CODIGO: AC-FR-11

FECHA : 28-01-2014

GUÍA DE APRENDIZAJE VERSIÓN: 2

PÁGINA: 1 de 8

FECHA: MODALIDAD:
13/08/ 2014 PRESENCIAL

MODULO DE FORMACIÓN: TOTAL HORAS:

Cocina internacional
Practicas: Teóricas:

UNIDAD DE APRENDIZAJE:
Disponer de la materia prima programada de acuerdo con la recete estándar el presupuesto de
ventas previamente planificado.

ACTIVIDAD DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE – EVALUACIÓN:

Introducción a la Cocina Básica, desde la perspectiva del respecto por los diferentes procesos que
perimirán la obtención de un producto alimenticio preparado de manera inocua.
DOCENTE:

1. IDENTIFICACIÓN

2. PRESENTACIÓN

Con esta asignatura se pretende desarrollar habilidades practico – teóricas y por ende conocer
las técnicas culinarias específicas desde los principios de la normatividad sanitaria vigente, a
partir de preparaciones gastronómicas de base, soporte de la culinaria en general, como caldos
y sopas (básicos, especiales, claros, entre otros), fondos y salsas. En el proceso de formación
se buscará que los y las estudiantes tengan la posibilidad de abordar actividades que
conduzcan al un desempeño técnico y responsable en Cocina Básica desde la realización de
diferentes preparaciones de acuerdo con la normatividad vigente. El aprender haciendo es
premisa fundamental para la formación en el POLITECNICO EMPRESARIAL COLOMBIANO,
solo que ésta no se cumple a cabalidad si no se desarrollan lecturas previas de tipo
investigativo que potencialicen la formación individual del educando, razón por la que se hace
necesario que los y las estudiantes se apropien de la unidad de aprendizaje y desarrollen los
talleres de trabajo o lecturas soporte de los procesos de formación a la par con actividades de
tipo investigativo que contribuyan al fortalecimiento de lao saberes adquiridos dentro de la
institución educativa..
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Nota: Debe crear una carpeta con cada una de las evidencias de aprendizaje
propuestas.

PRIMER CORTE
TEMA 1: Número de Horas: 3
 Introducción al modulo de cocina
internacional. Teóricas:1.5 Practicas:1.5

ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE AMBIENTE DE FECHA

APRENDIZAJE APRENDIZAJE
Presentación º PRIMER
Socialización de las guías AULA DE CLASE SEMANA
Convivencia en el aula
Debate en torno a la cocina
internacional
El grupo se divide en brigadas y se
asignan los temas de exposición
 TEMA 2: Número de Horas: 3
Cocina latinoamericana (México, Argentina
Perú, Islas del Caribe) Y Norte Americana. Teóricas:1.5 Practicas:1.5

.
RECURSO DE AMBIENTE DE FECHA
APRENDIZAJE APRENDIZAJE
Exposiciones, gastronomía por países SEGUNDA
latinoamericanos y manipulación de alimentos y SEMANA
VIDEO AULA DE CLASE
términos culinarios
BEAM
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TEMA 3: Número de Horas: 3

Elaboración de plato cocina
Teóricas:0 Practicas:3
ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE AMBIENTE DE FECHA
APRENDIZAJE APRENDIZAJE
 REVISION DE INSUMOS RECETA INSUMOS LABORATORIO TERCERA
TABLERO DE COCINA SEMANA
MACADORES
TEMA 4: Número de Horas: 3
Elaboración de plato internacional
Teóricas:0 Practicas:3
ACTIVIDAD A RECURSO DE AMBIENTE DE FECHA
REALIZAR APRENDIZAJE APRENDIZAJE
ELABORACION DE RECETA INSUMOS LABORATORIO DE CUARTA SEMANA
PLATO DE COMIDA TABLERO COCINA
LATINO AMERICANA MACADORES
TEMA 5: Número de Horas: 3
Evaluación Parcial sobre cocina Latinoamericana,
métodos de cocción terminología culinaria. Teóricas:2 Practicas:

Criterios de Evaluación Resultados de aprendizaje

 Conoce la gastronomía Latinoamericana y
la aplica según necesidad especifica.
 Establece tratamiento térmico según el
proceso de un alimento en particular.
 Describe y maneja las diferentes técnicas
de operación preliminar en la cocina
 Realiza todas las operaciones teniendo en
cuenta la normatividad higiénico sanitarias
y de seguridad alimentaria.
 Cumple a cabalidad la normatividad
higiénico- sanitaria y de seguridad
industrial.
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 1:
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AUTOEVALUACIÓN SUGERIDA:

Segundo corte
TEMA 1: Número de Horas:

Teóricas: Practicas:
ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE AMBIENTE DE FECHA
APRENDIZAJE APRENDIZAJE
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TEMA 2: Número de Horas:

Teóricas: Practicas:
ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE AMBIENTE DE FECHA
APRENDIZAJE APRENDIZAJE

TEMA 3: Número de Horas:

Teóricas: Practicas:
ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE AMBIENTE DE FECHA
APRENDIZAJE APRENDIZAJE

Criterios de Evaluación Resultados de aprendizaje

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PÁGINA: 6 de 8

AUTOEVALUACIÓN SUGERIDA:

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 2:

Tercer corte
TEMA 1: Número de Horas:

Teóricas: Practicas:
ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE AMBIENTE DE FECHA
APRENDIZAJE APRENDIZAJE
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PÁGINA: 7 de 8

TEMA 2: Número de Horas:

Teóricas: Practicas:
ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE AMBIENTE DE FECHA
APRENDIZAJE APRENDIZAJE

TEMA 3: Número de Horas:

Teóricas: Practicas:
ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE AMBIENTE DE FECHA
APRENDIZAJE APRENDIZAJE

Criterios de Evaluación Resultados de aprendizaje

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AUTOEVALUACIÓN SUGERIDA:

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 3:

Bibliografía: