UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

FACULTAD DE ENFERMERÍA

NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN y LONCHERA SALUDABLE

EN EL ADOLESCENTE

ESTUDIANTES
1. HUAMANI HUAMANI, ERIKA. 30. RIVERA COAGUILA ROCIO DEL PILAR
2. MICHAEL PAUCAR PACHAO 31. ROQUE MAMANI ZILDIA CATHERINE
3. JACKELINE FUENTES JACOBO 32. SALAZAR PACHECO MILUZKA NILEPTHA
4. MARROQUIN CANSAYA, DANIELA 33. TICONA CALLA CAMILA CLAUDIA
5. AMBRUS CANAZAS ALESSANDRA 34. TTITO DE LA TORRE DEYANIRA PIERYNA
6. OCHOA PAREJO LIZBETH
7. DELI CHISI AQUIMA.
8. RODRÍGUEZ PAREDES JULIA NATHALY DOCENTE: Dra. Carla Cuya Zevallos
9. CCAPA NUÑEZ, ANTHONELA KRISTEL
10. CHEVARRIA PILA, YHAMELITH NAIRT
11. LLANOS CHALCO MERCEDES
12. PEÑARANDA CHAMBI, LORENA
13. RAMIREZ URBANO NAJHELY FIORELLA
14. VIZCARRA PATIÑO, YLEINNE KATHERINE
15. BELLIDO DIAZ FRANCESCA LORENA
16. CAMAQUE APAZA VALERIA NICKOLL
17. COAGUILA CRUZ FIORELA LUCIA
18. DAVALOS CHOQUE FELIX RICARDO
19. ESCOBAR SUAREZ DALIA MARIA
20. ESTRADA VILLANUEVA XIOMARA
21. GASTAÑAGA CHOQUE MISHELLE
ALISSON
22. GUTIERREZ CACERES CLAUDIA ELYAN
23. HUAMANI HUANACO ROMINA
YACKELYN
24. ISASI GOMEZ MILAGROS MELANIE
25. MANCHEGO NIZAMA SASHBELT KARLA
26. MORISACA SOTELO VERONICA
MILAGROS
27. MOTTA TORRES VALERIA CONCEPCION
28. PAREDES APAZA ADRIAN CAROLINA
29. RAMOS DELGADO BRIANA DENISSE
I. ETAPA DE PLANEAMIENTO
1. TEMA
Nutrición, Alimentación y lonchera saludable en el adolescente
2. RESPONSABLES
Docente: Mg. Carla Cuya Zevallos
Estudiantes de Enfermería del VI semestre de la Facultad de Enfermería de la
UCSM
3. FECHA:
Sábado 19 de noviembre
Hora: 13 a 15 horas
4. DURACION
40 min
5. PARTICIPANTES
300 padres de familia divididos en 10 salones con capacidad de 30 personas por
salón
6. LUGAR
Institución Educativa Emblemática Independencia Amerciana, lal cual se ubica
Av. Independencia 1457, distrito de Cercado, ciudad de Arequipa.

7. OBJETIVOS
 Objetivo General

Determinar la efectividad de una intervención educativa para el

desarrollo de loncheras saludables en adolecentes de la Institución
Educativa Independencia Americana
 Objetivos Específicos
1. Identificar los alimentos que comprende la lonchera de los
adolescentes de la Institución Educativa Independencia Americana
 2. Realizar la intervención educativa sobre alimentación, nutrición y
lonchera saludable en la Institución Educativa Independencia
Americana
3. Evaluar las loncheras de los adolescentes de la IE independencia,
luego de la intervención educativa

II ETAPA EJECUTIVA

INTRODUCCION

Una alimentación sana y equilibrada es indispensable para el crecimiento óptimo,

desarrollo y aprendizaje de nuestros adolescentes. Una lonchera nutritiva es importante
en la etapa escolar del adolescente, pues aporta energía y nutrientes necesarios para
promover el crecimiento del adolescente y ayudar a recuperar la energía gastada en el
estudio y en la actividad física, cabe resaltar que la lonchera escolar jamás podrá
reemplazar un desayuno o un almuerzo.

Hoy en día muchos adolescentes no tienen una alimentación adecuada, ya que la que la
mayoría de los padres optan por enviar en las loncheras alimentos muy energéticos con
alto contenido de grasas, en particular grasas saturadas, y bajos en carbohidratos no
refinados y a la vez en los quioscos escolares se ofrecen productos constituidos por
azúcares y grasas vacíos de nutrientes que con frecuencia ocasionan desnutrición y
obesidad en los estudiantes.

Según la encuesta realizada a los alumnos de la I.E Independencia Americana, en los

resultados encontramos que, de 1056 estudiantes encuestados, el 16% solo come dos
veces al día, por otro lado, es preocupante que alrededor de 100 estudiantes consuma
diariamente alimentos no saludables, lo cual se evidencia en los resultados. El 11.5%
consume alimentos altos en grasa, 8.2% consume Snacks salados, 11.7% jugos
embazados, 10.4% consume gaseosas, 11.2%consume diariamente comidas dulces,
9.6% señala comer golosinas a diario y finalmente el 26% de los estudiantes no
consumen frutas frecuentemente, los datos expuestos evidencias factores de riesgo
para el crecimiento y desarrollo del adolescente.
Ante la problemática evidenciada, es que se decide realizar el presente proyecto de
intervención educativa, el cual tiene como objetivo, determinar la efectividad de la
intervención educativa, para la preparación de loncheras saludables, en padres de
familia de la Institución Educativa Independencia Americana. Se aplicará un instrumento
en dos etapas, antes de la intervención propiamente dicha y luego de la intervención
educativa, los resultados de este proyecto, nos permitirán establecer estrategias para la
educación sanitaria, sobre una correcta alimentación y nutrición, que favorecerá el
crecimiento y desarrollo del adolecente.

