PREGUNTAS

1. ¿Los conservadores más comunes no incluyen sal, azúcar y ácidos?

(F)
2. ¿La efectividad de la sal como preservativo puede aumentarse al reducir el
pH del alimento y/o al almacenarlo a temperaturas bajas?
(V)
3. ¿El ácido sorbico y sorbatos algunas de sus propiedades es que son
fungistáticas y sus sales no se utilizan?
(F)
4. ¿El humo de madera como conservante sirve para preservación, adicionar
color y no siempre ablanda el producto?
(V).
5. Son compuestos usados para prevenir la oxidación de grasas
Antioxidantes.
6. Los álcalis son agentes que se utilizan para:
a) Prevenir oxidación de grasas
b) Aumentar el pH ruminal
c) Controlar la acidificación
d) Todas las anteriores
7. ¿Son aditivos utilizados como antioxidantes, para evitar la presencia de
Clostridium botulinum en las conservas?
a) Nitritos y nitratos
b) Edulcorantes
c) Álcalis

8. ¿Los insumos o químicos conservantes son sustancias o compuestos

químicos con efecto anti-microbial? (V)

9. ¿Un aditivo es una sustancia sin nutrientes añadida intencionalmente a los

alimentos? (V)

10. ¿Los conservantes impiden las alteraciones químicas y biológicas? (V)