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PRESERVANTES QUIMICOS
Integrantes
D’Amico, Stefano C.I.: 25.195.567
Ferrer, Jesús C.I.: 26.514.297
Gómez, Andrés C.I.: 26.200.693
Gómez, Guido C.I.: 25.367.925
Marín, Giulliana C.I.: 27.030.632
Pirela, Vanessa C.I.: 25.950.318
DEFINICIÓN
Sustancia química utilizada como aditivo alimentario para detener o
minimizar el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de
microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Más del 20% del
total de alimentos producidos en el mundo se pierde por acción de los
microorganismos.
Son utilizados en forma de: sulfito de calcio, sulfito de potasio y sulfito de sodio
NITRITOS (E-249 a E-252)
Nitratos y nitritos son muy importantes en productos cárnicos
como conservantes y también para obtener los colores típicos
de los productos cárnicos curados y cocidos.
El componente activo es en todos los casos el nitrito. El nitrato
se transforma en él por reducción, catalizada por enzimas de
bacterias de la flora de maduración.