2. MOTIVACION

Iniciaremos con un eslogan el cual es:

“ENSEÑAR A COMER, ES ENSEÑAR A CRECER, Y CON EL AMOR DE MI FAMILIA TODO

SABE BIEN”

Este eslogan nos habla que con el amor y con una buena alimentación nuestros
adolescentes van a crecer saludables y fuertes

3. TÉCNICA EDUCATIVA:

La teoría educativa aplicada en esta sesión será la conductivista, de aprendizaje

significativo y de descubrimiento. El método educativo será el participativo, como
estrategias educativas se usarán:
- Clase magistral
- Diapositivas- videos
- Sesiones demostrativas para el preparado de la lonchera salubable
- Trípticos para la retroalimentación
4. DESARROLLO DEL TEMA

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL ADOLESCENTE

1. DEFINICIONES

Nutrición: Es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas

del organismo.

Alimentación: Proceso consciente y voluntario que consiste en el acto de ingerir

alimentos para satisfacer la necesidad de comer.

Alimentación Saludable: Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y

la energía que cada persona necesita para mantenerse sano.

2. ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Llevar una dieta sana a lo largo de la vida ayuda a prevenir la malnutrición en

todas sus formas, así como diferentes enfermedades no transmisibles y
trastornos. Sin embargo, el aumento de la producción de alimentos procesados,
la rápida urbanización y el cambio en los estilos de vida han dado lugar a un
cambio en los hábitos alimentarios. Actualmente, las personas consumen más
alimentos hipercalóricos, grasas, azúcares libres y sal/sodio; por otra parte,
muchas personas no comen suficientes frutas, verduras y fibra dietética, como
por ejemplo cereales integrales.

La composición exacta de una alimentación variada, equilibrada y saludable

estará determinada por las características de cada persona (edad, sexo, hábitos
de vida y grado de actividad física), el contexto cultural, los alimentos disponibles
 en el lugar y los hábitos alimentarios. No obstante, los principios básicos de la
alimentación saludable siguen siendo los mismos.

La importancia de una buena alimentación radica en cumplir las necesidades

nutricionales que requiere el cuerpo. Para que una persona pueda realizar sus
actividades diarias, es necesario que cuente con una serie de alimentos
específicos que le ayudarán a lograr objetivos como:

 Combatir enfermedades e infecciones

 Evitar el sobrepeso u obesidad
 Fortalecer el cuerpo
 Sanar ciertas afecciones

3. LAVADO DE MANOS

3.1. Definición: Consiste en la remoción mecánica de suciedad y eliminación

de microorganismos de la superficie de las manos. La práctica de lavado de
manos es el procedimiento más simple, económico y efectivo para el cuidado de
tu salud, principalmente para la prevención de enfermedades diarreicas y
respiratorias.

Los modos de transmisión de enfermedades se pueden dar de las siguientes

formas:

a) Transmisión directa: Se produce por contacto físico con una persona

portadora de gérmenes o con sus secreciones (sudor, heces, orina, entre
otros).
b) Transmisión indirecta: Se produce cuando un agente infeccioso se propaga
a través de un vehículo común (objetos) que son transportados hacia la
persona receptora. Estos pueden ser superficies contaminadas como
juguetes, interruptores de luz, dinero, pasamanos del transporte público u
otras de contacto frecuente.
3.2. Procedimientos para el lavado de manos

Materiales:

 Jabón
 Jabonera (debe tener orificios que permitan drenar la humedad del jabón
para evitar la acumulación de gérmenes)
 Agua proveniente directamente de un caño o almacenada en un recipiente
(tina y jarra)
 Papel desechable (puede ser toalla o tela limpia)

Pasos de la práctica del lavado de manos:

 Quitarse los objetos de las manos y muñecas

 Mojar las manos con agua
 Cubrir con jabón las manos y frotar toda superficie, incluidas las palmas, el
dorso, entre los dedos y especialmente debajo de las uñas, por lo menos 20
segundos
 Enjuagar bien las manos con abundante agua a chorro
 Secar las manos en primer lugar por las palmas, después por el dorso y entre
los dedos, empleando la toalla
 Para el cierre de la llave o caño use la misma toalla
 Eliminar la toalla desechable o tender la toalla

Momentos claves del lavado de manos:

 Después de ir al baño
 Antes y después de comer
 Para manipular los alimentos
 Cuando las manos están visiblemente sucias
 Después de la limpieza del hogar
 Después de cambiarles los pañales a los niños
 Antes y después de atender pacientes en casa
 Después de manipular animales.
4. MANEJO E HIGIENE DE ALIMENTOS

4.1. Higiene de los alimentos

Comprende las condiciones y medidas necesarias para la producción,

elaboración, almacenamiento, distribución, comercialización y hasta la
preparación culinaria de los alimentos destinadas a garantizar un producto
inocuo, en buen estado y comestible, apto para el consumo humano.

4.2. Peligros de los alimentos

 Peligros Físicos: Asociados a la presencia de objetos extraños en los

alimentos. Ejemplos de peligros físicos:

o Materias extrañas (como los trozos de vidrio o de madera);

o Partes no comestibles de los alimentos (como los trozos de hueso o las
semillas de la fruta).

 Peligros Químicos: Estos peligros pueden ocurrir a lo largo de toda la cadena

alimentaria.

Como, por ejemplo: A través de residuos de productos químicos utilizados en

los cultivos, errores en almacenamiento, mala ejecución en la desinfección
de mesones, utensilios, etc.

 Peligros Biológicos: El problema principal lo constituyen los microorganismos

(bacterias, levaduras, hongos, virus y parásitos).
4.3. Tipos de contaminación en los alimentos: Primaria, Directa y Cruzada

 Contaminación primaria o de origen: Ocurre en el proceso mismo de

producción primaria de alimentos. Por ejemplo: Cosecha, faena, ordeñe,
pesca. Un típico ejemplo es cuando el huevo se contamina por las heces de
la gallina.

 Contaminación directa: Los contaminantes llegan al alimento por medio de

la persona que los manipula. Este tipo de contaminación posiblemente es la
forma más simple y común de contaminación de los alimentos. Un típico
ejemplo es cuando estornudamos sobre la comida.

 Contaminación cruzada: Esta contaminación se entiende como el paso de un

peligro presente en un alimento a otro que se encontraba inocuo, utilizando
como vehículo superficies o utensilios que han estado en contacto con ambos
alimentos sin la debida limpieza y desinfección requerida.

Las formas más frecuentes de contaminación cruzada ocurren cuando el

manipulador permite el contacto de un alimento crudo con uno cocido listo
para consumir, a través de tablas para cortar o utensilios de cocina.
 CUADRO N°01
Tabla de alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación de
microorganismos

BAJO RIESGO
ALTO RIESGO (En condiciones adecuadas de
manipulación y conservación)

Alimentos cocidos que se consumen Sopas y caldos mantenidos en la zona

en frío o recalentados. caliente.

Carnes cocidas a la parrilla que se

Carnes, pescados y mariscos crudos.
consumen de inmediato.

Alimentos fritos que se consumen de

Carnes molidas o en picadillo.
inmediato.

Alimentos secos, salados, con ácido

Leche y productos lácteos sin
natural o añadido, o preservados con
pasteurizar.
azúcar.

Nueces, almendras, avellanas.

Flanes y postres con leche y huevo.
Almacenados adecuadamente.

Cremas chantilly, pasteleras y otras

Panes galletitas dulces o saladas.
salsas o cremas.

Manteca, margarina o aceites

Huevos y alimentos con huevo.
comestibles.

Cereales y legumbres cocidas como

Cereales secos.
por ejemplo arroz, lentejas, porotos.

Melones cortados y otras frutas

Alimentos enlatados hasta que se abre
poco ácidas mantenidos a
la lata.
temperatura ambiente.

Aderezos para ensaladas con huevo.

Aderezos con caldos de carne.

Pastas cocidas.

Papas horneadas, hervidas o fritas

mantenidas a temperatura de riesgo.
Fuente: FAO, 2017
4.4. Manejar los alimentos de manera segura

Aunque la mayoría de las personas saludables se recuperan de una enfermedad

transmitida por los alimentos dentro de un período corto, algunas pueden
desarrollar problemas de salud crónicos, graves o incluso mortales. Además,
algunas personas tienen un riesgo mayor de desarrollar enfermedades
transmitidas por los alimentos, incluidas las mujeres embarazadas, niños, adultos
de la tercera edad y personas con sistemas inmunes debilitados (tales como los
pacientes de trasplante y personas con VIH/SIDA, cáncer o diabetes). Para
mantener a su familia segura del envenenamiento por alimentos, siga estos
cuatro pasos simples: limpie, separe, cocine y enfríe.

4.5. Manipulación de alimentos

El manipulador de alimentos cumple un rol fundamental para reducir la

probabilidad de contaminación en los productos que elabora.

A nivel de su condición personal, las reglas básicas que debe seguir un

manipulador, son las siguientes:

 Óptimo estado de salud: Sin enfermedades respiratorias, de estómago,

heridas o infecciones.

 Higiene personal:
o Antes de manipular los alimentos se debe realizar un correcto lavado
de manos con agua potable caliente y jabón. Realizamos el mismo
procedimiento después de ejecutar algún tipo de actividad donde se
puedan haber contaminado las manos;
o Ducharse antes de ir a trabajar, ya que la ducha diaria, con abundante
agua y jabón, debe formar parte de la rutina del manipulador;
o Mantener las uñas cortas y limpias, cara afeitada, pelo lavado y
recogido con gorro o pañuelo.

 Vestimenta: La ropa puede ser una fuente de contaminación de

alimentos ya que contiene microbios y tierra que provienen de nuestras
actividades diarias.

Vestimenta apropiada para manipulador de alimentos:

o Una gorra que cubra totalmente el cabello para evitar su caída.

o Guardapolvo de color claro utilizado solamente en el área de trabajo.
o Un barbijo que cubra nariz y boca.
o Delantal plástico.
 o Guantes.
o Calzado exclusivo.

4.6. Almacenamiento de alimentos

El almacenamiento de los alimentos depende del tipo de producto que se va a

guardar.

El lugar de almacenamiento, para los productos que no requieran refrigeración

o congelación, debe ser: fresco, seco, ventilado, limpio, separado de paredes,
techo y suelo por un mínimo de 15 centímetros.

Se debe utilizar siempre estantes o tarimas para apoyar las materias primas.
Todas estas medidas ayudan a evitar la presencia de roedores e insectos.

La correcta rotación de las materias primas consiste en aplicar el principio “Lo

Primero que Entra es lo Primero que Sale” (PEPS), lo cual se puede realizar
registrando en cada producto la fecha en que fue recibido o preparado el
alimento.

4.7. Proceso de elaboración – Control de las operaciones posteriores al

almacenamiento

Descongelación: Alimentos mal descongelados y sometidos a proceso de cocción

sufren el riesgo de contaminación microbiológica.

Estos alimentos tienen una apariencia exterior de estar cocido, pero en el centro
se encuentran crudos, con lo cual, las bacterias presentes en el centro de la pieza
podrían sobrevivir.

Siempre, con la ayuda de un termómetro, asegurar que la parte central de la

pieza se cocina completamente y alcance la temperatura de cocción.

Los métodos seguros para descongelar los alimentos incluyen:

 Refrigeración: Una vez definidos los productos que se van a utilizar, se sacan
del congelador y se colocan en la parte de refrigeración.
 Con agua potable: La aplicación de agua fría a chorro sobre el alimento.
 Como parte de la cocción: Permite que el alimento alcance la temperatura
correcta, y el tiempo suficiente para descongelar la parte central de la pieza.
 En horno microondas: Dada la alta eficiencia térmica del horno microondas,
la descongelación por este método resulta eficiente pero el proceso debe ser
seguido de la cocción inmediata del alimento.
4.8. Enfriamiento rápido de los alimentos

Los recipientes de mucha profundidad puestos en el refrigerador son un medio

inaceptable para el enfriamiento rápido de alimentos potencialmente peligrosos.
Recipientes de plástico, así sean de baja profundidad, tampoco son
recomendables. Por el contrario, son recomendables los recipientes de acero de
10 a 15 cm de altura y con tapa. Siempre considerar que los alimentos deben
estar cubiertos para evitar la contaminación cruzada de los alimentos, sin
embargo, se debe mantener siempre una correcta circulación de aire frío hacia
el alimento para no caer en la zona de peligro.

5. CUIDADO E HIGIENE BUCAL

La adolescencia es una etapa compleja y de muchos cambios por lo que respecta

a la salud bucal.
Es aproximadamente a los doce años cuando termina el proceso de dentición y,
por tanto, los dientes definitivos ya han salido. Es en este momento cuando
conviene que los jóvenes adquieran unos buenos hábitos de higiene bucal para
que puedan mantenerlos en toda su etapa adulta. No hay que olvidar que estos
dientes son los que deberán acompañarnos a lo largo de nuestra vida.
Se debe tener en cuenta que los jóvenes están más expuestos a factores que
favorecen la aparición de caries y enfermedades de las encías, por lo que
deberían ser especialmente meticulosos con el cepillado dental y el cuidado de
la boca.

5.1. Riesgos para la salud bucal en adolescentes

 Ortodoncia. Llevar aparato, sobre todo si se trata de ortodoncia fija con
brackets, puede dificultar la higiene bucal de los adolescentes, por lo que esta
debe ser más minuciosa.
 Alimentación. Los jóvenes son quienes más suelen consumir bebidas y
alimentos ricos en azúcar, los cuales contribuyen a la formación de la placa
dental, el deterioro del esmalte y la aparición de caries.
 Tabaquismo. Lo cierto es que la mayoría de los fumadores adquieren este
mal hábito durante la adolescencia. Por ello, corren más riesgo de tener
manchas en los dientes, mal aliento y enfermedades de las encías como la
gingivitis y la periodontitis.
  Piercings. Estos accesorios favorecen la aparición de placa bacteriana, mal
aliento, recesiones gingivales, caries y riesgos de fracturas dentales. Así pues,
cuidado con los piercings.

Por todo ello, una buena higiene bucal en la adolescencia es fundamental para
mantener unos dientes y encías sanos.

5.2. Cómo mejorar la higiene bucal de los adolescentes

 Una sonrisa bonita. En la adolescencia, quizás sea más efectivo motivarlos a

seguir una buena rutina de higiene dental insistiendo en el aspecto estético,
más allá de la salud.
 Cepillado después de comer. Es fundamental concienciarse de la importancia
de lavarse los dientes al menos dos veces al día y, preferiblemente, después
de las comidas
 Una higiene dental completa. Además del cepillo de dientes y el dentífrico,
es importante que incorporen a su rutina otros productos para la higiene
bucal como puede ser el colutorio, el hilo dental o spray bucal. La higiene
interdental es muy importante para conseguir una higiene dental completa.
 Revisiones odontológicas periódicas. Acudir al dentista con frecuencia es vital
en la adolescencia para poder detectar precozmente cualquier problema de
salud bucodental.

5.3. Consejos para la salud oral

 Lavar los dientes 3 veces al día después de comer, utilizar cepillo e hilo
dental
 Optar por cepillos de cabeza redonda y cerdas suaves
 No usar los dientes como herramienta para destapar objetos.
 Evita fumar, ya que esto puede dar una apariencia amarillenta a los
dientes.
 No olvidar cepillar la lengua para eliminar bacterias
 Visitar al dentista por lo menos 2 veces al año.

6. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

En esta etapa de vida la cantidad de energía y nutrientes que necesita nuestro

organismo son importantes para conseguir y mantener un adecuado estado
nutricional, asegurar un crecimiento y desarrollo adecuado, además de prevenir
la aparición de enfermedades. Los requerimientos son variables en cada
individuo, de acuerdo a su edad, sexo, talla, peso, nivel de actividad y estado
fisiológico.
 CUADRO N°02
Vitaminas Liposolubles

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
GRUPO DE EDAD EDADES

VIT. A VIT. D VIT. E VIT. K

(ug/ dia) (ug/ dia) (ug/ dia) (ug/ dia)

12 a 13 años 600 15 11 60*

14 a 17 años 900 15 15 75*

ADOLESCENTES

VARONES

12 a 13 años 600 15 11 60*

14 a 17 años 700 15 05 75*

MUJERES
Fuente: INS, 2022

 Vitamina A: Hígado, zanahorias, espinacas, acelgas, tomates, mango, etc.

 Vitamina D: Atún: bonito fresco, sardinas, leche, hígado, etc.
 Vitamina E: Almendras, avellanas, pescado, palta, espinacas, brócoli, etc.
 Vitamina K: Espinacas, col rizada, brócoli, lechuga, higo, carne, etc.
 CUADRO N°03
Vitaminas Hidrosolubles

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
EDADES

GRUPO DE
VIT. B1 VIT. B9
EDAD VIT. C VIT. B2 VIT. B3 VIT. B5 VIT.B6 VIT. B12
Tiamina Ac. Biotina Colina
(mg/día) Riboflavina Niacina Pantoténico Piridoxina Cobalamina
(mg/día) Fólico (ug/día) (mg/día)
(mg/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día)
(mg/día)

12 a 13
años
45 0,9 0,9 12 4* 1 300 1,8 20* 375*
ADOLESCENTES

VARONES 14 a 17
años
75 1,2 1,3 16 5* 1,3 400 2,4 25* 550*

12 a 13
años
45 0,9 0,9 12 4* 1 300 1,8 20* 375*

MUJERES 14 a 17
años
65 1 1 14 5* 1,2 400 2,4 25* 400*

Fuente: INS, 2022

 Vitamina C: Naranjas, kiwi, brócoli, fresas, melón, papas horneadas, tomates,

etc.
 Vitamina B1: Pan, arroz, harina, pastas, carne de res, carne de cerdo, huevo,
legumbres, etc.
 Vitamina B2: Hígado, almendras, lentejas, leche, espinacas, pollo, gallina,
etc.
 Vitamina B3: Leche, huevo, arroz, pescados, legumbres, maní, etc.
 Vitamina B5: carne, pollo, mariscos, palta, brócoli, avena, trigo integral, etc.
 Vitamina B6: Atún, salmón, frijoles, pollo, etc.
 Vitamina B9: acelga, espinacas, almendras, brócoli, palta, etc.
 Vitamina B12: Naranjas, palta, tomates, pepino, lechuga, etc.
 Biotina: Espinacas, brócoli, coliflor, lentejas, habas, zanahorias, tomates, etc.
 Colina: carne, huevo, pollo, brócoli, etc.
 CUADRO N°04
Requerimiento de Zinc por día

ZINC (mg/ día)

% Dietético de Zinc Biodisponible

GRUPO DE EDAD EDADES
15 % 10% 5%

(Alta) (Moderada) (Baja)

12 a 13 años 5,1 8,6 17,1

14 años 5,1 8,6 17,1

ADOLESCENTES

VARONES
15 a 17 años 5,1 8,6 17,1

12 a 13 años 4,3 7,2 14,4

14 años 4,3 7,2 14,4

MUJERES
15 a 17 años 4,3 7,2 14,4
Fuente: INS, 2022

 Zinc: Almendras, palta, pescado, arroz integral, etc.

 CUADRO N°05
Requerimiento de Hierro por día

HIERRO (mg/ día)

% Dietético de hierro Biodisponible

GRUPO DE EDAD EDADES
15 % 10% 5%

(Alta) (Moderada) (Baja)

12 a 13 años 9,7 14,6 29,2

VARONES 14 años 9,7 ,14,6 29,2

ADOLESCENTES

15 a 17 años 12,5 18,8 37,6

12 a 13 años 9,3 / 21,8 14 / 32,7 28 / 65,4

MUJERES 14 años 9,3 / 21,8 14 / 32,7 28 / 65,4

15 a 17 años 20,7 31 32
Fuente: INS, 2022

 Hierro: Hígado, huevo, avena, perejil, espinacas, garbanzos, almendras, etc.

 CUADRO N°06
Requerimiento de yodo, calcio, flúor, fósforo, potasio y sodio por día

YODO CALCIO FLÚOR FÓSFORO POTASIO SODIO

GRUPO DE EDAD EDADES
(ug/ dia) (mg/ día) (mg/ día) (mg/ día (g/ dia) (g/ dia)

12 a 13
120 1300 2* 1250 4,5* 1,5*
años

VARONES 14 años 150 1300 3* 1250 4,7* 1,5*

ADOLESCENTES

15 a 17
150 1300 3* 1250 4,7* 1,5*
años

12 a 13
120 1300 2* 1250 4,5* 1,5*
años

MUJERES 14 años 150 1300 3* 1250 4,7 1,5*

15 a 17
150 1300 3* 1250 4,7* 1,5*
años
Fuente: INS, 2022

 Yodo: Salmón, leche, camarones, atún, avena, espinacas, huevo, frijoles,

queso, etc.
 Calcio: Almendras, queso, espinacas, leche, etc.
 Flúor: Manzana roja, membrillo, naranja, cereza, plátano, etc.
 Fósforo: yogur, leche, queso, pescado, huevos, carne, etc.
 Potasio: Plátano, frijoles, carne de res, etc.
 Sodio: Acelga, Apio, carnes, quesos, etc.

7. PORCIONES RECOMENDADAS

Adolescentes 12 a 14 años: Los adolescentes, que se encuentran en el periodo

de mayor crecimiento en la vida. Una alimentación saludable les permitirá lograr
un peso sano, evitar el desarrollo de enfermedades y tener un buen desempeño
escolar. Es fundamental que la familia facilite el consumo de alimentos
saludables, en las colaciones y preparaciones en la casa, evitando las comidas
preparadas fuera del hogar.

Los adolescentes de 12 a 14 años deben de consumir un total de 2050 Kcal

provenientes de los diferentes grupos de alimentos.

Distribuidos de la siguiente manera aproximadamente:

CUADRO N°07
Requerimiento de energía por día en adolescentes de 12 – 14 años (2050 kcal)

Fuente: INS, 2022

Adolescentes 15 a 17 años: Esta es una época de cambios en la forma en que los

chicos piensan, sienten e interactúan con los demás, así como en el desarrollo de
su cuerpo. La mayoría de las niñas ya habrán alcanzado su madurez física y
habrán llegado al final de la pubertad. Los varones todavía podrían estar
desarrollándose físicamente durante esta época. A los adolescentes puede
preocuparles el peso, el tamaño o la forma de su cuerpo. Los trastornos de la
alimentación también pueden ser comunes, especialmente entre las niñas y los
adolescentes de 15 a 17 años deben de consumir un total de 2300 kcal
provenientes de los diferentes grupos de alimentos, distribuidos de la siguiente
manera aproximadamente
 CUADRO N°08
Requerimiento de energía por día en adolescentes de 15 – 17 años (2300 kcal)

Fuente: INS, 2022

7.1. Cantidades por grupo de alimentos

Porciones de intercambio: Los adolescentes de 12 a 14 años requieren un total

de 2050 kcal por día, los cuales deben provenir de los diferentes grupos de
alimentos.

Cereales: 6 a 7 porciones

 1 ½ unidad de pan francés

 7 cucharadas de arroz
 1/2 plato de fideos
 9 unidades de galleta de soda
 ¾ de taza de quinua
 1 unidad mediana de papa, camote amarillo
 1 rodaja pequeña de yuca blanca
 8 cucharadas de lentejas chicas cocidas
 ¾ taza de frijoles

Verduras: 2 porciones

 1 unidad mediana de tomate

 10 arbolitos de brócoli
 2/3 de taza de vainitas
 1 unidad pequeña de zanahoria
 1 trozo pequeño de zapallo

Frutas: 4 porciones

 1 unidad mediana de mandarina, melocotón, tuna, tumbo, cocona

 1 unidad pequeña de naranja, mango, manzana
 ½ unidad de plátano isla o seda
 10 unidades de uva
 1 tajada pequeña de papaya
 1 rodaja pequeña de piña

Lácteos: 2 a 3 porciones

 1/3 de leche evaporada descremada (en 1 taza)

 3/4 de vaso de leche fresca, yogur
 1 tajada mediana de queso fresco, mantecoso

Carnes: 3 porciones

 2 unidades pequeñas de huevo de gallina

 ½ filete mediano de cerdo pulpa
 4 cucharadas llenas de conserva de pescado de atún
 1 filete mediano de hígado de res
 ½ filete mediano de pescado fresco
 ½ filete mediano de pollo, carne pulpa
 ½ taza de sangre cocida de pollo
Azucares: 5 porciones

 1 cucharadita de azúcar
 1 cucharadita de miel
 2 cucharaditas de mermelada de fresa

Grasas: 3 a 4 porciones

 2 cucharadas de aceite vegetal

 1 cucharada de mantequilla
 5 unidades de nueces
8. PLATO INTELIGENTE O PLATO SALUDABLE

El método del plato es una herramienta visual pensada para comer de forma sana
y equilibrada cubriendo las necesidades nutricionales de cada comida elaborada
por expertos en nutrición de la Universidad Harvard en el año 2014.

Consta de
 ½ del plato debe estar compuesto por frutas y verduras en variedad (sean
crudos en forma de ensalada o bien hervidos, salteados, o triturados en
forma de puré). Las papas no cuentan como verduras.
 ¼ del plato debe estar constituido por cereales integrales como el trigo
integral, la cebada, la quinoa, la avena, el arroz y los derivados de estos
ingredientes como la pasta. Aquí si incluimos la papa.
 ¼ del plato restante, debe estar compuesto por alimentos proteicos: como
los huevos, el pescado o la carne blanca (pollo, pavo o conejo), las legumbres
(guisantes, lentejas, etc.), los frutos secos naturales u opciones vegetarianas
como el tofu, el seitán o el tempeh. Limitar las carnes rojas (carne de vacuno,
buey, caballo, incluso vísceras) y el queso, evitar las carnes procesadas y el
embutido.

Recomendaciones
 Tomar agua de preferencia con las comidas. Té o café (con poco o nada de
azúcar). Jugo (1 vaso pequeño al día). Evitar las bebidas azucaradas.
 Para cocinar y aliñar, es recomendable utilizar el aceite de oliva virgen extra.
 Para el postre preferiblemente elige una pieza de fruta fresca. Te ayudará a
completar la ingesta de energía proveniente de los hidratos de carbono y
contribuirá a cubrir la ingesta de vitaminas.
 Los días que comas legumbres, de postre escoge mejor yogur; facilitarás una
digestión sin flatulencias.
 El ejercicio diario y mantenerse activo es fundamental para mantener un
peso saludable.
LONCHERAS POR SEMANA

4.4. Nivel calórico de los alimentos usuales en la lonchera.

DE ACUERDO AL INSTITUTO NACIONAL DE SALUD SE SUGIERE LA

IMPLEMENTACIÓN DE ESTOS ALIMENTOS EN LA DIETA DEL ADOLESCENTE

FRUTAS

● Durazno-Melocotón: 43 kcal
● Granadilla: 51 kcal
● Lima: 13 kcal
● Mandarina: 29 kcal
● Manzana: 50 kcal
● Naranja: 31 kcal
● Papaya: 25 kcal
● Pera: 55 kcal
● Piña: 33 kcal
● Plátano manzano: 80 kcal
● Plátano: 103 kcal
● Palta: 130 kcal
● Uva negra: 63 kcal
● Maracuyá, jugo puro de: 61 kcal
● Membrillo: 36 kcal
● Fresa :34kcal
● Mango:54kcal
● Pepino dulce 26kcal
● Granadilla 25kcal
● kwi: 39kcal

VERDURAS
● Apio: 8 kcal
● Brócoli: 32 kcal
● Lechuga redonda: 8 kcal
● Rabanitos: 7 kcal
● Tomate: 15 kcal
● Vainitas: 25 kcal
● Zanahoria: 19 kcal
● Limón, jugo de : 28 kcal
● Espinaca :30kcal

SEMILLAS
● Nueces:607 kcal
● Almendras:576 kcal
● Mani:567 kcal
● Avellanas 628 kcal
●
CARBOHIDRATOS
● Avena en hojuelas cocida: 54 kcal
● Fideo tallarín sancochado fortificado con hierro: 90 kcal
● Maíz blanco tostado: 389 kcal
● Pan de cebada: 295 kcal
● Pan de molde: 317 kcal
● Quinua cocida: 89 kcal
● Papa amarilla sin cáscara: 101 kcal
● Papa blanca: 87 kcal
● Camote morado sin cáscara: 105 kcal

PRODUCTOS LÁCTEOS
● Leche evaporada entera: 133 kcal
● Queso fresco de vaca: 264 kcal
● Queso Paria: 298 kcal
● Yogurt de leche entera: 61 kcal
● Mantequilla con sal: 717 kcal

PROTEÍNA
● Pescado atún, en conserva: 181 kcal
● Pollo, carne pulpa : 119 kcal
● Res: 105 kcal
● Jamón del país: 344 kcal
● Huevo de gallina entero, sancochado en agua: 145 kcal
● Huevo de codorniz, entero sancochado en agua: 168 kcal
● Jamonada : 344 kcal
● Hot dog: 364 kcal
● Pechuga cocida de pollo:213 kcal

● BEBIDAS: REQUERIMIENTO DE AGUA EN ADOLESCENTES: De 1.5 a 2L durante el

día, Agua en refrigerio: 1L

● Chicha de maíz morado con azúcar: 28 kcal

● Té con azúcar: 24 kcal
● Agua hervida: 0 kcal
● Chicha de cebada: 24 kcal
● Azúcar rubia (1 cdta) : 23 kcal
● Limonada : 40 kcal
● Te sin azucar:1 kcal
● Bebida soya : 38 kcal
 PLAN DE LONCHERA DE LA SEMANA

LUNES: Pan con pollo + Refresco de Maracuyá +

Manzana
Ingredientes:
● Pan 39g (103 kcal)
● ¼ de pechuga de pollo sancochada y deshilachada (106 kcal)
● Sal al gusto
● Gotas de limón

Preparación:
● Partir el pan por la mitad, rellenar con la pechuga de pollo deshilachada colocar las
gotas de limón y sal
● Refresco de Maracuyá (1L)
● Ingredientes:
● 1 Maracuyá 70g (24.50 kcal)
● Agua (0 kcal)
● 1 ½ cucharadita de azúcar (34 kcal)
● Canela y clavo de olor Preparación:
● Para preparar el refresco, hervir el agua luego licuar con el maracuyá colar, agregar
agua y endulzar
● 1 Manzana (50 kcal)

Aporte Nutricional por Ración:

● Energía: 317.5 kcal
● Proteínas: 14.3g
● Hierro: 2.3 mg
MARTES: Papa con huevo + limonada + mandarina Papa con huevo
Ingredientes:
● 1 Papa amarilla 66 kcal
● 2 Huevos 140 kcal (70 kcal por huevo)
● Sal al gusto

Preparación:
● Sancochar el huevo y la papa, enviar ambos pelados mas un tenedor para aplastar y
una porción pequeña de sal para agregar al gusto
● Limonada (1L)
● Ingredientes:
● 1 cucharadita de azúcar rubia 23 gr
● 2 Limones (28 kcal)
● Agua hervida Preparación
● Para preparar la limonada, endulzar el agua hervida, agregar unas gotas de limón y
agregar la cucharadita de azúcar rubia
● 1 mandarina

Aporte nutricional por ración:

● Energía: 319 kcal
● Proteínas: 12.0 g
● Hierro: 1.9 mg

MIÉRCOLES: Pan con atún+refresco de piña+granadilla Pan con atún

Ingredientes:
● Un pan (103 kcal)
● Tres cucharadas colmadas de atún en conserva (90,5 kcal)
● Medio limón (14 kcal)
● Cebolla en aros (6 kcal)
● Sal al gusto

Preparación:
● Partir el pan por la mitad, rellenar con las cucharadas de atún, colocar la cebolla en
aros, echar las gotas de limón y sal
● Refresco de piña (1L)
● Ingredientes:
● Agua (0 kcal)
● 2 rodajas de piña (16 kcal)
● 1 ½ cucharada de azúcar (34 kcal)
● Canela Preparación:
● Hervir agua con canela y el trozo de piña previamente lavado y picado, luego
endulzamos con el azúcar
● 1 Granadilla ( 51 kcal)
Aporte nutricional por ración:
● Energía: 314.5 kcal
● Proteínas: 6.1 g
● Hierro: 0.8 mg

JUEVES: Choclo y queso + pera + refresco de cebada Choclo y queso

Ingredientes
● 30 gr de queso 80 kcal
● 60 gr de choclo 64 kcal Preparación
● Hervir el choclo y cortar en cubitos el queso.
● Desgranar el choclo hervido.
● Juntar en un taper el choclo y el queso.
● Pera
● Ingredientes:
● 1 pera 110 kcal Preparación:

Preparación:
● Lavar cuidadosamente la pera Refresco de cebada (1L) Ingredientes
● 1 cucharada de azúcar 23 kcal
● 50 gr cebada 61 kcal
● 500 ml de agua 0 kcal Preparación
● Coloca la cebada en la olla, cúbrela con agua y deja reposar por unos 15 minutos.
Luego verter en el colador y lava bien bajo el chorro de agua restregando los granos
para retirar cualquier residuo.
● Vuelve a colocar la cebada en la olla, agrega un 500 ml de agua, la cáscara de limón y
la canela, lleva a fuego medio-alto hasta que comience a hervir, en ese momento,
baja el fuego al mínimo y deja cocer hasta que los granos se revienten (la cáscara se
abrirá).
● Apaga el fuego y deja reposar unos 5 minutos. Luego cuela el agua en una jarra y
agrega 1 cucharada de azúcar..

Aporte nutricional
● Energía: 338 kcal
● Proteínas: 16.16 g
● Hierro: 2.7 mg

VIERNES: Pan con queso + Refresco de Membrillo + Plátano Pan con queso

● Ingredientes:
● Pan ( 103 kcal)
● Queso Fresco (98 kcal) Preparación:
● Cortamos el queso en lonchas, partimos el pan por la mitad y rellenamos con el
queso.
 ● Refresco de Membrillo (1L)
● Ingredientes
● 1 Membrillo ( 47.26 kcal)
● Agua (0 kcal)
● 1 ½ cucharadita de azúcar (34 kcal)
● Canela Preparación:
● Para preparar el refresco, ponemos agua a hervir con canela y el membrillo
previamente lavado y picado, colamos y endulzamos con el azúcar.
● 1 Plátano (55.03 kcal)

Aporte Nutricional por Ración:

● Energía: 337.29kcal
● Proteínas: 19.89 g
● Hierro: 3.4 mg

III. EVALUACIÓN

Se realizará una evaluación antes de la intervención educativa y luego de la misma, el

consentimiento informado, está incluido dentro del instrumento que a continuación se
evidencia:
Pre test: ANTES de la intervención educativa

Buenas tardes estimados padres de familia el presente proyecto: "Enseñar a comer, es enseñar a crecer y con el
amor de mi familia, todo sabe bien", tiene por finalidad brindar información para la preparación de alimentos
saludables, los cuáles son factores claves para un crecimiento y desarrollo saludable en el adolescente, por lo cual,
desde ya agradecemos su participación. Solicitamos a continuación nos indique si desea participar del estudio, así
también, incluir los datos solicitados, recordándoles que la información es anónima y confidencial, su manejo será
realizado sólo con fines de estudio. Muchas gracias por su participación.

Confirma su participación y uso de la Si ( ) No ( ) DNI:

información de este formulario
Edad de madre/padre/
apoderado
Edad de su hijo
Situación ocupacional de
madre/padre/apoderado
¿Padece usted de alguna de
estas enfermedades?
Grado de instrucción de
madre/padre de familia
N° hijos
a. No trabaja ( ) b.
Trabajo independiente ( )
c. Trabajo dependiente( ) d.
Jubilado ( )
a. Obesidad ( ) b. Diabetes ( ) c. Hipertensión ( ) e. Cancer ( ) f. Ninguna ( )
a. Sin estudios ( ) b. Primaria ( )
c. Secundaria( )
d. Superior técnica ( )
e. Superior universitaria ( )
N° de integrantes en su familia
Ingreso
económico
mensual de la Menos 1030 soles ( )
familia Más de 1030 soles ( )
Por favor indique los alimentos que incluirán la lonchera de su hijo esta semana
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
POST TEST: LUEGO de la intervención educativa

Por favor indique los alimentos que incluirán la lonchera de su hijo esta semana
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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términos [Internet]. 2015 [citado el 12 de noviembre del 2022]. Disponible en:
https://www3.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=
10433:educacion-inocuidad-alimentos-glosario-terminos-inocuidad-de-
alimentos&Itemid=41278&lang=es#gsc.tab=0

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3. FAO. Manipuladores de alimentos. Organización Panamericana de la Salud 2017

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7. Soler AH. LA SALUD [Internet]. https://www.uv.es/. 2013 [citado el 13 de

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10. INS. Adolescentes de 12 a 14 años | Alimentación Saludable [Internet].

Ins.gob.pe. 2022 [citado el 13 de noviembre del 2022]. Disponible en:
https://alimentacionsaludable.ins.gob.pe/adolescentes/porciones-
recomendadas/adolescentes-de-12-14-anos-0