos con agua, si
fuera necesario.
5. Lavamos y escurrimos la lechuga, la cortamos fina y la colocamos en una
bandeja para servir, formando una capa o lecho.
6. Cortamos el tempeh a rodajas no muy gruesas.
7. Calentamos una sartn con un fondo de aceite de oliva y hacemos a la
plancha las rodajas por ambas caras, poniendo 1 gota de salsa de soja en
cada cara. Cuando las veamos doraditas las sacamos.
8. Servir las rodajas sobre la lechuga, rociadas con la salsa y con perejil picado
por encima.
*El tempeh es tradicional de Indonesia, donde se hace a partir de la soja
amarilla parcialmente triturada y cocida a la que se aade el hongo rhizopus
oligosporus, dejndola fermentar en moldes, obtenindose unos bloques de
esta protena vegetal de fcil digestin y asimilacin y de alto valor nutritivo.
El tempeh fresco hay que hervirlo siempre un mnimo de 15 minutos, pues de lo
contrario podra resultar indigesto.
En cambio el tempeh que se vende en botes de vidrio o macerado y
envasado al vaco (de la marca Vegetalia) ya est prcticamente listo para
comer, basta saltearlo brevemente o pasarlo por la plancha.
GUISO DE SEITN CON ALMENDRAS
Ingredientes: 250 gramos de seitn, 1 2 cebollas en medias lunas finas, 12

almendras, aceite de oliva, sal, nuez moscada molida, sal marina.
Preparacin:
1. Cortas el seitn en tiras gruesas y pequeas y picar la almendra pero que
no quede demasiado molida, ya que lo guay es que se noten los trocitos.
2. En una cazuela gruesa sofrer la cebolla con un poco de sal, hasta que est
tierna y transparente.
3. Aadir el seitn y nuez moscada molida al gusto, sofrer un poco ms y
luego dejar tapado a fuego bajo para que sude un poco el seitn. Si tiende a
pegarse, se puede echar un chorrito de agua o, mejor, de caldo de verduras.
4. En el ltimo momento, aadir las almendras, mezclar y apagar.
rosatugores
39
Verduras
BOLITAS NAVIDEAS
Ingredientes: 1 bol de bolitas de calabaza, 1 bol de bolitas de colinabo (en su

defecto, nabo), 1 bol de cebollitas francesas, 2 cs de pasas, 1 cs de piones, 1
cp de curry, 1 cp de canela, 2 clavos de olor, aceite de oliva, sal marina, 2 cs
de miel de arroz, 1 cs de vinagre de arroz, 1 cs de mirin, 1 cs de shoyu, romero
fresco o seco.
Preparacin:
1. Hervimos las cebollitas con piel 5 10 minutos (segn tamao) en agua con
sal y un chorrito de vinagre.
2. Escurrimos las cebollitas y las pelamos sin cortar la base. Tienen que quedar
enteras.
3. Hacemos bolas con la calabaza y el colinabo.
4. En un bol pequeo o una tacita ponemos la miel de arroz con el vinagre de
arroz y el mirin y lo mezclamos bien.
5. En otro bol mezclamos las pasas, los piones, los clavos, el curry y unas
briznas de romero.
6. En una cazuela gruesa ponemos un poco de aceite de oliva en el fondo y
rehogamos las cebollitas a fuego medio y con una pizca de sal
unos 15 - 20 -25.
7. Aadimos las bolitas de calabaza y colinabo y la mezcla de pasas, piones,
clavos, curry y romero y sofreimos 2 3 minutos ms.
8. Bajamos el fuego al mnimo y tapamos, dejando que se hagan en su jugo y
a fuego lento entre 20 y 25 minutos, o hasta que estn tiernas.
9. Destapamos y aadimos la canela y la mezcla de mirin, miel y vinagre de
arroz, removiendo con cuidado para mezclar bien todo. Tapamos y dejamos
cocer 5 minutos ms al mnimo.
10. Bajar al mnimo, aadir el shoyu y remover 1 minuto. Apagar y dejar
reposar tapado hasta el momento de servir.
11. Servir en cuencos o boles individuales.
*Estas bolitas pueden ser tanto un entrante para una comida navidea como
una guarnicin para un asado o plato principal.
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COL SALTEADA EN AGUA CON ALIO AGRIDULCE
Ingredientes: 3-4 hojas de col verde rizada, agua, sal.

ALIO: ver salsa agridulce en seccin salsas y alios.
DECORACIN: Ssamo tostado y molido.
Preparacin:
1. Lavar la col y cortarla finita.
2. En una sartn poner dedo de agua y una pizca de sal y llevar a
ebullicin.
3. Cuando hierve el agua echar la col y saltear a fuego mximo de a 1
minuto, con unas esptulas como si estuviramos salteando verdura en el
wok. Debe quedar verde brillante y crujiente.
4. Sacar y escurrir.
5. Presentar la col en una bandeja bonita, decorada con el ssamo molido, y
el alio aparte.
ENSALADA MULTICOLOR
Ingredientes:
1 brcol en florecitas, 2 zanahorias en flores, 1 colinabo en cuadritos, 4
rabanitos en rodajas, lechuga, 12 olivas negras.
ALIO DE MOSTAZA: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Ponemos agua a hervir en una olla con una pizca de sal.
2. Lavamos y cortamos unas hojas de lechuga, escurrindola bien. Lavamos y
cortamos el resto de las verduras.
3. Cuando hierve el agua ir echando las verduras: Primero el brcol, hervir 3
minutos, sacarlo con una espumadera y parar la coccin pasndolo en un
escurridor bajo el chorro del agua fra. Repetir el proceso con el colinabo (6
minutos), los rabanitos (1 minuto) y luego con la zanahoria (3 minutos).
4. En una bandeja bonita ponemos la lechuga, encima las dems verduras y
las olivas.
5. Hacemos el alio triturando los ingredientes con la batidora: si queda muy
espeso se puede regular la consistencia con agua.
6. Servir la ensalada rociada con el alio.
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SALTEADO LARGO DE ZANAHORIAS
Ingredientes: 8 zanahorias gruesas cortadas mtodo rodado, aceite de oliva,

1 cucharada de jugo de jengibre fresco, 2 cucharadas de concentrado de
manzana lquido, 1 cucharada de miso blanco, 1 cucharada de salsa de soja,
sal marina. Decoracin: cebolleta picada.
Preparacin:
1. Pelamos y cortamos las zanahorias con el mtodo rodado.
2. En una cazuela con un fondo de aceite de oliva y una pizca de sal
rehogamos las zanahorias a fuego vivo unos 2 minutos.
3. Bajamos el fuego y tapamos, dejando que se hagan lentamente durante 40
minutos. Vigilar que no se quemen, agitando de vez en cuando la cazuela y
colocando un difusor de calor si es necesario.
4. Rallamos la raz de jengibre con un rallador fino.
5. Con la mano exprimir el jugo del jengibre rallado hasta obtener una
cucharada y mezclarlo en un bol con el miso blanco, el concentrado de
manzana y la salsa de soja.
6. Pasados los 40 minutos, destapamos la cazuela y aadimos el alio anterior,
mezclndolo con cuidado con las zanahorias.
7. Apagamos, espolvoreamos por encima la cebolleta picada y dejamos
reposar tapadas hasta el momento de servir.
*Tenemos aqu un plato muy interesante desde el punto de vista energtico.

Es un claro ejemplo de cmo en la cocina podemos lograr resultados muy
diferentes segn el corte, estilo de coccin y condimentos que utilicemos. En
este caso transformamos unas simples zanahorias en un alimento que nos
nutrir y calentar a un nivel muy profundo. Esto lo conseguimos con el corte
en trozos gruesos y un estilo de coccin de larga duracin, a fuego muy lento,
usando aceite de oliva y sin agua. Las zanahorias as cocinadas se hacen en
sus propios jugos, el calor va penetrando muy lentamente hacia su interior y
tanto el corte grueso como el aceite de oliva contribuyen a que conserven
todo ese calor y nos lo transmitan. El jengibre tambin contribuir a
calentarnos, pero a la vez activar la circulacin, ayudar a digerir el aceite y
aportar al plato un punto picante que contrasta con el dulzor de las
zanahorias.
Es un plato que acta a tres niveles:
1 Nos prepara para el invierno que est a punto de llegar, ya que nos
calienta y refuerza a nivel profundo.
2 Relaja y da centro, pues nos aporta el dulzor de la zanahoria. A esto
tambin contribuyen el punto dulce del concentrado de manzana y del miso
blanco, as como el clido color naranja de las zanahorias.
3 Fortalece y estimula el intestino grueso y los pulmones gracias a la fibra y la
energa de raz de las zanahorias y a la accin ligeramente picante,
antisptica y expectorante del jengibre y la cebolleta.
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VERDURAS A LA PLANCHA
Ingredientes: 1 - 2 cebollas, 1 - 2 boniatos, 1 2 remolachas, agua, salsa de

soja, tomillo seco y aceite de oliva.
SALSA DE MISO BLANCO: ver seccin salsas y alios
Preparacin:
1. Lavar y cortar las verduras en rodajas de 1 cm de grosor.
2. Ponemos al fuego una sartn con un poco de aceite de oliva, echamos el
tomillo y vamos poniendo las rodajas de verdura, salpicndolas con unas
pizcas de sal.
3. Tapamos y dejamos que se hagan lentamente por una cara, luego les
damos la vuelta y por la otra.
4. En los minutos finales, aadimos el alio y dejamos que las verduras se
impregnen, sin quemarlo (fuego bajito).
5. Apagar y dejar reposar en la misma sartn hasta el momento de comerlas.
6. Servir con cebolleta o perejil fresco picados.
VERDURAS AL VAPOR
Para cocer al vapor no hace falta una olla especial, basta con unas rejillas en
forma de margarita que venden en las ferreteras y que se adaptan a
cualquier olla.
Ponemos un dedo de agua en el fondo de la olla, llevamos a ebullicin y
luego introducimos la rejilla, sobre la que colocamos la verdura, y tapamos.
La verdura se cuece gracias al vapor que suelta el agua que hierve por
debajo de la rejilla.
Las verduras (salvo excepciones como el puerro, cebolla, boniato o
calabaza) deben quedar crujientes, al dente, para conservar sus
propiedades.
A continuacin especifico los tiempos de coccin aproximados para
diferentes verduras:
Brcoli: 3 minutos
Col verde: 3 4 minutos las hojas externas, 2 3 minutos la internas
Zanahoria: 3 minutos si est troceada, 5 minutos si es entera
Coliflor: 3 minutos
Col lombarda: 6 a 8 minutos
Judas verdes: 5 6 minutos
Boniato (en rodajas de 1 dedo de grosor): 12 minutos
Rabanito: 3 minutos
Nabo: 3 minutos si est troceado, 6 -8 minutos si es entero
Alcachofas: 5 minutos
Calabaza: 8 -10 minutos, dependiendo del grosor de los trozos
Cebolla: 6 -8 minutos, cortada en cuartos, 4 5 si es en aros finos
Puerro: de 8 a 15 minutos, dependiendo del grosor
Patatas: 20 minutos troceadas, 30 enteras
Bola de apio: unos 6 minutos, cortada en lonchas gruesas
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43
Postres
CIRUELAS MACERADAS A LA ESENCIA DE ROSAS
Ingredientes: 1 paquete de ciruelas pasas sin hueso, agua, una cucharada

sopera de mirin, 1 vaina de vainilla, una cucharada sopera de agua de rosas,
crema de vainilla, sal.
Preparacin:
1. Ponemos las ciruelas en una cazuela con agua que cubra su volumen, el
mirin, la vaina de vainilla abierta por la mitad, rascado su polvillo y aadido al
agua, y una pizca de sal. Llevar a ebullicin.
2. Tapamos y dejamos hervir a fuego suave 20 minutos.
3. Apagamos y dejamos reposar 10 minutos.
4. Ponemos las ciruelas con el jugo de la coccin en un recipiente de vidrio o
cermica y aadimos el agua de rosas.
5. Dejar macerar un mnimo de 3 horas y mejor si son ms.
6. Servimos en copas de cristal con un chorro de crema de vainilla y
decoradas con una hojita de menta o hierbabuena frescas. Esta crema se
vende en tiendas de productos naturales y est hecha a base de leche de
arroz o de soja. Si lo deseamos podemos hacerla nosotros en casa siguiendo
la receta que viene a continuacin, que constituye un postre en s misma.
CREMA DE VAINILLA
Ingredientes: litro de leche de arroz, 1 cucharada sopera colmada de kuzu,

vaina de vainilla, ralladura de limn, sal, 2 cucharadas de miel de arroz.
Preparacin:
1. Vertemos la leche en el vaso de la trituradora, diluimos el kuzu en tacita
de agua fra y lo aadimos a la leche, triturndolo todo.
2. Traspasamos lo anterior a un cazo, abrimos la vaina de vainilla a lo largo,
raspamos con un cuchillo el polvillo negro de dentro y lo aadimos todo
(vaina + polvillo) a la leche.
3. Aadimos la ralladura de limn, la miel al gusto y la pizca de sal, y llevamos
a ebullicin.
4. Cuando arranca, bajamos el fuego y lo dejamos hervir suavemente unos 10
minutos, removiendo con unas varillas, hasta que vemos que espesa.
5. Lo retiramos del fuego y lo traspasamos a cuencos o boles individuales.
5. Dejar reposar un mnimo de hora antes de servir, para que acabe de
cuajar.
rosatugores
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COPA DE GRANADA:
Ingredientes: 1 2 granadas, bote de mermelada de fresas sin azcar,

natillas (ver receta a continuacin), litro de agua, 2 cs de alga agar-agar
en copos, 200 gramos de concentrado de manzana slido.
*Decoracin: avellanas tostadas y picadas.
Preparacin:
1. Pelar las granadas y desgranarlas.
2. Poner en un cazo el agua, el concentrado de manzana, el agar-agar en
copos y una pizca de sal y llevar a ebullicin.
3. Dejar que hierva destapado a fuego suave unos 10-15 minutos, removiendo
de vez en cuando.
4. Llenar hasta la mitad copas de cristal o boles individuales con los granos de
granada y cubrirlos con un poco del lquido anterior.
5. Dejar enfriar hasta que cuaje la gelatina: Entonces rellenar la mitad vaca
de cada copa con natillas.
6. Servir cada copa coronada por una cucharadita de mermelada de fresas y
por encima de todo un poco de avellanas picadas.
DONUTS DE MANZANA AL JENGIBRE
Ingredientes: 4-5 manzanas, 1 limn, 3 cs colmadas de harina de maz, 9 cs

colmadas de harina de trigo semiintegral o blanca, 1 vaso de leche de
avena, aceite de girasol o ssamo para frer.
ALIO DE JENGIBRE: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Pelar las manzanas, descorazonarlas enteras, hacer rodajas gruesas con el

agujero en el centro, y rociar con unas gotas de zumo de limn.
2. Mezclar las harinas con una pizca de sal y aadirle la leche poco a poco
hasta obtener una masa lquida y muy espesa.
3. Poner aceite abundante en la sartn.
4. Sumergir las manzanas en la masa de rebozado y cuando el aceite est
bien caliente echarlas y frerlas hasta que estn doradas.
5. Sacar y escurrir sobre papel de cocina para absorber el aceite.
6. Preparamos el alio.
7. Presentar los donuts con unos hilillos de alio al lado y/o por encima.
rosatugores
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OREJONES RELLENOS DE MAZAPN (para Navidades)
Ingredientes: 1 paquete de orejones secados al natural (sin azufre), 150 200

gramos de almendra cruda molida, 1 2 cs de ssamo tostado y molido,
ralladura de 1 limn, miel de arroz, 1 2 cs de esencia de rosas.
Preparacin:
1. Abrimos los orejones por la mitad sin partirlos (tipo libro).
2. Mezclamos la almendra molida con el ssamo molido, la ralladura de limn
y la esencia de rosas.
3. Le vamos aadiendo poco a poco miel de arroz, mezclndola bien con la
almendra, hasta obtener una consistencia parecida al mazapn.
4. Rellenamos cada orejn con un poco de mazapn y lo tapamos.
5. Presentarlos en una bandeja bonita.
* Aqu tenemos un dulce ideal para Navidad, sin necesidad de azcar ni

harinas, delicioso, sano y nutritivo, y que dura das sin perderse.
TARTA DE MANZANA Y ARNDANOS
Ingredientes:
BASE: 20 galletas integrales estilo Mara pero sin azcar, tahn, sal marina.
COBERTURA: 2 manzanas peladas y cortadas en trocitos pequeos, litro de
agua, 6 orejones cortados en trocitos, ralladura de 1 limn, canela en rama,
250 gramos de concentrado de manzana slido, 2 cs rasas de agar-agar, una
pizca de sal.
DECORACIN: Mermelada de arndanos, fresas o cualquier fruto rojo, miel de
calidad y avellanas tostadas picadas.
Preparacin:
BASE:
1. Machacar las galletas en un mortero con una pizca de sal, e ir
aadindoles tahn, hasta obtener una pasta o masa con la que podamos
forrar la base del molde.
2. Engrasamos un molde para tartas desmontable con un poco de aceite y
colocamos la masa en l, aplanndola y formando una capa fina, un poco
ms alta por los bordes.
3. Cocemos la masa a 160 C unos 5 minutos y la sacamos, dejando que se
enfre, mientras preparamos la cobertura. Lo ideal es que se enfre totalmente.
COBERTURA:
1. Hervir todos los ingredientes a fuego medio 15 minutos, removiendo para
que no se pegue el agar.
2. Esperar 15 -20 minutos a que se enfre un poco.
3. Con cuidado, colocar la cobertura sobre la base: primero los ingredientes
slidos y despus, despacito, el lquido.
4. Dejar reposar unas horas hasta que solidifica la cobertura y luego servir con
un toque de mermelada de frutos rojos (diluida con un poco de miel) por
encima y espolvoreada con avellanas tostadas picadas.
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TARTA DE PERAS AL CHOCOLATE
Ingredientes: 6 crepes (4 cs colmadas de harina integral de trigo, litro de

leche de avena, sal), 5-6 peras maduras, bote crema de algarroba, 3 cs de
concentrado de manzana slido, 1 pizca de sal, 1 vaina de vainilla abierta
por la mitad, 3 cs rasas de alga agar-agar, ralladura de naranja, avellanas
tostadas picadas.
Preparacin:
1. Preparamos la masa de las crepes: En el vaso de la batidora poner 3
cucharadas colmadas de harina de trigo, una pizca de sal y litro de leche
de avena y batir todo procurando que quede un lquido espeso.
2. Dejarlo enfriar en el congelador 10 15 minutos. As las crepes cuajarn

mejor.
3. En una sartn calentamos un poco de aceite de ssamo y echamos un

chorrito de la masa, moviendo la sartn para que se extienda el lquido por
toda su superficie.
4. Dejar que cuaje (unos 2 3 minutos) y girar para cocinar el otro lado (1 2
minutos ms). Sacar encima de un plato.
5. Repetimos la operacin hasta tener unas 6 crepes.
6. Pelamos las peras, las troceamos en dados y las ponemos en una cazuela
con litro de agua, el concentrado de manzana slido, la vaina de vainilla
abierta a lo largo, rascado el polvillo interior e incorporado al agua, el agar-
agar, la ralladura de naranja y una pizca de sal.
7. Llevar a ebullicin y dejar que hierva destapado unos 10-15 minutos,

removiendo de vez en cuando.
8. Apagar y retirar la vaina de vainilla.
9. En un molde para tartas de vidrio o cermica cubrimos el fondo y las

paredes con las crepes superpuestas, formando una capa uniforme. A
continuacin vertemos las peras con el lquido de hervirlas sobre las crepes y
dejamos que cuaje (de 2 a 3 horas).
10. En un cazo pequeo diluimos la crema de algarroba con un poco de

agua caliente hasta que quede algo lquida, pero espesa.
11. Una vez enfriada la tarta tenemos 2 opciones:

A- Dejarla en el mismo molde, cubrirla con la crema de algarroba y
espolvorear con las avellanas tostadas picadas.
B- Desmoldarla sobre una bandeja o fuente para servir y cubrirla con una
capa de chocolate, espolvoreando por encima las avellanas picadas.
rosatugores
47
RECETAS PARA EL INVIERNO

CONSOM VEGETAL
Ingredientes: 6 setas shiitake secas remojadas varias horas o desde la noche

anterior en 1 litro de agua, 1 cebolla, 2 3 rodajas de rbano o nabo, 2
zanahorias, 3 4 tallos de apio, 2 3 ramitas de perejil, 4 rodajitas de jengibre
fresco, 1 cc de pimienta negra molida, salsa de soja.
Preparacin:
1. Pelar la cebolla y lavar el rbano o el nabo, la zanahoria, el apio y el perejil.
2. En una olla echar el agua de remojo de las shiitake y 1 vaso ms.
3. Quitar la parte dura del tallo a las setas y aadirlas al agua.
4. Cortar la cebolla en mitades o cuartos, quitar las hojas al apio y partir cada
tallo en 2 3 trozos. Cortar 4 rodajitas de jengibre.
5. Echar las verduras (incluidas las ramitas de perejil y las hojas de la zanahoria
y el nabo, si estn tiernas), la pimienta negra y las rodajas de jengibre, en la
olla con el agua.
6. Llevar a ebullicin y dejar hervir tapado a fuego medio 40 minutos.
7. Apagar y retirar las verduras, dejando slo la shiitake, que cortaremos en
trocitos y volveremos a incorporar al caldo.
8. Aadir salsa de soja al gusto, hasta obtener el suave sabor salado tpico del
consom.
9. Servir bien caliente en tazas o boles individuales, solo o acompaado de
picatostes o pan frito.
CREMA DE CEBOLLA
Ingredientes: 6 u 8 cebollas, 2 3 nabos, 3 cs de aceite de oliva, 1 cs de sal, 1

vaso de leche de avena (optativo), litro de agua, 1 cp de nuez moscada
molida, sal marina, ssamo tostado y molido.
Preparacin:
1. Pelamos las cebollas y las cortamos en medias lunas gruesas.
2. Lavamos los nabos y los cortamos en cuadritos.
3. En una olla rehogamos lentamente la cebolla con el aceite y la sal unos 15-
20 minutos, hasta ablandarla.
4. Aadimos los nabos, la nuez moscada, otra pizca de sal y rehogamos 5
minutos ms.
5. Aadimos la leche de arroz y el agua, llevndolo a ebullicin.
6. Cuando rompe a hervir bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos hervir
suavemente 15 20 minutos.
7. Apagamos, trituramos y servimos salpicada con ssamo tostado y molido.
rosatugores
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SOPA AROMTICA DE BULBO DE HINOJO
Ingredientes: 1 bulbo de hinojo, 6 8 setas shiitake frescas (en su defecto,

championes), de coliflor, 2- 3 cs de aceite de ssamo, sal marina, salsa de
soja.
Preparacin:
1. Lavamos las verduras y las cortamos: El bulbo en cuadritos y la parte verde
picadita, la coliflor en florecitas pequeas y los troncos en rodajitas. Si usamos
shiitake frescas o championes, los cortamos en lminas.
2. Ponemos el aceite de ssamo en el fondo de una olla y salteamos las
verduras (incluidas las setas, si son frescas) a fuego medio con una pizca de
sal 3-4 minutos.
3. Aadimos el agua y llevamos a ebullicin.
4. Cuando rompe a hervir bajamos un poco el fuego, tapamos y dejamos
hervir suavemente 20 minutos.
5. Bajamos el fuego al mnimo y condimentamos con 2 3 cucharadas de
salsa de soja, segn queramos la sopa ms o menos salada, removiendo 1 2
minutos, sin que hierva. Apagar y servir.
SOPA DE COLIFLOR (versin de sopa de miso)
Ingredientes: coliflor en flores pequeitas o en lminas, cebolla en lunas

finas, aceite de ssamo, 1 cs de miso de cebada, jengibre fresco, 1 litro de
agua, sal marina, cebolleta picada.
Preparacin:
1. Cortar la cebolla en lunas muy finitas y la coliflor en flores pequeitas o, si
son muy grandes, se cortan en lminas finas.
2. Poner una olla al fuego y echar un poco de aceite de ssamo.
3. Rehogar la cebolla con una pizca de sal a fuego medio-bajo 3 4 minutos,
luego echar la coliflor y seguir sofriendo 1 2 minutos ms, echando
inmediatamente a continuacin el agua.
4. Cortar una o dos rodajitas de jengibre fresco (tal cual, no hace falta
pelarlo) y aadirlo a la sopa.
5. Llevar a ebullicin y cuando hierve bajar el fuego, tapar y dejar hervir a
fuego suave unos 5 minutos.
6. En un vaso diluir el miso con un poco del caldo de la coccin e incorporarlo
a la sopa, removiendo 2 minutos al mnimo SIN QUE HIERVA.
7. Apagar y dejar reposar tapada mientras picamos la cebolleta.
8. Servir en tazas o cuencos con un poco de cebolleta picada por encima.
rosatugores
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SOPA DE MISO CLSICA (con wakame y tofu japons)
Ingredientes: cebolla, 4 ra de alga wakame, 1 litro de agua, paquete de

tofu japons (unos 150 gr), 1 cs de miso de cebada, aceite de ssamo, 1 pizca
de sal marina, cebollino fresco picado.
Preparacin:
1. Pelar las cebollas y cortarlas en medias lunas finitas.
2. Cortar el tofu en daditos pequeos.
3. Desmenuzar la wakame en trocitos y ponerla a remojo en el litro de agua.
4. Poner un fondo de aceite de ssamo (no demasiado porque la sopa no
debe ser aceitosa) en una olla y sofrer la cebolla a fuego medio con una
pizca de sal, hasta ablandarla (entre 5 y 10 minutos).
5. Aadir el agua con la wakame y llevar a ebullicin.
6. Cuando rompe a hervir aadir el tofu y dejar hervir todo 10 minutos.
7. Bajar el fuego al mnimo.
8. En un bol diluir el miso con un poco del agua de la sopa.
9. Aadir el miso diluido a la sopa, removiendo 1 2 minutos con el fuego al
mnimo, para activar el fermento.
10. Apagar y dejar reposar tapada hasta el momento de servir.
11. Servir en cuencos con un poco de cebollino picado.
CREMA DE PUERRO Y RABANITOS
Ingredientes: 1 manojo de puerros en rodajitas finas, 2 manojos de rabanitos

en daditos, vinagre de umeboshi, pimienta negra, aceite de oliva, sal marina
sin refinar.
Preparacin:
1. Sofrer los puerros 8 10 minutos en una olla con un poco de aceite y sal.
2. Aadir los rabanitos, un poco ms de sal y seguir sofriendo 2 3 minutos
ms.
3. Aadir agua que cubra las verduras y llevar a ebullicin.
4. Dejar hervir a fuego medio unos 10 minutos.
5. Apagar y triturar con un chorrito de vinagre de umeboshi y un toque de
pimienta negra (al gusto).
6. Servir con un salpicn de almendras tostadas y troceadas.
Variante festiva: Se puede aadir nata de avena (paso 3) para una textura
ms cremosa.
rosatugores
50
SALSA FINAS HIERBAS
Ingredientes: 2 cs de tahn, 1 cp de pasta de umeboshi, hinojo fresco,

hierbabuena fresca y mejorana fresca al gusto, agua.
Preparacin:
1. Picar finamente el hinojo, la hierbabuena y la mejorana y ponerlos en un bol
o mortero.
2. Aadir la pasta de umeboshi y, ayudndonos de una maza, mezclar bien
con las hierbas hasta obtener una pasta homognea.
3. Aadir el tahn y un poco de agua, diluyndolo bien hasta obtener una
salsa fluida.
SALSA TERIYAKI
Ingredientes: 1 cs de miso de cebada, 3 cs de concentrado de manzana

lquido, 1 cp de aceite de ssamo tostado, 2 cs de jugo de jengibre fresco
(rallado y exprimido), 2 cs de miel de arroz, 1 cs de arrurruz.
Preparacin:
1. Diluir el arruruz en 1 vaso de agua fra y colocar la mezcla en un cazo
pequeo.
2. Aadir todos los dems ingredientes, mezclando bien.
3. Llevar al fuego y cocer a juego lento unos 8 -10 minutos, removiendo
continuamente, hasta que espese.
TOFUNESA (mayonesa de tofu)
Ingredientes: 250-300 gramos de tofu fresco, un chorrito de aceite de oliva, un

diente de ajo, una cucharadita de mostaza, un chorrito zumo de limn, salsa
de soja sal marina.
Preparacin:
1. Hervir el bloque de tofu en agua con una pizca de sal 10-15 minutos.
2. Escurrir y triturar inmediatamente (si se enfra se endurece y no queda
cremoso), junto con el resto de los ingredientes, aadiendo agua si es
necesario, hasta obtener una consistencia cremosa. El aceite, el zumo de
limn y la salsa de soja o sal son al gusto, ir probando hasta obtener el sabor
deseado.
ALIO VINAGRETA
Ingredientes: 2 - 3 cs de vinagre de arroz, 1 cp de mostaza, 4 cs de aceite de

ssamo, 1 cs de salsa de soja, cebolleta picada fina.
Preparacin:
Mezclar los ingredientes de alio, rebajndolos con agua si fuera necesario.
rosatugores
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PESTO VEGETAL
Ingredientes: tacita de piones, tacita de ssamo tostado y molido (si no

tenemos ssamo entonces pondremos 1 tacita de piones), tacita de perejil
picado finamente, tacita de albahaca seca o tacita de albahaca fresca
picada, tacita de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cp de pasta de
umeboshi.
Preparacin:
Triturar todos los ingredientes con la batidora, rebajando un poco con agua si
fuera necesario.
SALSA DE CALABAZA AL JENGIBRE
Ingredientes: 1 cebolla, 2 vasos de calabaza en daditos, aceite de oliva, 2 cs

de miso blanco, 2 cs de jugo de jengibre fresco, 1 cs de salsa de soja, 2 cs de
concentrado de manzana lquido, 1 2 cebolletas.
Preparacin:
1. Pelamos la cebolla y la calabaza, picamos la cebolla y cortamos la
calabaza en daditos pequeos. Pelamos y picamos la cebolleta y la
reservamos aparte.
2. Rallamos raz de jengibre y exprimimos su jugo hasta obtener dos
cucharadas, que echamos en un bol y mezclamos con el miso blanco, la
salsa de soja y el concentrado de manzana. Lo diluimos bien, aadindole
agua si es necesario, hasta obtener una salsa homognea y bastante lquida
pero no aguada.
3. Calentamos una sartn, echamos un poco de aceite de oliva en el fondo y
sofremos la cebolla con una pizca de sal unos 5 6 minutos, hasta que est
blandita. Aadimos la calabaza, otro poco de sal y seguimos rehogando unos
8 minutos ms, a fuego lento y tapada para que sude.
4. Echamos la salsa y dejamos hervir a fuego mnimo y tapado unos 4 minutos.
Apagamos y la trituramos, reservndola.
ALIO AGRIDULCE A LA NARANJA
Ingredientes: la ralladura y el zumo de 1 naranja, 1 cs de salsa de soja, 3 cs de

concentrado de manzana lquido.
Preparacin: mezclar todos los ingredientes.
ALIO AGRIDULCE CHINO
Ingredientes: 1 tacita de ketchup biolgica natural sin azcar, 1 cebolleta, 2

cs de salsa de soja, 4 cs de aceite de ssamo, 2 cs de miel de arroz, 2 cs de
vinagre de arroz.
Preparacin:
Mezclar bien los ingredientes hasta ligarlos.
rosatugores
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ALIO AGRIDULCE DE JENGIBRE
Ingredientes: 2 cs de jugo de jengibre fresco rallado, 6 cs de concentrado de

manzana, 2 cs de salsa de soja.
Preparacin:
Rallar el jengibre y exprimir su jugo, mezclndolo luego con los dems
ingredientes.
BECHAMEL VEGETAL (sin lcteos de vaca)
Ingredientes: 1 cebolla, 4 cs colmadas de harina semiintegral o tipo 1050, 1 cs

de nuez moscada rallada, litro de leche de avena, 1 cs de sal, aceite de
oliva, sal marina.
Preparacin:
1. Pelar la cebolla y picarla en cuadritos finos.
2. En una sartn poner un fondo de aceite de oliva y sofrer la cebolla con la
nuez moscada y la sal unos 4-5 minutos.
3. Mezclar la harina con la leche de avena usando la batidora.
4. Bajar el fuego al mnimo, aadir la mezcla de leche y harina y mezclarla
bien con el resto de ingredientes.
5. Remover a fuego medio-bajo hasta que espesa (unos 15 20 minutos).
6. Apagar y reservar.
rosatugores
53
Cereales
ARRS BRUT VEGETAL
Ingredientes: 1 vasos de arroz integral, vaso de arroz rojo, 3 litros de

agua 1 paquete de seitn y 1 de tofu ahumado, 1 cebolla, 12 - 15
championes, 4 cebolletas, 2 - 3 dientes de ajo, 2 - 3 tomates de ramillete, 2
cp de pimentn dulce, 1 cp de pimienta negra molida, sal marina, aceite de
oliva.
ACOMPAAMIENTO: rbano o pimiento verde en tiras.
Preparacin:
1. Preparamos todos los ingredientes, reservndolos por separado:
*Cortamos el seitn y el tofu ahumado en cuadritos.
*Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadritos.
*Lavamos los championes y los cortamos en lminas.
*Lavamos las cebolletas y las cortamos en rodajas.
*Rallamos los tomates, picamos los ajos y se los aadimos.
2. Ponemos el arroz en un colador, lo lavamos bajo el chorro del agua fra.
3. En una olla grande ponemos a hervir los 3 litros de agua con una pizca
de sal.
4. Cuando el agua hierve echamos el arroz y lo dejamos hervir a fuego medio
y destapado unos 35-40 minutos.
5. Cuando al arroz le falten 30 minutos de coccin empezamos el sofrito: En
una cazuela gruesa rehogar a fuego suave la cebolla con un chorrito de
aceite de oliva y 1 cp de sal unos 8 minutos.
6. A continuacin aadimos la cebolleta y seguimos sofriendo 2 3 minutos
ms.
7. Aadimos la mezcla de ajo y tomate y sofremos 3 minutos ms.
8. Aadimos los championes, el seitn, el tofu ahumado, el pimentn dulce,
la pimienta negra y otra cp de sal, sofrindolo todo 4 5 minutos minutos ms.
9. Echamos a la olla del sofrito el arroz con toda su agua de coccin y
dejamos que hierva todo junto estos ltimos 10 minutos, rectificando de sal si
es necesario.
10. Apagar y dejar reposar 5 10 minutos tapado antes de servirlo. Servir con
tiras de rabanito o de pimiento verde crudas para acompaar.
rosatugores
54
ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS
Ingredientes: 1 bol de arroz integral hervido, 1 zanahoria en cerillas, 1 taza de

brcol en florecitas y el tronco del brcol pelado y cortado en cerillas, aceite
de ssamo, salsa de soja.
Preparacin:
1. Lavar y escurrir 1 taza de arroz integral y ponerla con 2 tazas de agua y una
pizca de sal en una olla a presin.
2. Llevar a ebullicin y, cuando rompe a hervir, tapar y dejar que suba la
presin, luego colocar una placa difusora, dejando que hierva a presin
mnima 45 50 minutos.
3. Mientras el arroz hierve, ir lavando y cortando las verduras para el salteado.
4. Una vez apagado el arroz dejamos que baje la presin SIN DESTAPAR (unos
5 a 10 minutos).
5. En una sartn pintar el fondo con aceite de ssamo y a fuego vivo saltear
las verduras con unas gotas de salsa de soja 3 4 minutos. Este paso del
salteado es muy rpido, las verduras tienen que estar cortadas finas para que
no queden crudas y tampoco se quemen, un truco si vemos que la sartn
humea mucho es rociar con una cucharada de agua.
6. Bajar el fuego al mnimo, rociar con unas gotas de salsa de soja y remover 1
minuto.
7. Aadir el arroz a las verduras, mezclndolo con cuidado.
8. Apagar y dejar reposar tapado hasta el momento de servir.
Nota: Si queremos que el arroz quede ms suelto podemos hacer este

salteado con arroz ya hervido que nos haya sobrado de otra comida y que
tengamos en la nevera, o bien dejar el arroz hervido desde por la maana.
rosatugores
55
COCARROIS
Ingredientes (para 12 cocarrois):

MASA: 1 kg de harina integral de trigo tipo 1050 (tamizada, especial para
repostera), 1 vaso de agua mineral, 1 vaso de aceite de oliva, sal.
RELLENO: 6 cebollas, coliflor, 6 cebolletas, 4 5 tomates de ramillete, 1 cs
de pasas, 1 cs de piones, aceite de oliva, 1 cp de pimentn dulce, cp de
pimienta negra, sal.
Preparacin:
MASA: Ponemos los ingredientes en un bol y los mezclamos con cuidado
hasta que liguen, sin amasar en exceso. Si fuera necesario, podemos aadir
agua, aceite o harina para regular la textura.
RELLENO:
1.Preparar las verduras para el sofrito: La cebolla pelada y cortada en
cuadritos, la coliflor en trocitos pequeos, las cebolletas en rodajitas finas
(incluyendo la parte verde) y el tomate rallado.
2. En una sartn, ponemos un fondo generoso de aceite de oliva y rehogamos
las verduras: Echar primero la cebolla con una pizca de sal y sofrer 8 10
minutos a fuego medio, hasta ablandarla. Luego incorporar la coliflor, la
cebolleta, el pimentn, la pimienta y otra pizca de sal, y seguir sofriendo 10
minutos ms.
3. Aadir el tomate rallado y sofrer 2 3 minutos ms.
4. Apagamos, mezclamos los piones y las pasas y dejamos reposar tapado 5
minutos.
COCARROIS:
2. Dividimos la masa en partes iguales, hacemos bolitas y las aplanamos con
un rodillo, de manera que quede un redondel. En la mitad del redondel
ponemos una cucharada del sofrito y doblamos la otra mitad, cerrando el
cocarroi y sellndolo.
3. Engrasamos una bandeja para horno con un poco de aceite y colocamos
en ella los cocarrois, procurando que no se toquen entre s.
4. Horneamos a horno medio-alto (unos 160 grados) unos 30 minutos, hasta
que estn doraditos.
5. Sacar y dejar enfriar.
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56
EMPANADA VEGETAL
Ingredientes: RELLENO: 1 cebolla en cuadritos, coliflor en florecitas, 1

pimiento rojo asado y cortado a tiras, 1 manojo de espinacas cortadas finitas,
1 paquete de seitn picado o cortado a daditos pequeos, aceite de oliva,
sal, laurel.
MASA: 2 vasos de harina de trigo tipo 1050 (tamizada, especial para
pastelera), agua templada, el lquido sobrante del relleno, levadura y sal.
Preparacin:
1. En una cazuela con un fondo generoso de aceite (un dedo) sofremos la
cebolla con una cp de sal 10 minutos hasta que est blanda y transparente,
luego se incorpora el resto de las verduras (excepto el pimiento) y el seitn,
otra cp de sal, la hoja de laurel y dejamos que se rehoguen tapadas 5 10
minutos ms, hasta que estn blandas y han soltado algo de lquido.
2. Al final aadimos el pimiento, removiendo 1 minuto ms, y apagamos,
dejando reposar tapado 15 minutos.
4. Colamos el relleno separndolo del lquido, que emplearemos para la
masa.
5. Mezclamos la levadura con la harina y a continuacin aadimos el lquido
del relleno, una pizca de sal y amasamos, aadiendo agua si es necesario,
hasta obtener una masa uniforme que no se pega al trabajarla. La dividimos
en dos bolas: Una ms grande para la base de la empanada y otra ms
pequea para taparla.
6. Aplanamos la masa grande con un rodillo y la enrollamos en l, para luego
desenrollarla sobre una fuente para horno previamente untada con aceite,
de forma que quede masa colgando por los bordes del recipiente.
7. Colocamos el relleno sobre la masa, retirando la hoja de laurel,
repartindolo con ayuda de una cuchara.
8. Aplanamos la bola pequea con el rodillo y cubrimos el relleno, sellando los
bordes con la parte de masa que sobresale del recipiente. Hacemos un
agujero en medio para que no se formen burbujas al hornear.
9. Horneamos a unos 200 C (horno medio-alto) durante 50 minutos 1 hora.
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57
ENSALADILLA DE TRIGO SARRACENO
Ingredientes: 1 vaso de trigo sarraceno lavado y escurrido, 2 vasos de agua,

sal marina, brcol en florecitas y su tronco en palitos, bote de maz dulce, 6
-8 olivas , 2 cs de pipas de calabaza tostadas, salsa de soja, organo seco.
ALIOI VINAGRETA: ver seccin salsas y alios
Preparacin:
1. En una olla con tapa poner el trigo sarraceno con el agua y una pizca de
sal marina y llevar a ebullicin.
2. Bajar el fuego al mnimo y dejar hervir lentamente 15 minutos, hasta que se
consume toda el agua. Dejar reposar tapado mientras preparamos lo dems.
Cuanto ms repose ms sueltos estarn los granos despus.
3. Cortar el brcol y reservarlo.
4. En una sartn poner dedo de agua mineral con un chorrito de salsa de
soja y una cucharadita de organo seco y llevar a ebullicin. Cuando hierve
echar el brcol y el maz y dejar hervir a fuego fuerte unos 2 3 minutos,
apagar y sacar de la sartn.
5. En un bol grande o ensaladera mezclar el sarraceno con el brcol, el maz y
las olivas y dejar reposar mientras preparamos el alio.
6. Aadir el alio y las pipas de calabaza al cereal y mezclar bien con
cuidado, utilizando palillos.
7. Servir al momento. Si no lo vamos a comer en ese momento o en caso de
que sobre, podemos ponerlo en un cuenco pequeo aplanndolo bien. Al
enfriarse se queda compacto formando un flan, que luego se puede calentar
al horno.
*El trigo sarraceno, originario de Rusia, Polonia y pases muy fros del Este de
Europa, es un cereal de pleno invierno, para consumir en los das ms fros del
ao, ya que su energa es muy contractiva. Es excelente para fortalecer los
riones, aunque no se recomienda consumirlo ms de 2 veces por semana.
SOBA (pasta de trigo sarraceno) AL PESTO
Ingredientes: 2 paquetes (unos 400 gr) de soba (pasta de trigo sarraceno).

PESTO: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Poner a hervir agua abundante con una pizca de sal en una olla
destapada. Aparte tener preparado un bol o taza con agua fra.
2. Cuando el agua hierve a tope echar la soba, remover hasta que rompe a
hervir de nuevo y en ese momento echar un chorrito del agua de la tacita y
llevar de nuevo a ebullicin. Cuando rompe a hervir repetimos la operacin y
de nuevo llevamos a ebullicin, repitiendo lo mismo por 3 vez.
3. Tras esta tercera vez ya la dejamos hervir hasta que est al dente (de 8 a 12
minutos segn el grosor de la pasta).
4. Colar la pasta y rociarla con un chorrito de aceite de oliva para que quede
suelta y no se pegue. Dejarla escurrir mientras preparamos el pesto.
5. Servimos la pasta con el pesto por encima.
rosatugores
58
TRIGO SARRACENO SALTEADO A LA MOSTAZA
Ingredientes: 1 vaso de trigo sarraceno hervido, 2 vasos de agua, sal marina,

bote de maz dulce, a manojo de cebolletas, 2 cs de pipas de calabaza
tostadas, 1 cs de salsa de soja, 1 cs de organo seco.
ALIO DE MOSTAZA: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Para hervir el trigo sarraceno: Lavarlo y ponerlo en una olla con tapa con el
agua y una pizca de sal marina y llevar a ebullicin; cuando arranca, bajar el
fuego al mnimo y dejar hervir lentamente 15 minutos, hasta que se consume
toda el agua. Dejar reposar tapado mientras preparamos lo dems. Cuanto
ms repose ms sueltos estarn los granos despus para el salteado. De
hecho, se recomienda tenerlo ya hervido de por la maana.
2. Lavar las cebolletas y cortarlas en rodajitas.
3. En una sartn poner aceite de ssamo y saltear las cebolletas con una
pizca de sal unos 3 4 minutos.
4. Aadir el maz y el organo seco y seguir salteando 2 minutos ms, rociando
al final con un chorrito de salsa de soja.
5. Bajar el fuego al mnimo y aadir el trigo sarraceno, el alio y las pipas de
calabaza al cereal y mezclar bien con cuidado, utilizando palillos.
4. Apagar y servir al momento.
ESPAGUETIS CARBONARA VEGETALES
Ingredientes: 250-300 gramos de espaguetis integrales, 1 cebolla grande 2

pequeas, 250 300 gramos de seitn fresco (1 paquete), 200 ml de nata ce
avena para cocinar, pimienta negra molida, sal marina, aceite de oliva.
Preparacin:
1. Picar el seitn con la picadora, que quede como carne picada.
2. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en cuadritos.
3. En una sartn o cazuela gruesa y honda, sofrer la cebolla a fuego lento con
1 cucharadita de sal, unos 5 minutos o hasta que est tierna y transparente.
4. Una vez hecha la cebolla, aadimos el seitn, un toque de pimienta negra
al gusto, removemos para mezclar bien y luego lo dejamos a fuego bajo y
tapado unos 4 minutos ms, removiendo de vez en cuando.
5. Aadimos la nata, mezclamos y volvemos a tapar, dejndolo cocer 5 6
minutos ms. Apagar y reservar.
6. Hervimos la pasta en agua abundante con sal, escurrimos y servimos con la
salsa.
rosatugores
59
SOPAS MALLORQUINAS
Ingredientes: 150 - 200 gramos de pan de sopas, 1 manojo de cebolletas,

coliflor, 2 alcachofas, 1 zanahoria, 2 3 hojas de col, 2 tomates de ramillete, 2
dientes de ajo, 2 3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, aceite de oliva,
pimienta negra molida, sal marina.
Preparacin:
1. Preparamos las verduras: Las cebolletas peladas y cortadas en juliana,
incluyendo la parte verde.
2. La coliflor en flores pequeas.
3. A las alcachofas les quitamos las hojas externas ms duras y les cortamos el
penacho. As nos quedamos con el corazn de la alcachofa, que cortamos
en lminas finas, rocindolas con unas gotas de limn para que no
oscurezcan.
4. La zanahoria la pelamos y cortamos en rodajas no muy gruesas.
5. Las hojas de col las lavamos y cortamos finitas.
6. Rallamos los tomates, picamos los ajos y el perejil y mezclamos todo en un
bol pequeo, aadindole dos cucharadas de aceite de oliva y un pellizco
de sal.
7. En una sartn con un fondo de aceite de oliva rehogamos las cebolletas, la
coliflor, las alcachofas, la zanahoria y la col con la hoja de laurel y una pizca
de sal y otra de pimienta negra.
8. Echamos agua que cubra las verduras y dejamos hervir destapadas unos
10-12 minutos.
9. Encendemos el horno para que se vaya calentando.
10. Cubrimos el fondo de una graixonera (o cualquier bandeja gruesa para
horno) con el pan de sopas, distribuyendo uniformemente las rebanadas. Una
vez formada la capa de pan extendemos sobre ella la salsa hecha con el
tomate rallado, el ajo y el perejil.
11. Una vez que han hervido las verduras las vertemos con cuidado sobre la
capa de pan, incluido el lquido de la coccin, y horneamos a horno medio
hasta que se seque el lquido, pero con cuidado de que no se sequen
demasiado las verduras (unos 10 minutos).
rosatugores
60
GUISO FCIL DE SEITN
Ingredientes: 1 paquete de seitn (unos 300 gramos), 1 manojo de cebolletas,

aceite de ssamo, sal marina, 2 cs de miso blanco.
Preparacin:
1. Pelar las cebolletas, incluyendo lo verde, lavarlas y cortarlas en rodajitas.
2. Partir el seitn por la mitad y luego en lonchas de 1 dedo de grosor.
3. En una sartn antiadherente poner un fondo de aceite de ssamo y
colocar las lonchas de seitn.
4. Por encima de las lonchas repartir la cebolleta.
5. Espolvorear con sal y poner al fuego, tapado. Primero a fuego alto y
cuando arranca bajar a medio-bajo.
6. Ir agitando la sartn de vez en cuando, pero sin remover demasiado.
7. Una vez torrado el seitn por una cara (unos 5 minutos), girar las lonchas
para que se hagan por la otra cara.
8. Aadir 1 vaso de agua y llevar a ebullicin.
9. Dejar hervir 5 minutos a fuego vivo, luego bajar al mnimo y sacar un poco
del lquido, con el que diluiremos el miso blanco.
10. Aadir el miso diluido, remover 1 minuto y apagar.
11. Dejar reposar tapado hasta el momento de servir.
QUESO DE TOFU REBOZADO CON SALSA DE ARNDANOS
Ingredientes:1 bloque de queso de tofu (o de cabra de buena calidad),

harina de trigo, agua, pan rallado, aceite de oliva, sal, rabanito o nabo.
SALSA DE ARNDANOS: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Con la batidora o las varillas manuales, mezclamos la harina con el agua y
una pizca de sal hasta obtener una consistencia espesa pero lquida. Lo
ponemos en un bol o plato hondo.
2. Cortamos el queso de tofu en tacos o bloques no muy grandes.
3. Ponemos pan rallado en un plato.
4. Rebozamos los bloques de queso pasndolos primero por la harina y luego
por el pan rallado.
5. Los fremos en aceite caliente hasta que queden crujientes, sacndolos
sobre papel de cocina para que se absorba el aceite.
6. Servimos: el tofu rebozado en una bandeja bonita, un bol aparte con
rabanito o nabo rallado fino, salpicados con unas gotas de limn (que
ayudarn a digerir el aceite del frito) y la salsa de arndanos en otro bol
aparte para que cada uno se ponga lo que quiera.
rosatugores
61
CROQUETAS DE SEITN
Ingredientes: 500 gr de seitn, 1 cebolla, 12 cs colmadas de harina de espelta

o trigo, 1 litro de leche de avena, 1 2 dientes de ajo, 1 manojito perejil,
aceite de oliva, pimienta negra molida, sal.
Preparacin:
SEITN:
1. Picar el seitn en la picadora.
2. Hacer un picadillo de ajo y perejil.
3. Sofrer el seitn en una sartn con aceite de oliva, una pizca de sal y 1 cc
rasa de pimienta negra. Mejor taparlo para que quede jugoso.
4. Al cabo de unos 10 minutos aadimos el picadillo y seguimos sofriendo 2 3
minutos ms. Apagamos y reservamos.
CROQUETAS:
1. Picar la cebolla muy finita.
2. En una sartn sofrer la cebolla con 1 cp de sal 3 4 minutos a fuego medio.
Tiene que quedar transparente y tierna, no quemada ni seca.
3. Diluir la harina en la leche de avena. Podemos pasar la batidora para lograr
una mezcla homognea y sin grumos.
4. Bajar el fuego, aadir la harina diluida y enseguida ir vertiendo el resto de la
leche, removiendo continuamente para que no se hagan grumos.
OJO: este paso es delicado porque es muy fcil que se formen grumos, hay
que estar atentos para que la harina no forme pegotes con los otros
ingredientes.
5. Aadir el seitn sofrito (no se aade antes para que no se formen grumos).
6. Hervir a fuego medio-bajo unos 20 minutos, hasta que espesa, removiendo
continuamente.
7. Verter en un molde de vidrio o cermica y dejar enfriar varias horas en la
nevera.
8. Hacer una mezcla de harina y agua, que quede espesita.
9. En un bol poner la mezcla anterior y en otro pan rallado.
10. Dar forma a las croquetas e irlas pasando primero por la harina y luego por
el pan rallado.
11. Frer en aceite abundante y bien caliente.
12. Servir con rbano o nabo rallados, salpicados con unas gotas de jengibre
o de vinagre de umeboshi.
rosatugores
62
JUDAS AZUKI CON CALABAZA Y CASTAAS
Ingredientes: 1 vaso de azukis remojadas 8 horas o toda la noche, 1 cp de

cominos, vaso de castaas secas remojadas 8 horas o toda la noche, 1 bol
de calabaza en dados medianos, 1 cebolla en medias lunas, aceite de
ssamo u oliva, sal marina, salsa de soja.
Preparacin:
1. Colocamos los siguientes ingredientes por capas en una olla: En el fondo las
castaas y a continuacin la judas azuki.
2. Cubrimos con el agua del remojo de las azuki y si hace falta aadir ms
hasta cubrir. Si usamos olla a presin bastar que el agua sobrepase los
alimentos 1 dedo por encima de su volumen. Si es olla normal poner ms
agua.
3. Llevamos a ebullicin y lo dejamos hervir 10 minutos destapado a fuego
medio, retirando con una cuchara de madera la espuma que a veces se
forma. Luego tapamos y dejamos cocer a fuego lento hora si es olla a
presin y 1 horas si es olla normal.
4. Apagamos y esperamos que baje la presin, dejndolo reposar tapado
hasta el momento de incorporarlo al guiso.
5. Cortamos la cebolla y la calabaza, reservndolas por separado.
6. En una olla honda y gruesa (inox o de hierro fundido) ponemos aceite en la
base y sofremos lentamente la cebolla con un poco de sal unos 10 minutos,
que se ablande bien.
7. Aadir la calabaza, ms sal y sofrer 3 4 minutos ms. Luego tapar y dejar
que sude 10 minutos a fuego lento.
8. Aadir las azukis con su agua de coccin (en este momento, debera
quedar la justa para cubrir el guiso) y llevamos a ebullicin, dejando que
hierva destapado unos 5 minutos, hasta que se consume casi toda el agua.
9. En el ltimo minuto bajamos el fuego al mnimo y rociamos con salsa de soja
(entre 1 y 2 cs, aunque recordar que el guiso no debe ser salado), removiendo
con cuidado durante 1 minuto.
*La juda azuki, tpica de Japn, suave y digestiva, es una legumbre cuya
agua de remojo no se tira, ya que ayuda a limpiar el filtro renal. Acompaada
de calabaza (o boniato) y castaas se convierte en un plato delicadamente
dulce, que equilibra el pncreas y limpia y fortalece los riones.
*La calabaza debera ser de la variedad dulce, pero como en Mallorca no se
encuentran se puede sustituir por boniato.
rosatugores
63
LIBRITOS DE SEITN
Ingredientes: 2 paquetes de seitn (optativo: macerar varias horas cubierto
de agua con salsa de soja, zumo de 1 limn y pimienta negra), paquete de
tofu ahumado, aceite de oliva, harina semi-integral o blanca de trigo, pan
rallado, 1 cs rasa de pasta de umeboshi, 1 cebolleta, 2 rabanitos o nabo,
sal.
Preparacin:
1. Mezclamos la harina con el agua y una pizca de sal hasta obtener una
consistencia espesa pero lquida. Dejarla en la nevera unos 20-30 minutos,
mientras confeccionamos los libritos.
2. Cortamos el tofu en cubitos, picamos la cebolleta, lo colocamos todo en un
mortero junto con la pasta umeboshi y lo machacamos hasta obtener una
pasta homognea.
3. Cortamos el seitn en lonchas gruesas, hacemos un corte o incisin en
medio, sin abrirlo del todo y rellenamos cada incisin con la pasta de tofu
ahumado.
4. Ponemos el pan rallado en un plato y la harina en otro.
5. Rebozamos los libritos pasndolos por la harina y luego por el pan rallado.
6. En una sartn ponemos aceite abundante y fremos los libritos por ambas
caras hasta que queden crujientes.
7. Sacarlos sobre papel de cocina para absorber el aceite.
8. Presentarlos en una bandeja bonita, acompaados de montoncitos de
rabanito o nabo rallado salpicados con unas gotas de salsa de soja.
SOJA NEGRA A LA VAINILLA
Ingredientes: 1 vaso de soja negra, 1 cp de semillas de hinojo, 4 5 cebollas, 1

vaina de vainilla, 2 cs de pasas, 2 3 cs de aceite de ssamo, 1 cs de miso
blanco, 1 pizca de sal marina.
Preparacin:
1. Dejar la soja en remojo toda la noche con agua mineral.
2. Tirar el agua del remojo y poner la soja con las semillas de hinojo y agua
mineral en la olla a presin, llevndola a ebullicin.
3. Dejar hervir de 5 a 10 minutos destapada, retirando la espuma negra que se
forma.
4. Abrir la vaina de vainilla, rascar el polvillo y echarlo todo a la olla (tanto la
vaina como el polvillo).
5. Tapar y cocer a presin media unos 30 minutos.
6. Pelar las cebollas y cortarlas en cuadritos.
7. Una vez cocida la soja, mientras esperamos que baje la presin, sofrer las
cebollas en una cazuela honda y gruesa con el aceite de ssamo y una pizca
de sal unos 15 minutos, que queden bien tiernas y dulces.
8. Aadir la soja con el agua de la coccin y las pasas, dejando que hierva
tapado unos 10 minutos.
9. Al final, bajar el fuego al mnimo y, usando un poco del lquido de la
coccin, diluir el miso blanco.
10. Incorporar el miso al guiso, removiendo lentamente 1 2 minutos al
mnimo, apagar y dejar reposar tapado hasta el momento de servir.
rosatugores
64
TOFU CRUJIENTE SOBRE HOJA VERDE
Ingredientes: 1 paquete de tofu fresco (unos 300 gr), harina de maz, aceite
de oliva.
MACERACIN TOFU: 1 limn, salsa de soja, pimienta negra, agua.
BASE HOJA VERDE: hojas de lechuga verde, 3 4 rabanitos.
ALIO AGRIDULCE A LA NARANJA: ver seccin salsas y alios
DECORACIN: semillas de ssamo negro tostado.
Preparacin:
1. Cortar el tofu en lonchas pequeas de dedo de grosor.
2. Poner las lonchas en una bandeja o fiambrera y cubrirlas con el zumo del
limn, salsa de soja (cuanta ms cantidad ms salado quedar el tofu), un
toque de pimienta negra (de a 1 cucharadita de las de caf) y el resto de
agua que justo cubra su volumen.
3. Dejar macerar el tofu en la nevera toda la noche.
4. Una vez macerado rebozar, sacndolo del lquido y pasndolo
directamente por la harina de maz seca.
5. Frer en aceite de oliva por ambas caras hasta que est doradito.
6. Sacarlo sobre papel de cocina absorbente y dejarlo escurrir.
7. Lavar la lechuga, cortarla y colocarla en una bandeja.
8. Cortar los rabanitos en rodajas finitas y repartirlos sobre la lechuga.
9. Disponer el tofu decorativamente sobre la base de lechuga y rabanitos.
11. Servir, espolvoreado con el ssamo tostado, y con el alio aparte.
SEITN GRATINADO CON BECHAMEL
Ingredientes: kg de seitn fresco, litro de bechamel vegetal, litro de

salsa de zanahoria, 1 cp de pimienta negra molida, 2 3 pepinillos en vinagre,
aceite de oliva, sal marina sin refinar, levadura de cerveza para gratinar.
Preparacin:
1. Hacer la bechamel segn la receta que aparece en la seccin Salsas de
Invierno de este recetario.
2. Hacer la salsa de zanahoria segn la receta que aparece en la seccin
Salsas de Verano Tardo de este recetario.
3. Cortar el seitn en lonchas finas y pasarlas por la sartn con aceite de oliva
y un toque de pimienta negra. Se trata de dorarlas un poco, sin resecarlas;
como el seitn tiende a resecarse, mejor tapar la sartn.
4. Montamos la bandeja para gratinar: ponemos una capa fina de bechamel
en el fondo de la bandeja, encima otra capa de lonchas de seitn y unas
cuantas rodajas de pepinillo.
5. Luego repetimos la operacin, formando una segunda capa igual, y por
encima de todo formamos una capa con la salsa de zanahoria.
6. Espolvoreamos con un poco de levadura de cerveza, gratinamos 10
minutos y servimos.
rosatugores
65
Pescado y marisco
SOPA DE PESCADO y/o MARISCO (4 raciones)
Ingredientes: 1 tallo de apio, 2 3 cebolletas, coliflor, 1 zanahoria, 3 -4
tomates de ramellet, un manojito de perejil, 1 litro de caldo de pescado (+ los
restos aprovechables del pescado utilizado para hacerlo) elaborado segn se
indica en la receta croquetas de pescado, 2 dientes de ajo, 4 rebanadas
de pan integral partidas en cuartos, 3 4 cs de aceite de oliva, 1 - 2 cp de sal.
Preparacin:
1. Lavar y cortar el tallo de apio en rodajitas finas (desechar las hojas), la
cebolleta en rodajitas finas (incluir la parte verde), la coliflor en florecitas, la
zanahoria en rodajas finas, la mitad del perejil en hojitas y el resto picado, el
ajo picado fino.
2. Rallar el tomate, mezclarle el ajo y perejil picados y aadir 1 pizca de sal.
3. En una olla poner el aceite de oliva en el fondo y sofrer la cebolleta con 1
cp de sal 3 4 minutos, aadir la mitad del tomate rallado con ajo y perejil y
seguir 2 minutos ms. Reservar el resto del tomate rallado con el picadillo.
4. Echar el caldo de pescado y las dems verduras (incluidas las hojitas de
perejil enteras) y llevar a ebullicin. Dejar que hierva tapado a fuego lento
unos 3 minutos, probando de sal y, si hace falta, rectificando.
5. Bajar al mnimo, aadir el pescado y marisco desmenuzados (obtenidos al
hacer el caldo), remover un par de minutos para que se caliente, y apagar.
6. En una sartn poner aceite abundante y frer el pan, que quede crujiente
por ambas caras. Sacar encima de papel de cocina y dejar escurrir el aceite.
7. Cubrir cada trocito de pan frito con una cs de la mezcla de tomate y ajo-
perejil, colocar 1 rebanada en cada plato y servir la sopa bien caliente por
encima.
CALAMARES A LA MARINERA
Ingredientes: 4 calamares medianos, 1 cebolla, 1 tomate ramellet, 1 manojito
de perejil, 1 diente de ajo, aceite de oliva y sal marina.
Preparacin:
1. Limpiar los calamares: para ello se frotan con sal para que se desprenda la
membrana ms moradita que los recubre, se les cortan los ojos (cuidado que
a veces salpican) y la boca, se les extrae el cartilago y luego se lavan bien.
Cortarlos en rodajas finas.
2. Pintar una sartn con aceite de oliva, aadir los calamares y sofrer
destapados y SIN SAL. Primero sueltan lquido y luego lo vuelven a absorber.
Entonces retirar y reservarlos.
3. Pelar la cebolla y cortarla en medias lunas finas.
4. Hacer un picadillo de ajo y perejil.
5. Rallar el tomate.
6. En una cazuela gruesa sofrer la cebolla con un fondo de aceite y una pizca
de sal hasta que quede transparente.
7. Aadir el picadillo de ajo y perejil y seguir sofriendo unos 3 minutos ms.
8. Incorporar el tomate rallado y sofrer 2 3 minutos ms.
9. Aadir los calamares y seguir sofriendo unos 2 minutos ms.
10. Apagar y servir con perejil o cebolleta picada.
rosatugores
66
SOPA DE ALMEJAS
Ingredientes: 500 gramos de almejas frescas, 1 diente de ajo, 1 manojito de

perejil, 1 tomate, 1 cebolla, 100 gramos de setas shiitake o championes,
litro de caldo de verduras (sobrante de hervir verduras), aceite de oliva, sal
marina (de 1 a 2 cc).
Preparacin:
1. Poner las almejas en remojo en un cuenco, cubiertas de agua con sal, para
que suelten la arenilla.
2. Lavar el perejil, pelar el ajo y hacer un picadillo fino.
3. Rallar el tomate.
4. Pelar la cebolla y cortarla en cuadritos pequeos; las setas se lavan y
cortan en lminas finas.
5. En una olla poner un fondo de aceite de oliva y sofrer la cebolla con 1 cc
de sal hasta que est transparente, unos 5 minutos.
6. Aadir la shiitake y seguir sofriendo 2 minutos ms, luego aadir el picadillo
de ajo y perejil y rehogar con un poco ms de sal unos 3 -4 minutos, sin que se
queme.
7. Aadir el tomate rallado y seguir rehogando unos 2 minutos ms.
8. Aadir el caldo de verduras, llevar a ebullicin y dejar hervir 4 minutos.
9. Mientras, poner litro de agua en una olla con una pizca de sal y llevar a
ebullicin.
10. Sacar las almejas del remojo y cuando el agua hierve echarlas y dejarlas
hervir tapadas hasta que se abran (unos 3 min.). Apagar.
11. Cuando la sopa ha hervido los 4 minutos aadir las almejas y el caldo de
hervirlas: las almejas se pueden poner con la concha, con media concha
(quitndoles una) o sin (en este caso antes de aadirlas a la sopa hay que
sacarlas de las conchas).
12. Probar el caldo y si hace falta aadirle sal o un poco de shoyu, aunque no
suele ser necesario porque las almejas ya dan un sabor intenso.
12. Servir con cebolleta o perejil picados crudos.
Variante: Para una sopa festiva, puede servirse con trocitos de pan frito.
rosatugores
67
CROQUETAS DE PESCADO
Ingredientes: 2 3 rodajas de pescado fresco, kilo de gambas frescas,

cebolla, 12 cs colmadas de harina de espelta o trigo, litro de leche de
avena, 1 2 dientes de ajo, 1 manojito perejil, aceite de oliva, sal.
PARA HERVIR EL PESCADO: litro de agua, 1 zanahoria, cebolla, 1 hoja de
laurel, 1 cc de sal y otra de caldo de verduras instantneo (optativo).
Preparacin:
PESCADO Y CALDO:
1. Hervir el agua 10 minutos con la zanahoria, la cebolla, el laurel, la sal y el
caldo de verduras (si no ponemos, podemos poner otra cc de sal).
2. Limpiar las gambas, pelarlas y reservar las cabezas y las pieles para hacer el
caldo.
3. Sacar las verduras del agua y echar el pescado, dejndolo hervir 4 minutos.
4. Sacar el pescado del agua, desmenuzarlo, retirando posibles espinas, y
reservarlo.
5. Echar al agua las cabezas y pieles de las gambas, dejando que hierva unos
20 -25 minutos. Luego colar y, si es necesario, rectificar de sal.
6. Reservar el caldo del hervido para la bechamel.
CROQUETAS:
1. Picar la cebolla muy finita.
2. Hacer un picadillo con el ajo y el perejil.
3. En una sartn sofrer la cebolla con 1 cc de sal a fuego medio-bajo, hasta
que quede transparente y tierna, no quemada ni seca.
4. Mezclar la harina con litro de leche de avena + litro de caldo de
pescado, pasndolo todo por la batidora hasta que no haya grumos.
5. Bajar el fuego y aadir la mezcla anterior, removiendo lentamente para
que no se formen grumos.
6. Cocinar a fuego medio-bajo unos 20 minutos, hasta que espesa,
removiendo continuamente.
7. En el ltimo minuto, aadir las gambas troceadas y el pescado
desmenuzado, otra cc de sal y el picadito de ajo y perejil, y remover 2 minutos
ms.
8. Verter en un molde de vidrio o cermica y dejar enfriar varias horas en la
nevera.
9. Hacer una mezcla de harina y agua, que quede espesita.
10. En un bol poner la mezcla anterior y en otro pan rallado.
11. Dar forma a las croquetas e irlas pasando primero por la harina y luego por
el pan rallado.
12. Frer en aceite abundante y bien caliente.
rosatugores
68
Verduras
BRCOL Y NABO AL VAPOR CON SALSA DE CALABAZA AL JENGIBRE
Ingredientes: 1 brcol en flores grandes y su tronco en rodajas, 2 nabos en
rodajas gruesas.
SALSA DE CALABAZA AL JENGIBRE: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Lavamos y cortamos el brcol y los nabos y los hacemos al vapor: Ponemos
dos dedos de agua en el fondo de una olla, tapamos y cuando hierve el
agua introducimos la rejilla de cocer al vapor con el nabo y las rodajas del
tronco del brcol, dejndolos unos 3 minutos.
2. Aadimos el brcol, tapamos y dejamos que se haga todo 2 - 3 minutos
ms. Sacamos las verduras a una bandeja y las servimos rociadas con la salsa
y decoradas con cebolleta picada.
ESTOFADO DE COLES DE BRUSELAS Y ZANAHORIAS

Ingredientes: 15 20 coles de Bruselas, 4 5 zanahorias grandes, 3 cs de miso
blanco, aceite de ssamo, agua, ssamo tostado.
Preparacin:
1. Lavamos las verduras. Pelamos y cortamos las zanahorias en trozos
medianos (mtodo rodado). Dejamos las coles de Bruselas enteras (si son muy
grandes, les hacemos un pequeo corte en cruz en la cabeza).
2. En un vaso de agua, diluir el miso y reservar.
3. Ponemos a calentar a fuego suave una cazuela con tapa y echamos un
fondo de aceite de ssamo.
4. Rehogamos las verduras 2 3 minutos con una pizca de sal y luego les
echamos el agua con el miso diluido.
5. Dejamos que hierva tapado a fuego medio-bajo unos 15 20 minutos,
removiendo o agitando la olla de vez en cuando con cuidado.
6. Apagamos y servimos decorado con ssamo tostado y molido.
ENSALADA CHINA
Ingredientes: 8 hojas de col china, 1 taza de guisantes tiernos, 1 zanahoria, 2-3
cs de pipas de calabaza tostadas.
ALIO CHINO: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Desenvainamos los guisantes y los hervimos 25 30 minutos, hasta que estn
tiernos. Si no encontramos frescos podemos usar de bote; en este caso no
hace falta hervirlos, se pueden incorporar directamente.
2. Lavamos y picamos la cebolleta, incluyendo la parte verde.
3. Rallamos la zanahoria con la cara gruesa del rallador y la rociamos con un
poco de limn para que no ennegrezca.
4. En una ensaladera o fuente para servir mezclamos la col china con los
guisantes y la zanahoria.
5. Preparamos el alio, lo echamos a la ensalada y mezclamos bien con unos
palillos, dejando que se macere hasta el momento de servir. Servir decorada
con pipas de calabaza tostadas.
rosatugores
69
ENSALADA DE INVIERNO
Ingredientes: Coliflor en flores, colinabo en dados, zanahoria en dados, tofu

ahumado en dados, olivas negras.
ALIO: cualquiera de nuestro gusto.
Preparacin:
1. Poner a hervir agua con una pizca de sal.
2. Cuando el agua hierve echar la coliflor, hervir 3 minutos y sacar, ponindola
en un colador para escurrir bien el agua.
3. Mientras se escurre la coliflor echar el colinabo y dejar hervir 4 minutos.
4. Trasladar la coliflor a la ensaladera o fuente donde vayamos a servir la
ensalada (mejor si es un recipiente hondo, tipo bol, para que no se enfren
demasiado las verduras).
5. Sacar el colinabo al colador y dejarlo escurrir.
6. Echar la zanahoria y el tofu y hervir 4 minutos.
7. Trasladar el colinabo a la ensaladera.
8. Sacar la zanahoria y el tofu y escurrir, incorporndolos al resto de las
verduras. Aadir las olivas.
9. Rociar la ensalada con el alio y mezclar con cuidado (utilizar palillos).
10. Servir.
*Esta ensalada es ideal para los meses ms fros del ao, ya que su valor
nutritivo es muy similar al de las ensaladas escaldadas o crudas pero no enfra
tanto como aqullas. Para beneficiarnos al mximo de las vitaminas,
minerales y fibra de las verduras, lo ideal es consumirla justo despus de
prepararla.
SALTEADO LARGO DE VERDURAS DE INVIERNO
Ingredientes: 2 - 3 puerros en troncos grandes, 1 2 nabos cortados mtodo

rodado, 1 2 boniatos en dados grandes, 1 2 zanahorias cortada mtodo
rodado, de col en trozos grandes, aceite de oliva, sal, cebolleta.
ALIO: agridulce de jengibre (ver seccin salsas y alios)
Preparacin:
1. Pelamos y cortamos las verduras.
2. Calentamos una cazuela gruesa y cubrimos el fondo generosamente con
aceite de oliva.
3. Salteamos las verduras con una pizca de sal 3 4 minutos a fuego alto.
4. Bajamos el fuego al mnimo, tapamos y dejamos que la verdura se haga
lentamente en su propio jugo durante 40 45 minutos, agitando la cazuela de
vez en cuando y vigilando que no se pegue (si hace falta, colocar un difusor
de calor).
6. Pasados los 40 minutos, rociamos las verduras con el alio, removiendo con
cuidado para mezclar bien. Tapar, cocer 2 minutos ms, y apagar.
7. Dejar reposar tapadas hasta el momento de servir.
8. Servir con cebolleta picada por encima, para obtener polaridad.
rosatugores
70
VERDURAS HERVIDAS
Ponemos agua abundante en una olla, aadimos 1 cucharadita de las de

caf de sal y llevamos a ebullicin.
Cuando rompe a hervir echamos la verdura, la dejamos los minutos EXACTOS,
y la sacamos inmediatamente, sin pasarnos del tiempo.
Las verduras (salvo excepciones como el puerro, cebolla, boniato o
calabaza) deben quedar crujientes, al dente, para conservar sus
propiedades.
A continuacin especifico los tiempos de coccin aproximados para
diferentes verduras:
Brcoli: 3 minutos
Col verde: 3 4 minutos las hojas externas, 2 3 minutos la internas
Zanahoria: 3 minutos si est troceada, 5 minutos si es entera
Coliflor: 3 minutos
Col lombarda: 6 a 8 minutos
Judas verdes: 5 6 minutos
Boniato (en rodajas de 1 dedo de grosor): 12 minutos
Rabanito: 3 minutos
Nabo: 3 minutos si est troceado, 6 -8 minutos si es entero
Alcachofas: 5 minutos
Calabaza: 8 -10 minutos, dependiendo del grosor de los trozos
Cebolla: 6 -8 minutos, cortada en cuartos, 4 5 si es en aros finos
Puerro: de 8 a 15 minutos, dependiendo del grosor
Patatas: 20 minutos troceadas, 30 enteras
Bola de apio: unos 6 minutos, cortada en lonchas gruesas
Esprragos: de 8 a 12 minutos, dependiendo de o tiernos que sean
rosatugores
71
Postres
MOUSSE DE NARANJA
Ingredientes: 8 naranjas maduras, 2 manzanas, 150-200 gramos de

concentrado de manzana slido, 1-2 cs de agar-agar, 150-200 gramos de miel
de trigo, 1 cs colmada de kuzu, 1 pizca de sal. DECORACIN: almendras
tostadas y troceadas (o avellanas, o piones)
Preparacin:
1. Pelar las naranjas y las manzanas y cortarlas en rodajas finas.
2. Poner la fruta a hervir con el concentrado de manzana, la miel de trigo, el
agar agar y una pizca de sal, primero a fuego alto y cuando arranca bajar al
mnimo y tapar.
3. Dejar hervir lentamente de 15 a 20 minutos.
4. Diluir el kuzu en un poco de agua fra, bajar el fuego al mnimo y aadirlo
lentamente a la compota, removiendo constantemente durante 2 3
minutos, y luego dejar hervir 5 minutos.
5. Apagar y dejar reposar hasta el momento de servir.
6. Servir decorado con almendras tostadas troceadas.
MOUSSE DE CASTAA Y ALGARROBA
Ingredientes: 2 vasos de castaas secas remojadas toda la noche, 100 gramos

de crema de algarroba, 100 gramos de chocolate de algarroba en tableta (1
tableta), 100 ml de nata de avena, sal marina, avellanas tostadas, agua.
Preparacin:
1. Tiramos el agua de remojo, ponemos las castaas en la olla a presin con 1
pizca de sal y las llevamos a ebullicin.
2. Cuando hierven las dejamos destapadas 5 minutos, luego las tapamos y las
dejamos cocer a media presin unos 35 -40 minutos (1 horas si es olla
normal).
3. Una vez cocidas, sin dejar que se enfren, triturarlas con un poco del agua
de la coccin hasta conseguir una masa homognea de consistencia
cremosa suave y cremosa (tener en cuenta que al enfriarse se vuelve ms
consistente).
4. En un bol diluimos la crema de algarroba, echndole agua caliente (puede
ser de la coccin de las castaas) hasta conseguir una consistencia espesa
pero lquida.
5. Ponemos al fuego un cazo con la nata de avena y la tableta de chocolate
troceada, fundindolo a fuego suave. Una vez fundido lo mezclamos con la
crema de algarroba diluida en el paso 4.
6. Mezclamos lo anterior con la crema de castaas, removiendo con una
esptula o cuchara de madera, hasta conseguir el sabor a chocolate
deseado. Vertemos en cuencos individuales o en uno grande.
7. Dejar reposar en la nevera un mnimo de 3 horas, y mejor si lo dejamos 24
horas: Adquirir la consistencia suave pero firme tpica de un mousse.
8. Servir salpicado con avellanas tostadas y picadas.
rosatugores
72
TARTA DE CHOCOLATE (aprox. 8 raciones molde de 25 cm)
Ingredientes: 200 ml de nata de avena, que ponemos en una taza o vaso

para luego usar la misma medida, 1 medidas de harina blanca de espelta,
1 medida de cacao en polvo, 2 medidas de azcar moreno, 1 medida de
aceite de oliva, 9 cp de levadura Royal (=1 sobres), 3 huevos, bote de
mermelada de fresas, frambuesas o arndanos.
COBERTURA: 100 gramos de chocolate de algarroba en tableta, 50 gramos de
Carobella (nocilla de algarroba sin azcar), 50 ml de nata de avena.
Preparacin:
1. Una vez medidos y preparados todos los ingredientes, precalentar el horno

a 170 C.
2. En un bol y utilizando unas varillas, batir los huevos y mezclar bien con la
nata de avena.
3. Aadir el aceite y el azcar, batiendo bien para ligar todo.
4. Aadir la harina, pasndola por un tamiz o colador, y batiendo al mismo
tiempo con las varillas para ligar bien.
5. Aadir la levadura y de nuevo ligar con las varillas.
6. Aadir el cacao en polvo y volver a ligar.
7. Engrasar un molde para horno con un poco de aceite y luego
espolvorearlo con harina, agitando y girando el molde, dando pequeos
golpecitos laterales para que quede una fina pelcula de harina pegada.
8. Verter la masa en el molde y hornear 35 minutos; para ver si est cocida se
puede introducir un palito en el centro y si sale seco es que est lista.
9. Una vez cocida la masa y enfriada, se parte longitudinalmente en dos
mitades para poner en medio la capa de mermelada, volviendo a unirlas
despus.
10. Colocar en un cazo el chocolate en tableta con la nata de avena y
fundirlo al bao mara.
11. En un bol emulsionar la Carobella con un poco de agua caliente,
consiguiendo una textura espesa como de mousse.
12. Una vez fundida la tableta con la nata de avena, la aadimos a la
emulsin anterior, mezclando todo bien.
13. Mientras an est caliente, verter lo anterior sobre el bizcocho con
cuidado de que quede bien repartido. Al enfriarse se solidifica un poco y
ya est!
rosatugores
73
ROBIOLS Y CRESPELLS
Ingredientes:
MASA (para robiols y crespells): 1 kg de harina integral de trigo, tacita de
zumo de naranja o de manzana, 1 tacita de aceite de ssamo, 1 tacita de
miel de trigo, 1 pizca de sal marina.
RELLENO DE REQUESN: 100 150 gr de tofu fresco, concentrado de
manzana, ralladura de 1 limn, 1 cucharadita de canela en polvo, sal marina.
RELLENO DE MANZANA Y ARNDANOS: Compota de manzanas triturada,
mermelada de arndanos.
Preparacin:
MASA: amasar bien los ingredientes con cuidado hasta que liguen.
CRESPELLS:
1. Una vez hecha la masa precalentamos el horno y engrasamos ligeramente
un molde o bandeja para horno.
2. Mientras el horno se calienta hacemos una o varias bolas con la masa, les
pasamos el rodillo de madera y, ayudndonos de moldes pasteleros o
simplemente con un vasito o copa recortamos los crespells.
3. Vamos colocando los crespells en la bandeja.
4. Horneamos los crespells de 20 a 30 minutos a potencia media, hasta que
vemos que se doran.
5. Sacamos y dejamos enfriar.
RELLENO DE REQUESN:
1. Cortamos el tofu en dados medianos, los ponemos en un cazo cubiertos de
agua y una pizca de sal y damos un corto hervor de 5 minutos.
2. Trituramos los dados de tofu con la ralladura de limn, la canela y
concentrado de manzana al gusto y un poco del agua de la coccin, hasta
conseguir una consistencia parecida al requesn, pero un poco ms lquida.
Probamos y, si es necesario, aadimos concentrado de manzana hasta
conseguir el punto de dulzor deseado.
RELLENO DE MANZANA Y ARNDANOS: Mezclar la compota de manzanas

triturada con un poco de mermelada de arndanos al gusto.
ROBIOLS:
1. Encendemos el horno para que se vaya calentando.
2. Hacemos bolas con la masa, les pasamos el rodillo y en la mitad de cada
crculo ponemos una cucharada del relleno: Unos los haremos de requesn y
otros de compota de manzana y arndanos.
3. Doblamos la otra mitad por encima y sellamos el robiol con un tenedor,
cortando la masa que sobre.
4. Horneamos los robiols a horno medio unos 30 minutos, hasta que estn
dorados.
rosatugores
74
TARTA DE NARANJA
Ingredientes: *MASA: vaso de miel de maz o trigo, vaso de aceite de

ssamo, vaso de zumo de manzana, 2 vasos de harina integral, 1 pizca de
sal.
*COBERTURA: 2 naranjas maduras, 2 manzanas, 300 400 gramos de
concentrado de manzana slido, litro agua, 3 cs rasas de agar-agar en
copos, 1 pizca de sal
*DECORACIN: Almendras tostadas y chocolate de algarroba.
Preparacin:
MASA:
1. Mezclar los ingredientes, amasndolos hasta obtener una masa.
2. Precalentar el horno 5 minutos.
3. Engrasar un molde y extender la masa, subindola un poco por los bordes.
4. Pinchar la masa con un tenedor y cocerla al horno unos 15 20 minutos,
hasta que est ligeramente dorada.
COBERTURA:
1. Pelar las naranjas y las manzanas y cortarlas en rodajas finas.
2. Ponerlas a hervir con el concentrado de manzana, el agua, el agar y una
pizca de sal, primero a fuego alto y cuando arranca bajar al mnimo y tapar.
3. Dejar hervir lentamente un mnimo de 15 minutos, y mejor hora.
4. Apagar, dejar reposar 5 10 minutos y luego colocarlo con cuidado sobre
la masa ya horneada, decorndola con almendras tostadas.
5. Dejar que cuaje (mnimo de hora).
6. Al servir, podemos decorar con unos hilos de chocolate de algarroba
lquido.
rosatugores
75
TARTA DE ZANAHORIA Y NUECES
Ingredientes BIZCOCHO (para un molde de 25 cm):

200 gramos de harina de trigo tipo 1050 (semi-integral)
400 gramos de zanahoria rallada finita
150 ml de aceite de oliva
300 gramos de azcar moreno integral de caa
4 cp rasas de bicarbonato
4 cp rasas de levadura rpida (Royal o similar)
6 huevos
1 cucharada de caf rasa de sal marina sin refinar.
Ingredientes COBERTURA:
175 gramos de mantequilla o margarina ecolgica (no hidrogenada)
175 gramos de queso para untar queso de cabra tierno de sabor suave
225 gramos de azcar moreno.
6 - 8 nueces en mitades (opcional)
Preparacin:
BIZCOCHO:
1. Precalentar el horno a 180 C.
2. Con las varillas batir bien el huevo hasta que quede espumoso, luego
aadir el azcar, el bicarbonato y la levadura y batir bien hasta ligarlo.
3. Aadir el aceite y ligar.
4. Aadir la zanahoria, la canela y una pizca de sal y mezclar bien con las
varillas.
5. Aadir la harina, pasndola por un tamiz, y ligar de nuevo.
6. Aceitar un molde y enharinarlo.
7. Echar la masa y hornear 45 minutos, los primeros 30 minutos a 170 C y los
ltimos 15 minutos a 150 C. Sacar y dejar enfriar.
8. Una vez enfriado, cubrimos con la cobertura.
COBERTURA:
1. Fundir la mantequilla con el azcar a fuego muy lento.
2. Una vez fundido lo anterior mezclarle el queso para untar, usando la
batidora si es necesario, hasta obtener una textura homognea y cremosa.
3. Guardarla en la nevera varias horas para que recupere el cuerpo y se
pueda extender sobre el bizcocho.
4. Si el bizcocho ha salido muy alto, partirlo longitudinalmente en dos mitades,
como si fuese un bocadillo, y cubrir la mitad inferior con una capa gruesa de
la cobertura, luego colocar encima la otra mitad del bizcocho y con la ayuda
de un cuchillo para untar cubrir toda la tarta con la cobertura y, si se desea,
decorar con las nueces.
Si el bizcocho no ha subido mucho, simplemente cubrir con la cobertura y
decorar con nueces (opcional: sin nueces tambin queda bien).
rosatugores
76
RECETAS PARA LA PRIMAVERA

CREMA DE CHAMPIONES
Ingredientes: 3-4 cebollas, 25 30 championes, 24 almendras crudas

peladas, cebolleta fresca picada, aceite de ssamo, sal.
Preparacin:
1. Remojar las almendras 2 3 horas toda la noche en agua que cubra su
volumen.
2. Lavar y cortar las verduras: Las cebollas en medias lunas finas y los
championes en lminas.
3. En una olla honda poner el aceite de ssamo y saltear la cebolla a fuego
medio con una pizca de sal durante 5 minutos.
4. Aadir los championes, una pizca ms de sal, y saltear 5 minutos ms.
5. Echar las almendras con su agua de remojo, aadir agua que cubra y llevar
a ebullicin.
6. Hervir tapado a fuego medio unos 20 25 minutos.
7. Apagar y triturar, rectificando de sal si fuera necesario.
8. Servir en cuencos decorada con la cebolleta picada.
PUR DE GUISANTES
Ingredientes: 2 vasos de guisantes frescos, 1 zanahoria, 1 cebolla, 3 4 tallos

de apio, 1 ajo, 1 cs de pasta de umeboshi, granos de trigo sarraceno tostado.
Preparacin:
1. Tostar el trigo sarraceno: Para ello, calentar una sartn seca a fuego vivo y
echar directamente los granos de cereal secos, removiendo constantemente
con una esptula durante unos minutos hasta que vemos que se doran un
poco. Sacar inmediatamente a un plato llano y dejar enfriar.
2. En una olla con tapa poner a hervir 1 litro de agua.
3. Preparar las verduras: Desenvainar los guisantes, pelar la zanahoria entera,
el apio lavado y partido en trozos grandes, la cebolla pelada entera y el ajo
pelado entero.
4. Aadir las verduras al agua, llevar a ebullicin y dejar hervir destapado a
fuego alto 5 minutos.
5. Bajar el fuego y dejar hervir medio tapado a fuego suave unos 45 minutos,
hasta que se ablandan los guisantes. Hay que procurar que quede poca
agua para conseguir la consistencia de pur. Si sobra, retirarla y guardarla
para hacer caldos o sopas.
6. Apagar, aadir la pasta de umeboshi y triturar hasta conseguir un pur.
7. Servir salpicado con granos de sarraceno tostado.
rosatugores
77
SOPA DE HOJAS VERDES CON SHIITAKE (depurativa)
Ingredientes: 1 zanahoria, 4 setas shiitake frescas, hojas de rabanitos, de

zanahoria, perejil, ortigas, diente de len, hojas de nabo, rcula, berros,
cannigos etc, 1 litro de agua, 1 - 2 cs de salsa de soja, sal marina.
Preparacin:
1. Poner a hervir 1 litro de agua con 1 cp de sal.
2. Lavar y cortar las hojas en trozos medianos, o ponerlas enteras si son
pequeas: Cualquier combinacin de las mencionadas en los ingredientes
sirve.
3. Lavar las shiitake, quitar el rabito y picar en trocitos.
4. Lavar la zanahoria, rallarla finamente (con la cara ms fina del rallador) y
rociarla con unas gotas de limn, reservndola en un bol.
5. Cuando el agua rompe a hervir, echar la shiitake picada y las hojas
troceadas y dejar hervir destapado unos 5 minutos.
6. Bajar al mnimo y diluir la salsa de soja, removiendo 1 minuto sin que hierva.
7. Apagar y servir en boles con 1 cucharadita de zanahoria rallada.
SOPA DE VERDURAS CON SHIITAKE (versin de sopa de miso)
Ingredientes: 4 setas shiitake secas, 1 cebolleta, 1 zanahoria y 1 tallo de apio,

4 rabanitos, 8 10 judas verdes, aceite de ssamo,1 cs de miso de cebada,
sal marina.
Preparacin:
1. Dejar las setas en remojo varias horas en 1 litro de agua: El mnimo es 1 hora,
pero mejor si son 2 3, o incluso desde por la maana o la noche anterior. As
quedan ms tiernas y el caldo es ms sabroso. Una vez remojadas cortarlas en
trocitos con unas tijeras, tirando la parte dura del tronco.
2. Lavar y cortar las verduras en rodajitas finas, incluyendo la parte verde de la
cebolleta.
3. En una olla sofres 3 4 minutos las verduras con un poco de aceite de
ssamo y un pellizco de sal.
4. Aadir las setas y su agua de remojo y llevar a ebullicin. Cuando rompen a
hervir, tapar y dejar a fuego medio unos 8-10 minutos.
5. Bajar el fuego y diluir el miso removiendo 1 2 minutos, SIN QUE HIERVA.
6. Apagar y servir.
rosatugores
78
SOPA JARDINERA DE LENTEJAS (versin de sopa de miso)
Ingredientes:: 1 zanahoria en cuadritos, 2 alcachofas en lminas finas, 1 2

cebolletas en rodajitas (incluyendo la parte verde), 1 taza de lentejas verdes,
1 ajo pelado y picado, 2 3 ramitas de perejil, aceite de ssamo, sal, 1
cucharada de miso de cebada.
Preparacin:
1. Lavar las lentejas y ponerlas en la olla con 1 litros de agua, llevando a
ebullicin. Cuando hierven, tapar y dejar hervir a fuego lento unos 20 minutos.
2. Mientras se hacen las lentejas cortamos las verduras para la sopa. El perejil
lo dejamos en hojas enteras aparte.
3. Cuando las lentejas estn listas y las verduras cortadas, poner un poco de
aceite de ssamo en el fondo de una olla, ponerla al fuego y rehogar todas
las verduras (menos el perejil) con el ajo y una pizca de sal, unos 3 4 minutos
a fuego medio.
4. A continuacin echar las lentejas, incluida el agua de la coccin.
5. Aadir las hojas de perejil y dejar hervir con media tapa y a fuego suave
unos 15 minutos.
6. Bajar el fuego al mnimo. Coger un poco del caldo de la sopa en una taza y
diluir el miso, incorporndolo de nuevo a la sopa y removiendo 2 minutos SIN
QUE HIERVA.
7. Apagar y servir.
rosatugores
79
SALSA DE AGUACATE:
Ingredientes: 1 aguacate maduro, 1 cs de salsa de soja 1 cp de sal, 2 cs de
zumo de limn, agua mineral.
Preparacin: Poner todos los ingredientes en el vaso de la trituradora con un
chorrito de agua y batir hasta obtener una salsa fluida pero con cuerpo. Hay
que regular la textura con el agua que le aadimos.
ALIO MEDITERRNEO:
Ingredientes: un chorrito de aceite de oliva, 15 20 pistachos, 1 cs de salsa de
soja, 2 cs de vinagre de arroz.
Preparacin: Triturar todos los ingredientes con la batidora, aadiendo un
poco de agua.
ALIO DE MOSTAZA Y UMEBOSHI

Ingredientes: 2 cs de mostaza, 4 cs de aceite de oliva, 2 cs de vinagre de
umeboshi.
Preparacin: Mezclar todos los ingredientes ligndolos con un tenedor o con
las varillas, aadiendo un poco de agua si fuese necesario.
ALIO DE MISO BLANCO Y ALBAHACA

Ingredientes: Varias ramitas de albahaca fresca, diente de ajo, 1 chorrito
de aceite de oliva, 2 cs de miso blanco, cs de pasta umeboshi.
Preparacin:
1. Diluir el miso blanco con un poco de agua caliente hasta tener una salsa
cremosa y fluida.
2. Usando la batidora batir el miso blanco con el resto de ingredientes.
ALIO DE MISO BLANCO Y VINAGRE

Ingredientes: 1 cucharada de zumo de limn, 2 cucharadas de aceite de
oliva, 1 cucharada de miso blanco, 1 cucharada de vinagre de arroz.
Preparacin:
1. Diluir el miso blanco con un poco de agua caliente hasta tener una salsa
cremosa y fluida.
2. Mezclarle el resto de ingredientes, batindolos con las varillas para que
liguen.
ALIO AGRIDULCE CON VINAGRE DE ARROZ:

Ingredientes: 4 cs d aceite de ssamo, 2 cs de vinagre de arroz, 6 cs de
concentrado de manzana lquido, 1 cs de salsa de soja.
Preparacin: Mezclar todos los ingredientes, batindolos con un tenedor o las
varillas.
rosatugores
80
Cereales
ARROZ BASMATI SALTEADO
Ingredientes: 1 vaso de arroz basmati, 2 vasos de agua, 1 pizca de sal, 2

cebolletas en rodajitas, 2 cs de pasas, 4 5 vainas de cardamomo, 1 cs de
pipas de calabaza, 1 cs de semillas de ssamo, 3 -4 cs de aceite de ssamo,
salsa de soja, 1 cs de aceite de ssamo tostado, 1 cp rasa de crcuma, hojitas
de hierbabuena fresca, sal marina.
Preparacin:
1. Lavar el arroz.
2. En una olla con tapa poner el arroz a hervir con el agua y una pizca de sal.
Dejar hervir 35 minutos a fuego mnimo, hasta que se consume toda el agua.
3. Mientras el arroz hierve, lavar y cortar la cebolleta y reservarla en un platito.
4. Pelar las vainas de cardamomo y sacar las semillas de dentro, ponindolas
en una tacita y machacndolas con una maza. Aadir la crcuma, las pasas,
las pipas de calabaza y las semillas de ssamo.
5. Una vez cocido el arroz destaparlo y verterlo sobre una bandeja o fuente
plana, dejndolo 5 10 minutos, para que se evapore el vaho de la coccin.
Rociarlo con un poco de aceite de ssamo y removerlo con unos palillos. As
quedar ms suelto y gustoso.
6. Calentar una sartn con el aceite de ssamo en el fondo y echar la
cebolleta, la mezcla de semillas y especias de la tacita y un poco de sal,
saltendolo todo 2 3 minutos a fuego medio, removiendo con dos esptulas
de madera. Luego bajar el fuego al mnimo y rociar 1-2 cs de salsa de soja,
removiendo bien.
7. Aadir el arroz, rociar todo con el aceite de ssamo tostado y remover 1
minuto ms.
8. Apagar, sacndolo inmediatamente de la sartn y ponindolo en una
fuente o recipiente de servir.
9. Lavar la hierbabuena fresca bajo el chorro del agua fra y separar las
hojitas, picarlas brevemente y mezclarlas con el arroz con cuidado.
*El arroz basmati, aromtico y suave, es una deliciosa variedad que nos llega
de los pases asiticos. Al tener una cscara ms tierna que el arroz integral
normal, su tiempo de coccin es ms corto y el grano queda ms suelto. Por
eso es ideal ligeramente salteado con verduras finamente cortadas o en
ensaladas. Aqu lo presentamos en una versin ms festiva, con semillas y
suavemente especiado.
rosatugores
81
BULGUR PRIMAVERA
Ingredientes: 1 vaso de bulgur, 2 vasos de agua, 250 300 gramos de queso

de tofu (ver receta en el captulo Verano Tardo) o queso de cabra de
calidad, 1 zanahoria, 10 judas verdes, 10 12 olivas, 1 ramita de hinojo fresco,
2 cs de pipas de calabaza tostadas, salsa de soja, sal marina.
ALIO DE MOSTAZA Y UMEBOSHI: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Poner el bulgur con el agua y una pizca de sal marina en una olla con tapa
y llevar a ebullicin.
2. Cuando hierve, bajar el fuego al mnimo, tapar y dejar hervir a fuego lento
unos 15-20 minutos, hasta que se consuma toda el agua.
3. Lavar y cortar las verduras: La zanahoria en flores, las judas en tronquitos
pequeos.
4. En una sartn poner a hervir un dedo de agua con un chorrito de salsa de
soja y cuando rompe a hervir echar las judas y dejar que hiervan 6 minutos a
fuego alto y destapadas. Entonces aadir las zanahorias y dejar hervir todo 2
minutos ms. El agua casi no llega a cubrirlas y gran parte de ella se evapora
en el proceso, quedando las verduras crujientes y de colores vivos. Sacarlas y
reservarlas.
5. Una vez cocido el bulgur, apagar el fuego, remover un poco con una
esptula de madera y dejar reposar destapado 5 minutos para que se vaya el
vaho de la coccin. As quedar ms suelto.
6. Mientras el bulgur reposa cortar el queso de tofu en dados y lavar y picar el
hinojo fresco.
8. Echar al bulgur las verduras, los dados de queso de tofu, las olivas, el hinojo
picado, las pipas de calabaza tostadas y el alio y mezclarlo todo con
cuidado (utilizar palillos).
9. Servir.
ENSALADA SENCILLA DE PASTA CON TOFU (para llevar de excursin o la playa)
Ingredientes: 1 vaso de pasta integral en espirales o macarrones, 250 -300

gramos de tofu ahumado o fresco en dados pequeos, 1 puado de judas
verdes en tronquitos 1 bol de brcol en florecitas, 1 2 zanahorias en
daditos, 12 15 olivas partidas deshuesadas, aceite de oliva, salsa de soja,
limn, organo seco.
Preparacin:
1. Hervir la pasta el tiempo indicado en el paquete, colar y reservar.
2. Hervir la verdura en agua hirviendo con sal: las judas verdes unos 5 6
minutos, el brcol y la zanahoria bastan de 2 a 3 minutos. Reservar.
3. Sofrer el tofu de 6 a 8 minutos en una sartn con aceite de oliva, rocindolo
generosamente con el shoyu y dejndolo a fuego lento y tapado. Reservar.
4. Hacer el alio mezclando aceite de oliva con zumo de limn y shoyu, al
gusto.
5. Juntar todos los ingredientes en una ensaladera grande, rociar con el alio,
echar organo seco al gusto y mezclar bien.
6. Servir.
rosatugores
82
ENSALADA TEMPLADA DE PASTA
Ingredientes: 2 vasos de espirales integrales (las espirales quedan muy bien,

pero tambin podran ser macarrones, codillos o fideos gruesos), brcol,
zanahoria en flores, cebolla, 2 tomates, paquete de tofu ahumado (unos
150 gr), 1 cs de fonoll mar (en su defecto, olivas o alcaparras).
ALIO DE MISO BLANCO Y ALBAHACA: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Hervir la pasta en agua abundante con una pizca de sal el tiempo que
indique el paquete.
2. Escurrir en un colador, pasndola ligeramente bajo el chorro del agua fra
pero sin llegarla a enfriar del todo. Para darles un toque de sabor y que no se
peguen, echarles un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de salsa de soja y
mezclar dentro del colador. Reservar.
3. Lavar y cortar las verduras: El brcol en florecitas, su tronco en cuadritos, la
zanahoria en flores y la cebolla, el tofu y el tomate a cuadritos.
4. Poner agua a hervir con una pizca de sal en un cazo y cuando hierve:
A - Echar las flores del brcol, dejarlas 2 minutos y sacar a un colador,
dejndolo escurrir. Luego echarlo en la fuente o ensaladera donde
presentaremos la ensalada.
B - Echar la zanahoria y los trocitos del tronco del brcol, dejarlos 3
minutos, sacarlos, escurrirlos y echarlos a la fuente.
5. Saltear la cebolla en una sartn con un poco de aceite de oliva y una
pizca de sal durante 8 minutos. Al final, aadir el tomate, el tofu y otra pizca
de sal y saltear 3 - 4 minutos ms. Apagar y echar el sofrito a la ensalada.
Aadir la pasta a lo anterior, mezclando todo con cuidado.
6. Preparar el alio
7. Picar el fonoll mar y aadirlo a la ensalada, junto con el alio. Si usamos
olivas, deshuesarlas y picarlas brevemente. Si se usan alcaparras pueden
aadirse enteras.
8. Mezclar bien (podemos utilizar palillos) y servir de inmediato.
ESTOFADO DE FIDEOS
Ingredientes: 1 taza de fideos gruesos integrales, 2 puerros en rodajas, 1 nabo

en rodajas, 1 boniato en daditos , 8 championes en lminas, aceite de oliva,
tomillo seco, agua, sal marina, cebolleta o perejil.
Preparacin:
1. En una cazuela gruesa sofrer el puerro con un fondo de aceite, un poco de
sal y 1 cucharada de tomillo seco durante 8 minutos.
2. Aadir los championes, otra pizca de sal, y seguir sofriendo 6 minutos ms.
3. Aadir el nabo y el boniato, otro poco de sal, sofrer 1 minuto ms y luego
dejar 5 minutos tapado al mnimo para que suden.
4. Cubrir con agua y llevar a ebullicin.
5. Echar los fideos y hervir todo 10 -12 minutos hasta que el agua se evapore
casi completamente. Debe quedar jugoso pero no aguado.
6. Servir con cebolleta o perejil picados.
rosatugores
83
GUISO SUAVE DE CEBADA Y GUISANTES
Ingredientes: 2 vasos de guisantes verdes frescos, 1 vaso de cebada, agua

mineral, 1 zanahoria, cebolla, 1 cp de sal marina, 2 cs de miso blanco.
Preparacin:
1. Poner la cebada en un colador y lavarla bajo el chorro de agua fra.
2. Escurrirla, ponerla en la olla a presin y aadir 6 vasos de agua.
3. Llevar a ebullicin y cuando hierve tapar y llevar a presin, dejando cocer
unos 20 minutos a presin media-baja.
4. Mientras se hace lo anterior ir desenvainando los guisantes, cortando la
zanahoria en flores y la cebolla en cuadritos.
5. Retirar la olla del fuego y dejar que baje la presin. Destapar, aadir la sal,
los guisantes, la zanahoria y la cebolla y volver a llevar a ebullicin.
6. Dejar que hierva a fuego suave y con media tapa unos 35 40 minutos, o
hasta que quede cremoso.
7. Diluir el miso blanco en una taza con un poco de agua caliente.
8. Bajar el fuego al mnimo y echar el miso, removiendo lentamente durante 1
minuto.
*Este plato est indicado para primavera, pues es reconstituyente del hgado,
al que limpia, regenera y relaja. Para ello la textura debe ser suave y cremosa.
QUINOA CON VERDURAS
Ingredientes: 1 taza de quinoa, 1zanahoria en rodajitas finas, 1 hoja de col en

tiritas finas, 1 cs de pasas, 1 cs de pipas de girasol tostadas, aceite de ssamo,
salsa de soja, sal marina.
Preparacin:
1. Lavar y escurrir 1 tacita de quinoa y ponerla con 2 tazas de agua y una
pizca de sal en una olla con tapa.
2. Llevar a ebullicin y, cuando rompe a hervir, bajar el fuego al mnimo,
dejando que hierva a fuego lento 15 20 minutos, hasta que se consume
toda el agua.
3. Mientras la quinoa hierve, ir lavando y cortando las verduras para el
salteado.
4. Una vez apagada la quinoa la dejamos reposar destapada el tiempo de
saltear las verduras.
5. En una sartn poner un poco de aceite de ssamo y a fuego medio-alto
saltear las verduras con un poco de sal y las pasas unos 5 minutos. Este paso
del salteado es muy rpido, las verduras tienen que estar cortadas finas para
que no queden crudas y tampoco se quemen, un truco si vemos que la sartn
humea mucho es rociar con una cucharada de agua.
6. Bajar la llama al mnimo, rociar el salteado con unas gotas de salsa de soja,
removiendo 1 minuto ms, y al final mezclarle la quinoa, removiendo un
minuto ms.
8. Servir salpicado con pipas de calabaza tostadas.
Nota: Si queremos que la quinoa quede bien suelta es mejor tenerla ya
hervida de por la maana o incluso del da anterior.
rosatugores
84
DHAL DE LENTEJAS ROJAS
Ingredientes: 1 vaso de lentejas rojas, 3 vasos de agua, 1 zanahoria, 1

calabacn, 1 hoja de laurel, 1 cp de crcuma, 1 cp de comino molido, 1 cp
de pimienta negra, 4 cs de aceite de oliva, sal marina.
Preparacin:
1. Hervir a fuego medio-bajo las lentejas 15 20 minutos con los 3 vasos de
agua y la hoja de laurel en una olla sin tapar.
2. Preparar las verduras: Pelar y rallar la zanahoria, lavar y rallar el calabacn.
3. En una sartn poner aceite de oliva y sofrer las verduras ralladas con un
pellizco de sal, la crcuma, el comino y la pimienta, unos 5 minutos.
4. Aadir al sofrito las lentejas, ya hervidas, con su lquido de coccin.
5. Dejar hervir a fuego medio unos 10 minutos ms.
6. Bajar al mnimo, probar y, si es necesario rectificar de sal.
* El dhal, tpico de la India, es una forma estupenda de comer legumbre en las

estaciones clidas. Esta rica preparacin acompaa perfectamente a
cualquier cereal, cuscs o pasta hervidos.
ENSALADA FRESCA DE LENTEJAS
Ingredientes: 1 taza de lentejas verdes, 4 5 rabanitos y 1 tallo de apio

cortados en rodajitas muy finas, 1 zanahoria rallada, lechuga cortada fina,
1 cucharada de cebolleta picada fina, olivas o alcaparras.
ALIO DE MISO BLANCO Y VINAGRE: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Hervir las lentejas en agua de 25 a 40 minutos, hasta que estn tiernas.
2. Colar y dejar reposar.
3. Preparar el alio y reservarlo.
4. Lavar y cortar las verduras: A la zanahoria conviene echarle unas gotas de
limn para que no oscurezca.
5. Mezclar las verduras con las lentejas, las olivas y el alio y servir en una
fuente o ensaladera.
rosatugores
85
ESTOFADO DE TEMPEH
Ingredientes: 1 bloque de tempeh fresco 1 paquete de tempeh macerado,

2 cebollas grandes 3 pequeas en medias lunas, 1 cucharada de pasas,
aceite de oliva, sal marina, salsa de soja.
Preparacin:
1. Pelar las cebollas y cortarlas en medias lunas.
2. Hervir el bloque de tempeh en agua abundante con una pizca de sal unos
15 minutos (si es tempeh macerado no hace falta hervirlo).
3. Mientras hierve lo anterior, rehogar la cebolla en una cazuela con un fondo
de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que
est bien blanda.
4. Si usamos tempeh macerado, aadirlo a continuacin y sofrer 5 minutos.
5. Si es tempeh fresco y lo hemos hervido, sacar el bloque del agua, cortarlo
en rodajas, incorporarlo al guiso y sofrer 5 minutos ms.
6. Aadir la cucharada de pasas y agua que cubra slo la mitad del volumen.
7. Tapar y dejar que hierva a fuego medio-bajo unos 10 minutos, que se
consuma un poco el lquido.
8. Apagar y rociar con 1 2 cucharadas de salsa de soja.
9. Servir decorado con perejil o cebolleta picados.
*El tempeh es una de las mejores fuentes vegetales de protena, contiene
todos los aminocidos esenciales y es de fcil asimilacin.
LENTEJAS VERDES CON CONDIMENTO DE MISO
Ingredientes: 1 vaso de lentejas verdes, 1 cebolla en medias lunas, 1 vaso de

calabaza en dados, 2 3 cs de aceite de ssamo, sal marina, 2 3 cebolletas,
1 cs de miso de cebada.
Preparacin:
2. En una cazuela u olla y rehogamos la cebolla con el aceite y una pizca de
sal unos 10 15 minutos, hasta ablandarla.
3. Aadimos la calabaza, sofremos 2 minutos ms, tapamos y dejamos que
sude con el fuego al mnimo 5 minutos.
4. Aadimos las lentejas, cubrimos con agua que sobrepase unos 2 3 cm su
volumen y llevamos a ebullicin. Cuando rompe a hervir bajamos un poco el
fuego y dejamos que el estofado hierva tapado a fuego suave unos 35 - 40
minutos.
5. Pelamos las cebolletas, las lavamos y las cortamos en rodajitas finas.
6. Con ayuda de un poco del caldo de la coccin diluimos el miso en una
taza o bol: debe quedar espesito, no aguado.
7. En una sartn ponemos un poco de aceite de ssamo en el fondo y
sofremos suavemente la cebolleta con una pizca de sal, unos 4 -5 minutos.
8. Bajamos el fuego al mnimo y aadimos el miso diluido al sofrito,
removiendo durante 1 2 minutos, sin que hierva.
9. Una vez cocidas las lentejas bajamos el fuego al mnimo y aadimos el
condimento de miso, removiendo lentamente 1 minuto, sin hervir.
rosatugores
86
SALTEADO DE SEITN
Ingredientes: 1 paquete de seitn (unos 300 gramos), 2 manojos de

cebolletas, aceite de ssamo, ssamo tostado y molido, 1 cs de salsa de soja.
ALIO AGRIDULCE CON VINAGRE DE ARROZ: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
2. Cortar el seitn en tiras finas y las cebolletas en juliana.
3. En una sartn poner el aceite de ssamo (para esta receta es mejor ser un
poco generosos porque sino el seitn puede quedar seco) y rehogar la
cebolleta 5 minutos a fuego medio con una pizca de sal.
4. Aadir el seitn, otra pizca de sal, remover 1 minuto y luego dejar que sude
tapado a fuego mnimo 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Bajar el fuego al mnimo y mezclar el alio, removiendo 1 minuto antes de
apagar.
6. Servir con ssamo tostado molido por encima.
TOFU BRASEADO
Ingredientes: 1 paquete de tofu ahumado y 1 paquete de tofu fresco

cortados a dados grandes, 3 4 rodajitas de jengibre fresco, 2 cucharadas de
salsa de soja, 4-6 cucharadas de concentrado de manzana lquido, aceite de
oliva, hojitas de hierbabuena.
Preparacin:
1. Frer los dados de tofu en una sartn con un fondo de aceite de oliva y una
pizca de sal, hasta que estn dorados por todas sus caras.
2. Cubrir la mitad del volumen del tofu con agua y aadirle la salsa de soja, las
rodajas de jengibre y el concentrado de manzana.
3. Tapar y dejar hervir a fuego medio-bajo hasta que quede slo un fondo de
lquido, pero dndoles la vuelta a los tacos en la mitad de la coccin.
4. Apagar y servir con hojitas de hierbabuena fresca por encima.
rosatugores
87
TOFU EN SU SALSA
Ingredientes: 2 paquetes de tofu fresco (unos 300 gramos cada uno), 1

manojo de perejil fresco, 3 4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal marina, 1
cucharada sopera de miso blanco, 1 cucharada de postre de mostaza, salsa
de soja.
Preparacin:
1. Pelar los ajos, lavar el perejil y picarlo todo junto finamente.
2. Cortar cada bloque de tofu por la mitad y luego hacer lonchas gruesas,
ms o menos cuadradas. Reservar 5 6 de ellas.
3. En una sartn con un fondo de aceite de oliva sofrer el resto de las lonchas
con el picadillo de ajo y perejil, rocindolas con un buen chorro de salsa de
soja (es importante que sea generoso porque sino el tofu ser inspido).
4. Tapar, dejando que se hagan lentamente, girndolas al cabo de un rato
para que se hagan por ambas caras.
5. Mientras se hace el tofu, hervir las lonchas que habamos reservado en
agua con una pizca de sal unos 5 minutos. Luego sacarlas del agua y
triturarlas con el miso blanco y la mostaza, aadindoles un poco del agua de
la coccin, hasta obtener una salsa cremosa pero fluida.
6. Echar la salsa al sofrito de tofu, tapar y dejar cocer todo a fuego medio
unos 5 minutos ms. Apagar y dejar reposar tapado hasta servirlo.
Pescado y marisco
MERLUZA CON SALSA TERIYAKI
Ingredientes: Merluza en rodajas, aceite de ssamo, sal marina, salsa teriyaki,

perejil o cebollino fresco.
Preparacin:
1. Preparar la salsa teriyaki segn la receta de la pgina 51.
2. En una sartn antiadherente ponemos un poco de aceite de ssamo y unos
granitos de sal, calentamos y hacemos las rodajas de merluza a la plancha, a
fuego medio-bajo y tapadas para que no se sequen, unos 10 minutos.
3. Cuando falten 2 minutos para finalizar la coccin, aadimos la salsa al
pescado, tapamos y dejamos cocer todo junto a fuego lento 2 minutos.
4. Apagar y dejar reposar tapado.
5. Servir espolvoreado con perejil o cebollino frescos picados.
rosatugores
88
Verduras
ALCHACHOFAS A LA VINAGRETA
Ingredientes: 6 alcachofas, 2 cs de vinagre de arroz, perejil, 1 cs de miso

blanco, 1limn, sal marina.
Preparacin:
1. Llenar una fuente o bol grande con agua, cortar el limn en dos mitades y
exprimir una mitad en el agua. La otra mitad cortarla en rodajas y reservarla.
2. Pelar las alcachofas, quitndoles las hojas ms duras del exterior y cortando
la punta. Cortarlas en cuartos y meterlas en la fuente con agua y limn.
3. Poner las alcachofas en una olla o cazuela, aadir agua que cubra la
mitad de su volumen, 1 cc de sal, las rodajas de limn, el vinagre de arroz y
unas hojas de perejil enteras.
4. Llevar a ebullicin y cocer a fuego medio y sin tapa unos 10-12 minutos.
5. Bajar la llama al mnimo y con un poco del agua de la coccin diluir el miso
blanco en un vaso aparte.
6. Echar el miso a la cazuela, removiendo 2 minutos a fuego mnimo.
7. Apagar y servir.
ALCACHOFAS REBOZADAS
Ingredientes: 12 alcachofas, 1 limn, 6 8 cs de salsa de soja, 1 cp de

pimienta negra, 1 cs de organo seco y 1 cs de albahaca seca, harina de
maz para rebozar, aceite de oliva para frer, 4 6 rabanitos.
Preparacin:
1. Pelar las alcachofas, quitndoles las hojas ms duras del exterior y cortando
la punta. Cortarlas en cuartos, rocindolas con unas gotas de limn para que
no oscurezcan.
2. Poner las alcachofas en una bandeja de vidrio plana y cubrir de su
volumen con agua.
3. Exprimir el limn y aadir su zumo al agua.
4. Aadir la salsa de soja, la pimienta, el organo y la albahaca y remover
para mezclar. Dejar macerar varias horas y mejor desde la noche anterior.
5. Poner harina de maz en un plato y, sacando las alcachofas del lquido de
la maceracin, pasarlas directamente por la harina, aprovechando la
humedad que tienen para rebozarlas.
6. Frer en aceite abundante, sacndolas luego sobre papel de cocina.
7. Una vez escurrido el aceite trasladar a una bandeja para servir.
8. Lavar los rabanitos, rallarlos finamente y rociarlos con unas gotas de vinagre
de umeboshi o, en su defecto, limn.
9. Servir las alcachofas acompaadas de un poco de rabanito rallado (1 cs
por persona), que ayudar a nuestro hgado a procesar las grasas del frito.
rosatugores
89
ENSALADILLA DE VERDURAS CON TOFUNESA
Ingredientes: Zanahoria en dados, nabo en dados, brcol en florecitas,

bote de maz dulce, olivas, 1cs de pipas de girasol tostadas, perejil picado.
TOFUNESA (MAYONESA DE TOFU): ver receta en seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Mientras cortamos las verduras, poner a hervir agua con una pizca de sal
en una olla sin tapa.
2. Cuando el agua hierve, ir escaldando las verduras: Primero el brcol 2
minutos, sacar a un colador y pasar bajo el chorro de agua fra para parar la
coccin y escurrir. Repetir el proceso con la zanahoria (3 minutos), el nabo (4
minutos) y por ltimo el maz (escaldar 5 minutos).
3. Mientras dejamos escurrir las verduras preparamos la mayonesa de tofu.
4. En una fuente para servir ponemos las verduras, las olivas menos 6 8 que
usaremos para decorar, las pipas de girasol, el perejil picado, guardando un
poco para decorar y la tofunesa y mezclamos todo con cuidado (utilizar
palillos).
5. Servir decorado con olivas y perejil picado.
ENSALADA DULCE DE PRIMAVERA
Ingredientes: 1 manzana, 1 zanahoria, 4 5 rabanitos, 1 tallo de apio, 1 hoja

de lechuga, 4 - 6 nueces.
*Alio: 1 cs de aceite de oliva, 2 cs de concentrado de manzana lquido, 1 cs
de vinagre de umeboshi.
Preparacin:
1. Trocear las nueces y reservarlas.
2. Preparar el alio mezclando los ingredientes en un bol.
3. Lavar y cortar finamente la lechuga y colocarla en una bandeja de servir.
4. Rallar la manzana, la zanahoria, los rabanitos y el apio, rocindolos con
unas gotas de limn para que no se oscurezcan.
5. Aadir el alio a las verduras ralladas, mezclando bien.
6. Colocar lo anterior encima de la lechuga y servir decorado con las nueces
troceadas.
*Esta ensalada tiene un efecto depurativo, ayudando a descargar grasas

saturadas acumuladas en el cuerpo.
rosatugores
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ESTOFADO DE VERDURAS CON KUZU
Ingredientes: 2 colinabos (o nabos), 2 puerros, 4 alcachofas, 2 zanahorias,

aceite de oliva, sal marina, 2 3 cs de salsa de soja, 1 cs colmada de kuzu,
hierbabuena u organo frescos.
Preparacin:
1. Lavar y cortar las verduras: Los colinabos (o nabos) en dados pequeos, los
puerros en rodajas de dedo de grueso, las alcachofas peladas y en
lminas, las zanahorias tipo punta de lpiz.
2. En una cazuela poner aceite de oliva en el fondo y echar todas las verduras
con una pizca de sal, rehogando unos 4 - 5 minutos a fuego medio.
3. Aadir agua que cubra 2/3 del volumen de las verduras y llevar a ebullicin.
4. Bajar a fuego medio-bajo y tapar la cazuela, dejando que se hagan las
verduras lentamente durante 10 - 15 minutos, que queden tiernas pero no
deshechas.
5. Diluir el kuzu en una tacita de agua fra.
6. Una vez cocidas las verduras, bajar el fuego al mnimo y diluir la salsa de
soja, removiendo lentamente 1 minuto.
7. Luego aadir el kuzu diluido, removiendo lentamente 2 minutos hasta que
vemos que espesa.
8. Apagar y servir con un toque de hierbabuena finamente picada.
SALTEADO RPIDO DE VERDURAS
Ingredientes: 2 zanahorias, 1 calabacn, 8 10 rabanitos, bote de maz

dulce, 2 cs de pipas de girasol tostadas, 4 5 cs de aceite de ssamo, salsa
de soja, sal marina.
Preparacin:
1. Para esta receta hay que tener los ingredientes cortados y preparados al
lado del fuego en el momento de encenderlo, ya que es un salteado muy
rpido en el que las verduras deben quedar crujientes pero no quemadas.
2. Lavar las verduras y cortarlas: Las zanahorias y el calabacn en cerillas y los
rabanitos en rodajitas finas, y ponerlas en un plato o fuente.
3. Poner al alcance de la mano las verduras, el bote de maz ya abierto, las
pipas de girasol y la salsa de soja (mejor en gotero o dosificador).
4. Echar el aceite de ssamo en un wok o sartn antiadherente y ponerla a
fuego mximo.
5. Cuando est caliente echar las verduras, el maz y una pizca de sal y saltear
a fuego vivo, moviendo constantemente con dos esptulas durante 4 5
minutos. El fuego debe estar alto pero no se tienen que quemar.
6. Al final, rociar con unas gotas de salsa de soja, salteando unos segundos
ms, apagar y aadir las pipas de girasol.
7. Remover un minuto ms para mezclar bien y sacarlo inmediatamente a una
fuente para servir.
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91
ROLLOS DE COL CON SALSA DE AGUACATE
Ingredientes: 1 taza de arroz integral, 6-8 hojas de col, 15-20 championes a

lminas, 2 cucharadas de miso blanco, cucharada de vinagre de arroz, 3
cucharadas de aceite de ssamo, brotes de alfalfa, limn.
SALSA DE AGUACATE: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Hervir la taza de arroz con 2 tazas de agua y una pizca de sal unos 45-50
minutos a fuego lento, hasta que se consume toda el agua. Reservar.
2. Lavar las hojas de col y dejarlas escurrir.
3. En una tacita mezclar el miso blanco con el vinagre de arroz, rebajndolo
con un poquito de agua para diluir bien el miso. Luego aadirle el aceite de
ssamo y mezclar bien hasta obtener una salsa espesa pero fluida.
4. Lavar los championes, cortarlos a lminas finas y rociarlos con unas gotas
de zumo de limn.
5. Poner a hervir agua con sal y escaldar las hojas de col 3 minutos.
6. Colocar en cada hoja de col unas lminas de champin, una cucharada
de arroz hervido y una cucharadita de la salsa de miso, enrollarla y sujetarla
con un palillo de madera.
7. Cocer los rollos de col al vapor unos 12 minutos.
8. Preparar la salsa de aguacate.
9. Colocar los rollos en una bandeja de servir y quitarles los palillos con
cuidado, vigilando que queden enteros. Cubrir cada rollo con la salsa de
aguacate y encima poner unos brotes de alfalfa. Servir.
*La verdura de hoja verde es esencial por su aporte de calcio, vitamina C y

fibra, adems de darnos una energa de movimiento y frescura. Las de hojas
ms frondosas de color verde intenso contribuyen especialmente a depurar y
relajar el hgado. Las setas y championes tambin son alimentos depurativos
pero, al contrario que las hojas, no se pueden comer a diario porque nos
debilitaran demasiado.
VERDURAS AL VAPOR CON SALSA A LAS FINAS HIERBAS
Ingredientes: 2 zanahorias en lminas gruesas, 1 brcol en flores grandes, un

puado de judas verdes enteras.
SALSA FINAS HIERBAS: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
2. Poner a hervir un fondo de agua en una olla con tapa y colocar la rejilla
para cocer al vapor.
3. Colocar en la rejilla primero las judas verdes, tapar y dejar 2 minutos.
4. Luego aadir la zanahoria y la coliflor, dejndolo todo 3 minutos ms.
5. Apagar el fuego y sacar las verduras a una fuente para servir.
6. Se pueden servir con la salsa aparte o por encima.
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VERDURAS REHOGADAS
Ingredientes: 2 colinabos a dados, 2 puerros a rodajas (incluyendo la parte

verde), 4 alcachofas peladas en cuartos, 2 zanahorias cortadas en punta de
lpiz, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal marina, salsa de soja, hierbabuena
u organo frescos.
Preparacin:
2. En una cazuela poner aceite de oliva en el fondo y echar todas las verduras
con una pizca de sal, rehogando unos 2 minutos a fuego medio.
3. Aadir otra pizca de sal, los ajos enteros, y saltear 1 minuto ms.
4. Bajar el fuego al mnimo y tapar la cazuela, dejando que se hagan las
verduras lentamente durante 15 minutos (si es necesario colocar un difusor de
calor). Ir agitando la cazuela de vez en cuando para que no se peguen,
procurando no destapar.
5. Apagar, rociar con unas gotas de salsa de soja y echarles cebolleta picada
por encima, dejando reposar tapadas hasta el momento de servir.
ENSALADA DE HOJAS VERDES CON NUECES
Ingredientes: Mezcla de hojas verdes crujientes del tiempo (rcula, cannigos,

escarola, radichio, lollo rosso, hoja de roble, verdolaga), 2 3 nueces por
persona.
ALIO AGRIDULCE CON VINAGRE DE ARROZ: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Lavar las hojas con agua fra y escurrirles toda el agua.
2. Poner las hojas en una ensaladera o en cuencos individuales, aadindoles
las nueces troceadas.
3. Servir con el alio indicado.
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93
Postres
FRESAS MACERADAS CON MOUSSE DE HIGOS
Ingredientes: FRESAS: kg fresas frescas, limn, 1 cucharada de vinagre de

arroz, 1 cucharada de esencia de rosas, 2 cucharadas de miel de trigo, sal
marina.
*MOUSSE: Ver receta aparte.
*DECORACIN: Hojas de hierbabuena fresca.
Preparacin:
1. Lavar las fresas, cortarlas en mitades o lminas y ponerlas en una fuente de
vidrio o cermica.
2. Rociarlas con unas gotas de zumo de limn.
3. Aadirles el vinagre de arroz, la esencia de rosas, la miel de trigo, una pizca
de sal marina y mezclar con cuidado.
4. Tapar y dejar macerar un mnimo de 2 horas o toda la maana.
5. Llenar con las fresas maceradas la mitad de copas o boles individuales y
cubrir con el mousse de higos.
6. En el momento de servir, decorar cada copa con una hojita de
hierbabuena fresca.
FLAN DE FRUTAS SECAS
Ingredientes: 1 taza de orejones, taza de ciruelas pasas, taza de pasas,

taza de avellanas tostadas y peladas, la ralladura y el zumo de una naranja,
300 gramos de concentrado de manzana slido, 4 cucharadas rasas de agar-
agar, 4 clavos de olor, sal.
Preparacin:
1. Rallar la naranja y exprimirla. Cortar los orejones en 2 3 trozos y las ciruelas
en 2 mitades.
2. Aadir agua al zumo de naranja hasta obtener 1 litro. Ponerlo a hervir con
los orejones, las ciruelas, las pasas, los clavos, la ralladura, el concentrado de
manzana, una pizca de sal y el agar agar.
3. Dejar que hierva destapado a fuego medio 15 minutos, removiendo de vez
en cuando para que se disuelva bien el alga.
4. Apagar el fuego y probar el punto de dulzor, aadiendo ms endulzante si
es necesario. Retirar los clavos.
5. En una flanera poner en el fondo las avellanas y verter el contenido de la
cazuela, dejando enfriar hasta que cuaja (unas 2 horas mnimo).
6. Una vez cuajado, desmoldar sobre un plato y servir.
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JALEA DE FRUTAS MACERADAS
Ingredientes: 1 kilo de fruta variada del tiempo (fresas, pltano, manzana) 1

naranja, 2 cs de vinagre de arroz, 3 cs de esencia de rosas, 5 cs de miel de
trigo, 2 cs de pasas, sal marina, 12 15 avellanas tostadas, 200 gramos de
concentrado de manzana slido, 1 cs rasa de agar-agar, 1 cp de canela en
polvo, sal.
Preparacin:
1. Lavar la fruta, cortarla en lminas y ponerlas en una fuente de vidrio o
cermica, rocindolas con unas gotas de zumo de limn para que no se
oxiden.
2. Rallar la naranja y reservar la ralladura. Luego exprimir su zumo.
3. Aadir a la fruta el zumo de la naranja, el vinagre de arroz, la esencia de
rosas, la miel de trigo, las pasas y una pizca de sal marina, y mezclar con
cuidado.
4. Tapar y dejar macerar un mnimo de 2 horas o toda la maana.
5. Hervir litro de agua con la ralladura de naranja, el concentrado de
manzana, una pizca de sal, el agar agar y la canela.
6. Dejar que hierva destapado a fuego medio 15 minutos, removiendo de vez
en cuando para que se disuelva bien el alga.
7. Apagar el fuego y probar el punto de dulzor, aadiendo ms endulzante si
es necesario.
8. Esperar que se temple un poco y luego verter el contenido de la cazuela
sobre las frutas maceradas, removiendo bien para mezclar.
9. Dejar enfriar un mnimo de hora.
10. Servir en cuencos individuales con un toque de avellanas tostadas y
troceadas.
MANZANAS AL VAPOR CON CREMA DE FRESAS
Ingredientes: 6-8 manzanas, kilo de fresas, kuzu, miel de trigo, sal.

Preparacin:
1. Lavar las fresas, quitarles el rabito, echarlas al vaso de la trituradora y
triturarlas con unos 300 gramos de miel de trigo.
2. Diluir el kuzu (1 cucharada sopera colmada por cada litro del batido de
fresas) en una tacita de agua fra y aadrselo al batido.
3. Calentar el batido de fresas en un cazo a fuego medio-alto, removiendo
hasta que llegue a ebullicin.
4. Cuando arranca a hervir, bajar el fuego y dejar que hierva unos 4 minutos,
removiendo lentamente, hasta que espesa. Dejar reposar.
5. Pelar las manzanas, cortarlas en gajos gruesos y hacerlas al vapor pero que
queden crujientes (unos 10 minutos).
6. Una vez listas las manzanas colocarlas en una fuente o recipiente de vidrio y
echarles por encima la crema de fresas.
*Este postre, ligero y fcil de preparar, sirve para relajar el hgado.
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MOUSSE DE HIGOS
Ingredientes: 12 higos secos, litro leche de avena, 1 pizca de sal, 1 yogur de

soja.
*DECORACIN: Hojas de hierbabuena o menta frescas.
Preparacin:
1. Lavar los higos bajo el chorro del agua fra.
2. Con unas tijeras quitar los rabitos a los higos secos y cortarlos por la mitad.
Cubrirlos con la leche de avena, aadir una pizca de sal y dejarlos en
maceracin en la nevera toda la maana o desde la noche anterior.
3. Triturar los higos con el lquido del remojo y el yogur de soja, hasta obtener
una consistencia cremosa. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
4. En el momento de servir, decorar cada copa con una hojita de
hierbabuena o menta fresca.
TARTA DE PLTANO Y ALBARICOQUE
Ingredientes: 1 paquete de galletas integrales sin azcar, 5 pltanos maduros,

1 litro de leche de avena arroz, concentrado de manzana lquido, 3 cs rasas
de agar-agar en copos, 12 nueces enteras, 1 pizca de sal, 1 bote de
mermelada de albaricoque, 2 cs de agua de rosas.
Preparacin:
1. Pelar y trocear 4 pltanos y triturarlos con la leche.
2. Poner el batido anterior en un cazo con una pizca de sal y aadirle las 3
cucharadas rasas de agar-agar.
3. Hervir lo anterior a fuego medio-bajo unos 8-10 minutos, removiendo
lentamente con una cuchara de madera, para disolver el agar.
4. Apagar y probar el punto de dulzor, aadiendo concentrado de manzana
hasta que est a nuestro gusto, aunque el pltano es tan dulce que no suele
hacer falta.
5. Dejar reposar unos minutos mientras montamos la base de la tarta.
6. Cubrir con una capa fina de galletas la base de una fuente o molde de
vidrio o cermica.
7. Pelar el pltano que queda, cortarlo a rodajas finas y ponerlas encima de la
base de galletas, cubriendo los huecos que haya entre ellas.
8. Mezclar la esencia de rosas con 2 cucharadas soperas de concentrado de
manzana lquido y echar una cucharadita de esta mezcla encima de cada
galleta.
9. Echar un poco del batido sobre la base de galletas, de manera que justo
las cubra. Dejar enfriar 3 4 minutos para que cuaje un poco y al echarle el
resto no floten las galletas. Luego echarle el resto y dejar cuajar la tarta de 2 a
3 horas en la nevera.
10. Una vez cuajada la tarta, cubrirla con una capa de mermelada de
albaricoque y decorarla con las nueces enteras.
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RECETAS PARA EL VERANO

BROCHETAS VEGETALES:
Ingredientes: 1 paquete de seitn fresco (unos 300 gramos), 1 paquete de
tofu fresco (unos 300 gramos), 2 zanahorias gruesas, aceite de oliva, 1 cp de
pimienta negra molida, 1 cp de pimentn dulce, 4 5 cs de salsa de soja, sal
marina, perejil fresco.
Preparacin:
1. Cortamos el tofu y el seitn en dados gruesos.
2. Pelamos las zanahorias y las cortamos en flores gruesas.
3. En una sartn ponemos un dedo de aceite y sofremos el tofu, el seitn y las
zanahorias durante 15 minutos a fuego medio con una pizca de sal, la
pimienta y el pimentn, removindolos con una esptula para impregnarlos
bien del aceite. Podemos taparlos para que vayan soltando su propio jugo.
4. Llenamos un vaso con agua y le echamos la salsa de soja.
5. Echamos el contenido del vaso a la sartn, dejando que se hagan tapados
5 minutos ms.
6. Apagar y dejarlos macerar en su propia salsa hasta el momento de
confeccionar las brochetas. Cuanto ms tiempo maceren ms intenso ser su
sabor. Incluso se pueden hacer y guardarlos en la nevera para el da
siguiente, en el que slo tendremos que calentarlos un poco y montar las
brochetas.
7. Servir rociados con un chorrito de su propia salsa y adornadas con perejil
finamente picado.
CREMA DE CALABACN
Ingredientes: 2 cebollas en cuadritos, 3 4 calabacines en dados, aceite de
oliva, sal marina, 2 cucharadas de salsa de soja 1 de sal, hierbabuena o
albahaca frescas, 200 - 250 ml de nata de avena o de soja (opcional), agua.
Preparacin:
2. En una olla con tapa poner a calentar un fondo de aceite de oliva y sofrer
la cebolla a fuego medio con una pizca de sal 8 10 minutos.
3. Aadir los calabacines, una pizca ms de sal (o la cucharada de sal en
caso de no utilizar salsa de soja) y seguir salteando 2 3 minutos ms.
4. Bajar el fuego al mnimo, tapar y dejar que suden 10 minutos.
5. Aadir la nata de avena o de soja y el agua que haga falta para cubrir la
mitad del volumen, subir el fuego y llevar a ebullicin.
6. Dejar hervir a fuego medio y tapado unos 5 minutos.
7. Apagar, aadir la salsa de soja (en su caso), la hierbabuena o la albahaca
y triturar.
8. Probar y si est soso aadir un poco ms de salsa de soja hasta que est a
nuestro gusto.
9. Se puede servir caliente o fra.
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CREMA SUAVE DE MAZ
Ingredientes: 2 puerros, 1 zanahoria, 5 cs colmadas de smola de maz, 3 cs

de miso blanco, 1 litro de agua, 4 5 cs de aceite de oliva, sal marina.
Preparacin:
1. Lavamos y preparamos las verduras: El puerro picado fino y la zanahoria en
cuadritos pequeos.
2. En una olla ponemos el aceite de oliva en el fondo y sofremos el puerro
con una pizca de sal unos 6-8 minutos, hasta que se ablanda.
3. Aadimos la zanahoria, otra pizca de sal y seguimos sofriendo 3 4 minutos
ms.
4. Bajamos el fuego, echamos la smola de maz y la mezclamos bien con las
verduras.
5. Echamos el litro de agua y subimos el fuego, removiendo lentamente hasta
que empieza a hervir.
6. Entonces bajamos el fuego y seguimos removiendo lentamente unos 15
minutos, hasta que vemos que espesa un poco.
7. Diluimos el miso en una taza con un poco de agua y lo aadimos a la olla,
removiendo lentamente a fuego mnimo 1 minuto.
8. Apagar y triturar con la batidora.
9. Dejar reposar un rato y servir templada, con un toque de perejil picado.
GAZPACHO
Ingredientes: 1 vaso de lentejas rojas, 6 vasos de agua, cebolla, 1 ajo, 1

tomate, pepino, 1 pimiento verde, 1 cs de pasta de umeboshi, 1 cs de
aceite de oliva, 2 cs de vinagre de arroz.
Preparacin:
1. En una olla sin tapa hervimos las lentejas con el agua 20 minutos a fuego
lento.
2. Mientras hierven las lentejas lavamos y cortamos las verduras en cuadritos.
3. Pasados los 20 minutos, apagamos y aadimos la pasta de umeboshi.
4. Esperamos a que se enfre un poco.
5. Aadimos las verduras, el ajo, el aceite de oliva y el vinagre de arroz y lo
pasamos todo por la batidora.
7. Lo dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
*Se puede servir tal cual o con taquitos de pepino, pimiento y pan tostado.
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SOPA JARDINERA DE MAZ
Ingredientes: zanahoria, calabacn, 1 cebolleta, bote de maz tierno, 2

cs de miso de cebada, 1 litro de agua, sal marina.
Preparacin:
1. En una olla ponemos a hervir el litro de agua con 1cp de sal.
2. Lavamos y cortamos las verduras: La zanahoria y el calabacn en daditos
pequeos y la cebolleta en rodajitas finas.
3. Echamos las verduras cortadas y el maz a la olla.
4. Dejamos hervir a fuego alto y destapada unos 5 - 10 minutos.
5. Bajamos el fuego al mnimo, diluimos el miso en una taza con un poco del
agua de la coccin y lo incorporamos a la sopa, removiendo 1 minuto al
mnimo, sin que hierva.
6. Apagamos y dejamos templar para servir.
7. Servir con un toque de perejil o cualquier otra hierba fresca picada.
CREMA DE PEPINO Y LENTEJAS ROJAS
Ingredientes: 1 vaso de lentejas rojas, 4 vasos de agua, 1 cs de cominos, 1

hoja de laurel, 1 pepino, 1 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta
negra molida, aceite de oliva, sal marina sin refinar, vinagre de umeboshi, 8
10 nueces.
Preparacin:
1. Hervir las lentejas con el agua, los cominos y el laurel unos 20 a 25 minutos,
destapadas y a fuego lento.
2. Pelar el pepino y cortarlo en juliana (palitos finos).
3. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.
4. En una sartn poner un poco de aceite de oliva y calentar ligeramente.
5. Saltear el ajo picado con un poco de sal unos segundos (no pasarse de
tiempo porque el ajo se chamusca fcilmente).
6. Aadir el pepino, la pimienta, una pizca ms de sal y saltear 3 minutos ms
a fuego vivo y sin dejar de mover.
7. Justo antes de apagar rociar brevemente con vinagre de umeboshi y
apagar enseguida.
8. Una vez hervidas las lentejas, retirar la hoja de laurel y aadir el pepino,
triturndolo todo hasta obtener una crema fina. Si es necesario, podemos
aadir un chorrito ms de vinagre de umeboshi para ajustar el punto de
sabor.
9. Servir en cuencos con un salpicn de nueces troceadas.
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SALSA AGRIDULCE SENCILLA
Ingredientes: tacita de concentrado de manzana lquido, 1 cp de pasta

umeboshi.
Preparacin: Diluir la pasta umeboshi con un poco de agua y luego
incorporarle el concentrado, batiendo bien para que ligue.
SALSA AGRIDULCE CON CEBOLLETA
Ingredientes: 1 manojo de cebolletas, tacita de concentrado de manzana

lquido, tacita de vinagre de arroz, 2 cs de salsa de soja, aceite de ssamo,
sal marina.
Preparacin:
1. Pelar las cebolletas y picarlas.
2. Mezclar el concentrado de manzana con el vinagre de arroz y la salsa de
soja.
3. Sofrer las cebolletas 5 minutos en una sartn con un poco de aceite de
ssamo y una pizca de sal.
4. Aadir la mezcla del paso 2 al sofrito y dejar hervir destapado unos minutos.
5. Apagar y dejar enfriar un poco antes de servir.
SALSA DE TOMATE
Ingredientes: 1 cebolla en medias lunas, 1 zanahoria en cuadritos, 2 3

tomates rallados, sal marina, mejorana o en su defecto organo.
Preparacin:
2. Calentar una cazuela con un fondo de aceite de oliva y rehogar la cebolla
a fuego medio con una pizca de sal 5 minutos.
3. Echar el tomate a la sartn, aadir una pizca ms de sal y seguir rehogando
2 minutos ms. Luego dejar hervir lentamente 10 minutos.
4. Incorporar la zanahoria, un poco de agua y llevar a ebullicin, dejando que
hierva destapado a fuego lento unos 6 minutos.
5. Apagar, aadir unas hojitas de mejorana y triturar, procurando que quede
una consistencia espesa.
SALSA ROJA
Ingredientes: tacita de ketchup natural sin azcar, tacita de miel de trigo,

2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 4
cucharadas de aceite de oliva.
Preparacin:
1. Mezclar todos los ingredientes menos el aceite, ligndolos bien.
2. Aadir el aceite y batir para ligarlo con el resto de ingredientes.
rosatugores
100
SALSA VERDE
Ingredientes: 1 cogollo varias hojas de lechuga, 2 cs de tahn, unas hojas de
albahaca fresca, 2 cs de vinagre de umeboshi, agua.
Preparacin:
1. Lavar las hojas de cogollo y cortarlas en trozos grandes.
2. En un cazo poner agua suficiente para cubrir 2/3 de las hojas y llevar a
ebullicin con una pizca de sal.
3. Cuando rompa a hervir el agua echar las hojas y dejar cocer destapadas y
a fuego alto unos 3-4 minutos: es un hervor breve, las hojas no deben ponerse
marrones.
4. Triturar el cogollo con el resto de los ingredientes, aadiendo un poco del
agua de la coccin si es necesario, hasta obtener una salsa espesa pero
lquida.
ALIO DE MOSTAZA AL CURRY

Ingredientes: 1 cucharada de zumo de limn, 2 cucharadas de aceite de
oliva, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de curry, cucharadita de
comino molido, 1 cucharadita de pasta de umeboshi.
Preparacin: mezclar todos los ingredientes en un bol y batirlos hasta que
quede homogneo. Podemos rebajarlo con agua si es necesario.
ALIO DE MISO BLANCO CON PASAS

Ingredientes: tacita de pasas, tacita de aceite de ssamo, tacita de
vinagre de arroz, tacita de concentrado de manzana lquido, 2 cucharadas
de miso blanco.
Preparacin:
1. Lavar las pasas y dejarlas en maceracin con el vinagre de arroz.
2. En un bol o taza diluir el miso blanco con un poco de agua caliente,
aadindole el concentrado de manzana y el vinagre sin las pasas, que
reservaremos para decoracin de la ensalada.
3. Mezclar lo anterior hasta obtener una textura cremosa pero fluida y luego
aadirle el aceite de ssamo.
4. Servir la ensalada (o el plato que sea) decorada con las pasas y el alio.
ALIO DE AVELLANAS A LA CRCUMA

Ingredientes: 5 cucharadas de aceite de oliva, 12 15 avellanas tostadas
peladas, 1 cucharada de zumo de limn, 1 cucharadita de crcuma, 1
cucharada de salsa de soja, agua.
regulando la textura con la cantidad de agua que pongamos.
ALIO A LA ALBAHACA
Ingredientes: 6 cs de aceite de oliva, 3 cs de salsa de soja, 3 cs de zumo de
limn, 2 cp de albahaca seca o 4 cs de albahaca fresca.
Preparacin: batir todos los ingredientes con una batidora elctrica.
rosatugores
101
HUMMUS DE VERANO (pat de garbanzos)
Ingredientes: kilo de garbanzos, 1 cs de cominos, 3-4 cebolletas, 4-5 cs de

aceite de oliva, 1 cp de pasta de umeboshi, 2-3 cs de zumo de limn, 1cp de
comino molido.
Preparacin:
1. Dejar los garbanzos a remojo toda la noche.
2. Tirar el agua del remojo y ponerlos a hervir en la olla a presin con agua
nueva que sobrepase 2 dedos su volumen.
3. Dejar que hiervan destapados 10 minutos, retirando la espuma blanca que
se forma. Luego aadir los cominos, tapar y cocer a presin media-baja 40
minutos (si es olla normal hervir entre 1 y 2 horas tapados a fuego medio-
bajo).
4. Picar finamente las cebolletas.
5. Una vez hervidos los garbanzos y cuando an estn calientes, sacarlos del
agua y colocarlos en una fuente o plato hondo.
6. Aadir la cebolleta picada, el aceite de oliva, la pasta umeboshi, el zumo
de limn y el comino y con la ayuda de un tenedor ir chafndolos, hasta que
quede una pasta homognea, tipo pat.
7. Probar de sabor y rectificar si hace falta.
ALIO MEDITERRNEO
Ingredientes: 5 cucharadas de aceite de oliva, 12 15 pistachos pelados, 1

cucharada de zumo de limn, 1 cucharada de salsa de soja, agua.
regulando la textura con la cantidad de agua que pongamos.
rosatugores
102
Cereales
ARROZ MEDITERRNEO
Ingredientes: 1 vaso de arroz de grano largo, 2 vasos de agua, 1 calabacn, 1

pimiento rojo, 1 cebolleta, 12 olivas, 1 cs de organo seco, 1 cs de albahaca
seca, 2 cs de salsa de soja, sal marina.
ALIO MEDITERRNEO: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Encender el horno. Lavar el pimiento rojo, ponerlo en una bandeja para
horno con un poco de agua en el fondo, un chorrito de aceite de oliva y una
pizca de sal y asarlo unos 25 30 minutos, hasta que la piel exterior se
ennegrece un poco. Sacarlo y dejarlo enfriar un poco. Cuando ya no queme,
quitarle la piel fina exterior, cortarlo en tiras finas y luego en cuadritos.
Reservar. Si queremos ahorrarnos este paso podemos usar pimientos en
conserva (mejor elegir los que vienen en botes de cristal).
2. Lavar el arroz, escurrirlo, ponerlo en una olla con el agua y una pizca de sal
y llevar a ebullicin. Cuando rompe a hervir bajar el fuego al mnimo, tapar y
dejarlo 45 minutos, hasta que se bebe toda el agua.
3. Apagar, destapar y extender el arroz en una fuente para servir, airendolo
para que se enfre y se suelte.
4. Lavar y cortar el calabacn en cuadritos pequeos.
5. En una sartn poner un poco de aceite de oliva y echar el calabacn, el
organo, la albahaca y una pizca de sal, saltendolo 3 - 4 minutos a fuego
fuerte. Al final, echar 2 cucharadas de agua y 2 de salsa de soja y seguir
salteando hasta que se evapora, apagar y reservar.
6. Picar la cebolleta y reservarla.
8. Aadir al arroz el pimiento, el calabacn, la cebolleta, las olivas y el alio y
mezclarlo con cuidado de manera que quede homogneo pero suelto
(utilizar palillos).
9. Servir.
*El arroz de grano largo tiene un sabor exquisito y queda muy bien en
ensaladas y platos veraniegos. Para que quede suelto podemos aplicar la
tcnica descrita, o simplemente hervirlo unas horas antes (por ejemplo por la
maana para el medioda) y dejarlo enfriar tapado en la olla. Una vez fro
veremos que se desgrana o separa fcilmente removindolo con cuidado
con una cuchara de madera o unos palillos.
rosatugores
103
CUSCS AROMTICO
Ingredientes: 1 taza de cuscs integral, 1 cs de pasas, 1 cs de pipas de

calabaza tostadas, 10 - 12 pistachos pelados, cp de curry, cp de canela,
aceite de ssamo, salsa de soja, sal marina.
Preparacin:
1. Preparar la taza con el cuscs y otra taza igual con agua, en la que
echamos las pasas y 1 cucharada de salsa de soja.
2. Preparar otra tacita o bol con las pipas de calabaza, los pistachos, el curry,
la canela y una pizca de sal.
3. En una olla o cazuela con tapa poner un poco de aceite de ssamo en el
fondo con un pellizco de sal y tostar el cuscs unos segundos, removiendo
con una esptula de madera. Apagar y echarle el agua (incluidas las pasas),
dejando que repose tapado unos 10 minutos, hasta que se bebe toda el
agua.
4. En una sartn antiadherente poner un chorrito de aceite de ssamo y
saltear unos segundos el contenido de la otra tacita, salpicndolo con un
chorrito de salsa de soja, removiendo hasta que se impregne bien del aceite.
5. Aadir el cuscs a la sartn y seguir salteando, mezclndolo todo bien.
6. Apagar y servir.
FLAN DE ARROZ CON SALSA AGRIDULCE
Ingredientes:
FLANES: 2 vasos de arroz integral de grano largo, 4 vasos de agua, 1 aguacate
maduro, 12 olivas deshuesadas, 1 cp de pimienta negra molida, 2 cs de salsa
de soja, 2 cs de zumo de limn, 4 cs de aceite de oliva.
SALSA AGRIDULCE CON CEBOLLETA: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Hervir el arroz con el agua y una pizca de sal 45 minutos a fuego lento y
tapado.
2. Mientras hierve el arroz preparar la salsa.
3. Una vez hervido el arroz, volcarlo a una fuente y dejarlo enfriar.
4. Mientras se enfra el arroz pelamos y troceamos el aguacate en cuadritos y
lo mezclamos en un bol con las olivas deshuesadas, la pimienta negra, la salsa
de soja, el zumo de limn y el aceite de oliva.
5. Aadir lo anterior al arroz y mezclar bien.
6. Presentar el arroz en forma de flanes, cubierto por la salsa agridulce y con
una hojita de hierbabuena fresca de adorno.
*Este es un plato exquisito de sabor delicado y original. Tambin se puede

hacer con arroz basmati. Se sirve fro, por lo que podemos tener el arroz ya en
sus moldes y la salsa preparada, y en el momento de servir slo ser
desmoldar el flan de arroz y rociarlo con la salsa.
rosatugores
104
GUISO DE PASTA AL CURRY
Ingredientes: 2 tazas de macarrones o fideos gruesos integrales, 2 puerros en

rodajas 2 cebollas en cuadros gruesos, 2 zanahorias en rodajas gruesas, 1
calabacn en dados gruesos, 250 - 300 gramos de seitn (1 paquete) en
dados gruesos, aceite de oliva, 1 cs de curry, 1 cp de comino molido, miso
blanco (optativo), sal marina, cebolleta o perejil.
Preparacin:
1. Poner agua a hervir en una olla con 1cp de sal.
2. Lavar y cortar las verduras y el seitn en las formas indicadas.
3. Iniciamos el sofrito de la cebolla en una cazuela gruesa con un fondo de
aceite y un poco de sal.
4. Una vez las cebollas estn tiernas, aadimos las zanahorias, los calabacines,
otra pizca de sal, y seguimos sofriendo un minuto ms.
5. Aadimos el seitn, el curry y la pimienta, otro poco de sal, y sofremos 1
minuto ms. Luego tapamos y lo dejamos a fuego medio 5 minutos, para que
sude y se intensifique el sabor. Si an no tenemos la pasta, apagamos y
reservamos.
6. Echamos la pasta al agua hirviendo, dejndola hervir 5 minutos.
7. Aadimos la pasta con su agua de coccin a la cazuela con el sofrito,
mezclamos y dejamos que hierva a fuego vivo y destapado hasta que quede
slo 1 dedo de agua. Se puede dejar as o aadirle el toque de miso blanco.
8. Mientras acaba de hervir ponemos el miso blanco en un bol, aadimos un
poco de agua caliente y diluimos hasta formar una salsa espesa.
9. En los ltimos minutos de coccin incorporamos el miso diluido y removemos
un par de minutos con el fuego al mnimo para que se mezcle bien.
10. Apagar y servir con cebolleta o perejil picados.
PASTEL DE POLENTA CON SALSA VERDE:
Ingredientes: 1 vaso de polenta, 4 vasos de agua, 6 championes, 1

calabacn, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 4 cs de aceite de oliva, sal marina.
SALSA VERDE: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Lavar y cortar las verduras: los championes en lminas, el calabacn en
medias rodajas finas y la zanahoria en rodajas finas.
2. En una cazuela sofrer las verduras con el aceite de oliva, la hoja de laurel y
una buena cantidad de sal de 8 a 10 minutos, hasta ablandarlas: podemos
taparlas para que se hagan en su propio jugo.
3. Bajar el fuego al mnimo y aadir la polenta, removiendo con la esptula
para tostarla un poco y mezclarla bien con las verduras.
4. Aadir el agua y remover con una esptula lentamente, hasta que vemos
que espesa y se despega de las paredes de la cazuela (unos 15-20 minutos).
5. Apagar, verter en un molde de vidrio o cermica y dejar enfriar.
6. Al enfriar cuaja y se convierte en un pastel que podemos cortar en trozos y
servir con nuestra salsa preferida por encima: en este caso proponemos la
salsa verde, pero tambin queda muy bien con salsa de zanahoria, salsa de
tomate
rosatugores
105
SUSHIS MEDITERRNEOS
Ingredientes: 1 vaso de arroz integral, 2 tazas de agua, tacita de vinagre

de arroz, sal marina, tacita de jugo concentrado de manzana lquido, 6
hojas de alga nori, 1 aguacate, 1 pimiento rojo, natto miso miso blanco.
Preparacin:
1. Encender el horno. Lavar el pimiento rojo, ponerlo en una bandeja para
horno con un poco de agua en el fondo y un chorrito de aceite de oliva y
asarlo unos 45 50 minutos, hasta que la piel exterior se ennegrece un poco.
Sacarlo y dejarlo enfriar un poco. Cuando ya no queme, quitarle la piel fina
exterior y cortarlo en tiras finas. Reservar.
2. Poner el arroz en un colador, lavarlo bajo el chorro de agua fra y ponerlo
con el agua en una olla con tapa, llevndolo a ebullicin. Cuando hierva,
bajar el fuego al mnimo y dejar que se haga lentamente 50 minutos, hasta
que absorbe toda el agua.
3. Calentamos el vinagre de arroz, sin que llegue a hervir, y disolvemos
cucharadita de sal marina. Apagamos, le mezclamos el concentrado de
manzana y lo reservamos.
4. Tostamos las hojas de nori: Encendemos el fuego con llama media y
pasamos cada hoja horizontalmente a unos 10 cm de la llama y con la cara
brillante hacia la llama, hasta que su color cambia de verde oscuro a verde
ms claro. Las reservamos, vigilando que no se mojen.
5. Una vez cocido el arroz y mientras lo dejamos reposar tapado, pelamos el
aguacate y los troceamos en tiras a lo largo, rocindolo con unas gotas de
zumo de limn.
6. Empapamos el arroz con la salsa agridulce, repartindolo uniformemente:
Para ello, ir echndolo con una cuchara o esptula de madera de por medio,
de manera que vayamos salpicando el arroz.
7. Hacer hendiduras en el arroz con la esptula para que entre bien el lquido.
Luego mezclar bien con unos palillos.
8. Hacer los rollitos: En una esterilla de bamb colocar una hoja de nori y
cubrirla con una capa de arroz de dedo de grueso. Untar un poco de natto
miso miso blanco por encima del arroz. En el centro del arroz colocar unas
tiras de aguacate y pimiento y enrollar con la ayuda de la esterilla. Dejar una
pestaa suelta al final del rollito, humedecerla con agua y pegarla. Dejar que
se enfren y luego cortar cada rollito en 5 6 trozos.
Variantes: Podemos rellenar el shushi casi con cualquier ingrediente que nos
apetezca: tiras de pimiento rojo, salmn ahumado, atn, gambas y poner,
en lugar del miso, otras cremas para untar como tahn, mantequilla de
cacahuete, etc.
rosatugores
106
TABOUL
Ingredientes: 2 vasos de cuscs, 2 vasos de agua, 1 cebolleta, de a vaso

de zumo de limn, 1 tomate, 1 pepino, 12 - 15 olivas negras, 4 6 cs de aceite
de oliva, 1 cc de pimienta negra molida, 1 manojo de hierbabuena picada
fina, 1 prensador de verduras (de venta en tiendas de alimentacin natural).
Preparacin:
1. Pelamos y cortamos el pepino en cuadritos minsculos y lo prensamos

hora con una cucharadita de sal.
2. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y tostamos el cuscs
con una esptula unos minutos.
3. Apagamos, echamos el agua y tapamos.
4. Lo dejamos reposar tapado 10 15 minutos, hasta que se hincha y se bebe
toda el agua.
5. Una vez reposado lo echamos en una fuente para que se enfre.
6. Echamos el zumo de limn y la pimienta negra al cuscs, mezclando bien
con una esptula de madera: La cantidad de limn depende del gusto de
cada uno. Mejor primero poner poco y probar, aadindole ms si es
necesario, siempre teniendo en cuenta que el sabor baja transcurrido un rato.
7. Mientras el cuscs se impregna del limn, lavamos y picamos la
hierbabuena.
8. Mezclamos la hierbabuena con el cuscs, que quede bien repartida.
9. Picamos la cebolleta y repetimos el proceso anterior.
10. Lavamos y cortamos el tomate en daditos pequeos y volvemos a
mezclar.
11. Sacamos el pepino del prensador, lo lavamos y lo mezclamos a lo anterior.
12. Finalmente, aadimos el aceite y las aceitunas, mezclando de nuevo:
Como en el caso del limn, la cantidad de aceite es al gusto personal,
siempre teniendo en cuenta que mucho aceite enmascara el sabor de los
dems ingredientes.
13. Dejamos reposar tapado hasta el momento de servir. Tanto el proceso de
mezclado como el reposo son bsicos para que el cuscs se esponje, se
impregne del sabor de los otros ingredientes y resulte ms gustoso. Si
echramos todos los ingredientes y luego mezclramos el resultado no sera el
mismo.
*Este es un plato tpico de Marruecos, donde lo sirven con garbanzos o con

hummus (pasta de garbanzos), con lo que resulta completo y muy nutritivo.
Tambin se puede hacer con bulgur en lugar de cuscs.
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107
CALABACINES RELLENOS DE HUMMUS
Ingredientes: 6 calabacines, hummus de verano (ver receta en seccin salsas,

alios y pats ), pimentn dulce, sal.
Preparacin:
1. En una olla grande poner a hervir agua con un poco de sal.
2. Lavar los calabacines y quitarles la parte dura del tallo.
3. Cortar cada calabacn en dos mitades a lo largo y vaciarlas: La pulpa
puede utilizarse para hacer purs o cremas de verduras.
4. Cuando el agua hierve a tope, echamos los calabacines y los dejamos
hervir unos 3-4 minutos, que se ablanden un poco pero que se mantengan
an firmes para poder luego rellenarlos.
5. Sacar y dejar enfriar unos minutos.
6. Rellenar con el hummus y espolvorear con un poco de pimentn dulce.
7. Gratinar 5 minutos y servir. Pueden tomarse fros o calientes.
Variante: si en lugar de hervir los calabacines los fremos en aceite quedarn
ms sabrosos.
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS
Ingredientes: 1 taza de alubias rojas remojadas 8 horas o toda la noche, 1 cs

de semillas de hinojo, 1 zanahoria, cebolla blanca 1 cebolleta, 6 cs de
vinagre de arroz, 3 cs de salsa de soja, aceite de oliva.
Preparacin:
1. Tirar el agua del remojo de las alubias y ponerlas en la olla a presin.
2. Aadirles agua hasta sobrepasar su volumen en 1 dedo, llevndolas a
ebullicin, sin tapar.
3. Dejar hervir destapadas a fuego fuerte 10 minutos, retirando la espuma que
se forma. Luego aadir las semillas de hinojo, tapar y llevar a presin. Dejar
cocer a media presin durante 25-30 minutos (de hora y media a 2 horas si es
olla normal).
4. Una vez cocidas, dejar que se enfren un poco.
5. Lavar y picar la cebolla y rallar la zanahoria, rocindolas con unas gotitas
de limn para que no oscurezca.
6. En una fuente o recipiente plano de vidrio o cermica mezclar las alubias
cocidas con las verduras ya picadas, el vinagre de arroz y la salsa de soja,
dejndolo macerar un mnimo de 2 horas.
7. Una vez macerado le podemos aadir un poco de aceite de oliva al gusto.
rosatugores
108
GARBANZOS AL CURRY
Ingredientes: 1 taza de garbanzos remojados toda la noche, 1 cs de cominos,

1 2 zanahorias en flores, un puado de judas verdes en tronquitos.
ALIO AL CURRY: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Tirar el agua del remojo de los garbanzos y ponerlos a hervir con agua
nueva que sobrepase 1 dedo su volumen.
2. Dejar que hiervan destapados 10 15 minutos, retirando la espuma blanca
que se forma. Luego aadir los cominos, tapar y cocer a presin de a de
hora (si es olla normal hervir entre 1 y 2 horas tapados a fuego medio-bajo).
3. Lavar y cortar las judas y las zanahorias.
4. En una cazuela poner agua a hervir con una pizca de sal. Cuando rompe a
hervir, echar las judas y dejarlas 4-5 minutos, que queden hechas pero firmes.
Sacar las judas a un colador y pasarlas bajo el agua fra para parar la
coccin. Dejar escurrir.
5. Echar las zanahorias a hervir y dejar que hiervan 3 minutos, sacndolas al
colador y enfrindolas bajo el agua fra. Dejarlas escurrir.
7. En una ensaladera, mezclar los garbanzos con las verduras y el alio,
removiendo con unos palillos para que quede bien repartido.
QUESO DE TEMPEH
Ingredientes: 1 bloque de tempeh fresco, miso blanco.

Preparacin:
1. Cortar el bloque de tempeh longitudinalmente por la mitad.
2. Cubrir toda su superficie con miso blanco y dejarlo en un plato en la nevera
durante 24 horas.
3. Transcurrido ese tiempo retirar el miso con una esptula. Este miso se puede
guardar para hacer alios, pats o guisos.
4. Lavar el tempeh con cuidado bajo un chorro de agua fra y secarlo con
papel de cocina (si preferimos un sabor fuerte podemos omitir el lavado). Ya
est listo para comer en ensaladas, a la plancha...
REVOLTILLO DE TOFU
Ingredientes: 2 cebollas en medias lunas, 1 zanahoria rallada fina, 500 gramos

de tofu desmigado (basta chafarlo con un tenedor), sal, shoyu y ralladura de
limn o naranja, aceite de oliva.
Preparacin:
1. Sofreir las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal.
2. Aadir las zanahorias, otro poco de sal y seguir sofriendo 5 minutos ms.
3. Aadir el tofu desmigado y seguir sofriendo 8 minutos ms a fuego lento.
4. Aadir la ralladura de limn o naranja, un chorrito de shoyu y seguir
sofriendo 2 minutos ms.
5. Servir con piones o con almendras tostadas y troceadas por encima.
rosatugores
109
SOLOMILLOS DE SEITN AL AJILLO
Ingredientes: 1 paquete de seitn, 1 limn, 1 diente de ajo, 1 manojo de

perejil, sal marina, aceite de oliva.
Preparacin:
1. OPCIONAL: si el seitn est muy gomoso se puede dejar en adobo desde la
noche anterior con zumo de limn, hierbas como organo o albahaca y un
chorrito de salsa de soja. As estar ms tierno y sabroso.
2. Lavar el perejil, pelar el diente de ajo y hacer un picadillo fino con todo.
3. Cortar el seitn en lonchas muy gruesas, parecidas a un solomillo.
4. En una sartn antiadherente cubrir el fondo con aceite de oliva, echar unas
pizcas de sal y calentar.
5. Aadir el picadillo de ajo y perejil y dar unas cuantas vueltas, aadiendo
enseguida el seitn y rocindolo con un poco de zumo de limn,
exprimindolo directamente sobre el seitn.
6. Manteniendo el fuego medio dejar que el seitn se dore por una cara y
luego dar la vuelta, rociar con un poco ms de limn y dejar que se dore por
la otra cara.
7. Apagar y servir.
TOFU A LA PLANCHA CON SALSA DE MOSTAZA
Ingredientes: 1 paquete de tofu fresco (unos 300 gramos), 4 6 cs de aceite

de oliva, 2 cs de mostaza, 2 cs de miso blanco, 1 cs de vinagre de arroz, 1 cs
de salsa de soja, 2 3 cebolletas.
Preparacin:
1. Cortar el tofu en lonchas de 1 dedo de grosor.
2. Lavar y cortar las cebolletas en rodajitas.
3. Diluir la mostaza con el miso blanco y el vinagre de arroz, aadindoles
agua hasta obtener una salsa bastante fluida.
4. En una sartn antiadherente poner el aceite de oliva y sofrer el tofu junto
con la cebolleta, rocindolo con la salsa de soja, dndole la vuelta para que
se haga por ambas caras.
5. Echar la salsa, dejando que hierva unos 3 4 minutos.
6. Apagar y servir con un toque de perejil fresco picado.
rosatugores
110
Verduras
CARPACCIO DE CALABACN (servido con hummus)
Ingredientes: 2 3 calabacines, 2 3 cs de vinagre de arroz, cp rasa de

pimienta negra, 1 cs de aceite de oliva, 1 cp colmada de sal, 1 prensador de
verduras (de venta en tiendas de alimentacin natural).
PRESENTACIN: Hojas de cogollo, hummus (ver en seccin salsas y alios).
Preparacin:
1. Lavar los calabacines y cortarlos rodajas muy finitas.
2. Colocar las rodajas en el prensador, aadir el vinagre, la pimienta, el aceite
y la sal, y mezclar bien.
3. Tapar y ajustar la prensa.
4. Dejar un mnimo de 1 hora: se puede dejar ms tiempo, por ejemplo
prepararlo por la maana para el medioda.
5. Sacar y escurrir.
6. Servir acompaado de algn alio o salsa: en este caso los serviremos
acompaados de hojas de cogollo rellenas de hummus.
CHAMPIONES RELLENOS
Ingredientes: 6 championes grandes, 1 tallo de apio picado fino, 1 cebolla

picada fina, aceite de oliva, zumo de limn, sal marina, 1 cucharada de
tomillo seco, salsa de soja, hinojo fresco picado.
Preparacin:
1. Lavar los championes y dejarlos escurrir sobre papel de cocina.
2. Lavar y picar la cebolla y el apio. Reservarlos.
3. Quitar los troncos a los championes, picarlos finamente y reservarlos.
4. En una sartn calentar un fondo de aceite de oliva y rehogar la cebolla
con una pizca de sal unos 8 10 minutos, hasta ablandarla. Aadir el apio, los
troncos de champin picados y el tomillo y seguir rehogando 4 minutos ms.
Al final, echar el zumo de limn, bajar el fuego y dejar que hierva todo hasta
consumirse el lquido.
5. Apagar y rociar con unas gotas de salsa de soja.
7. Rellenar cada champin con el sofrito y colocarlo en una fuente de horno
con un poco de agua en el fondo para que no se peguen.
8. Rociarlos con un poco de aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja.
9. Hornear los championes 20 minutos a horno medio.
10. Servir con hinojo picado fresco por encima.
rosatugores
111
ENSALADA DE RCULA Y BERROS ( cannigos)
Ingredientes: 1 manojo de rcula, 1 puado de berros, 2 3 cs de ssamo

tostado y molido.
ALIO DE MISO BLANCO CON PASAS: ver seccin salsas y alios
Preparacin:
1. Lavar las hojas, escurrirlas y colocarlas en una ensaladera.
2. Servir las hojas decoradas con las pasas, el ssamo tostado y el alio.
ENSALADA DORADA DE MAZ
Ingredientes: 1 bote de maz dulce, 2 3 rebanadas de pan integral, 8-10

olivas, 6 8 hojas de lechuga fresca, un puado de brotes de alfalfa, sal
marina.
ALIO DE AVELLANAS A LA CRCUMA: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Cortar el pan en dados medianos.
2. Poner al fuego una sartn con un fondo generoso de aceite de oliva, echar
los dados de pan, una pizca de sal, y saltearlos a fuego medio hasta que
queden doraditos. Sacarlos sobre papel de cocina y dejarlos escurrir.
3. Lavar y escurrir las hojas de lechuga.
4. Cortar la lechuga finamente y extenderla formando una base sobre una
bandeja.
5. Sobre la lechuga colocar los granos de maz y los dados de pan.
6. Por encima esparcir las olivas y los brotes de alfalfa.
8. Servir la ensalada rociada con el alio.
ENSALADA VERDE CON QUESO DE TEMPEH
Ingredientes: ENSALADA: Queso de tempeh, hojas de lollo rosso, hojas de

escarola o de cualquier lechuga verde, berros o rcula o cannigos, judas
verdes, pipas de girasol tostadas.
ALIO DE MISO BLANCO CON PASAS: ver seccin salsas y alios. En esta
receta, para hacer el alio aprovechamos el miso blanco que sobra de hacer
el queso de tempeh.
Preparacin:
1. Lavar las verduras. Dejar escurrir las hojas de lechuga y los berros. Cortar las
judas verdes en tronquitos.
2. En un cazo poner a hervir agua con una pizca de sal y cuando rompe a
hervir echar las judas, dejndolas 4 5 minutos, hasta que estn tiernas pero
firmes. Sacarlas y pasarlas inmediatamente bajo el chorro del agua fra para
parar la coccin. Dejar que se escurran.
3. Cortar las hojas de lechuga y de lollo rosso.
5. Poner la lechuga, los berros y las judas en una ensaladera, por capas:
Lechuga, berros y judas.
6. Cortar el queso de tempeh en tacos y ponerlos encima de la verdura.
7. Rociar con el alio y servir salpicada con pipas de girasol tostadas.
rosatugores
112
HIERBA VERDE Y SOL DE VERANO CON TOFUNESA
Ingredientes: 1 mazorca de maz en rodajas, 1 puado de judas verdes finas,

salsa de soja, 4 hojas de lechuga, pipas de calabaza tostadas.
Preparacin:
1. Lavar la mazorca y cortarla en rodajas. Lavar las judas y quitarles los rabitos.
2. En una sartn poner un dedo de agua con un chorrito de salsa de soja y
esperar a que hierva a fuego muy vivo.
3. Echar las judas y saltearlas en el agua de 4 a 6 minutos, que queden
hechas pero crujientes y de color verde brillante. Sacarlas con una
espumadera y reservarlas.
4. Saltear las rodajas de maz unos 4 minutos, dndoles la vuelta para que se
hagan igual por ambas caras. Sacarlas y reservarlas.
5. Mientras se enfran un poco las verduras, lavar las hojas de lechuga, escurrir
el agua y cortarlas en trozos grandes.
6. Colocar las judas y las mazorcas en el centro de una bandeja bonita para
servir, rodendolas de la lechuga.
7. Servir con la tofunesa (ver seccin salsas y alios) por encima y salpicada
con pipas de calabaza tostadas.
JUDAS VERDES REFRESCANTES
Ingredientes: ENSALADA: 250 gramos de judas verdes finas, 1 paquete de tofu

fresco, salsa de soja, zumo de limn.
SALSA ROJA: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Macerar el tofu: Cortarlo en lminas gruesas, ponerlas en un bote o
recipiente con tapa, cubrirlas hasta la mitad de su volumen con agua mineral
y la mitad restante completarlo con salsa de soja y zumo de limn a partes
iguales. Dejarlo en la nevera varias horas, y mejor toda una noche.
2. En una cazuela sin tapa poner a hervir agua abundante con una pizca de
sal.
3. Lavar las judas verdes y cortarlas en tronquitos.
4. Cuando el agua rompe a hervir echar las judas y dejarlas 4-5 minutos.
5. Sacamos las judas y las pasamos bajo un chorro de agua fra para parar la
coccin y que queden crujientes y de un verde vivo.
6. Mientras se escurren las judas, sacamos el tofu y lo cortamos en tiras de
grosor y largo parecidos a los tronquitos de judas.
7. Preparamos el alio.
8. Mezclamos las judas con el tofu y el alio en un bol bonito y servimos tal
cual.
Sugerencia: ideales para llevarse a la playa.
rosatugores
113
VERDURAS AL VAPOR CON SALSA DE TOMATE
Ingredientes: Zanahoria en lminas gruesas, colinabo en rodajas gruesas,

judas verdes, puerros en rodajas gruesas (incluyendo la parte verde), perejil
picado.
SALSA DE TOMATE: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Lavar y cortar las verduras que vamos a hacer al vapor.
2. Poner a hervir un fondo de agua en una olla con tapa y colocar la rejilla
para cocer al vapor.
3. Colocar en la rejilla primero el colinabo y los puerros, tapar y dejar 8
minutos. Luego aadir la zanahoria, tapar y dejar 4 minutos ms.
4. Apagar el fuego, poner la salsa de tomate cubriendo la base de una
fuente para servir y poner las verduras encima de la salsa.
5. Servir con perejil picado por encima de las verduras.
VERDURAS PRENSADAS
Ingredientes: 1calabacn en rodajas finas, 1 pepino pelado y cortado en
rodajas, 1 zanahoria en cerillas, sal marina, vinagre de umeboshi.
Preparacin:
2. Colocarlas en el prensador y echar una cucharadita de sal marina y unas
gotas de vinagre de umeboshi.
3. Mezclar bien para que la sal quede homogneamente repartida.
4. Tapar el prensador y dejar una hora.
5. Pasado ese tiempo veremos que las verduras han soltado agua. Entonces
las ponemos en un colador y las lavamos bajo el chorro de agua fra para
retirar la sal.
6. Las probamos y si estn saladas las lavamos bajo el agua fra.
7. Las dejamos escurrir y ya se pueden comer, tal cual o acompaadas de
nuestro alio preferido.
ZANAHORIAS AGRIDULCES
Ingredientes: 6 - 8 zanahorias, 3 4 cs de aceite de ssamo, 6 cs de miel de
trigo, 2 cs de vinagre de arroz, albahaca fresca, 2 cs de pipas de girasol
tostadas.
Preparacin:
1. Pelar y cortar las zanahorias tipo punta de lpiz y cocerlas 15 minutos al
vapor.
2. Mezclar la miel de trigo y el vinagre de arroz, aadiendo un poco de agua
para lograr una consistencia fluida, aunque espesa.
3. Poner el aceite de ssamo en una sartn y saltear las zanahorias ya cocidas
con unas gotas de salsa de soja (o, en su defecto, una pizca de sal) un par de
minutos.
4. Aadir la salsa agridulce, dejndolo cocer todo destapado y a fuego vivo
unos 5 minutos, para que se empapen las zanahorias de la salsa.
5. Apagar y servir con albahaca fresca picada y las pipas de girasol por
encima.
rosatugores
114
ZANAHORIAS REFRESCANTES
Ingredientes: ENSALADA: 2 zanahorias, 2 aguacates.

ALIO A LA ALBAHACA: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Lavar las zanahorias y cortarlas en juliana gruesa.
2. Poner agua a hervir con una pizca de sal.
3. Cuando rompe el hervor echar las zanahorias, dejarlas 3 minutos, sacarlas a
un colador y pasarlas bajo el chorro del agua fra, para parar la coccin.
Reservar.
5. Cortar los aguacates en 4 cuartos y quitarles la piel. Luego trocearlos en
juliana gruesa.
6. En un bol echar las zanahorias, los aguacates y el alio, mezclando bien
para que se impregne. Servir de inmediato.
rosatugores
115
Postres
BIZCOCHO DE FRUTAS
Ingredientes: 1 paquete de galletas integrales de trigo sin azcar, fruta fresca

del tiempo como kiwis, pltanos, fresas, albaricoques, melocotones, cerezas...,
litro de agua, 2 cs de pasas, 3 cs soperas rasas de agar-agar, 400 gramos
de concentrado de manzana slido, 1 pizca de sal.
Preparacin:
1. En un cazo destapado hervir el agua con las pasas, el concentrado de
manzana, el agar-agar y una pizca de sal a fuego medio durante 10 minutos,
hasta que se disuelve el alga. Apagar y dejar reposar 10 minutos.
2. En un molde de vidrio o cermica cubrir el fondo con una capa de trozos
de fruta, poner una capa de galletas por encima y cubrir con lquido,
esperando unos minutos para que cuaje un poco. Luego volver a hacer otra
capa de frutas, poner otra capa de galletas encima y cubrir con ms lquido.
Acabar con una capa de galletas por encima y verter el resto del lquido.
3. Dejar enfriar unas horas.
4. Una vez cuajado, desmoldar y servir.
*Este bizcocho queda muy vistoso con frutas de colores vivos como kiwis,
fresas, melocotones, cerezas... Y si lo hacemos sin las galletas resulta todava
ms ligero y refrescante.
FLAN BICOLOR
Ingredientes: 1 litro de leche de arroz, bote de carobella (nocilla de

algarroba), 4 cs rasas de agar-agar, miel de trigo, sal.
Preparacin:
1. Hervir la leche de arroz con una pizca de sal y el agar-agar (es ESENCIAL
que las cucharadas sean BIEN RASAS) unos 10 minutos, removiendo de vez en
cuando.
2. Apagar y separar el lquido en dos mitades.
3. A una mitad, le aadimos miel de trigo y probamos, hasta obtener el dulzor
deseado.
4. En la otra mitad diluimos la carobella: Mejor ir echando poco a poco la
leche sobre la carobella para que no queden grumos. Una vez disuelta probar
el dulzor y, si hace falta, podemos aadir miel de trigo hasta que est a
nuestro gusto.
5. En una flanera o molde alto, echar primero el lquido blanco, dejndolo
cuajar unos 10 minutos, que no quede del todo duro para que se fusione bien
con la otra mitad.
6. Una vez cuajada la primera mitad, aadir el lquido oscuro, dejndolo
cuajar de nuevo.
7. Servir.
rosatugores
116
HELADO DE ALMENDRA TOSTADA
Ingredientes: 30 almendras peladas tostadas, litro de leche de avena o de

arroz, corteza de limn, cucharadita de canela en polvo, bote (tamao
pequeo) de amasake de arroz, 4 cucharadas de miel de arroz, 1 pizca de
sal.
Preparacin:
1. Dejar a remojo las almendras en la leche de avena con la corteza de limn
y una pizca de sal desde la noche anterior en la nevera.
2. Al da siguiente retirar la corteza, aadir la canela, la miel de arroz y pasarlo
por la batidora hasta obtener una leche homognea y dulce.
3. Aadirle el amazake a la leche, removiendo con una esptula de madera
hasta que est homognea.
4. Dejarlo enfriar en la nevera hasta el momento de meterlo en la mquina
heladera y hacer el helado.
HELADO CASERO DE AVELLANAS Y ANS
Ingredientes: 1 litro de leche de avena, 30 a 35 avellanas tostadas, 1 cs de

ans verde, 1 cp colmada de canela en polvo, miel de arroz o de abeja de
buena calidad, sal.
Preparacin:
1. Remojar las avellanas en la leche de avena, aadir la canela, el ans y una
pizca de sal y dejarlas toda la noche en la nevera.
2. Separar una pequea cantidad de leche y triturar en ella las avellanas.
3. Incorporar lo anterior al resto de la leche, aadir miel al gusto y volver a
batir para mezclar bien: conviene saber que al enfriarse baja la intensidad del
sabor, por lo que se aconseja que el batido sea algo ms dulce de lo
habitual.
4. Hacer el helado con una heladera casera: tenemos las antiguas, manuales,
o bien otras ms modernas, elctricas, de venta en establecimientos de
electrodomsticos.
5. Servir decorado con virutas de chocolate de algarroba sin azcar y una
galleta o barquillo.
HELADO DE CHOCOLATE
Ingredientes: litro de leche de avena o de arroz, 250 ml de nata de avena,

1 bote de carobella (nocilla de algarroba), miel de arroz o trigo, sal.
Preparacin:
1. Calentar de litro de leche y diluir con ella la carobella: Si queremos un
sabor ms suave, como a chocolate con leche, usar slo bote; si deseamos
un sabor fuerte a chocolate utilizar todo el bote.
2. Ir aadiendo el resto de la leche, hasta los litro; luego aadir la nata.
3. Probar el punto de dulzor: si nos gusta ms dulce podemos aadir miel de
arroz o trigo al gusto.
4. Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de hacer el helado.
5. Poner en la mquina heladera y hacer el helado.
rosatugores
117
NATILLAS DE CHOCOLATE
Ingredientes: 1 litro de leche de arroz, 2 cucharadas rasas de agar-agar,

bote crema de algarroba, 1 pizca de sal, avellanas tostadas y picadas.
Preparacin:
1. Hervir la leche de arroz con el agar y una pizca de sal 10 minutos.
2. Una vez hervida la leche de arroz, poner la crema de algarroba en un
cuenco grande e ir echndole la leche caliente poco a poco, removiendo
bien para que ligue el chocolate con la leche, hasta conseguir que est
homogneo.
3. Verter en un molde o recipiente de vidrio o cermica y dejar cuajar en la
nevera.
4. Servir con un poco de avellana picada por encima.
TARTA DE ALBARICOQUE
Ingredientes: *BASE: 200 gramos de galletas integrales sin azcar, 100 gramos
de margarina vegetal no hidrogenada (o mantequilla de vaca de calidad), 1
pizca de sal, 8 - 10 avellanas tostadas y troceadas, 1 cp de canela en polvo.
*COBERTURA: 12 - 15 albaricoques frescos bien maduros, 200 - 250 gramos de
concentrada manzana slido, 1 pizca de sal, 3 cs rasas de agar-agar, 2 cs de
agua de rosas, 4 5 cs de miel de trigo.
Preparacin:
BASE:
1. Triturar las galletas finamente con la picadora.
2. Fundir la margarina en un cazo al bao mara; no hace falta que quede
lquida, slo un poco cremosa para que se mezcle bien con la galleta picada.
3. Mezclar la margarina fundida con la galleta picada, la pizca de sal las
avellanas troceadas y la canela en polvo.
4. Colocar la masa en el fondo de un molde, trabajndola y repartindola
con los dedos.
5. Hornear la base 10 minutos a 180 C, sacar y dejar enfriar totalmente.
COBERTURA:
1. Lavar los albaricoques, abrirlos en dos mitades, sacarles el hueso y cortarlos
en lminas o gajos.
2. Mezclarlos en un recipiente o bandeja plana con una pizca de sal, el agua
de rosas y la miel de trigo, dejndolos macerar un rato.
3. En un cazo hervir 10 minutos: litro de agua con el agar agar, el
concentrado de manzana y una pizca de sal, removiendo de vez en cuando.
4. Colocar los albaricoques sobre la base, repartindolos homogneamente.
5. Cubrir lo anterior con el lquido obtenido en el paso n 3, dejndolo cuajar.
rosatugores
118
TARTA DE LIMN Y KIWI
Ingredientes:
BASE: 200 gramos de galletas integrales sin azcar, 100 gramos de margarina
vegetal no hidrogenada (o mantequilla de vaca de calidad), 1 pizca de sal, 8
10 avellanas tostadas y troceadas, 1 cp de canela en polvo.
COBERTURA: el zumo de limn y un trozo de su piel, litro de agua, 4
cucharadas rasas de agar-agar, 200 gramos de miel de trigo, 200 ml de nata
de avena para cocinar, 1 pizca de sal, 1-2 kiwis.
Preparacin:
BASE:
1. Triturar las galletas finamente con la picadora.
2. Fundir la margarina en un cazo al bao mara; no hace falta que quede
lquida, slo un poco cremosa para que se mezcle bien con la galleta picada.
3. Mezclar la margarina fundida con la galleta picada, la pizca de sal las
avellanas troceadas y la canela en polvo.
4. Colocar la masa en el fondo de un molde, trabajndola y repartindola
con los dedos.
5. Hornear la base 10 minutos a 180 C, sacar y dejar enfriar totalmente.
COBERTURA:
1. En un cazo destapado hervir el agua con el trozo de piel de limn, la miel,
la nata de avena, una pizca de sal y el agar-agar unos 10 minutos,
removiendo de vez en cuando, hasta que se disuelve el alga.
2. Apagar, quitar la piel de limn y aadirle zumo de limn, probndolo para
ver si tiene el sabor deseado, con gusto a limn pero dulce, ajustando de miel
y/o limn.
3. Dejar reposar 15 20 minutos, para que vaya espesando.
4. Pelar el kiwi y cortarlo en rodajas, con cuidado de no deshacerlas.
5. Verter con cuidado el lquido sobre la tarta.
5. Con mucho cuidado, colocar las rodajas de kiwi sobre la superficie del
lquido, dejndolas flotar.
5. Dejar enfriar un mnimo de 2 horas para que cuaje y se pueda cortar.
rosatugores
119
DESAYUNOS Y MERIENDAS
Cremas de cereales para el desayuno

CREMA DE ARROZ Y AVENA
Ingredientes: taza de arroz integral redondo, taza de avena en grano, 6

tazas de agua, 1 pizca de sal, pasas, avellanas tostadas y picadas, canela en
polvo.
Preparacin:
1. Poner el arroz y la avena en un colador y lavarlos pasndolos bajo un
chorro de agua fra.
2. Colocar el cereal con el agua en la misma olla en que haremos la crema y
dejar a remojo todo el da o toda la noche.
3. Aadir una pizca de sal y llevar a ebullicin.
4. Dejar hervir a fuego mnimo con un difusor de calor durante 1 2 horas,
hasta que est cremosa.
5. Servir en cuencos endulzado con miel de arroz y salpicado con pasas,
avellanas tostadas picadas y una pizca de canela en polvo.
*La crema de cereales, cuya textura suave y delicada se debe a la larga
coccin, es un desayuno digestivo, nutritivo y muy equilibrado, ya que gracias
a los azcares de absorcin lenta del grano integral proporciona energa
para muchas horas, junto con toda la fibra, minerales y vitaminas del cereal y
con muy poca grasa.
CREMA DE ARROZ Y CEBADA
Ingredientes: taza de arroz integral redondo, taza de cebada en grano, 6

tazas de agua, canela en rama, 6 orejones, ralladura de naranja, pipas de
calabaza tostadas, sal.
Preparacin:
1. Poner la cebada y el arroz en un colador, lavar bajo el chorro de agua fra,
escurrir y dejar a remojo en la olla donde la coceremos con las 6 tazas de
agua todo el da o desde la noche anterior.
2. Aadir los orejones cortados en cuartos, la canela y la ralladura de naranja
y una pizca de sal y llevar a ebullicin.
3. Una vez que hierva bajar el fuego al mnimo, colocar una placa difusora de
calor y dejar hervir entre 1 y 2 horas, o hasta conseguir la consistencia
deseada (cremosa y suave).
4. Servir en cuencos endulzado con miel de cebada y salpicado con las pipas
de calabaza tostadas.
Nota importante: Las cremas de cereales se pueden hacer en cantidad para
varios das y guardar en la nevera, donde se conservan hasta 5 das. En el
momento de tomarlas no tenemos ms que calentarlas y aadirles los frutos
secos o pasas. Si al enfriar se han quedado muy espesas se les puede aadir
un poco de agua o de leche de arroz.
rosatugores
120
Bocatas y horneados
PAN DE PITA CON HUMMUS
Ingredientes: Pan de pita integral, tomate en rodajas finas, lechuga cortada
muy fina, olivas, hummus (ver receta en seccin salsas, alios y pats), salsa
de soja.
Preparacin:
2. Salpicar cada pan de pita con unas gotitas de agua y meterlos en el horno
ya caliente, dejando que se tuesten 2 3 minutos.
3. Sacarlos, cortar cada pita por la mitad y rociar con aceite de oliva y unas
gotas de salsa de soja dentro de cada mitad.
4. Meter en cada mitad una rodajita de tomate, un poco de lechuga picada
y un par de olivas, acabndola de rellenar con hummus.
PASTEL DE VERDURAS
Ingredientes:
MASA: 1 vaso de copos de avena, 1 vaso de harina de trigo, vaso de aceite
de ssamo, una pizca de sal, 1 cp de jengibre en polvo, agua.
RELLENO: 1 cebolla en cuadritos, 1 zanahoria en rodajas finas, 4 - 5 cebolletas
en rodajitas finas, 4 cs de maz dulce, 1 paquete de tofu fresco, 1 cs de pasta
de umeboshi, 1 cs de organo seco, sal marina sin refinar, aceite de oliva.
Preparacin:
2. Mezclamos los ingredientes de la masa, aadiendo agua (si hace falta)
para ir ligndola, pero no queda flexible como la masa del pan.
3. Compactamos esta masa en un molde, procurando que quede ms alta
por los bordes, y la horneamos a potencia media 10 minutos. La sacamos y
dejamos enfriar mientras hacemos el relleno.
4. Poner el tofu en un cazo cubierto con agua y hervirlo con una pizca de sal 5
minutos. Luego triturarlo con la pasta de umeboshi, aadiendo un poco del
agua de la coccin hasta conseguir una consistencia espesa pero cremosa y
un sabor salado.
5. Se sofre la cebolla 10 minutos con una pizca de sal, luego aadimos la
zanahoria, la cebolleta y el organo y seguimos sofriendo 5 minutos ms,
hasta que todo se ablanda.
6. Al final bajamos el fuego al mnimo, incorporamos el maz dulce y el tofu,
mezclamos con cuidado y apagamos.
7. Colocamos el relleno sobre la base, aplanndolo bien y se hornea 20 30
minutos ms, hasta que vemos que est doradito por encima.
rosatugores
121
AREPAS (bollos de maz)
Ingredientes (para 4 arepas pequeas o 3 grandes): vaso de polenta

integral, vaso de harina integral de maz, aceite de oliva, sal, agua.
Preparacin:
AREPAS FINITAS, TIPO TORTITA:

1. En un bol grande poner la polenta y la harina de maz con un chorrito de
aceite de oliva y 1 pizca de sal.
2. Ir aadindole agua poco a poco, removiendo con una esptula para
mezclarla.
3. Cuando tenemos una masa espesa pero fluida, similar a la masa para
crepes, la dejamos reposar un rato para que la polenta se hidrate.
4. Calentamos una sartn antiadherente con un poco de aceite y con un
cucharn echamos un poco de la masa en el centro, girando rpidamente la
sartn para que se extienda formando un crculo: la tortita no tiene porqu ser
muy grande, as la manejaremos mejor.
5. Dejamos que se haga a fuego medio, luego la desprendemos con cuidado
y la giramos para que se dore por la otra cara. En este paso conviene tapar la
sartn para que la arepa no se seque demasiado y se vaya haciendo con su
propia humedad.
6. Una vez est doradita por ambas caras la sacamos y la comemos de
inmediato.
AREPAS GRUESAS, TIPO BOLLITO:

1. Seguimos la receta de las tortitas hasta el paso 3 y luego le aadimos a la
masa obtenida un poco ms de harina de maz hasta que obtenemos una
masa algo ms espesa que podamos moldear con las manos.
2. Dejamos reposar la masa un rato.
3. Calentamos una sartn con un poco de aceite de oliva, formamos los
bollos con las manos y los ponemos a dorar en la sartn, procediendo igual
que con las tortitas, pero dejndolos algo ms de tiempo para que se hagan
bien por dentro.
4. Sacar y comer de inmediato. En este caso se pueden poner en una cestita,
cubiertas por un trapo de algodn, como si fuesen pan caliente, as se
conservarn mejor hasta el momento de comerlas.
Las arepas son tpicas de Venezuela y Colombia, donde constituyen uno de

los platos cotidianos, acompaadas de queso y tomate, aguacate, frjoles
Se pueden acompaar con todo tipo de pats vegetales, con tempeh o tofu
a la plancha, con queso de tofu, con atn, hummus, aguacate, etc.
rosatugores
122
Salsas y pats vegetales
MANTEQUILLA DE CACAHUETES CASERA
Ingredientes: Cacahuetes tostados sin sal, agua, sal o salsa de soja.
Preparacin:
Triturar los cacahuetes con un poco de agua y una pizca de sal o de
salsa de soja, hasta conseguir una consistencia pastosa fcil de untar.
Lo mejor para hacer esta mantequilla es comprar cacahuetes
crudos y sin salar, tostarlos en casa y hacer la mantequilla en pequeas
cantidades, para conservar todo el poder nutritivo de las grasas que
contienen.
PAT DE TOFU Y MISO

Ingredientes: 1 paquete de tofu ahumado (o fresco), ajo, aceite de oliva,
miso de cebada (mugi miso).
Preparacin:
1. Partir el tofu en 3 4 trozos grandes y ponerlo a calentar en un cazo con
agua que cubra su volumen, pero sin que hierva. Slo lo calentamos para
facilitar el triturado. Si usramos tofu fresco lo herviramos 5 minutos con una
pizca de sal.
2. Cuando vemos que el agua humea apagamos.
3. Sacamos el tofu del agua y lo ponemos en el vaso de la trituradora junto
con el ajo, un chorrito de aceite de oliva y el miso. La cantidad de aceite y de
miso son un poco a gusto de cada uno, dependiendo de si lo queremos ms
o menos fuerte.
4. Trituramos, aadiendo gradualmente un poco del agua sobrante de
calentar o hervir el tofu, hasta obtener la consistencia de un pat y el sabor
deseado.
*Este sencillo pat, que se puede hacer y guardar en un bote de vidrio en la
nevera, donde aguanta hasta 5 das, es ideal para bocadillos, para
acompaar verduras prensadas o al vapor o para sencillos tentempis,
extendido sobre una tostada o una galleta de arroz.
SALSA DE AGUACATE
Ingredientes: 2 aguacates maduros, aceite de oliva, 1 cp de pasta de
umeboshi, zumo de limn, 1ajo.
Preparacin:
1. Pelar el aguacate, lavando el hueso y reservndolo. Trocear el aguacate y
triturarlo con un chorrito de aceite de oliva, una cucharada de pasta
umeboshi, 1 ajo y el zumo de limn, hasta obtener una salsa cremosa y
semilquida (si hace falta, aadir un poco de agua).
2. Guardar la salsa en la nevera con el hueso dentro hasta el momento de
servir. Esto ayudar a conservar su color y aroma.
*La salsa de aguacate se conserva en la nevera uno o dos das, siempre que
lleve zumo de limn. De todas formas, esta salsa es mejor hacerla al
momento, para beneficiarnos de las excelentes propiedades del aguacate,
que es muy nutritivo pero se oxida con facilidad al contacto con el aire.
rosatugores
123
Tentempis a base de cereales y protenas
SEITN REBOZADO
Ingredientes: 1 paquete de seitn, harina de trigo, agua, pan rallado, aceite

de oliva, salsa de soja.
Preparacin:
1. Con la batidora mezclamos la harina con el agua y un chorrito de salsa de

soja, hasta obtener una consistencia espesa pero lquida.
2. Cortamos el seitn en rodajas no muy gruesas.
3. Rebozamos las rodajas pasndolas primero por la harina y a continuacin
por el pan rallado.
4. Fremos el seitn rebozado en aceite de oliva.
5. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos.
*Este delicioso y sencillo rebozado podemos hacerlo de un da para otro, o

para llevar de excursin, pues es delicioso tanto caliente como fro.
PAT DE BONITO Y TOFU
Ingredientes: 1 bote de bonito, 1 paquete de tofu fresco, 1 cs de mostaza, 1

zanahoria rallada fina, 1 cs de zumo de limn,1 cs de salsa de soja 1 cp de
sal, 1 cebolleta picada fina, 12 15 olivas deshuesadas y partidas en cuartos
o mitades.
Preparacin:
1. Hervir el tofu 5 10 minutos en agua con una pizca de sal y triturarlo con la
mostaza, el zumo de limn y la salsa de soja o la sal, aadiendo el agua
necesaria para obtener una consistencia cremosa.
2. Mezclar bien el tofu con la zanahoria rallada, el bonito escurrido y
desmigado, la cebolleta y las olivas hasta obtener una pasta homognea,
que colocaremos en un bol de cermica.
3. Servir en un bol decorado con unas hojitas de perejil.
rosatugores
124
SUSHIS VEGETALES
Ingredientes: 1 vaso de arroz integral, 2 vasos de agua, tacita de vinagre de

arroz, sal marina, tacita de concentrado de manzana lquido, 6 hojas de
alga nori, 1 aguacate, 1 zanahoria, miso blanco.
Preparacin:
1. Poner el arroz en un colador, lavarlo bajo el chorro de agua fra y ponerlo
con el agua en una olla con tapa, llevndolo a ebullicin.
2. Cuando hierve, bajar el fuego al mnimo y dejar que se haga lentamente 50
minutos, hasta que absorbe toda el agua.
3. Calentamos el vinagre de arroz, sin que llegue a hervir, y disolvemos
cucharadita de sal marina. Apagamos, le mezclamos el concentrado de
manzana y lo reservamos.
4. Tostamos las hojas de nori: Encendemos el fuego con llama media y
pasamos cada hoja horizontalmente a unos 10 cm de la llama y con la cara
brillante hacia la llama, hasta que su color cambia de verde oscuro a verde
ms claro. Las reservamos, vigilando que no se mojen.
5. Pelamos y cortamos la zanahoria en palitos.
6. Ponemos a hervir dedo de agua con un chorrito de salsa de soja y otro
de vinagre de arroz en una sartn y cuando hierve a fuego vivo echamos los
palitos de zanahoria, los dejamos hervir destapados 3 minutos y los sacamos a
un colador o sobre papel de cocina.
7. En una taza o bol diluimos 1 cs de miso blanco con un poco de agua
(mejor caliente), y lo reservamos.
8. Una vez cocido el arroz y mientras lo dejamos reposar tapado, pelamos el
aguacate y lo troceamos en tiras a lo largo, rocindolo con unas gotas de
limn para que no se oscurezca.
9. Empapamos el arroz con la salsa agridulce, repartindolo uniformemente:
Para ello, ir echndolo con una cuchara o esptula de madera de por medio,
de manera que vayamos salpicando el arroz.
10. Hacer hendiduras en el arroz con la esptula para que entre bien el
lquido. Luego mezclar bien con unos palillos.
11. Hacer los rollitos: En una esterilla de bamb colocar una hoja de nori y
cubrirla con una capa de arroz de dedo de grueso. Untar un poco de miso
blanco por encima del arroz. En el centro del arroz colocar unas tiras de
aguacate y zanahoria y enrollar con la ayuda de la esterilla. Dejar una
pestaa suelta al final del rollito, humedecerla con agua y pegarla. Dejar que
se enfren y luego cortar cada rollito en 5 6 trozos.
* Los shushis son un tentempi estupendo para llevar al trabajo o de excursin,

o incluso para una fiesta. Una vez cortados se pueden comer con la mano.
Las primeras veces que se hacen llevan ms trabajo por la falta de prctica,
pero una vez que les cogemos el truco se hacen bastante rpido y los
podemos guardar en la nevera de un da para otro. El relleno de dentro es
optativo: Podemos poner las verduras y condimentos que ms nos gusten,
como alcaparras, olivas, tofu ahumado, tempeh, anchoas, salmn, alio de
tahn, pasta de umeboshi, mostaza, calabacn a la plancha, etc.
rosatugores
125
TEMPEH MACERADO CON SALSA AGRIDULCE
Ingredientes: 1 paquete de tempeh macerado, aceite de ssamo.

SALSA AGRIDULCE SENCILLA: ver seccin salsas y alios.
Preparacin:
1. Cortar el tempeh en dados pequeos.
2. En una sartn saltear el tempeh con el aceite unos 3 4 minutos.
3. Aadir la salsa, llevando a ebullicin (para esta receta conviene que la
salsa quede bastante liquida).
4. Dejar hervir destapado a fuego vivo, hasta que se espesa un poco la salsa
(unos 5 minutos).
5. Apagar y tapar.
* Esta preparacin puede hacerse para varios das y comer una o dos
cucharadas con el desayuno. Es protena de primera calidad pero de origen
vegetal, es decir, sin apenas grasas.
CREMA BUDWIG
Ingredientes:
2 cs de crema de cereales
2 cp de aceite de girasol de 1 presin en fro (tambin sirve el aceite de lino,
el de ssamo o el de germen de trigo)
zumo de limn
2 cp de frutos secos o semillas oleaginosas crudas y recin molidas (pipas de
girasol, de calabaza, semillas de ssamo, piones, nueces, almendras,
avellanas, lino)
3 cp de uvas pasas, o bien 3 orejones en trocitos, o bien 2 higos secos en
trocitos, o bien 3 ciruelas pasas en trocitos.
1 cs de melaza de arroz, trigo o cebada
2 cp de cereales en grano, crudos y recin molidos (avena, mijo, arroz
integral, trigo sarraceno, centeno)
1 pizquita de sal marina sin refinar
Preparacin:
1. Batir y ligar primero el aceite con la crema de cereales y la pizca de sal,
formando una emulsin.
2. Moler las semillas oleaginosas y retirar, aadindoselas a la emulsin. No
hace falta entretenerse mucho en limpiar el molinillo, porque al moler los
cereales en el paso 3, stos ayudan a limpiarlo de los restos de semillas.
3. Moler los cereales a continuacin, hasta que quede harina, y aadir a la
crema.
4. Aadir el resto y mezclar bien. Si usamos frutas secas como higos o ciruelas
pasas, mejor cortarlas en trocitos con unas tijeras.
5. Est lista para comer: la Dra. Kousmine aconseja acompaar esta crema de
100 gramos de fruta del tiempo (=1 pieza pequea) y una infusin, pero no es
buena combinacin. Yo aconsejo, una vez preparada lo anterior, aadir una
buena racin de crema de cereales calentita.
rosatugores
126
Verduras para el desayuno
COMPOTA DE ZANAHORIA
Ingredientes: 6 zanahorias grandes 10 pequeas, 4 6 cs de aceite de

ssamo, 6 cs de miel de trigo, 1 cs de vinagre de umeboshi, sal marina.
Preparacin:
1. Pelar las zanahorias, cortarlas tipo punta de lpiz y cocerlas al vapor 15
minutos.
2. Mientras, mezclar la miel de trigo con el vinagre de umeboshi, aadiendo
agua hasta conseguir una consistencia algo ms lquida.
3. Saltear las zanahorias 5 minutos en una sartn con un poco de aceite de
ssamo y una pizca de sal marina.
4. Aadir la mezcla de miel y vinagre y dejar hervir 2 3 minutos ms a fuego
vivo.
5. Apagar y triturar. Esta crema debe quedar espesa, tipo pat.
*Original acompaamiento para cereales del desayuno, verduras o

simplemente sobre una tostada.
VERDURAS PRENSADAS
Ingredientes: col cortada fina, zanahoria en cerillas, rabanitos en rodajas finas,

sal marina. vinagre de umeboshi, 1 prensador (de venta en tiendas de
alimentacin natural).
Preparacin:
2. Colocarlas en el prensador y echar 1 cucharadita de sal y un chorrito de
vinagre de umeboshi.
3. Mezclar bien para que la sal y el vinagre queden homogneamente
repartidos.
4. Tapar el prensador y dejar una o dos horas: Cuanto ms tiempo lo dejemos
menos vinagre necesita.
5. Pasado ese tiempo veremos que las verduras han soltado agua.
6. Entonces las ponemos en un colador y las dejamos escurrir.
7. Ya se pueden comer, aliadas con nuestra salsa o alio preferido.
*Las verduras prensadas son crujientes, refrescantes y muy nutritivas. El

prensado es una tcnica muy utilizada en China y Japn, donde fabrican
utensilios para este propsito. Consiste simplemente en cortar las verduras
muy finas y mezclarles sal marina y/o algn condimento salado (aqu hemos
utilizado vinagre de umeboshi, que contiene sal), prensndolas luego de una
a varias horas. La sal hace que las verduras suelten el agua, pero sin perder
vitaminas ni minerales, con lo que quedan muy crujientes y sabrosas. Al llevar
sal, se conservan bien en la nevera de un da para otro y pueden llevarse al
trabajo o de excursin.
rosatugores
127
Desayunos a base de fruta y dulces
COMPOTA DE INVIERNO
Ingredientes: 6 manzanas, 6 peras, 12 orejones, 2 cs de pasas, canela en

rama, ralladura de limn, agua y sal.
Preparacin:
1. Pelar y cortar las manzanas y peras en dados medianos.
2. Con unas tijeras cortar los orejones en trozos.
3. Poner las manzanas y peras, los orejones y las pasas en una cazuela con
dos dedos de agua, la canela, la ralladura de limn y una pizca de sal y llevar
a ebullicin.
4. Tapar y dejar cocer 20 30 minutos a fuego medio.
5. Apagar y dejar reposar hasta el momento de servir.
*Esta compota es deliciosa, fcil de preparar y muy verstil. Podemos

prepararla en cantidad y guardarla en botes en la nevera, donde aguanta
hasta 4 das. Se puede servir sola o decorada con avellanas tostadas y
troceadas, con crema de vainilla, con pipas de girasol o calabaza...
MACEDONIA ESTIVAL
Ingredientes: kiwis, fresas, pltanos, albaricoques, cerezas o cualquier otra

fruta fresca del tiempo. Dtiles. Pipas de calabaza tostadas. Gelatina de
manzana, mandarina o pera (zumo de manzana, mandarina o pera, agar-
agar, miel de trigo, sal marina), agua de rosas, miel de cebada.
Preparacin:
1. Hacemos la gelatina:
*Hervimos 10 minutos litro de zumo con una pizca de sal y 2
cucharadas rasas de copos de agar agar.
*Apagamos y lo endulzamos con miel de trigo al gusto.
*Vertemos en un molde rectangular, dejando que cuaje.
2. Pelamos y troceamos la fruta, la ponemos en un bol y la salpicamos con
una pizca de sal, removindola con cuidado para mezclarla.
3. Partimos los dtiles, los cortamos en rodajitas y los aadimos al bol.
4. Rociamos todo con una cucharada de agua de rosas y lo dejamos
macerar hasta el momento de servir.
5. Desmoldamos la gelatina, la cortamos en dados y la incorporamos a la
macedonia. Servimos la macedonia con una poco de malta de cebada por
encima y salpicada con pipas de calabaza tostadas.
rosatugores
128
MINI-CREPES DULCES
Ingredientes: CREPES: Leche de avena, harina de trigo, sal marina.

*RELLENO: Compota mermelada de frutas sin azcar.
*COBERTURA: Crema de algarroba, avellanas tostadas.
Preparacin:
1. Para hacer las crepes, batir la leche de arroz con la harina y una pizca de
sal hasta obtener una crema lquida y espesa.
2. Untar el fondo de una sartn pequea con aceite de ssamo, calentarlo y
echar un poco de masa en el centro, moviendo para repartirla
uniformemente. Dejar que se haga por una cara y luego dar la vuelta.
3. Rellenar cada crepe con la compota o mermelada de frutas en el centro y
enrollarla.
4. Para la salsa de chocolate, calentar agua y diluir con ella la crema de
algarroba hasta conseguir una consistencia semilquida.
5. Servir las crepes rociadas con la salsa de chocolate y salpicadas con
avellanas tostadas picadas.
*Estas crepes son un desayuno ideal para domingos o das de fiesta, pues es
rpido y divertido hacerlas y a los nios les encantan. Pueden servirse con
mermeladas naturales sin azcar o con miel de arroz.
rosatugores
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Bebidas
LECHE DE ALMENDRAS CASERA
Ingredientes: vaso de almendras crudas peladas remojadas toda la noche

en litro de agua con una peladura de limn, 1 cucharadita de canela en
polvo, miel de trigo o de arroz.
Preparacin:
1. Retirar la piel de limn y triturar las almendras con el agua del remojo hasta
obtener una leche blanca.
2. Llevar a ebullicin con la piel del limn y la canela en polvo, y cuando
rompe a hervir apagar y dejar enfriar totalmente.
3. Una vez fra, llevar de nuevo a ebullicin y cuando rompe el hervor apagar
y dejar enfriar totalmente.
4. Repetir el proceso anterior por tercera vez.
5. Colar para eliminar las migas, que pueden guardarse para un guiso, una
sopa, un alio o un pat.
6. Endulzar diluyendo 1 2 cucharadas soperas de miel de trigo o arroz.
7. Esta leche aguanta en la nevera varios das. Se puede tomar fra o caliente.
LECHE DE ARROZ CON CAF DE CEREALES O CON ALGARROBA:
Ingredientes: 1 cucharadita de caf de cereales o de algarroba en polvo y

una taza de leche de arroz.
Preparacin:
1. Calentar la leche a nuestro gusto.
2. En una taza diluir el caf de cereales o el polvo de algarroba con un
poquito de leche de arroz caliente.
3. Aadir el resto de leche, remover y tomar caliente.
T BANCHA CON ZUMO DE MANZANA
Ingredientes: T bancha, 1 taza de zumo de manzana y 1 taza de agua.

Preparacin:
1. Poner el agua y el zumo de manzana en un cazo y llevar a ebullicin.
2. Aadir 1 cucharada de postre de t bancha por taza y hervir tapado a
fuego bajo 1 2 minutos.
3. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.
4. Colar y servir.
rosatugores
130
Complementos
EL TOSTADO DE SEMILLAS:
*Las semillas de ssamo y las pipas de girasol y calabaza deberan

incluirse a diario en nuestras comidas. Aportan cidos grasos esenciales
omega-3 y omega-6, el tipo de grasa que necesita el cuerpo para su correcto
funcionamiento y de la que tanto carece la alimentacin moderna, en la que
abundan las grasas saturadas de origen animal.
*Recomendamos adquirir las semillas y pipas crudas e irlas tostando
en pequeas cantidades para as conservar todas sus cualidades nutritivas.
Podemos tostar en cantidad suficiente para 1 2 semanas, guardarlas en
botes de vidrio hermticos (mejor si son pequeos, para que haya poco aire e
impedir la oxidacin).
*El tostado de semillas es una tcnica que las hace ms digestivas (al
romperse parcialmente su envoltura externa) y ms sabrosas. Con el lavado
previo se forma una pelcula protectora y conseguimos que el calor afecte
slo a la superficie, quedando el interior intacto, con lo que ser conservan
todos los nutrientes. A continuacin describimos el proceso de tostado del
ssamo y las pipas de girasol y calabaza.
Ssamo tostado:
1. Poner el ssamo en un colador, lavarlo bajo el chorro del agua fra y dejar
escurrir.
2. Calentar una sartn antiadherente. Cuando est caliente echar el ssamo
y remover a fuego alto con una esptula de madera, removiendo
continuamente, hasta que las semillas se hinchan y empiezan a estallar.
3. Sacar inmediatamente a un plato llano: Este plato conviene tenerlo ya
preparado a nuestro alcance, porque si lo tenemos que ir a buscar se nos
pueden quemar las semillas.
4. Dejar enfriar. Luego guardarlas en un bote de vidrio cerrado
hermticamente.
Pipas de girasol o calabaza tostadas:
1. Poner las pipas en un colador, lavarlas bajo el agua fra y dejar escurrir.
2. Calentar una sartn antiadherente. Cuando est caliente echar las pipas y
remover continuamente con una esptula de madera, a fuego alto.
3. Removemos constantemente agitando la sartn e incluso levantndola del
fuego, hasta que las pipas estn sueltas y brillantes, se hinchan y empiezan a
estallar.
4. Sacamos las pipas a un plato llano que tenemos ya preparado a nuestro
alcance y las dejamos enfriar.
5. Una vez fras, las guardamos en un bote de vidrio hermtico.
rosatugores
131
curso 2010/11
971 757 617

www.rosatugores.com
Manual escrito por Rosa Tugores

9 Edicin, septiembre 2010
rosatugores
132

Recetas Basicas

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RECETARIO DE

1. MEDIDAS Y PAUTAS GENERALES:

MEDIDAS UTILIZADAS EN ESTE RECETARIO:

UTENSILIOS BSICOS QUE CONVIENE TENER:

1 cuchillo japons de hoja ancha que no pese para cortar verduras

CEREALES INTEGRALES EN GRANO:

CEREALES EN FORMA DE SMOLAS, PASTAS O HARINAS:

LEGUMBRES, DERIVADOS Y PROTENAS VEGETALES:

SEMILLAS Y FRUTOS SECOS:

Para una mayor variedad tambin va bien tener:

FRUTAS SECAS Y VEGETALES DESHIDRATADOS:

DULCES Y ENDULZANTES NATURALES:

1 RECETAS PARA EL VERANO TARDO

48 RECETAS PARA EL INVIERNO

48 Sopas, cremas y entrantes

77 RECETAS PARA LA PRIMAVERA

77 Sopas, cremas y entrantes

80 Salsas, alios y pats

97 RECETAS PARA EL VERANO

97 Sopas, cremas y entrantes

120 Cremas de cereales para el desayuno

121 Bocatas y horneados

123 Salsas y pats vegetales

124 Tentempis de cereales y protenas vegetales

127 Verduras para el desayuno

128 Desayunos a base de fruta y dulces

Sopas, cremas y entrantes

Ingredientes: 2 litros de agua mineral o de smosis, 1 puerro grande 2

Ingredientes: 2 puerros en rodajas, 1 rodaja gruesa de calabaza en dados, 2

CREMA DE LENTEJAS ROJAS

Ingredientes: 1 vaso de lentejas rojas, 5 vasos de agua, 1 cebolla en cuadritos,

Ingredientes: 2 cebollas en cuadritos, 2 boniatos en cuadritos pequeos, 1

SOPA CAMPESTRE CON TAQUITOS DE QUESO

Ingredientes: 8 championes, 2 cebolletas, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 4

Ingredientes: 1 taza de calabaza en dados pequeitos, 1 2 mazorcas de

Ingredientes: 2 -3 cucharadas de tahn, 1 tacita de agua, 2 -3 cs de zumo de

Ingredientes: 12 championes en lminas, 1 cebolla en medias lunas, 3 4 cs

SALSA DE CEBOLLA Y MISO

Ingredientes: 2 cebollas grandes 4 pequeas, 1 cs de miso de cebada, 2 3

Ingredientes: 1 cebolla a cuadritos, 4 zanahorias a cuadritos, 1 - 2 cs de

Ingredientes: 1-2 remolachas, vinagre de umeboshi, 1 cs de pasas.

Ingredientes: bote de mermelada de arndanos, 2 cs de miel de arroz, 1 cs

ALIO FINAS HIERBAS

Ingredientes: 1 tacita de concentrado de manzana, 4 cs de aceite de

ALIO DE JENGIBRE (dulce-picante)

Ingredientes: 3 cs de aceite de ssamo, 2 cs de salsa de soja, 3 cs de

ALIO DE AJO Y PEREJIL

Ingredientes: 1 diente de ajo picado fino, 1 manojito de perejil picado fino, 4

HUMMUS (pat de garbanzos)

Ingredientes: 1 bote garbanzos cocidos (los podemos cocer nosotros segn

PASTA CON ALMEJAS

Ingredientes: 1 - 2 latas de almejas o berberechos en conserva, 1 cebolla, 250

Ingredientes: 1 paquete de fideos integrales, 1 zanahoria en cerillas, 1 2

Ingredientes: 1 vaso de quinoa, 1 vaso de agua, 1 zanahoria en cuadritos, 1

Ingredientes: 250-300 gramos de espaguetis integrales, kg de seitn fresco,

Ingredientes: 1 vaso de arroz integral redondo, 5 vasos de agua, 250 gramos

Ingredientes: 1 vaso de mijo lavado y escurrido, 2 vasos de agua, 150 gr de

LASAA DE AZUKIS CON CALABAZA (sin leche de vaca)

Ingredientes: pasta para lasaa de calidad, guiso de azukis con calabaza

Ingredientes: 1 paquete de tofu fresco (unos 300 gramos), 1 paquete de tofu

ESTOFADO DE SEITN CON CALABAZA

Ingredientes: 300 gramos de seitn (1 paquete), 2 - 3 boles de calabaza en

Ingredientes: 1 vaso de garbanzos, 1 cebolla en medias lunas, 1 vaso de